#receta Focaccia alla genovesa, auténtica de Liguria.

Después de unas vacaciones de ensueño recorriendo Italia de Norte a Sur, buscando recetas auténticas y menjares típicos de cada zona, empezamos hoy con algo tan sencillo pero espectacular como la focaccia!

focaccia

La Focaccia alla Genovese, en dialecto “ fügassa“, es una especialidad típica de la tradición gastronómica de Liguria y una excelente representante italiana de la cocina “Slow food”. La verdadera focaccia alla Genovese tiene unos orígenes antiquísimos y hoy en día se conoce en todo el mundo como un referente entre todos los productos italianos más famosos, aunque la verdadera y más auténtica la comemos en Génova.

Por regla general, la Focaccia alla Genovese debe tener una altura media de dos centímetros, debe ser crujiente, suave y quebradiza (para nada gomosa o elástica), debe tener un marcado sabor y aroma a aceite (preferentemente virgen extra); hay quien aconseja darle un toque ligero con vino blanco en vez de espolvorear con agua antes de meterla en el horno. Casi siempre la encontramos sazonada con sal y romero.

Es un alimento versátil que gusta a todos y que encaja en múltiples situaciones: tanto durante el aperitivo como para la merienda, también para acompañar carnes, verduras o quesos, O como substitutivo del pan.

Ingredientes:

Sale 15 g

Levadura de cerveza  25 g

Harina de fuerza  600 gr

Agua 400 ml

2 cucharadas de azúcar

Aceite de Oliva extra virgen 140 ml

Preparación:

1

Diluir la sal en agua templada (1) ponerla en la amasadora (2) (o en cualquier otro recipiente si vas a amasar a mano), añadir el azúcar también diluido (3)

2

Añadir 40 ml de aceite de oliva (4); añadir la mitad de la harina (5) mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y bastante líquida (6).

3

Llegados a este punto añadir la levadura de cerveza en polvo (7) y mezclar por unos 2 o 3 minutos más (8), después añadir la harina restante (9) y volver a amasar hasta obtener, ahora sí, una masa homogénea y elástica.

4

Poner 50ml de aceite extra virgen de oliva (10) encima de la base de horno para hornear la focaccia, en la mesa de trabajo, espolvorear con un poco de harina y poner encima la masa(11), trabajarlo hasta darle una forma más o menos rectangular, ponedlo sobre la base de horno a la que ya hemos puesto el aceite (12) dejadlo reposar para que fermente durante 1 hora y media a una temperatura de unos 30°, su espesor debe doblar su volumen.

5

Transcurrido este tiempo, extender (13) sobre toda la superficie de la base (14), asegúrate de que en la base hay suficiente aceite. Añadir más aceite sobre la focaccia (15)

6

Espolvorear con sal gruesa y deja reposar para fermentar durante media más a una temperatura de unos 30º (16).  Transcurrido este tiempo, prensar con los dedos sobre la superficie de la focaccia hasta crear una superficie irregular (17-18) llena de surcos.

7

Llegados a este punto, poner el aceite restante 50 ml (19) agregar el romero y unas gotas de vino blanco y dejar reposar para su última fermentación, durante media hora más a una temperatura de 30º.

Ha llegado el momento de hornear. Poner  la bandeja de horno precalentado 200° durante al menos 15 minutos. Antes de poner la bandeja en el horno, espolvorear con agua del tiempo la superficie de la focaccia (20); sacar la bandeja y dejar reposar antes de cortarla (21).

Conservación

Conservar la focaccia alla genovese a temperatura ambiente, protegida con una campana de cristal durante dos días como mucho.

Consejo

Cuando la horneeis intentad no abrir la puerta del horno para evitar que se disperse el calor.

 

Receta original del http://ricette.giallozafferano.it/Focaccia-fugassa-alla-genovese.html

 

Turismo por la #Liguria y una de sus recetas más típicas #Buridda

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La Liguria se encuentra en el Noroeste de la península Itálica. Es una tierra de montañas imponentes y dulces colinas pintadas de color verde y que se asoman sobre el mar de Liguria con costas altas y abruptas. Una región estrecha y larga que toca al mar que es el gran protagonista de esta tierra con sus costas rocosas interrumpidas por pequeñas ensenadas que acogen graciosas y pequeñas calas de arena fina. Con ciudades tan importantes y glamurosas como Génova o Sanremo y lugares tan románticos y pintorescos como le “Cinque Terre”.  Limita al oeste con Francia, al norte con el Piamonte y al este con la Emilia Romagna y con la Toscana. Tierra de múltiples facetas, diferentes pero indisolublemente unidas entre sí, que ofrece un rico panorama de oportunidades para aquellos que elijan esta tierra para pasar sus vacaciones.

Si deseas conocer esta región de Italia, no debes perderte Las Cinco Tierras o “Cinque Terre” como se llama en castellano y el Golfo de los Poetas, el Golfo del Tigullio, Génova y el Golfo Paraíso, la Riviera delle Palme y la Riviera dei Fiori forman la famosa Riviera Italiana que se extiende, de Ameglia a Ventimiglia, longitus que asciende a más que 300 km. A lo largo de este itinerario, espectacular por la belleza de los paisajes terrestres y marinos, se encuentran las más famosas localidades turísticas de Liguria: Portofino, Santa Margherita Ligure, Rapallo, Sestri Levante, con su encantadora Bahía del Silencio y Chiavari. Un sucederse de amplias playas, puertecitos y escenarios, todos por explorar que, por la tarde, dejan espacio a la diversión y las compras.  Sanremo, la ciudad de las flores, famosa por el Festival de la Canción Italiana y por el Casino, la refinada Bordighera y Alassio con sus 3 kilómetros de playa de arena fina, Laigueglia, Varigotti son algunas de las “gemas” engarzadas en la Riviera di Ponente.  Destaca también, Portovenere frente a la isla de Palmaria y Lerici con su imponente castillo medieval, sus elegantes mansiones y sus verdes jardines. Un mar tan hermoso que es capaz de atraer numerosos ejemplares de cachalotes, ballenas y delfines que en este área, definida como el “Santuario de los Cetáceos” han encontrado su hábitat natural para poder vivir con total seguridad. Las grandes extensiones forestales de Liguria, con sus centenarios árboles, verdadero patrimonio natural, son una oferta alternativa al turismo tradicional.  Una verdadera inmersión en la naturaleza para conocer y vivir los lugares donde el hombre, con amor y dedicación, ha sabido conservar y hacer prosperar los mejores frutos de esta tierra.  Lugares que rezuman historia, cultura tradiciones, testimonio del paso de los antiguos pueblos procedentes del mar.

Para conocer los cinco pueblos costeros de la provincia de La Spezia que conservan el encanto especial de antaño. Un lugar perfecto para hacer turismo, senderismo o, incluso, navegar.  Te recomiendo este post:

https://www.intermundial.es/blog/2015/02/20/conoce-la-belleza-de-italia-en-cinco-pueblos-cinque-terre/

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Platos típicos de la cocina de Liguria

  • Trofie, trenette o linguine (pasta típica de esta región) al pesto. Diferentes tipos de pasta típicos de la región con pesto alla genovese, una de las salsas italianas más internacionales, preparada machacando albahaca de Liguria, ajo, piñones, queso parmigiano y aceite de oliva virgen extra. En Liguria el pesto se echa incluso al minestrone, la típica sopa con trozos de verdura.
  • Torta pasqualina. Una torta salada típica de Semana Santa–del lunes de Pascua en particular– rellena de verduras, normalmente acelgas o alcachofas –las alcachofas con espinas y de color morado de Albenga–, prescinseûa –un queso fresco típico de la región–, huevos, parmigiano rallado, cebolla y mejorana. La receta se ha popularizado en el resto de Italia donde la prescinseûa se sustituye por ricotta y las acelgas/alcachofas por espinacas.
  • Panzerotti con salsa di noci. Una pasta típica de la región rellena de acelgas y queso condimentada con salsa de nueces.
  • Buridda. Un plato a base de diferentes tipos de pescados y mariscos con diferentes variantes.

RECETA BURIDDA:

Buridda genovese

Ingredientes:

2 zanahorias picadas, 1 cebolla picada, 3 ramitas de tomillo, 4 dientes de ajo picado, 2 kg de tomates pelados sin semillas y picados, 850 ml caldo de pescado fresco, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta recién molida,1/4 cucharadita de azúcar, 6 filetes de rape, 12 anillos de calamar, 12 langostinos crudos, 6 filetes de besugo y 12 mejillones crudos.

Preparación:

Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Añadir la zanahoria, la cebolla , el tomillo y el ajo y rehogar a fuego lento durante 5 minutos. Añadir los tomates y el caldo de pescado. Sazonar con sal, pimienta recién molida y un poco de azúcar. Cubrir y dejar hervir suavemente durante 2 horas , revolviendo de vez en cuando. Añadir el rape ,los calamares ,los langostinos y los mejillones. Seguir la cocción a fuego lento durante 5-10 minutos más, hasta que el pescado y el marisco esté bien cocido . Servir el buridda sobre rebanadas de pan tostado untado de ajo italiano.

Hay versiones con patata, con langosta,…volvemos al buen hacer de cada receta y de los gustos particulares de cada casa.