Cursos de cocina para los más jóvenes

Este post va dedicado a todos aquellos jóvenes que os queréis dedicar al mundo de la gastronomía o queréis ampliar vuestros conocimientos a corto plazo.  A continuación

encontraréis escuelas de cocina y cursos para llegar a ser unos profesionales y  unos expertos en el sector, ya que con estos cursos de formación pasaréis muchas horas delante de los fogones, mejoraréis vuestra técnica y  adquiriréis nuevos conocimientos.

Escuelas de cocina

En cada enlace encontraréis las escuelas de cocina que hay en cada comunidad autónoma.

Escuelas de cocina en Andalucía

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=2

Escuelas de cocina en Aragón

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=3

Escuelas de cocina en Asturias

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=4

Escuelas de cocina en Baleares

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=5

Escuelas de cocina en Canarias

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=6

Escuelas de cocina en Cantabria

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=7

Escuelas de cocina en Castilla la Mancha

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=8

Escuelas de cocina en Castilla León

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=9

Escuelas de cocina en Catalunya

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=1

Escuelas de cocina en Ceuta

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=10

Escuelas de cocina en Euskadi

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=18

Escuelas de cocina en Extramadura

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=11

Escuelas de cocina en Galicia

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=12

Escuelas de cocina en La Rioja

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=13

Escuelas de cocina en Madrid

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=14

Escuelas de cocina en  Navarra

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=17

Escuelas de cocina en  Valencia

http://www.chefuri.com/v4/escuelas.php?pais=1&comunidad=19

 

Cursos escuela Hoffman en Barcelona. Cursos de pasta, de arroces, de vinos o de cocina japonesa … para todos aquellos que buscáis algo más especializado.

Curso de cocina japonesa

http://www.hofmann-bcn.com/sp/curso-de-cocina-japonesa.html

Curso de pasta

http://www.hofmann-bcn.com/sp/curso-de-pasta.html

Curso de arroces

http://www.hofmann-bcn.com/sp/curso-pr-ctico-de-arroces.html

Curso sobre el lenguaje del vino

http://www.hofmann-bcn.com/sp/el-lenguaje-del-vino-en-la-mesa.html

Estudios superiores de hostelería.Cursos de cocina profesional avanzada para aquellos que ya tengáis una formación.

Curso de chocolate y Pastelería Artística

http://www.estudiahosteleria.com/cursos/chocolate-y-pasteleria-artistica

Curso de cocinas del mundo

http://www.estudiahosteleria.com/cursos/cocinas-del-mundo

Curso de nuevas técnicas culinarias

http://www.estudiahosteleria.com/cursos/nuevas-tecnicas-culinarias

Esperamos que os haya servido de ayuda y que os animéis a estudiar el próximo curso.

¡Te ayudamos a encontrar trabajo!

Ya sabemos que hoy en día no es fácil encontrar trabajo, por eso hacemos una lista seleccionando algunas ofertas para ayudarte.

 

Cocinero para hotel de 3 estrellas en Alicante.

http://www.infojobs.net/alicante-alacant/*cocinero-para-hotel-3*-alicante*/of-i5fccc387b946459ae939bce1aa92b3

Cocinero para Extras en Castelldefels, Barcelona.

http://www.infojobs.net/castelldefels/cocinero-para-extras/of-id7753264f742c686bd6338f837b5bb

Cocinero en un hotel de cuatro estrellas en Cala Mayor, Mallorca.

http://www.infojobs.net/seleccionar/cocinero-hotel-4*/of-idee4c1bf0f4b7d91e1ffd39ff2137c

 Cocinero en La Coruña.

http://www.infojobs.net/teo/cocinero/of-i55d86e792646e4a138b2ff4fd66720

Cocinero de Hotel en Huelva.

http://www.infojobs.net/huelva/cocinero-hotel/of-i9e1d2fe17c4d64b7c2e7b33adb9625

 Segundo de Cocina en San Sebastián de los Reyes en Madrid.

http://www.infojobs.net/san-sebastian-de-los-reyes/segundo-cocina-san-sebastian-los-reyes/of-i921d0a4cbb4b2bad318d9b0da7c0bc

 Cocinero en el restaurante Narbada en Palma de Mallorca.

http://www.infojobs.net/palma-de-mallorca/cocinero/of-icb42bed15842f19984f8eb93a133cf

 Cocinero en Sevilla.

http://www.infojobs.net/sevilla/cocinero-cocina-central-sevilla/of-ia1d275bc94496eb5a66f7e98a323a6

 Ayudante de cocina en Lleida.

http://www.infojobs.net/tarrega/ayudante-cocina-hotel-4*/of-ic36aa5155f4f1fb1712e422950e7be

 Jefe de cocina Restaurante Nueva Apertura en Zaragoza.

http://www.infojobs.net/zaragoza/jefe-cocina-restaurante-nueva-apertura/of-i6cb486a2bb4916872d5746503b8747

 

¿Te interesa alguna oferta?

 

El Carpaccio un delicioso y ligero plato

Hoy queremos dedicar nuestro post a hablaros de este fabuloso plato llamado Carpaccio, ideal para los platos de primavera.

En CBG contamos con tres tipos de carpaccio diferentes de la marca greci, de pulpo, atún y pez espada.

El Carpaccio es un plato de elaboración sencilla fresco y ligero convirtiéndose así en una gran alternativa para vuestros menús.

Pulpo para carpaccio

Se trata de pulpo al natural prensado, ligeramente aliñado con plantas aromáticas, vino blanco y cocinado al natural.

Se prepara utilizando una particular técnica que permite mantener una consistencia ideal, tierna y elástica y un sabor delicado.

Pez espada para carpaccio

Esta pieza se extrae de la parte más valiosa del pez espada, elaborada en un tiempo breve después de la pesca para preservar la frescura y el sabor típico. La elaboración delicada a través de la sal preserva el característico gusto natural y le da una consistencia compacta que permite que ésta pueda ser cortada a finas lonchas.

Atún para carpaccio

Se trata de una pieza fresca de atún (aleta amarilla) aliñado con sal. La pieza es el centro del lomo del atún, que es pescado y elaborado en un tiempo breve para preservar la frescura y el sabor característico del pez acabado de pescar. Es subordinada a un proceso de salazón que consiste en un secado parcial de la carne para exaltar el sabor de modo natural, sin añadir aromas.

¿Qué recetas conocéis con Carpaccio?

 

Marca la diferencia con el Gelato Dino

¿Qué mejor para combatir el calor que un buen helado? Es por eso que hoy queremos descubrir los secretos de este refrescante postre.

El origen de los helados es muy lejano y poco concreto: Hay quienes sostienen que los antiguos romanos son los inventores del “sorbete”. Ellos utilizaban nieve, frutas y miel para preparar este  postre. Se dice que Nerón ordenaba traer nieve de los Alpes para que le preparen una bebida helada. Otros, con igual convicción, señalan que los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban la nieve con miel y frutas.

Se atribuye además, a Marco Polo el nombre de los helados llamados “polos” por haber divulgado en Italia la receta para su preparación de regreso de uno de sus viajes del Lejano Oriente. Esto apoyaría la idea de que fueron los chinos los pioneros de los helados, pero los italianos quienes los hicieron conocidos en el resto del mundo.

CBG cuenta con una gran variedad de helados de la marca Dino

Helado de Tiramisú

Helado de cookies

Helado de crema catalana

Todos los helados Dino son naturales y no contienen ni aditivos ni conservantes. Seleccionando minuciosamente los mejores ingredientes de toda la geografía española y europea. Todas las frutas provienen de zonas con denominación de origen controlada, lo que permite garantizar la calidad de todos los productos.

Una vez escogidas, las mejores frutas son sometidas a un proceso de licuación para extraerles el zumo, que, junto con la pulpa, se utiliza para elaborar los helados.

Des de los sabores más típicos como el sorbete de limón o el helado de chocolate, a las combinaciones más deliciosas como helado cremoso de ratafía con salsa de ratafía y nueces, helado cremoso de cacao y chocolate blanco con salsa de chocolate  o helado cremoso de yogurt con salsa de frambuesa, ideales para incorporar vuestros menús y dar ese toque de diferenciación.

Entrevista a Marta Cardús, propietaria del restaurante Mezzanotte

Marta Cardús , propietaria del restaurante Mezzanotte, comparte con CBG algunos de sus éxitos, su cambio de carta y sus secretos para conciliar vida familiar y profesional

– ¿Cuál es el secreto para fidelizar a sus clientes?

Cuando empiezas desde cero, en una ciudad no muy grande como Sant Cugat, en la que hay tanta competencia y los consumidores son cada vez más exigentes, se convierte en un gran reto fidelizar a tus clientes.

Para fidelizar a los clientes lo más importante es ser honesto con tu trabajo, intentar hacer las cosas bien y sobretodo disfrutar con lo que haces. Los clientes reciben inconscientemente la pasión por tu trabajo, ya que se transmite en cada pequeño detalle, desde el momento en que recibes al cliente hasta la elaboración de un plato, pasando por la decoración del local y intentando que el cliente se sienta como en casa. Nuestro restaurante es un reflejo de cómo somos nosotros y de cómo nos sentimos.

Hará ya 8 años que empezamos con este sueño y es una gran satisfacción cuando compruebas que los clientes repiten, te felicitan por tu trabajo y confían en ti.

– Recientemente has incorporado el risotto a tu carta, además de pastas y pizzas nuevas, ¿cómo han respondido tus clientes?

En nuestro restaurante elaboramos cocina italiana de forma artesanal, elaboramos tanto la masa de la pizza como las pastas frescas ya que contamos con maquinaria especializada y con ingredientes de calidad. Nuestra carta consta de casi 40 pizzas, más de 20 pastas frescas a combinar con una gran cantidad de salsas, además de antipasti y carnes.

Hacía mucho tiempo que queríamos incorporar el risotto en la carta pero no nos convencía la idea porque nunca nos lo sugería ningún cliente. Lo elaboramos a la parmigiana y al Fungui Porcini y ha tenido muy buena aceptación.

A pesar de la extensa carta, periódicamente dejamos correr la imaginación para elaborar nuevas especialidades, que ofrecemos a clientes de confianza para así determinar si se incluirán en la próxima carta. Así pues, una vez los nuevos platos forman parte de la carta, tenemos la certeza de que van a ser un éxito.

De hecho, las nuevas pizzas Gepetto y Monalisa, elaboradas con jamón de pato y foie están sorprendiendo a nuestros clientes tanto por la originalidad y exquisitez de los ingredientes.

En cuanto a la pasta fresca, hemos adquirido nuevos moldes con diferentes formas, de manera que además de los clásicos ravioli, spaghetti, maccheroni… también elaboramos pasta con forma de cuori, mezzaluna y radiattori, por ejemplo. Como novedad, para darle un toque de color y sabor a los platos de pasta, hemos elaborado pasta con sabor a oliva negra, espinacas y fungui porcini, y cuori rellenos de higos o de sobrasada.

– Para ti, ¿qué requisito debe tener una materia prima de gran calidad?

Un materia prima de gran calidad es aquella con la que trabajas cómodo, de la que obtienes el resultado que deseas para elaborar tus platos. Para ello es imprescindible contar con proveedores de confianza, profesionales que comprenden tus ideas y te asesoran.

Por ejemplo, para elaborar las pizzas artesanas y crujientes necesitas una harina con un poco de fuerza, que esté viva, que fermente y que no se reseque en un horno que trabaja a más de 300ºC. La mozzarella debe derretirse sin quemarse y darle un sabor suficiente como para no tapar el del resto de los ingredientes. El tomate de la pizza, quizá nuestro gran secreto, debe tener una textura compacta, fácil de repartir y que quede jugoso cuando la pizza sale del horno.

En cuanto a la pasta fresca, elaborarla tú mismo te garantiza una calidad incomparable ya que la elaboramos únicamente con ingredientes naturales.

– Marta, danos un consejo para conciliar la vida profesional en su restaurant y la maternidad.

La maternidad está siendo una experiencia maravillosa! Nuestra princesita llena nuestras vidas de alegría, minuto a minuto y día tras día. La ventaja de tener un negocio propio es que puedes llevarte tu bebé al trabajo y así controlar que todo funcione bien y que los clientes están satisfechos.

Para conciliar la vida profesional con la maternidad, en un oficio como éste en el que no solamente trabajas cuando el restaurante está abierto, sino que hay todo un trabajo detrás que te ocupa muchas horas, es imprescindible rodearte de un buen equipo en el que puedas confiar.

En nuestro caso, este gran equipo lo lidera mi marido Janusz, el chef del restaurante, un trabajador inquieto e incansable, con el que emprendí este sueño hecho realidad. Conseguir un buen ambiente de trabajo con el personal es imprescindible para que el negocio funcione, sobretodo cuando tú no estás presente todas las horas. Es por esto que contamos con personal que lleva varios años con nosotros y que se implica en hacer las cosas bien tanto como nosotros. Y por último, tener unos abuelos cerca, que aunque trabajen están siempre dispuestos, es una suerte!

Burrata y fresas al aceto balsámico con tomate raf y brotes de semillas

En el último post, os hablábamos del Aceto Balsámico de Nona Carlotta , y hoy queremos mostraros una deliciosa y sencilla receta con este producto y otro muy característico y autóctono italiano, se trata de la Burrata.

BURRATA ORIGINARIA DE PUGLIA, 100% NATURAL

Burrata y fresas al aceto balsámico con tomate raf y brotes de semillas

Ingredientes:

• ½ tomate raf
• 3 fresas
• 10 ml de Aceto Balsámico de Nonna Carlotta
• 25 gr de Burrata Icca
Aceite de oliva de De Cecco
• Un manojito de brotes de semillas mixtas
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Cortar las fresas en cubos, marinar con el aceto balsámico y reservar. Cortar el tomate raf y reservar. Cortar la burrata en un único trozo y reservar. Distribuir en la base de un aro, el tomate sazonado con sal, añadir las fresas por encima y por último colocar la burrata. Quitar el aro y agregar los brotes mixtos. Aliñar con aceite de oliva y decorar con un chorrito de aceto balsámico.

 

 

El Aceto Balsámico, el toque de tus platos

El Aceto Balsámico se ha convertido en un producto imprescindible en nuestra cocina, es un producto único, capaz de fascinar a cualquier “gourmet”, su sabor enriquece siempre nuestros platos.

El vinagre balsámico es sabroso y refinado al paladar, posee una notable potencia aromática y un equilibrio agridulce con una apreciable acidez y con una aromaticidad en armonía con los caracteres olfativos propios.
Su densidad de un sirope y su aroma es característico, penetrante y persistente, así como complejo, con una acidez agradable y armónica.

En CBG sabemos de la importancia de este producto, y es por eso que contamos con una gama superior de Aceto Balsámico, importada desde el corazón de Módena. Diez vinagres distintos de la marca Nonna Carlota, entre ellas la Cápsula de oro 33 añadas, que produce Fattorie Giacobazzi, una firma italiana que destaca por su carácter tradicional y por la impronta artesanal de sus productos.

¿Sabíais que una cucharadita de balsámico es un gran digestivo para después de la comida?

La pasta “I revoluzionari” galardonada como producto innovador

Durante la celebración de la Feria Alimentaria ha tomado lugar la 8ª edición los Premios Innoval, y un año más vuelven a reconocer las creaciones más novedosas de la industria de la alimentación y bebidas. Mediante estos galardones se homenajea los trabajos realizados en la concepción, desarrollo y lanzamiento al mercado de los productos más innovadores.

En esta edición, en la categoría de “Helados y Congelados” ha sido premiada la nueva pasta de la marca Surgital de la gamma Divine Creazione, I revoluzionari.  Ya os avanzamos los detalles de ésta hace unos días,  se trata de un nuevo concepto de pasta rellena, inspirada en la más pura tradición italiana pero con un aspecto totalmente diferente e innovador y es que….¡la salsa está dentro! Una explosión de sabor en un solo bocado. No podéis dejar de probarla, estamos convencidos de que os sorprenderá.

Franz Engel, director general de CBG recogió este galardón muy orgulloso, y es que no podemos estar más contentos. 🙂

Tortelloni Carciofi e Pistacchi con piñones, alcaparras y mascarpone

Hoy os dejamos una deliciosa receta para preparar los tortellini carciofi e pistacchi

Ingredientes necesarios:

  • 400 g de TORTELLONI CARCIOFI E PISTACCHI
  • 1 ajo
  • 1 cebolleta fresca
  • 40 g de piñones
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 100 cl de caldo de pollo
  • 1 tomate en dados
  • 3 cucharadas soperas de mascarpone
  • Salvia fresca
  • Pimienta
  • Sal

Para elaborar este plato, se cuece la pasta con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.

Por otro lado, en una sartén con un poquito de aceite, tostamos unos piñones. Picamos ajo y cebolleta y lo añadimos, le agregamos unas alcaparras y el caldo de pollo. Dejamos que cueza un poco y le incorporamos el queso mascarpone. Salpimentamos. Le añadimos los daditos de tomate. Finalmente, emplatamos la pasta y salseamos.

Decoramos con unas hojas de salvia fresca.

Tiempo de cocción: 4/5 minutos

¿Os animáis? 🙂