la Fregolotta, un postre con ricotta y chocolate.

FREGOLOTTA GIALLOZAFFERANO-600x450Si existe un postre bueno y elaborado con productos italianos “made in Italia” exquisito, este es la fregolotta. No os podéis imaginar qué postre! Es de los que dejan huella, no es empalagoso ni demasiado dulce …. ahí va la receta, fácil y rápida.

¡Espero que os guste!

Fregolotta o Sbrisolona con ricotta y chocolate

Ingredientes:

– para la pasta:

  • 450 gr. de harina 00
  • 250 gr. de azúcar
  • 150 gr. de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
  • 1 huevo entero
  • 1 bolsita de aroma de vainilla
  • 1 bolsita de levadura Royal
  • la ralladura de la piel de un limón
  • azúcar glas

– para el relleno:

  • 400 gr. de ricotta fresca
  • 200 gr. de azúcar
  • una tableta de chocolate para fundir
  • la ralladura de la piel de una naranja

Elaboración:

Mezclar con la amasadora (o con las manos) la harina tamizada, el azúcar, la vainilla y la levadura en polvo. Añadir la ralladura de limón, la clara de huevo y la mantequilla ablandada. Una vez amasada la mezcla nos debe quedar una masa homogénea.

Por otra parte, con la ayuda de una cuchara, mezclar en un bol la ricotta con el azúcar, el chocolate fundido (en el micro) y la ralladura de naranja.

Forrar un molde para hornear de 26 cm. con papel de hornear, verter un poco más de la mitad de la masa y presionar un poco con las manos para nivelar.

Verter encima, la mezcla de ricotta y cubrir con el resto de la masa, sin aplastarla pero tratando de cubrir bien toda la superficie de nuestro postre.

Hornear en horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente una hora; Si tu horno es demasiado potente, poco después de la mitad de la cocción, cubrirla con un poco de papel de aluminio para que no se queme por encima.

Deje enfriar la fregolotta antes de retirar del molde y espolvorear por encima un poco de azúcar glas.

 

Nuestra fuente y fotografía de GIALLOZAFFERANO:

Fregolotta o sbrisolona alla ricotta e cioccolato

 

 

 

 

Zeppole di San Giuseppe, el dulce típico de la festividad del Padre en italiana

20160319_225452En Italia casi todas las fiestas rondan alrededor de la mesa, es por ello que hay un dulce típico para cada festividad. Hoy os hablaré de la “Zeppola di San Giuseppe fritte”, un dulce que data de la época romana. Cada ciudad, provincia o región tiene sus variante, el elemento fundamental común en todas ellas es que debe estar frito en abundante aceite.

Ingredientes para 8 “Zeppole”:

3 huevos, 70 g de mantequilla, 40 g de azúcar, la ralladura de 1 limón, 250 ml de agua, 150 g de harina y 2 g de sal.

Ingredientes para hacer la crema pastelera:

3 yemas de huevo, 25g de harina o maicena, media caña de vainilla, 75 g de azúcar y 250 ml de leche. *Para freír es necesario aceite de girasol y para decorar una cereza negra confitada “amarena”

Elaboración:

Zeppole_san_giuseppe_fritte_Seq1 Para preparar esta receta, lo primero que debemos hacer, es preparar la crema: calentar la leche en un recipiente con la mitad de una rama de vainilla. En un bol mezclar las yemas de los huevos con el azúcar y la harina. Con un colador colamos la leche y la añadimos a la mezcla. Poner la mezcla en el fuego y no dejar de mezclarlo todo con la ayuda de unas varillas hasta que la mezcla se compacte. Después retirar del fuego y dejarla enfriar cubierta de film para su posterior utilización. Zeppole_san_giuseppe_fritte_Seq2 Ahora preparamos la masa de la “zeppole”. En una olla ponemos la mantequilla troceada con el agua y la sal. Lo llevamos a ebullición mezclando con una cuchara de madera. Zeppole_san_giuseppe_fritte_Seq3 Cuando la mantequilla se haya disuelto en el agua, la retiramos del fuego y añadimos la harina tamizada. Volvemos a poner en el fuego y mezclamos primero con las varillas y luego con la cuchara de madera hasta obtener una masa compacta durante unos 10 minutos más o menos. Zeppole_san_giuseppe_fritte_Seq4 Apartamos de fuego y añadimos el azúcar, mezclamos con la masa con la ayuda de una cuchara de madera. Después ponemos la masa en un bol y la dejamos enfriar lentamente. Zeppole_san_giuseppe_fritte_Seq5 Una vez está templado, añadimos la ralladura de un limón y los huevos (de uno en uno), no ponemos el siguiente hasta que se haya mezclado correctamente. Debemos obtener una mezcla homogénea y lisa que pondremos en una manga pastelera. Zeppole_san_giuseppe_fritte_Seq6 Ahora cortamos 8 trocitos de papel de horno en cuadrados. En forma de espiral, haremos un círculo abierto con la manga pastelera, dejando un hueco en medio que es dónde pondremos posteriormente la crema (ver la imagen). Zeppole_san_giuseppe_fritte_Seq7 En una olla profunda con abundante aceite caliente (160º/170ºC), el aceite no debe estar más caliente, debe freír lentamente y con cuidado. Tiramos dentro de esta olla uno a uno los “Zeppole” con el papel de horno, éste se separará de cada unidad sin nuestra ayuda después de unos segundos. Girar los “Zeppole” en el aceite hasta que esté dorado, luego lo retiramos y lo ponemos sobre un papel absorbente (para que chupe el aceite sobrante). Zeppole_san_giuseppe_fritte_Seq8 Cuando hayamos frito todos los “zeppole” y hayamos sacado todo el aceite sobrante, cogeremos la crema pastelera que hemos preparado inicialmente y rellenamos cada “zeppole” con mucho cuidado. Para finalizar colocamos una “amarena” o cereza confitada encima y ponemos un poco de azúcar glas. He aquí el postre típico de San José en Italia, un dulce tan rico como fácil de hacer! Espero que os haya gustado la receta, en este caso, se trata de una receta traducida del blog de Giallozafferano.it. un referente de la cocina italiana.

#receta Focaccia alla genovesa, auténtica de Liguria.

Después de unas vacaciones de ensueño recorriendo Italia de Norte a Sur, buscando recetas auténticas y menjares típicos de cada zona, empezamos hoy con algo tan sencillo pero espectacular como la focaccia!

focaccia

La Focaccia alla Genovese, en dialecto “ fügassa“, es una especialidad típica de la tradición gastronómica de Liguria y una excelente representante italiana de la cocina “Slow food”. La verdadera focaccia alla Genovese tiene unos orígenes antiquísimos y hoy en día se conoce en todo el mundo como un referente entre todos los productos italianos más famosos, aunque la verdadera y más auténtica la comemos en Génova.

Por regla general, la Focaccia alla Genovese debe tener una altura media de dos centímetros, debe ser crujiente, suave y quebradiza (para nada gomosa o elástica), debe tener un marcado sabor y aroma a aceite (preferentemente virgen extra); hay quien aconseja darle un toque ligero con vino blanco en vez de espolvorear con agua antes de meterla en el horno. Casi siempre la encontramos sazonada con sal y romero.

Es un alimento versátil que gusta a todos y que encaja en múltiples situaciones: tanto durante el aperitivo como para la merienda, también para acompañar carnes, verduras o quesos, O como substitutivo del pan.

Ingredientes:

Sale 15 g

Levadura de cerveza  25 g

Harina de fuerza  600 gr

Agua 400 ml

2 cucharadas de azúcar

Aceite de Oliva extra virgen 140 ml

Preparación:

1

Diluir la sal en agua templada (1) ponerla en la amasadora (2) (o en cualquier otro recipiente si vas a amasar a mano), añadir el azúcar también diluido (3)

2

Añadir 40 ml de aceite de oliva (4); añadir la mitad de la harina (5) mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y bastante líquida (6).

3

Llegados a este punto añadir la levadura de cerveza en polvo (7) y mezclar por unos 2 o 3 minutos más (8), después añadir la harina restante (9) y volver a amasar hasta obtener, ahora sí, una masa homogénea y elástica.

4

Poner 50ml de aceite extra virgen de oliva (10) encima de la base de horno para hornear la focaccia, en la mesa de trabajo, espolvorear con un poco de harina y poner encima la masa(11), trabajarlo hasta darle una forma más o menos rectangular, ponedlo sobre la base de horno a la que ya hemos puesto el aceite (12) dejadlo reposar para que fermente durante 1 hora y media a una temperatura de unos 30°, su espesor debe doblar su volumen.

5

Transcurrido este tiempo, extender (13) sobre toda la superficie de la base (14), asegúrate de que en la base hay suficiente aceite. Añadir más aceite sobre la focaccia (15)

6

Espolvorear con sal gruesa y deja reposar para fermentar durante media más a una temperatura de unos 30º (16).  Transcurrido este tiempo, prensar con los dedos sobre la superficie de la focaccia hasta crear una superficie irregular (17-18) llena de surcos.

7

Llegados a este punto, poner el aceite restante 50 ml (19) agregar el romero y unas gotas de vino blanco y dejar reposar para su última fermentación, durante media hora más a una temperatura de 30º.

Ha llegado el momento de hornear. Poner  la bandeja de horno precalentado 200° durante al menos 15 minutos. Antes de poner la bandeja en el horno, espolvorear con agua del tiempo la superficie de la focaccia (20); sacar la bandeja y dejar reposar antes de cortarla (21).

Conservación

Conservar la focaccia alla genovese a temperatura ambiente, protegida con una campana de cristal durante dos días como mucho.

Consejo

Cuando la horneeis intentad no abrir la puerta del horno para evitar que se disperse el calor.

 

Receta original del http://ricette.giallozafferano.it/Focaccia-fugassa-alla-genovese.html

 

Receta: Spaghetti con camarones de De Cecco

spaghetti al mazzancole de Cecco

Hoy en nuestro blog, una receta del giallozafferano, elaborada con pasta De Cecco. Son “Spaghetti con Mazzancolle” o camarones, que es lo mismo, elaborados con los mejores productos italianos y como los hacen tradicionalmente en cualquier hogar italiano. ¡Espero que os gusten!!!

Ingredientes:

200 gr de Spaghetti de cecco
1 puerro pequeño
1 diente de ajo
Medio vaso de marsala o conyac
1 taza de tomate triturado
Sal y pimienta
400 gr de camarones
Mantequilla

 

Ingredientes para hacer el fumet de pescado

30 gr de mantequilla
Cabezas de gambas
Agua
1 puerro pequeño
Media cebolla
Perejil
Sal y pimienta
Medio vaso de vino blanco
1 diente de ajo

 

Preparación del fumet

Poner en una paella, la mantequilla, el puerro, la cebolla y el ajo cortado y sofreir. Añadir las cabezas de las gambas y dejar sofreir también durante 3 o 4 minutos. Añadir el vino y dejar evaporar. Salpimentar añadiendo también el perejil. Cubrir de agua y dejar hervir almenos unos 40 minutos. Filtrar y reservar para añadir a la pasta.

Elaboración de la receta:

En una paella poner la mantequilla y sofreir el puerro y el ajo cortado a tiras. Añadir los camarones y dejarlos unos 2 minutos junto con un poco de marsala. Dejar evaporar y añadir el fumet junto con el tomate triturado. Ajustar de sal y pimienta. Dejar evaporar el agua hasta que quede una salsa densa.

A parte, hervir la pasta y cuando ya esté al dente, colarla y saltearla con la salsa que hemos elaborado. Dejar reposar durante 1 minuto antes de servir.

Buen provecho!

Nuestra fuente:
http://blog.giallozafferano.it/nellacucinadipro/spaghetti-con-mazzancolle/

Buñuelos de berenjena con scamorza, el acompañamiento perfecto.

Buenos días a tod@s, hoy en nuestro blog, las excelencias de la Scamorza, uno  de los producto italianos más versátiles y usados de la cocina italiana.

 

RICETTE DONNAMODERNA

En este caso, la scamorza y la berenjena se fusionan para conseguir el acompañamiento perfecto de carnes y pescados. Fácil y muy nutritivo, estos buñuelos serán los protagonistas de la mesa y de las habladurías de los que lo prueben. ¡Ya me contarás!

Ingredientes para 14 buñuelos de 35 gramos cada uno:

100gr de Pecorino
100gr de migas de pan seco
sal y pimienta
50 gr de Scamorza affumicata
2 huevos
Aceite para freir (girasol)
600 gr de Berenjena limpia
 2 cucharadas de perejil triturado
pan rallado

Preparación:

Limpiar, pelar y cortar las berenjenas a dados. Poner agua en una olla con una pizca de sal y cuando empiece a hervir, añadir la berenjena y dejar 5 minutos. Después retirar y colar, apretando con una cuchara hasta dejar la berenjena sin agua. Triturarla hasta conseguir un puré. Retirar de la batidora, ponerla en un recipiente y añadir los dos huevos.

Añadir a la mezcla, el pecorino rallado. En una tabla cortar las migas de pan seco y triturarlas. Mezclar con el pecorino y añadir al puré de berenjena que tenemos apartado.

Llegados a este punto, añadimos el perejil, la sal y la pimienta al gusto y mezclamos con la ayuda de un tenedor.

Cogemos esta masa compacto con las manos y hacemos con cuidado bolitas en cuyo interior colocaremos un dado de scamorza en el interior.

En un plato ponemos pan rallado y una paella con el aceite hirviendo. Empanamos cada bolita con pan rallado y la ponemos en la paella, cuando empiece a dorarse, la sacamos y la dejamos sobre un papel absorbente.

Servir caliente.

!Buen provecho!

Nuestras fuentes:

Receta de: http://ricette.giallozafferano.it/Polpettine-di-melanzane-con-cuore-di-scamorza.html
Foto de http://www.paciulina.it/ricette/polpette-di-melanzane/
Foto de http://ricette.donnamoderna.com/crocchette-di-riso-con-noci-e-scamorza