Crostata con pesto mixto y panceta #receta

¿Estáis buscando una receta que os pueda servir como aperitivo, como entrante o como segundo plato? Tenemos una receta ideal y con tantas versiones como gustos haya! Hoy pastel salado de hierbas aromáticas, frutos secos y tocino o panceta. Tan fácil de hacer como sabrosa al paladar, esta receta seguro que sorprenderá entre vuestros comensales.

hd650x433_wm

Ingredientes para la pasta de Brise (aunque la venden ya hecha, si tenéis tiempo, mejor que la preparéis vosotros). El tiempo de reposo antes de trabajarla, es de unos 40 minutos.

Harina tipo 00 200 g o harina para hacer pizza, con poca fuerza y menor tiempo de fermentación.

mantequilla fría 100 g

agua congelada 70 g

Sal 2 g

Ingredientes para el relleno:

Nueces 30 g

Almendras 30 g

Pistachos 30 g

10 g Cebollino, 40 g de Albahaca. 10 g de Perejil y15 g de Mejorana.

8 g de ajo.

3 g Sal

Aceite de oliva virgen extra 230 g

Ricotta fresca 350 g

1 huevo entero más 1 yema

pimienta Negra 0,2 g

Tocino o Pancetta 200 g

Elaboración:

Iniciamos la receta con la preparación de la pasta Brise. En un mix añadir la harina, la mantequilla fría y cortada en cubitos y la sal. El resultado debe ser arenoso.

1

Llegados a este punto ponemos esta mezcla en un bol y añadimos el agua fría poco a poco mientras vamos amasando la masa. Después lo pasamos a una base y seguimos amasando hasta obtener una mezcla elástica. Una vez amasada, envolvemos la masa en un film transparente y la dejamos reposar durante unos 40 minutos a temperatura ambiente.

2

Vamos a por el relleno:

Mientras va reposando la masa, metemos en un mix la albahaca, el perejil, la mejorana, las nueces y las almendras.

3

Añade también los pistachos, el cebollino y el ajo. Tritura y añade aceite poco a poco. El resultado debe ser una masa densa no líquida, por ello, es mejor añadir el aceite muy despacio y sin pasarse.

4

Una vez obtenido el pesto, añadimos la ricota fresca y volvemos a triturar durante un momento hasta que se mezcle todo.

5

En un bol, batimos el huevo más la yema  y añadimos el pesto que hemos preparado. Añadimos la sal y la pimienta, volvemos a mezclarlo todo con la ayuda de una espátula.

6

A continuación, cortamos la pancetta a dados y la salteamos en la paella, sin añadir nada más, hasta que dore. Dejamos enfriar y luego la añadimos a la mezcla (pesto) que ya hemos preparado.

7

Pasados 40 minutos, cogemos la pasta Brise, la ponemos encima de una base ligeramente enharinada y la extendemos hasta obtener una placa de un 1 centímetro aproximadamente. A continuación, ponemos la placa en una base de unos 25 Ø cms préviamente preparada con mantequilla y harina (para que no se pegue), Sacar la masa sobrante y guardarla para acabar el pastel.

8

Ponemos el pesto dentro y lo nivelamos. Cogemos el exceso de masa que nos ha sobrado y hacemos una pequeña bola que volveremos a extender y cortaremos en tiras para decorar nuestro pastel.

9

Colocaremos las tiras como os muestran las imágenes y pintaremos la superficie con un huevo previamente batido. Hornear a 170° durante 50 minutos (si usamos el horno ventilado, hornearemos a 150° durante 40 min). Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.

10

¡Y lista! Así de fácil y así de estupenda. Una receta fácil y estupenda para cualquier situación.

Espero que os guste, ya nos contaréis.

Receta del Giallo Zafferano que os hemos traducido, este es el enlace en italiano: http://ricette.giallozafferano.it/Crostata-con-pesto-misto-e-pancetta.html

#receta Focaccia alla genovesa, auténtica de Liguria.

Después de unas vacaciones de ensueño recorriendo Italia de Norte a Sur, buscando recetas auténticas y menjares típicos de cada zona, empezamos hoy con algo tan sencillo pero espectacular como la focaccia!

focaccia

La Focaccia alla Genovese, en dialecto “ fügassa“, es una especialidad típica de la tradición gastronómica de Liguria y una excelente representante italiana de la cocina “Slow food”. La verdadera focaccia alla Genovese tiene unos orígenes antiquísimos y hoy en día se conoce en todo el mundo como un referente entre todos los productos italianos más famosos, aunque la verdadera y más auténtica la comemos en Génova.

Por regla general, la Focaccia alla Genovese debe tener una altura media de dos centímetros, debe ser crujiente, suave y quebradiza (para nada gomosa o elástica), debe tener un marcado sabor y aroma a aceite (preferentemente virgen extra); hay quien aconseja darle un toque ligero con vino blanco en vez de espolvorear con agua antes de meterla en el horno. Casi siempre la encontramos sazonada con sal y romero.

Es un alimento versátil que gusta a todos y que encaja en múltiples situaciones: tanto durante el aperitivo como para la merienda, también para acompañar carnes, verduras o quesos, O como substitutivo del pan.

Ingredientes:

Sale 15 g

Levadura de cerveza  25 g

Harina de fuerza  600 gr

Agua 400 ml

2 cucharadas de azúcar

Aceite de Oliva extra virgen 140 ml

Preparación:

1

Diluir la sal en agua templada (1) ponerla en la amasadora (2) (o en cualquier otro recipiente si vas a amasar a mano), añadir el azúcar también diluido (3)

2

Añadir 40 ml de aceite de oliva (4); añadir la mitad de la harina (5) mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y bastante líquida (6).

3

Llegados a este punto añadir la levadura de cerveza en polvo (7) y mezclar por unos 2 o 3 minutos más (8), después añadir la harina restante (9) y volver a amasar hasta obtener, ahora sí, una masa homogénea y elástica.

4

Poner 50ml de aceite extra virgen de oliva (10) encima de la base de horno para hornear la focaccia, en la mesa de trabajo, espolvorear con un poco de harina y poner encima la masa(11), trabajarlo hasta darle una forma más o menos rectangular, ponedlo sobre la base de horno a la que ya hemos puesto el aceite (12) dejadlo reposar para que fermente durante 1 hora y media a una temperatura de unos 30°, su espesor debe doblar su volumen.

5

Transcurrido este tiempo, extender (13) sobre toda la superficie de la base (14), asegúrate de que en la base hay suficiente aceite. Añadir más aceite sobre la focaccia (15)

6

Espolvorear con sal gruesa y deja reposar para fermentar durante media más a una temperatura de unos 30º (16).  Transcurrido este tiempo, prensar con los dedos sobre la superficie de la focaccia hasta crear una superficie irregular (17-18) llena de surcos.

7

Llegados a este punto, poner el aceite restante 50 ml (19) agregar el romero y unas gotas de vino blanco y dejar reposar para su última fermentación, durante media hora más a una temperatura de 30º.

Ha llegado el momento de hornear. Poner  la bandeja de horno precalentado 200° durante al menos 15 minutos. Antes de poner la bandeja en el horno, espolvorear con agua del tiempo la superficie de la focaccia (20); sacar la bandeja y dejar reposar antes de cortarla (21).

Conservación

Conservar la focaccia alla genovese a temperatura ambiente, protegida con una campana de cristal durante dos días como mucho.

Consejo

Cuando la horneeis intentad no abrir la puerta del horno para evitar que se disperse el calor.

 

Receta original del http://ricette.giallozafferano.it/Focaccia-fugassa-alla-genovese.html

 

#receta Paccheri con calamares. ¡Apta para todos los públicos!

Hoy os presentamos una #receta del Giallo Zafferano de pasta con pescado, de lo más gustosa y extremadamente rica. La pasta llamada “PACCHERI” antes llamada “SCHIAFFONI”, es un formato de pasta cortada al bronze, típica de la región de la Campania, en el Sur de Italia. Por su gruesa consistencia y su sabor excepcional, resulta buena con un poco de mantequilla y salvia, imaginarios ya, con la receta que nos ha preparado #GialloZafferano, con salsa de tomate, calamares …. ¡Una receta ideal para preparar en el último momento, ya que necesita poco tiempo de cocción!

Paccheri con calamares

Paccheri con camalares

Ingredientes
 
Pasta PACCHERI 400gr (en nuestro catálogo disponemos de este formato en dos marcas, las dos cortadas al bronce). Liguori tienen la denominación de gragnano, que eso, es un plus! Además disponemos de la PASTA SIN GLUTEN Nutrifree que también cuenta con este formato.
3 dientes de ajo
Tomate cherry 200 gr
Passata di pomodoro 200 g (de Alimentis con formato de Hosteleria o De Cecco con un formato más doméstico)
Perejil triturado
Bitxo o pimiento picante, tanto como os guste.
Fumé de pescado
Medio vaso de aceite extra virgen de oliva
medio vaso de vino blanco
500gr de calamares

Elaboración

 

Paccheri al sugo di calamari

 

 

 

 

 

Para preparar esta receta, lo primero que debemos hacer, es lavar los calamares, separando el cuerpo de los tentáculos. Seguidamente, cortamos el cuerpo del calamar en anillas (1). En una paella freír los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva extra (2) con algún trocito de pimiento picante o bicho, se puede no añadir, si no os gusta el picante.

Paccheri al sugo di calamari

 

 

 

 

 

Añadir las anillas de calamar (4) y después añadir los tentáculos (5); añadir también el medio vaso de vino blanco (6) y dejar cocinar durante un par de minutos más.

Paccheri al sugo di calamari
Llegados a este punto, añadir a los calamares los tomates cortados por la mitad (7) también añadiremos la passata de tomate (8) dejar cocer durante unos 10-15 minutos, a fuego lento (9).
Paccheri al sugo di calamari
Al mismo tiempo, hervimos los paccheri durante 8-10 minutos (según sean las indicaciones del fabricante): tenemos que tener en cuenta que los deberemos sacar muy “al dente” ya que seguirán su cocción en la paella. Colarlos y añadirlos directamente a la paella con el tomate y los calamares (reservar un poco de agua de cocción). Continuar con la cocción como si se tratase de un risotto: a medida que el “sugo” se reduzca, iremos añadiendo fumé de pescado hasta que la pasta termine su cocción (11).
Añadir el perejil picado y mezclarlo todo muy bien (12) servir los Paccheri con calamares aún calientes.

Consejo:

Si lo preferís, podéis hacer la versión en “Blanco” sin añadir la “passata” , sólo añadiendo los tomates cherry cortados por la mitad.

Receta original del GialloZafferano: http://ricette.giallozafferano.it/Paccheri-al-sugo-di-calamari.html

 

 

Conchiglioni rellenos de setas, jamón y beixamel #receta

En esta época del año, hay ingredientes más o menos típicos del otoño, hoy tenemos en mente a uno en especial, las SETAS. air max 1 femme Derrick Henry Jerseys Mochilas Kanken Big Hay muchas formas de comerlas: Desde la más sencilla, a la plancha, con ajo y perejil acompañando un exquisito trozo de carne, a verla mezclada con ragú o beixamel para condimentar una pasta. nike trainers sale air max pas cher Under Armour UA Curry 1 Hoy quiero ir un poquito más allá y os propongo una receta muy espectacular, sin que eso signifique, estar largas horas en la cocina.

hd650x433_wm ¡A ver qué os parece!

Ingredientes:

Pasta Conchiglioni 300 g de DE CECCO 2 dientes de ajo. Fjällräven Kånken Barn adidas nmd schoenen Adidas NMD Dames beige Medio vaso de aceite extra virgen de oliva . Nike Air Max 2016 Heren grijs 500 gr de funghi porcini ALIEMENTIS Jamón cocido a dados 125 gr SOLFIORE 2 calabacines 2 cucharadas de perejil picado 100 gr de queso parmesano reggiano rallado 50 gr de Pecorino rallado sal 500 gr de beixamel  

Elaboración:

conchripok_seq1

Limpiar y cortar las setas a dados (1), limpiar y cortar a dados los calabacines (2). asics france oakley pas cher En una paella freír los ajos laminados y las setas que hemos dejado preparadas (3)

conchripok_seq2

Cuando esté listo, añadiremos el perejil triturado(4). Geno Smith College Jerseys NMD Adidas Dames beige Mientras tanto, preparar la beixamel y dejar reposar. nike tn requin En otra paella saltear los dados de jamón con el calabacín que hemos dejado preparado (5). Scarpe Adidas NMD Runner Adidas NMD Heren En un bol mezclar las setas, el calabacín, el jamón cocido, la mitad de la beixamel, 50 gr de parmesano rallado y 50 gr de pecorino rallado; Triturarlo todo a la mínima velocidad justo para que se mezcle todo sin llegar a producir una mezcla demasiado homogénea (6 -7)

7 a 9

Mientras tanto, hervir la pasta (8), colarlo cuando la pasta esté muy al dente. Jason Heyward Jersey fjallraven kanken rugzakken Poner en agua fría para cortar la cocción. Fjallraven Kanken No.2 air max 2017 dames nike air max 2016 goedkoop poner un filo de aceite y mezclar para que no se pegue. nike air max 2016 zwart Adidas NMD Dames Fjallraven Kanken Baratas Rellenar los conchiglioni con la mezcla obtenida, con la ayuda de una cuchara (9)

conchripok_seq4

poner uno al lado de otro en la bandeja del horno (10); Poner encima la beixamel (si ha quedado muy espesa, poner un poco de leche para licuarla un poco más (11), Espolvorear con los quesos rallados y dejar en el horno (10 minutos aproximadamente).

Tortelli alla zucca con crema de queso y crujiente de speck. Ahora también de promoción!

No nos cansamos de daros ideas para celebrar la fiesta de Halloween como este evento se merece. La calabaza va siendo protagonista de nuestras recetas, en este caso el Tortelli alla Zucca (con calabaza) lo acompañamos de crema de quesos y speck. Una propuesta más para aprovechar una fiesta que cada vez tiene más adeptos. Hace un par de semanas os propusimos una receta elaborada con el Tortelli alla zucca y hoy os proponemos otra, esta elaborada por nuestro chef, Oliver Balteo, y aprovechando que está de promoción, podéis disfrutar de un 10% de descuento hasta el 10 de Noviembre.

Tortelli alla zucca con speckIngredientes de la  1 ración:

100 grs de Tortelli alla Zucca

30 gr de crema de 4 quesos de Alimentis

70 mls de nata líquida

2 láminas de speck cortado en lonchas finas

20 gr de Pétalos de Parmesano

10 mls de amaretto

sal y pimienta al gusto

 

Elaboración:

En una sartén diluir la crema de queso con la nata líquida. A continuación añadir el amaretto, la sal y la pimienta al gusto. Reservar la salsa.

En un hormo y la con la ayuda de un papel encerado, colocar las láminas de speck y hornear a 180º durante unos 10 minutos, retirar y esperar a que se enfríe para quede crujiente.

Hervir la pasta de calabaza en abundante agua hirviendo y sal. Cuando esté lista, saltearla con la salsa que hemos resrvado y servirla en un plato llano junto con los pétalos de parmesano y el speck crujiente.

Otra manera para poder presentar esta receta es como esta de el blog GialloZafferano, con verduras salteadas, el speck crujiente que envuelve la pasta (en este caso NO de calabaza) … ¡nos encanta!

IMG_6959 RECETA DE GIALLOZAFFERANO

Receta de Oliver Balteo, chef y responsable de formación y producto de Comercial CBG.
Te recomendamos el blog (encontraréis muchísimas buenas ideas) :  http://www.giallozafferano.it/

 

Feliz semana a tod@s!!!