Conservas Greci, una solución de calidad. Setas y Alcachofas

En anteriores posts, ya os hemos contado las virtudes de las conservas Greci (Conservas Greci, una solución de calidad, Conservas Greci, una solución de calidad. EL TOMATE), pero hoy queremos destacaros dos de los productos más consumidos en nuestro país; las setas y las alcachofas.

¿Qué decir de las setas en conserva?

Greci respeta sumamente el sabor de las setas, manipulándolas el mínimo necesario. La consistencia de todos los productos a base de setas, tienen una consistencia firme y una carnosidad ideal. Destacamos las referencias de Funghi Funghi y el Porcino Idea , ya que vienen envueltos por una fina capa emulsionada de triturado de setas, lo que les proporciona más sabor y garantiza su textura.

Hablemos de las alcachofas

Para esta gama de productos, Greci no utiliza salmuera para su conservación. Son alcachofas fragantes, sabrosas y con una textura y color sencillamente inigualables y es gracias a su cosecha, que se lleva a cabo en su punto de madurez ideal, lo que garantiza su textura y sobretodo evita la molesta fibra de las hojas.

La disponibilidad del producto no depende de la estacionalidad, por lo que el producto está disponible todo el año y sobretodo, como con cualquier producto de la marca, no se requiere manipulación, lo que es  aún mejor cuando hablamos concretamente de las alcachofas, ya que de todos es sabido, la gran merma de producto que representa su manipulación.

¿Se os ocurre alguna deliciosa receta con estos productos?

“I Revoluzionari”, la innovación hecha en pasta

El viernes os avanzábamos alguna de nuestras novedades  que podréis degustar en la  Feria Alimentaria, hoy queremos daros más detalles sobre uno de ellos, un producto que no dejará a nadie indiferente.

Llegan al mercado tres nuevos productos de la marca Surgital, gama Divine Creazioni. Un nuevo concepto de pasta rellena, inspirada en la más pura tradición italiana pero con un aspecto totalmente diferente e innovador y es que….¡la salsa está dentro! Una fina envoltura de pasta rellena de salsa. Una explosión de sabor en un solo bocado.

La receta ha sido desarrollada por el reconocido chef italiano Gianfranco Vissani. Tras  un año de maduración, ha nacido esta pasta, un maridaje perfecto entre la calidad extrema y la innovación, que sin ninguna duda,  sorprenderá al paladar del consumidor.

 

La pasta está disponible en 3 variedades, “Cacio Pepe” con queso Pecorino (42%), pimienta, leche, nata, patata y sal,

 


Amatriciana” con pulpa de tomate, guanciale, queso parmesano, aceite de oliva, azúcar, pimienta sal y ajo,

y por último, la variedad “Carbonara”, con guanciale a la brasa, parmesano (24%), leche, yema de huevo, patata, aceite extra virgen de oliva, sal, pimienta y ajo.

Todos los ingredientes son DOP i tan solo requiere 1 minuto de cocción.

Las pastas de la gama Divine Creazioni, se diferencian por su altísima calidad, ausencia de colorantes y conservantes,  materia prima exclusivamente DOP, pasta envasada en una bandeja que separa y protege cada pieza y su confección: se utilizan 8 huevos por cada kilo de sémola, versus los  4 a los que obliga la ley italiana. La utilización de más cantidad de huevo, hace que la pasta tenga mejor aspecto, un mejor sabor y un color más intenso. Además aporta mayor valor proteico a la pasta.

 

¡Una propuesta que te hará diferenciar en tus comidas!

 

 

¡Os esperamos en la Feria Alimentaria!

Desde hace ya 12 ediciones, CBG vuelve a estar presente en la Feria Alimentaria de Barcelona. Nuestro stand estará ubicado en el pabellón 6, RESTAURAMA, en un espacio de 116 m2, funcional, vanguardista y profesional, donde el protagonista absoluto será el producto italiano. Equipado con una cocina vista, que aparte de dar asistencia a los visitantes, ofrecerá la posibilidad de degustar la más pura cocina italiana en vivo, dispondrá además, de un espacio reservado a L´Enoteca CBG, donde se presentaran vinos de algunas de las bodegas italianas más emblemáticas.

Este año, el stand de comercial CBG se inspira en el proceso de secado de la pasta, uno de los procesos de elaboración más importantes de este producto. Siguiendo la estética de pasadas ediciones, apuesta por los espacios simples, abiertos y funcionales siendo el máximo protagonista el producto y las marcas que representamos.


Un marco ideal para conocer en primicia las novedades para la próxima primavera y degustar los productos de siempre, con unas propuestas originales y creativas. Todo un equipo humano dedicado satisfacer tus curiosidades y las necesidades de tu negocio.
En esta edición de Alimentaria estaremos presentes también en Innoval, con la pasta bautizada como “I revoluzionari” de Surgital. Una sorprendente pasta donde… ¡la salsa está dentro! También presentaremos un queso curado, artesanal y marinado con grappa y fruta seca de la marca OCCELLI, las nuevas salsas frescas NATURELLO, los condimentos y sales de CANNAMELA y algunas nuevas variedades de los Helados DINO. Además ampliamos nuestra oferta vinícola italiana con una nueva propuesta de vinos Sicilianos.

¡Os esperamos a todos para degustar algunas nuestras novedades!

FERIA ALIMENTARIA 2012
Fira de Barcelona- Recinto ferial Gran Vía
Pabellón 6- Nivel 0- Estand: C160

Entrevista a Antonio Serino, propietario del restaurante PROVERBIUM

 

Antonio Serino, propietario del restaurante Proverbium, comparte con CBG algunos de los secretos de su éxito. El restaurador apunta a la relación con el cliente y a la apuesta por la cocina italiana más tradicional como algunos de los puntos clave del buen funcionamiento de Proverbium.

 

¿Cuál es el secreto para fidelizar a sus clientes? ¿Cuál cree que es la clave del éxito de su restaurante?

Pese a que no hay una fórmula exacta para conseguir fidelizar a la clientela, la clave sin duda se encuentra en el trabajo diario tanto de la cocina como del servicio. Hay que construir un servicio que vaya más allá, ya que la mayoría de personas conoce la cocina italiana de una u otra manera y hay que conseguir diferenciarse. En Proverbium intentamos hacer una cocina con matices clásicos, cuidando la presentación y, sobre todo, la materia prima. Por otro lado, en la sala procuramos que la relación con el cliente sea lo más cordial posible, teniendo en cuenta que cada persona es un mundo de gustos y conocimientos distinto.

¿Cuál es el plato estrella de Proverbium?

En general, toda la pasta fresca que elaboramos de forma casera. Si tuviera que mencionar alguna en concreto esta sería el Tortello (parecido a un ravioli, pero más grande) relleno de brasato de carne de pato y verduras de temporada en salsa de setas, puerros y tomate seco. Este plato junto a los gnocchi, también caseros, en crema de trufa negra y boletus edulis, con un toque final de foie fresco, se pueden considerar los platos estrella de la casa. Aunque permíteme recordar también la Parmiggiana, que es un entrante clásico de la cocina italiana.

¿Por qué cree que la comida italiana tiene tanto éxito?

Además de ser una cocina bastante extendida por todo el mundo, en España tiene especial éxito debido a los sabores y a la proximidad geográfica, ya que se asemeja mucho a la cocina española, sobre todo en cuanto a preparación se refiere. El concepto comercial de la comida típica de Italia (pasta, pizzas, escalopines, y poco más) se encuentra bastante alejado de los que realmente ofrece la cocina italiana de mercado, hecha a base de legumbres, verduras y pescado. En la trattoria intentamos tener fuera de carta algunos platos de cuchara o de pescado, para ofrecer una gama más amplia a nuestra clientela.

Sabemos que apuesta en su carta por lo vinos italianos. Teniendo en cuenta la gran gama de vinos españoles, con una buena relación calidad-precio:

¿Cómo consigue que sus clientes tomen vino Italiano?

He intentado que en la trattoria se respire un ambiente totalmente italiano, y de ahí que la composición de la carta de vinos se haya hecho sólo con referencias italianas, buscando lo más adecuado en cuanto a gustos y precios. De este modo, los clientes tienen un amplio abanico donde elegir, y en muchos casos nos piden consejos y sugerencias.


 ¿Qué grado de satisfacción consigue en sus clientes mayoritariamente Españoles cuando prueban el vino Italiano?

En base a los comentarios de la clientela, muy alta.

Conservas Greci, una solución de calidad. EL TOMATE

¿Os acordáis de un post dónde os presentábamos las conservas Greci? En él. os hablábamos de su gama de cremas. Hoy, teniendo en cuenta que Greci nació como empresa de transformación del tomate y, por tanto, esta gama de producto es “la niña de sus ojos”, os queremos presentar todos sus productos a base de tomate.

 Polpachef

Presenta una pulpa con trozos de tomate diminutos y una consistencia compacta; su densidad, es tan concentrada que se recomienda añadir un porcentaje de agua al producto, alargando así hasta un 20% su rendimiento. Además, la parte que se evapora durante la cocción es parte del agua y no del producto. Estas características hacen que este producto sea ideal para cualquier tipo de salsa o preparación.

 

Polpache pezzi

Con las mismas características del Polpachef, pero con trozos de tomate de mayor tamaño y un color igualmente intenso.

 

Pelatichef

A base de tomates maduros, enteros, muy carnosos y brillantes… de composición perfecta. Está especialmente indicado para preparar platos suculentos y coloridos.

 

Doppio Concentrato Pomodoro

Se presenta como una conserva de textura muy fina, perfecta para la elaboración de salsas, especialmente de larga cocción, aunque se recomienda para cualquier guiso que necesite una salsa de tomate, sin llegar a ser este el ingrediente principal. Puede ser utilizado como ingrediente de un crujiente si se rectifica su sabor con azúcar, sal y pimienta. 

Pizza Sauce

Un preparado de textura “rústica”, concentrado y con trozos pequeños de tomate. Ésta salsa está lista para pizza, con un alto rendimiento debido a la elevada concentración. Se recomienda diluir un 25% con agua. Esto equilibra también su sabor intenso y su elevado grado de aroma a romero, sin que pierda su color y brillo, aspectos fundamentales para conseguir una buena pizza. Por último destacar que al ser un poco más líquida y fácil de untar, también facilitará su aplicación.

Pomodorini Mediterranei

Una variedad de tomates cherry propia del Sur de Italia, que se presentan con piel y conservados en un rico y brillante jugo de tomate.

 

Adicionalmente, Greci produce conservas especiales de tomates desecados, que ofrecen una apariencia excepcional y unos matices sensoriales únicos. Se trata de los productos Pomodoro Antipasti y Pomodori Rustici Semidried Los primeros se presentan en mitades, marinados en aceite de oliva y varias hierbas aromáticas. En cuanto a los Semidried, son tomates cortados en cuartos, aromatizados a las finas hierbas y preservados en aceite. Gracias a su desecación parcial combinan frescor y dulzura en un tacto suave y agradable. Son, en suma, propuestas de éxito asegurado como aperitivo, entrante, canapé y también en aplicaciones culinarias netamente creativas.

 

 

Ravioloni ricotta e spinaci con salsa delicia

Hoy os dejamos una exquisita receta para preparar los ravioloni con crema di ricotta di bufala e foglioline di spinaci , recomendada por Surgital .

Ingredientes necesarios :

Raviolini

2 espárragos

Cebolla

Calabací

Tomate

Brócoli

Queso gorgonzola

Para elaborar este plato para dos comensales se cuecen 32 ravioloni (16 por comensal), se cortan en juliana dos espárragos, media cebolla y medio calabacín. Se añaden en una sartén junto a 4 tomates secos, 4 tomates cherry, una cucharada de crema de brócoli y también una cucharada de queso gorgonzola. Tras hervir la pasta, se saltean los ravioloni en la sartén y al emplatar se sirven con un poco de queso grana padano o parmegiano reggiano rallado y perejil por encima.

Tiempo de cocción: 5-6 minutos desde que el agua rompe a hervir

Peso de la confección: 3 kg (21 raciones)

Conservas Greci, una solución de calidad

En su compromiso de proporcionar al mercado español los mejores productos de Italia, CBG cuenta con un extenso catálogo, compuesto por más de 1.000 referencias y 80 marcas. Entre ellas hoy queremos destacar la marca italiana de conservas Greci , que nació como empresa de transformación del tomate en 1923. Una firma fiel, des de hace más de 15 años en el catálogo de CBG, por representar una marca que aporta soluciones al sector de la restauración.

Hoy las protagonistas son las CREMAS

 La calidad de las cremas de Greci es excepcional. La cuidada selección de la materia prima y sobre todo, el alto porcentaje de esta materia prima en cada una de las distintas cremas, hace que se requiera poquísima cantidad de producto o lo que es lo mismo que una lata de producto rinda mucho más.  Con la familia de cremas de Greci, ahorrarás muchísimo tiempo en preparaciones, ya que el producto está listo para abrir y con el rendimiento del 100%, ya que no tiene mermas. Una amplísima gama que te proporcionará infinidad de ideas… ¡el único límite será tu imaginación!

Pero, ¿qué podemos hacer con ellas? Des de salsas para cualquier tipo de pasta diluidas con agua, nata o caldo, pasando por rellenos para pasta fresca, con la ayuda de requesón o copos de patata o pasando por bechamel de distintos sabores, ¿por qué no, una bechamel con sabor a calabaza? ¿O con sabor a cigalas? La misma idea puede adaptarse también a un puré de patatas de cualquier sabor que se os ocurra. Incluso para dar un toque a un risotto o para unos originales canapés. Y ¿por qué no para dar sabor a una pizza? Una idea que te diferenciará, es substituir el tomate de la base de la pizza por una crema de Greci. De alcachofas, de funghi porcini, …Obtendrás las denominadas “Pizzas Blancas”.

Hasta ahora todo lo dicho suena muy bien…. pero ¡vamos a poner números para demostrarlo! Teniendo en cuenta que los pesos de las latas de cremas Greci van des de los 400 grs. a los 800grs :

Para una ración de risotto de unos 80 grs., tan solo hacen falta 20 grs. de cualquiera de las cremas Greci, o lo que es lo mismo, una cucharada sopera rasa. Con lo cual van a salirte también entre 20 y 40 raciones de cada lata.

Para una tostada, de una medida de rebanada grande (para 1 ración), te basta con unos 20 grs. de cualquiera de las cremas Greci, lo que te supone también entre 20 y 40 raciones, dependiendo del gramaje del producto.

Para una pizza de unos 30 cm de diámetro, sin tomate, te basta con 20 grs. de cualquiera de las cremas Greci (1 cucharada sopera), diluida en 2 cucharadas de nata líquida, con lo cual puedes obtener entre 20 y 40 pizzas, dependiendo del producto que estés utilizando.

Hemos hablado de rendimientos y como pueden utilizarse estas cremas, pero, ¿y si os proporcionamos algunas ideas para elaborar salsas distintas? ¡Vamos a experimentar con nuevas combinaciones de sabores!

Salsa de espárragos con gambas: Diluir la crema de espárragos de Greci con nata para cocinar, añadir las gambas y calentar.

 Salsa de calabaza con queso gorgonzola: Diluir la crema de calabaza de Greci con nata para cocinar, calentar y añadir trocitos de queso gorgonzola.

 Salsa de salmón ahumado: Diluir la crema de salmón ahumado de Greci en nata para cocinar y calentar. Añadir láminas finas de calabacín fresco.

 Salsa de cigalas :Mezclar la crema de cigalas de Greci con tomate triturado natural y caldo de carne.

 Salsa de brócoli con jamón: Cortar los brócolis en pequeños trozos, añadir nata para cocinar, calentar y agregar trocitos de jamón serrano y olivas negras.

 Salsa de olivas negras: Diluir la crema Tuttolive de Greci con nata para cocinar  y añadir trozos de tomate seco.

Salsa de alcachofas con “butifarra”, nueces y manzana : Mezclar la crema de alcachofas de Greci con nata para cocinar, añadir la “butifarra” frita y desmigada y por último la manzana caramelizada (en una sartén con azúcar) y las nueces.

¡Nuestra crema estrella!

De todas estas cremas, destacamos la Crema Scampi de Greci , por su gran versatilidad. A parte de todas las ideas que os hemos dado, probad a utilizarlo para resaltar el sabor a marisco en cualquier cazuela a base de pescado o incluso para el sofrito de una buena paella. Veréis como con una cucharadita del producto, potenciáis muchísimo el sabor a marisco, ahorrando así materia prima de pescado y rebajando el coste del plato.

¿Queréis comprobarlo? Animaros a elaborar esta receta calculando exactamente el coste de cada producto que utilizáis. Nosotros lo hemos hecho con nuestros productos…, y nos sale un plato de Tagliatelle al Frutti di Mare por 1,7€! Receta 

 

 

Entrevista a Susana Passolas, chef del restaurante Le Quattro Stagioni

 

¿Por qué dedicas estos quince días a la trufa y no a otro ingrediente?

Porque nos encontramos en la época de la trufa negra, un producto muy estacional y que dura muy poco, aproximadamente un mes y medio. El objetivo es ofrecer a los clientes alguna cosa diferente, fuera de la carta normal, y pensamos que la trufa negra fresca era un buen producto para presentarlo en todas sus variantes. La trufa es muy versátil y el consumidor está acostumbrado a comérsela con los platos más típicos como los canalones o un filete. Sin embargo, en este menú hemos usado este ingredientes en platos muy diversos, que van desde la ensalada al risotto, pasando por la carne y el pescado, e incluso está presente en los postres.

¿Cómo surgió la idea de “la quincena de la trufa”?

Anteriormente hemos realizado campañas similares, con trufa blanca, quesos italianos, como el taleggio, el parmesano o el gorgonzola. Nuestra intención es dar a conocer la auténtica cocina italiana. La gente busca cosas diferentes y, en general, estas campañas funcionan muy bien.

¿Cómo definirías tu cocina?

La definiría como una cocina regional actualizada. Las propuestas provienen de todas las regiones de Italia: Sicilia, Umbría, Piemonte, Calabria… Podemos decir que repasamos el recetario italiano de toda la bota. Eso sí, es condición sine qua non utilizar siempre productos genuinos, pese a que ello conlleve un coste más elevado. Cuando comencé, hace ahora 21 años, era muy difícil encontrarlos, pero hoy en día resulta mucho más sencillo. En las primeras cartas, cuando poníamos productos como la mozzarella de búfala la gente no se lo podía creer. ¿Un queso de leche de búfala? Les sonaba muy raro. Ahora, en cambio, todo el mundo está acostumbrado. Igual pasaba con el risotto, un plato que veían muy pastoso, comparado con la apreciada paella española; ¡y no digamos con la polenta! Había llegado a comer mucha porque nadie la pedía. Dar a conocer todos esos productos ha sido una tarea larga, de varios años, y me siento muy satisfecha de haberla llevado a cabo.

¿Qué hizo decantar tu perfil profesional hacia la cocina italiana?

Mientras estudiaba en la Escuela de Hostelería de Muntaner, me apunté a un curso de cocina italiana en el Instituto Italiano de Cultura de Barcelona. A raíz de ese curso me empecé a interesar por la cocina italiana. En el año 1989, a través de unos amigos que vivían en Roma, conseguí un stage con Gianfranco Vissani, que por aquel entonces era unos de los principales chefs italianos. Durante un año entero tuve la suerte de recibir la orientación, los conocimientos y las técnicas de ese gran cocinero. Así fue como me impregné de los aromas, los sabores y las costumbres de la Italia más auténtica.

Cuando regresé de aquella estada, pronto me surgió la oportunidad de coger el local donde nos encontramos, que entonces era un restaurante tradicional llamado 37 Roux. Tuve claro qué tipo de cocina quería ofrecer y bauticé el local con el nombre de Le Quattro Stagioni; la oferta se tenía que basar en los productos de temporada y de ahí que cambiemos la carta cuatro veces al año, con las distintas estaciones. Además en nuestra oferta hay una carta de grappes y una bodega con más de 200 vinos, el 70% de los cuales son italianos.

Comercial CBG y el Consorzio Parmigiano Reggiano un año más premiando a sus clientes por la difusión

El Parmigiano Reggiano, un queso históricamente  conocido y apreciado por  todo el mundo debido a sus nueve siglos de antigüedad, se elabora a partir de leche cruda de vaca.Tiene una curación aproximada de 18 a 30 meses y cada pieza suele alcanzar más o menos los 35 quilos.

Esta producción está amparada por la DOP (Denominación de origen protegida) y procede de las provincias de Parma, Módena, Reggio Emilia y una pequeña parte de Mantúa y Bolonia, zonas muy concretas del norte deItalia.

El Consorzio del Formaggio ParmigianoReggiano vela por promover, difundir y cconseguir la mejor calidad y    autenticidad de este queso.

Comercial CBG y el Consorzio hace ya 7 años que premian a un cliente de charcutería con un juego de cuchillos para el corte de este excelentísimo queso. Este año el premio ha sido otorgado a Aylo S.C.P , situado en Barcelona, distrito de Gracia, negocio regentado desde hace dos  años por su propietario Antonio Ayala a quien felicitamos por obtener el premio y ayudar a difundir en su establecimiento los productos que representan la verdadera tradición Italiana.

CBG agradece al Consorzio y en especial a su responsable en España, Angela Barusi, la confianza que deposita año tras año para continuar premiando la difusión del Parmigiano de la más alta tradición quesera Italiana.