Tapas callejeras con pasta Surgital, las novedades de esta primavera, por Oliver Balteo. #recetas #productositalianos

Con el buen tiempo, buena cara y buenas recetas para disfrutarlas en la calle! ¿No os parece? La verdad es que ya apetece! Oliver Balteo, en esta ocasión nos presenta las tapas de fusión que ha preparado estos últimos días con los mejores productos italianos. Ahí van las recetas y las fotos para que empecéis a salivar un poquitín. Espero de corazón que os gusten! 🙂
EMPANADILLA CRUJIENTE DE BACALAO, CON CREMA DE OLIVADA NEGRA Y CONCASE DE POMODORINI SEMISECCO

·         Se hierve la pasta hasta que esté totalmente cocida al punto dente, reservarla y dejarla en la nevera para que se enfríe.

·         Diluir una cucharada de paté de oliva negra con 60 mls de nata de cocina, rectificar la sazón con azúcar y sal, al gusto.

·         Cortar tomate fresco de buena calidad y mezclarlo con pomodorini pelati semiseco de alimentis cortado en daditos (igual proporción). Poner los tomates encima de una pequeña rebanada de pan tostado como superficie flotante, añadir la crema de olivada con mucho cuidado de no tapar el tomate por completo.

·         Freír la pasta (Raviolotti de Bacacalo) antes de servir (se frie la pasta como si fuera una empanadilla normal). Servir a la manera de la foto.

ROCAS DE PATATA MORADA, PULPO BRASEADO Y TIERRA DE PICATOSTE DE FRUTOS SECOS

 

·         Hervir el pulpo y reservar en la nevera..

·         Diluir una cucharada de crema de calabaza con 40 ml de agua y rectificar la sazón con sal al gusto.

·         Preparar un triturado de pistacho.

·         Freír el pulpo y freír ligeramente el gnocchi descongelado. Montar el plato a la manera de la foto.

 
PANCIOTTI DE FINFERLI Y FONTINA SOBRE CREMA DE GUISANTES TERMINADO CON STRACCIATELLA CREMOSA

·         Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal, cuando están tiernos, triturarlos y pasarlos por el chino presionando con un cucharón, para obtener una crema fina.

·         Picar los frutos secos.

·         En el horno, hacer un crujiente de jamón.

·         Antes de servir el plato, hervir la pasta y rebozar con la picada de frutos secos.

·         Emplatar como se muestra en la foto, colocando la crema debajo de la pasta. Añadimos una cucharada de straciatella y el crujiente de jamón.

 

GNOCCHI CRUJIENTES A LA VAINILLA CON CHOCOLATE CALIENTE Y FRESAS

·        Preparar una mezcla de azúcar glace con vainilla natural.

·       Fundir el chocolate con cuidado de que no se queme en el microondas

·        Freír el gnocchi de la gama dorada directamente sin necesidad de hervirlo y cuando esta crujiente se retira.

·        Espolvorea el gnocchi con el azúcar y servir acompañado de la fresa y el chocolate fundido.

¡Buen provecho!

GNOCCHI DI PATATA al “papillote” con rape aromatizado con finas hierbas y verduras frescas #surgital

Hoy una receta pensada para la cuaresma y esos viernes en los que la tradición nos hace prevenir el consumo de carne y consumimos pescado. La verdad, es que en casa se hacía a “rajatabla”, cada viernes durante la cuaresma, mi madre se afanaba en preparar platos que no llevaran carne, así pues, las sardinas, los boquerones y el bacalao eran los protagonistas de esos viernes. Mi tendencia carnívora se resentía … hasta que al final, me acabé acostumbrando y puedo decir que gracias a su afán … mi madre al final consiguió que me encantara el pescado.

Esta receta que os presentamos, es un “papillote” de gnocchi y verduras con todo el sabor del mar y la montaña, y además es muy saludable. Una receta que nos proporciona Surgital para chuparnos los dedos. Sin fritos, con verduras y con un toque oriental muy “inn”.

Ahí va!!

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Ingredientes para 4 personas

720 g di Gnocchi di patata Línea Azzurra de Surgital, 300 g rape, 1 berenjena pequeña, 1 calabacín grande, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 100 g de tomate fresco a dados, 50 g de guisantes, 1 diente de ajo, mezcla de hierbas aromáticas frescas (tomillo, mejorana, perifollo, perejil), 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 dl de caldo de pescado o “fumé”, sal y pimienta.

Elaboración:

Hervir  los guisantes con un poco de sal, escurrir y enfriar para cortar la cocción.
Limpiar y lavar todas las verduras, cortarlas en cubos y dorarlas ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo, sal y un poco de pimienta.
El punto de cocción de las verduras debe ser crujiente. Haz lo mismo con el rape.
Hervir el caldo de pescado y dejarlo reducir para que espese. Para espesarlo con más facilidad, puedes ayudarte con cucharadita de harina hasta obtener una salsa cremosa.
Hervir los Gnocchi agua y sal, sácalos cuando empiecen a flotar en el agua, escurrirlos.

Mezclar con cuidado en un recipiente los Gnocchi, las verduras, el rape, la salsa, una pizca de sal y perfumado con hierbas aromáticas recién cortadas.
Cortar 4 trozos de papel de aluminio y repartir la mezcla. Cerrarlos y poner en el horno precalentado a 200ºC durante unos 10 a 12 minutos.

Servir  muy caliente con el papel de aluminio.

Espero que os guste. Ya me contaréis!

Receta original en italiano, en la web de SURGITAL.

http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=437

Gorgonzola argento, suave y cremoso. Receta Gnocchi de gorgonzola

El Gorgonzola es uno de los productos italianos más versátiles de nuestro catálogo. Con su color blanco hueso, sus vetas verdosas y su sabor inconfundible, el Gorgonzola es uno de los quesos de mesa más famosos en todo el mundo.

Se tiene noticia de él, a partir del año 1000 dc en la provincia de Milán, concretamente en Gorgonzola, la ciudad que le da nombre. Su producción sigue teniendo hoy en día un proceso bastante artesanal. Está elaborado con leche pasteurizada de una sola sesión de ordeño con la adición de enzimas y mohos seleccionados necesarios para convertirlo en un queso azul. Después se deja envejecer durante unos 60 días a 4-6 º C.

El Gorgonzola Argento es la variedad más común que existe en el mercado de los denominados Gorgonzola “Dolce”, fué desarrollado en la década de 1930. Esta variedad tiene más cantidad de grasas, es más joven, más suave, más húmedo y ligeramente más dulce, con menos moho que su hermano el “Gorgonzola Piccante“.

Por todas las características gustativas que he destacado anteriormente, este queso se convierte en un excelente aliado en nuestra cocina. Resulta ideal para la elaboración de salsas, para añadir a las ensaladas donde aporta cremosidad, para la elaboración de rellenos de pasta fresca,…. e incluso para la preparación de postres.

Esta es nuestra propuesta para el fin de semana:

ÑOQUIS RELLENOS DE GORGONZOLA en SALSA DE NUECES y ABANICO DE PERA

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INGREDIENTES.

660 g de Gnocchi ripieni al gorgonzola de SURGITAL 
2 peras William medianas

10 g de azúcar de caña
canela
20 g de mantequilla
100 g de nueces picadas
150 g de nata

ELABORACIÓN.

Cortar las peras por la mitad y después disponerlas en forma de abanico. Ponerlas en una bandeja anti adherente y luego dejarlas en el horno con un poco de mantequilla, azúcar y canela. A mitad de su cocción aplastar el abanico para darles una forma compacta.
A parte en una cazuela calentar la nata e incorporar las nueces picadas. Cocer los Gnocchi ripieni al gorgonzola en abundante agua hirviendo con sal durante un minuto aproximadamente, colarlos y saltearlos en una satén con la nata, dejando un poco de agua de cocción.
Servir en un plato caliente con la pera en abanico como base y guarnición.


Chef Giovanni Guadagno / Asoc. Cocineros de Brianza
Receta proporcionada por SURGITAL
 
NUESTRO GORGONZOLA ARGENTO, es de MAURI y lo encontrarás en nuestro catálogo:
http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_marca.php?p=2039&f=9&m=29
 
Ver más recetas:
http://www.cbg.es/blog/2013/05/16/receta-flor-de-pan-con-datil-y-gorgonzola/
http://www.cbg.es/blog/2013/03/21/laminas-heladas-de-gorgonzola-con-consome-tibio-dulce-de-hongos-y-hierbas-silvestres/
http://www.cbg.es/blog/2012/12/17/peras-rellenas-de-foie-y-gorgonzola-con-panettone-todo-sobre-el-gorgonzola/
http://www.cbg.es/blog/2013/10/28/pizzas-creativas-y-sin-tomate-la-pizza-blanca-de-oliver-balteo/
 

Receta con Gnocchi de calabaza, pensando en Halloween!

Hoy una receta de Surgital con todo el sabor del Otoño en un plato, unos Gnocchi de calabaza con manzana verde triturada, nueces y rúcula. UNA EXPLOSIÓN DE SABOR EN CADA BOCADO, una combinación de distintos gustos que en este caso resulta sublime: el dulce de la calabaza, la acidez de la manzana verde, la rúcula dulce, el parmigiano reggiano y las nueces.

Estos Gnocchi caseros de calabaza de la gamma Laboratorio Tortellini, pueden ser la clave de tus menus, experimenta con ellos y aprovecha que ahora están de promoción, un 10% de descuento para que los pruebes y te enamoren.

GNOCCHI ZUCCA CBG

¡Espero que os guste! 

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Gnocchi casero de calabaza con puré de manzanas verdes, nueces y rúcula

Para 4 personas

Ingredienti:

660 g di Gnocchi caserecci alla zucca
100 g de manzana verde
50 g de aceite extravirgen de oliva
40 g de nueces
40 g de Parmigiano Reggiano rallado
80 g de hojas de rúcula dulce
40 g de tomate picado
sal y pimienta

Preparación:

Pelar la manzana verde y ponedla en el vaso de la trituradora. Añadir el aceite, las nueces, las hojas de rúcula, los tomates en cubitos y triturar todo con la batidora. Cuando quede una mezcla homogénea, añadid por último  el queso Parmigiano Reggiano, la pimienta negra y la sal.
Hervir los gnocchi de calabaza casera en abundante agua hirviendo con sal, escurrir y condimentar con el puré que acabamos de preparar. Servir muy caliente.

Chef Bruno Ranuio / Ass. Cuochi Cosentini

 

 

Receta otoñal de Gnocchi relleno de setas “Bocatto di Cardinale”

Buenos días a tod@s.

Acabamos la semana ofreciendo una receta muy especial y muy acertada para la época que estamos a punto de empezar. La base para realizarla son los Gnocchi rellenos de setas de la marca Surgital y de la Gama Laboratorio Tortellini, un pasta a base de puré de patata, harina de trigo, almidón de maíz, trigo duro, leche en polvo, harina de arroz, sal, queso ricotta, setas mixtas (hongos en proporciones variables: Lentinus edodes, Pleurotus ostreatus, Agaricus bisporus, Boletus edulis, Pholiota nameko), pan rallado, Grana Padano, aceite de girasol, sal, perejil y ajo. Un montón de ingredientes, siempre de primerísima calidad y con todo el sabor para el deleite de todos.
Estamos a punto de finalizar el verano y a punto de entrar en otoño. Para los amantes de la montaña y de la recogida de setas (me incluyo) esta pasta da a la cocina de esta temporada ideas para preparar las setas que hemos encontrado. Pero si no tienes tiempo o no puedes irlas a buscar, esta opción de Surgital es muy recomendable y además ahora están de promoción!!!!

Aprovéchalo y pídela a tu comercial, tienes un 20% de descuento durante todo el mes de Septiembre!!!

¡Ahí va nuestra receta, esperamos que te guste!

Gnocchi rellenos de setas con salsa de vino tinto y carne picada

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Ingredientes:

660 g de Gnocchi rellenos de setas
200 ml de vino tinto
salvia
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 cucharada de concentrado de tomate
200 g de carne picada
1 puerro en rodajas
harina de arroz
aceite de oliva virgen extra

Elaboración: Poner a cocinar el vino con la salvia, la cebolla y el laurel. Dejar reducir todo hasta obtener una salsa consistente, a continuación, retirar las especias. Agregar 100 ml de agua al concentrado de tomate y añadirlo a la salsa de vino. Llevar a ebullición y luego añadir la carne picada demenuzada. A parte, cortar en rodajas el puerro, pasarlo por la harina de arroz y freirlo en una paella. Hervir los Gnocchi rellenos de setas en agua hirviendo con sal y después echar en la sartén con la salsa obtenida.
Montar el plato con los Gnocchi y completar con las rodajas de puerro frita.

Feliz fin de semana!!!

 

Tapa de Gnocchetti de setas y calabaza

Hace ya algún tiempo que estamos pensando fórmulas para incorporar este tipo de pasta en aperitivos y tapas creativas, para caterings, celebraciones, bodas,… creemos que pueden resultar atractivas y diferentes. Por ello, cada semana os daremos una receta de tapa pensada para comer primero con los ojos y después disfrutar del delicioso relleno de la gama Laboratorio Tortellini, de Surgital. Con todas sus variedades, colores y formas, esta pasta no va a dejarte indiferente. Una receta fácil para empezar y después dar rienda suelta a tu imaginación para crear nuevas combinaciones.

Tapa de Gnocchetti de setas y calabaza

GNOCCHETTIIngredientes por tapa:
2 gnocchi ripieni ai funghi
5 gnocchi di zucca
1 cucharada de aceite de oliva virgen de De Cecco
1 cucharada de crema de queso de Alimentis con azafrán
1 tallo de apio
1 cucharadita de semillas de amapola
1 flor de borraja
1 palito de bambú
1 vaso de plástico para presentar tapas

Elaboración:
Hervir la pasta en agua salada , colarla y saltearla en una paella con una cucharada de aceite extra virgen de oliva.
Pinchar con el palito los gnocchetti alternado los dos tipos.
Meter por este orden en el vaso: la crema de queso, la tira de apio, las semillas de amapola y la flor de borraja.

“Nada como la pasta estimula la fantasía de un chef creativo y el paladar de un cliente refinado y curioso”

Receta de Riccardo Vecchi

¡Espero que os guste!

Buen fin de semana a tod@s 😀

GNOCCHETTI SARDI con sepia del Golfo de Oristano y calabacín

Buenos días a tod@s. Hoy una receta estupenda para hacer este fin de semana. Vamos a introducir el Gnocchi, diciendo que se trata de una variedad de pasta italiana que se prepara básicamente a partir de patata, harina y ricotta (hay muchísimas variantes, tantas como regiones hay en Italia y cocinillas hay en el mundo, algunos gnocchi se hacen con pan rallado, con yuca… hay infinidad de mezclas que funcionan a la perfección).

Resulta un ingrediente aliado cuando hay niños en casa y pretendemos introducir nuevos gustos e ingredientes a sus dietas. Así que hoy, una receta con Gnocchi y sepia del golfo de Oristano, Cerdeña. Espero que os guste!!!

GNOCCHETTI SARDI con sepia del Golfo de Oristano y calabacín

Ingredientes:

400 g de Gnocchetti Sardi (Surgital)
250 g de Sepia fresca del Golfo de Oristano, de Cerdeña.
300 g de calabacín
60 g de aceite extra virgen de oliva de gusto intenso
50 g de cebolla
2 dientes de ajo
5 g de perejil
sal y guindilla

Elaboración:

Limpiar la sepia y cortar en trocitos pequeños. Limpiar y cortar el calabacín en forma de media luna eliminando la parte central. Calentar la mitad del aceite en una sartén y freir la cebolla y los ajos. Añadir la sepia y continuar la cocción hasta que todo coja un color dorado.

Al final, añadir el calabacín y completar la cocción. Agregar la sal, la guindilla y el resto de aceite. Cocer los Gnocchetti con abundante agua caliente y sal. Colarla y guardar una parte del agua de cocción para añadirla a la salsa obtenida. Mezclarlo todo.

Antes de servir espolvorear con un poco de perejil por encima y un poco de aceite de oliva crudo.

Receta elaborada por el Chef Elia Saba.