Liguori, la auténtica #pasta de Gragnano IGP

Hay en el mercado mucha pasta, todas tienen un productor y tipo de sémola, un tipo y una zona de secado y un manantial del que recoge agua para su elaboración. De todas ellas hay muy pocas con la marca “Indicación geográfica protegida” (IGP) y LIGUORI dispone de ella, desde 2013.

El trigo, el agua y el secado, son los tres factores cruciales para determinar, su calidad y su sabor. En un producto en el que sólo hay 2 ingredientes, éstos deben ser de primerísima calidad. El trigo y el agua que se recoge en Gragnano, más el clima de la zona que interviene en el posterior secado, determinan y aportan atributos muy diferenciales a la pasta con denominación GRAGNANO IGP. .igp

A parte de estos tres factores, la pasta de Liguori es cortada al bronce. ¿Y eso en qué se nota en la pasta? Parece increíble, pero se nota. La pasta que ha sido cortada con moldes de bronce, resulta ser mucho más porosa, y por ello, recoge y absorbe mucho mejor las salsas y además aguantan mejor el punto dente.

El tipo de secado y el tipo de trigo, hacen que sea una pasta con un índice de proteína muy alto, es de 14,1% a diferencias de otras pastas, que la media suele estar en el 13%.

Una maravilla de sabor y de textura que no debes dejar de probar.

spaghetti liguori

LINK AL CATÁLOGO CBG (LIGUORI) http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=1&m=192

LINK WEB LIGUORI  http://pastaliguori.com/

 

Paccheri de LIGUORI con gambas y parmesano.

Hoy una receta con los mejores productos italianos. He llegado a casa y tenía gambas frías echas de ayer en la nevera. Normalmente las hago en la sartén, con aceite de oliva, después de dejarlas macerar una horita antes, con sal y un chorrito de coñac, así nos gusta en casa! Pues bien!!!! Quedaron en la bandeja una media docena que no nos pudimos acabar. Seis gambas no es comida para dos, he pensado en reciclarlas y hemos comido genial. Ahí va la receta … os prometo que hemos disfrutado muchísimo!!!!

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Ingredientes:

6 gambas grandes
200 gramos de pasta Paccheri de Liguori
90 gramnos de Parmiggiano regginao de Bertoni
1 cebolla
agua y sal
 

Elaboración:

Quitar las cabezas de las gambas y ponerlas a hervir con agua junto con una cebolla y un poco de sal. Triturar con la ayuda de un mortero las cabezas para que desprendan todo su sabor.

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Dejar pochar la cebolla y reducir durante media hora. Seguidamente, pasar por el chino, hasta obtener un caldo sabroso para hervir posteriormente la pasta.

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Dejar hervir la pasta durante 12 minutos en este caldo. Mientras tanto, rallar parmesano Reggiano y dejar a parte para luego.

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Añadir las gambas después de transcurrir estos 12 minutos. Remover y dejar reposar un minuto más antes de servir. Acompañar esta receta de parmesano rallado para potenciar el gusto de las gambas y de la pasta.

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Espero que os guste … mi hija me ha comentado que este plato se puede equiparar al placer de comer unas buenas patatas fritas …. y eso, viniendo de ella,  es un gran cumplido!!!!

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Receta y fotografías de cosecha propia 😀

Eduïna Batalla

Los lumaconi de Gragnano IGP solo pueden ser de LIGUORI

logo S BLANCHace ya algunos meses que hemos entrado en nuestro catálogo de productos italianos, la marca de pasta LIGUORI. La única pasta del mercado con la certificación Gragnano IGP. Una pasta que tiene un mínimo de 13% de proteína, elaborada en Gragnano, con el agua de su manantial, con grano “made in Italy” y cortada al Bronze. Una auténtica maravilla para los paladares más exigentes. Para los que no hayáis estado nunca en Gragnano, tenéis que saber que existe una larga tradición relacionada con la pasta. Incluso la orientación de las calles de esta ciudad se pensaron, para que la pasta que colgaba en sus calles, se secara lentamente y sin muchos cambios bruscos de temperatura.

foto calle Gragnano secado pasta FOTO secado logo nou

El resultado visual es obvio, la pasta tiene un color más oscuro y tiene gracias a la sémola italiana y a su secado lento (ahora ya se hace en la fábrica) un porcentaje de 14,1% de proteína. A más proteína la pasta se pasa más lentamente y por tanto, mantiene durante más tiempo el punto dente, además contiene más gluten ya que no desaparece el almidón natural de la sémola.

grano italiano

Una verdadera joya italiana que te ofrecemos de la mano de LIGUORI, y a un precio muy competitivo.

igp retallat.

La gama comprende formatos cortos como los penne, los tortiglioni y la calamarata entre otros, y formatos largos como el linguine y el spaghetti. Pero el rey de estas fiestas, es sin ninguna duda, el lumaconi (galet, ballenas, caracola o tiburón como también es conocido). esta pasta originaria del Sur de Italia (no se ponen de acuerdo si es de la Campania o de la Liguria) es un ingrediente básico para celebrar la Navidad en muchos puntos del planeta.

lumaconi del blog las tradiciones de mi famiglia

Receta de este mismo blog  http://www.cbg.es/blog/2012/11/30/lumaconi-rellenos-de-carne-ceps-y-tartufo-primer-plato-de-una-cena-muy-especial/

LUMACONI LIGUORI RELLENOS

Más recetas:

http://lastradicionesdemifamiglia.blogspot.com.es/2013/05/con-estos-lumaconi-rellenos-participo.HTML