#receta, BOMBOLOTTI con Gorgonzola de cuchara Palzola

Los alimentos que se elaboran mediante un proceso de fermentación, algunos muy típicos de la dieta Mediterránea, aportan una serie de beneficios, a menudo poco conocidos, a favor de la digestión, previenen enfermedades inflamatorias, tienen un alto valor nutricional y desintoxican el cuerpo.
Con una dieta rica en alimentos fermentados ayudamos el bienestar de la microbiota o microflora, conjunto de microorganismos que constituyen la flora intestinal, cuyo estado de salud es importantísimo para el buen funcionamiento del intestino y también para mantener una alta inmunidad frente a muchas enfermedades.
En la actualidad consumimos una gran variedad de alimentos que han sufrido un proceso de fermentación y que son familiares, ejemplos de ello son: el vino, la cerveza, la salsa de soja, el vinagre, los quesos, el yogur y el pan.
Para fomentar el consumo de estos alimentos, hoy una receta con GORGONZOLA, pero no un gorgonzola corriente…. se trata del mejor gorgonzola de cuchara que hayáis probado.

Bombolotti Palzola

INGREDIENTES
Carne picada de pollo 150 g
Carne picada de pavo 150 g
Carne picada de ternera 150 g
Carne picada de cerdo 50 g
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
2 huevos
50 gramos de Gorgonzola DOP dolce cucchiaio de PALZOLA
Aceite para freír
Pan rallado en cantidad suficiente para empanar y para la mezcla
Sal y pimienta en cantidad suficiente
1 puñado de Grana Padano rallado de BERTOZZI para gratinar

PREPARACIÓN
Cortar la cebolla y el ajo muy pequeño y ponerlo dentro de una fuente, añadir la carne cruda, cuatro cucharadas de pan rallado, un huevo, sal y pimienta, y mezclar con un tenedor. Remover la mezcla y separar haciendo discos (a modo de hamburguesa pequeña).
Poner la mitad de una cucharadita de Gorgonzola en el centro del disco, poner encima otro disco de la mezcla de carne y sellar los bordes con un tenedor para que el Gorgonzola no salga. Poderos redondear a modo de albóndigas.

A continuación pintar con el otro huevo batido cada disco y empanar con el pan rallado y el queso grana padano mezclados.
Freír en abundante aceite al menos diez minutos, dejar que el aceite escurra sobre papel absorbente antes de servir.

Receta de Augusta Balocco

Girasoli rellenos de queso y nueces con taleggio, piñones y uva #receta #pasta #surgital

El otoño ha llegado a nuestras cocinas … esta original pasta en forma de girasol, esta rellena de queso y nueces, ingredientes muy frecuentes en esta estación del año, además de las setas y la caza. En esta receta que os ofrecemos, esta pasta combina a la perfección con una salsa a base de otro queso italiano (Taleggio) y frutos secos, no parece muy original, pero es una apuesta segura y riquísima, ya que así, se potencia mucho más su sabor.   Además de la garantía que nos ofrece la pasta fresca ultra congelada de la marca surgital, elaborada con los mejores productos italianos, el sabor y el rendimiento que ofrecen, serán una garantía para que vuestros comensales queden satisfechos … A ver qué os parece la receta!

<img class="aligncenter wp-image-5712" src="http://www.cbg.es/blog/wp-content/uploads/2016/09/pasta-rellene-de-queso-y-nueces .jpg” alt=”pasta rellene de queso y nueces” width=”344″ height=”475″ />

Ingredientes para 4 personas:

20 Girasoli formaggio e noci (500 g)Girasoli formaggio e noci
120 g de taleggio
1/4 lt de nata de cocina
1/4 lt de leche
50 g de mantequilla
20 g de piñones
20 g de uva pasa
sal
Grana Padano
Perejil picado

Elaboración:

Metemos en una olla,  la nata, la leche y el Taleggio y hacemos una crema al baño maría, cuando el queso haya fundido, la pasamos por el chino para quitar impurezas. A parte, en una sartén, derretimos la mantequilla y tostamos los piñones (es muy importante apartar del fuego antes que doren, ya que siguen su cocción durante un par de minutos después de quitar del fuego ¡ojo que se queman con facilidad!). añadimos las uvas pasas previamente hidratadas en agua. Dejamos cocinar y añadimos la crema de queso taleggio y mezclamos durante unos minutos más.
Cocer los Girasoli en abundante agua hirviendo con sal, los colamos y salteamos con la salsa que hemos elaborado. Servir muy caliente espolvoreando por encima Grana Padano en polvo. Poner algo de perejil picado por encima que aporta frescura a la receta.

Receta de Surgital.it

 Si quieres saber más sobre el TALEGGIO : http://www.cbg.es/blog/2013/10/23/nuestros-quesos-los-15-magnificos/

Divella, la pasta favorita de las amas de casa y ahora también de los restaurantes.

Distribuidores en exclusiva desde hace más de un año, Divella, cubre un hueco de mercado deseoso de tener un producto de excelente calidad a buen precio. No se trata de una pasta como Liguori, casi artesanal, elaborada con agua de Gragnano y con el distintivo DOP, o una pasta que encontramos en muchos puntos de venta y muy conocida como De Cecco. Divella elabora una gran variedad de #productositalianos de calidad que van desde harinas y arroces, hasta tomates y aceites. Aunque destaca sobretodo, por la elaboración de pasta, siendo considerada la segunda marca de pasta de Italia y logrando ser líder en algunas regiones.

Esta empresa fue fundada hace más de 115 años y actualmente posee un área de investigación para la mejora continua de sus productos, elaborando así productos de gran calidad.

Su gran variedad de pastas combinan colores y formas, sin olvidar su exquisito sabor. Entre su gran variedad podemos encontrar, la pasta clásica (spaghetti, penne, rigatoni,…), especialidades regionales (orecchiette,…), pasta al horno (cannelloni o lasagna), pasta integral, pasta al huevo y pasta para celíacos (sin gluten).

Divella produce más de 150.000 toneladas al año, de los cuales 30.000 toneladas se exportan a los cinco continentes. España se encuentra entre uno de los países consumidores de su pasta ya que actualmente son muchos los restaurantes italianos que confían en esta marca.

RIGATONI AI 4 FORMAGGI
Rigatoni ai 4 formaggi divella CBG

Ingredientes para 4 personas:

Si no disponéis de 4 quesos diferenciales italianos, si queréis podéis usar la crema de 5 quesos de Alimentis que lleva gorgonzola, emmental, edamer, gran bavarese y queso italiano de pasta dura. El resultado es espectacular. Si os gusta, os recomiendo añadir una cucharadita de curry, le da un toque muy especial.

Elaboración:

Poner una olla grande de agua hirviendo con sal, verter la pasta y llevar a ebullición; Mientras tanto, cortar el queso en cubos (si tienes predilección por otros quesos …. puedes adaptar la receta a tu gusto).

Verter la leche y la crema en una cacerola bastante grande antiadherente y dejar que se enfríe; a continuación, añadir el queso, cortado en cubitos y queso rallado Grana Padano. Derretir el queso a fuego lento, revolviendo constantemente; cuando el queso ha fundido para formar una salsa suave, se sazona con una pizca de sal y una buena pizca de pimienta recién molida;

Cuando la pasta esté cocida, escurrirla y mezclarla con la salsa de queso.

¡Et voilà!!!! Lista en un periquete y buenísima.

Nuestra fuente: https://www.divella.it/it/ricette/rigatoni-ai-quattro-formaggi.html

Crema de espárragos con Grana Padano de Soresina #receta

Con un ingrediente principal tan beneficioso para nuestro organismo, como es el espárrago, esta receta se completa con un grana padano rallado. Tanto en verano, como cena fría o en invierno, calentito, esta receta es muy versátil y ideal para cualquier época del año. ¡A qué esperas!!!!

Ingredientes para 4 personas:

crema de esparragos

Espárragos verdes 800 gr

Patatas 300 g

Caldo de verduras 1 litroMovie Rings (2017)

Vino blanco 1 vasito

Mantequilla Soresina 30 g

Aceite di oliva extra virgen

Nata de cocina Sterilgarda 250 ml

Sal a tu gusto

Pimienta blanca molida al gusto

cebollino a tu gusto

50 gr (aprox. 1) chalota y Grana Padano rallado para poner encima.

Preparación:

Pelar la patata, lavarla y cortarla a dados. Lavar los espárragos y eliminar la parte más fibrosa. Separar la parte de los espárragos que vamos a usar y luego cortarlos a rodajas. A continuación, poner una olla a hervir y echar sal. Añadimos los espárragos unos minutos. Dejamos enfriar debajo del agua.

Continuamos poniendo a calentar una paella con aceite y la mantequilla y una vez caliente ponemos las chalotas, los dados de patata, los espárragos a rodajas y dejamos sofreír de 10 a 15 minutos. Echamos el vino blanco y dejamos que se evapore y una vez evaporado añadimos caldo de verduras dejando cocer todo durante 20 minutos.

Finalmente, añadimos la nata de cocina y dejamos cocer durante 10 minutos más. Añadimos la sal y la pimienta y removemos. Por último, pasamos la batidora para crear la textura cremosa que deseemos.

Ya podemos servir la crema echando las yemas de los espárragos encima y Grana Padano rallado!

 

Si quieres conocer las virtudes y beneficios de los espárragos, te aconsejo este que sigas este link de COCINASALUD http://www.cocinasalud.com/esparragos-propiedades-y-beneficios/

 

Alcachofas rellenas, fáciles y muy ricas! #receta

 

SONY DSC

¡Esta es una más de las recetas otoñales que os tenemos preparadas. Muy fáciles de hacer y muy ricas, las alcachofas son un ingrediente que aporta muchos beneficios para la salud. Muy beneficiosa para aliviar problemas renales o digestivos, y también para problemas de reuma o artritis. Hay va nuestra receta. Espero que os guste!!!!

 

ALCACHOFAS RELLENAS

carciofi-copertina dissapore

Ingredientes:

Alcachofas (2 mitades por persona)

1 ajo.

un chorrito de aceite extra virgen de oliva.

Pan rallado y algunos piñones (en su defecto, pueden ser nueces trinchadas.

Grancucina de MASER

perejil

pimienta

Elaboración:

En una bandeja de horno llenar de agua hasta la mitad y poner las alcachofas. Poner el fuego medio/alto hasta que hierba y luego bajar el fuego, dejar a baja temperatura durante unos 40-45 minutos (depende de lo tiernas que sean las alcachofas).

A parte mezclar el ajo, un chorrito de aceite, pan rallado, grancucina de maser, perejil, sal y pimienta. Con esta mezcla rellenar la alcachofa y poner a gratinar.

¡Esta receta os sorprenderá!

Se pueden comer como aperitivo o para acompañar el segundo plato.

 

http://www.recetaalcachofa.com/

 

¡A la rica alcachofa!

Ha llegado la recolección de la alcachofa en Italia, en los mercados son las protagonistas absolutas entre tantos productos italianos y no me extraña, allí son verdaderos amantes de esta verdura, la saben cocinar casi con todo y de todas las maneras posibles. Ya le conocemos las ventajas curativas y diuréticas, os hablé de ella en el post “Alimentos que ayudan a depurar” , hoy vamos a cocinarla de dos maneras muy distintas!

4571180349_6a26c19ec6_bFRITTATA AI CARCIOFI (o lo que es lo mismo, tortilla de alcachofas)

Ingredientes:

  • alcachofas 6
  • 4 huevos
  • sal y pimienta
  • albahaca
  • queso pecorino romano rallado
  • 1 limón y agua
  • harina
  • aceite extra virgen de oliva

Limpiar las alcachofas, sacando las hojas más externas, dejaremos el tronco pelado y cortaremos la parte superior. Las cortaremos por la mitad y las dejaremos remojar en agua y limón al menos unos 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, las sacaremos y escurriremos bien. En un plato a parte, enharinamos las alcachofas y las pondremos a freír en aceite muy caliente para que no absorban tanto.

En un bol batiremos los 4 huevos, pondremos sal, pimienta, las hojas de albahaca cortadas y un buen puñado de pecorino romano rallado (si no tenemos, podemos poner Grana Padano rallado). A medida que vayamos sacando las alcachofas de la paella, dejaremos escurrir el aceite sobrante poniéndolas sobre un papel de cocina secante y posteriormente las añadiremos al bol con el huevo y todo lo demás.

Mezclaremos bien y pondremos la Frittata en una paella  a fuego lento, para que no se queme el huevo. Daremos la vuelta y coceremos por la otra parte, con cuidado que no se rompa.

¡Y ya está!!!! Fácil y exquisita de verdad. Os animo a que la probéis.

 

Esta receta es de Surgital y está elaborada con el Raviolacci relleno de alcachofa, una pasta rellena de alcachofas (30%), queso Ricotta, Grana Padano DOP, pan rallado y sal.

r2surgital_ir-245-bimg1-raviolaccicarc_ric_w800_h400_p1_c1_b0_s1_va0

RAVIOLACCI AI CARCIOFI ai CALAMARETTI del TIRRENO e ZUCCHINE VERDI

Ingredientes:

560 g di Raviolacci ai carciofi 600 g di calamaretti del Tirreno 500 g di zucchine verdi 1 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva 200 g di pomodorini pachino maturi farina bianca olio di semi di arachide 500 g di fumetto di pesce Grana Padano in scaglie, sale

Preparación:

Limpiar y lavar los calamares. Cortar el calabacín. En una paella, dorar el diente de ajo con el aceite extra virgen de oliva, añadir los calamares y la mitad del calabacín; salar y añadir el fumé de pescado. Enharinar la otra mitad del calabacín cortado en juliana y freírlo con aceite de girasol. Continuar la cocción durante unos minutos y añadir los tomates cortados a trocitos. Cocer los Raviolacci ai carciofi con abundante agua hirviendo y sal, colarla y condimentarla con la salsa obtenida. Ponedla en el plato junto con el calabacín frito  y lascas de Grana Padano.

Receta del Chef Luigi Lombardi e Angela Marocc / Ass. Cuochi di Latina

Buen provecho y feliz fin de semana.

 

Foto de it.julskitchen.com

Nuestros quesos ¡Los 14 magníficos!

 

En Italia se producen más de 400 variedades de queso repartidas por todas las regiones de su geografía, de los cuales más de una docena se exportan de forma permanente al resto de Europa y del Mundo.

detallada quesos italianos CBGLos elaborados con leche de vaca son generalmente fabricados en los valles del norte de Italia, mientras que los de oveja y cabra vienen del sur del país. En cuanto a los famosos quesos de leche de búfala, se dan tanto en los alrededores de Milán como en el sur de Roma.

En Italia los quesos son considerados patrimonio nacional y su variedad es prácticamente interminable. Algunos de los más tradicionales son el queso Asiago, perfecto para consumir sólo, o el Provolone indicado para acompañar primeros y segundos platos. Además cabe destacar la mozzarella, ingrediente básico de pizzas, platos de pasta y verduras, así como el Gorgonzola perfecto para elaborar aperitivos y entremeses.

Entre los postres destacan los helados de fama mundial y el tradicional tiramisú, elaborado con otro queso tierno típico italiano, el Mascarpone. A parte de los ya mencionados, otro queso tierno muy conocido es la ricotta que se utiliza para elaborar postres como el Cannoli y también para el relleno de pasta fresca combinada con espinacas, por ejemplo.

Descubrimos hoy algunos de los quesos más internacionales y que podemos encontrar en muchas de las tiendas especializadas de nuestro país y en muchas recetas de nuestros restaurantes. Ahí van los 14 magníficos:

ASIAGO FRESCO
ASIAGO FRESCO

1) ASIAGO: del Veneto, entre las provincias de Vicenza, Trento, Padova y Treviso (Trento es otra región de todas maneras). Queso de leche de vaca, parcialmente desnatada; toma el nombre de Aciago (provincia de Vicenza), donde se produce. Si es fresco es dulce y suave, si es curado es bastante picante y se puede usar para condimentar la pasta en vez del Parmesano.

CACIOCAVALLO 700x466
CACIOCAVALLO

2) CACIOCAVALLO: Queso típico de la Italia meridional, en forma de pera alargada (como un pequeño saco). Es de leche de vaca mezclada a menudo con leche de búfala o de oveja. Curado, tiene una pasta seca y picante. Se utiliza sobre todo para condimentar. A veces lo encontramos ahumado y también especiado.

 

queso-fontina
FONTINA

3) FONTINA: típico de la Val d’ Aosta (pequeña región al noroeste de Italia).  De pasta blanda, de color crema, casi amarilla, con pequeños agujeros, de sabor delicado.

En nuestro catálogo y de MAURI: http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_cerca.php?p=474&f=9&m=29

 

gorgonzola_cheese_16x9
GORGONZOLA

4) GORGONZOLA:  Queso preparado elaborado a partir de leche de vaca; es blando, de sabor fuerte y picante.  Su origen es de la Lombardia y el nombre le viene de Gorgonzola, municipio en provincia de Milán. Lo más característico del gorgonzola es el estriado verde, debido a la floración de un moho que se desarrolla durante la sazón o curación.

En nuestro catálogo de Mauri: http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

 

Annullo filatelico Consorzio Mozzarella di Bufala Campana DOP
MOZZARELLA

5) MOZZARELLA: Es originario de Italia meridional, donde se prepara con el sistema de la pasta hilada, que consiste en modelar la pasta, dándole forma de un cordón elástico. Actualmente la mozzarella se produce a escala industrial con leche de vaca, pero pierde su aroma típico. Es de pasta blanda y blanquísima, de sabor suave, nada picante. Contiene cierta cantidad de suero lechoso que se escurre al cortarla. La mozzarella tiene que consumirse fresquísima: lo ideal sería comerla al día siguiente de su elaboración. Rallada es famosa porque es el queso típico en las pizzas. La auténtica y más apreciada está elaborada con leche de Bufala.

En nuestro catálogo de Búfala y de ABC http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=28 , Mozzarella Fior di latte de Icca http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=123, Mozzarella de vaca de Mauri http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

 

parmigiano
PARMIGGIANO REGGIANO

6 ) PARMIGIANO: En Italia, el Parmigiano Reggiano sigue siendo el “rey de los quesos”, el más vendido en el llamado “mercado de los quesos duros”, con una cuota de más del 40% sobre el total del volumen. El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos típicos italianos más famosos en el mundo. Se trata de un queso semigraso, de pasta dura y sabor inconfundible. Típico y exclusivo de las provincias de Reggio Emilia, Parma, Bolonia, Mantua y Módena, se elabora desde el 1º de abril hasta el 11 de Noviembre, siguiendo un proceso tan peculiar que lo hace único.

Para su elaboración se emplea leche, de dos ordeños y de primera calidad (no se utilizan substancias anti-fermentativas), cuajo y la cocción a fuego lento, como hace 7 siglos. El proceso de envejecimiento del Parmigiano Reggiano dura de 18 a 36 meses y a garantía del origen del producto existe una marca inconfundible e indeleble sobre la “rueda” (típica forma del queso), que sirve a identificarlo fácilmente: Parmigiano Reggiano.

Es uno de los quesos más usados para rallar en platos de pasta,…

En nuestro catálogo de BERTOZZI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=138 y de BERTONI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=32

PECORINO ROMANO
PECORINO ROMANO

7) PECORINO: Existe el pecorino sardo, romano (Lacio) y muchos más. Se prepara con leche de oveja, de ahí su nombre (pecora en italiano es oveja). A veces lo encontramos especiado con pimienta. La pasta es blanca, granulosa y de sabor picante. Fresco, es un queso de mesa; curado, es ideal para rallar sobre muchas recetas de la cocina italiana.

En nuestro catálogo de BERTONI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=32

 

ricotta
RICOTTA

8) RICOTTA: Queso blando parecido al requesón. Producto que se consigue con la cocción del suero residual de la fabricación del queso. Citaremos la ricota romana, producida con leche de oveja y de sabor delicado. Es ideal para preparar postres y rellenos de pasta fresca.

En nuestro catálogo de MAURI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

Scamorza
SCAMORZA

9) SCAMORZA: Proviene del sur pero se come en toda Italia.  Elaborada con leche de vaca, la que llega a España suele hacerse en piezas de 250-300 gramos, aunque hay piezas más grandes. Podemos encontrar la scamorza natural y ahumada, se distingue a simple vista por el color de la corteza. Es del tipo pasta filata o pasta hilada que se caracterizan por una fermentación de la cuajada y después se realiza un proceso en el que la cuajada se hila en agua caliente así se obtiene un queso de estructura fibrosa y con las propiedades de fundido y elasticidad característica. La textura de la scamorza es más densa que la de la mozzarella, muestra un color amarillo pajizo y un sabor suave, ligeramente salado, el ahumado envuelve el paladar. La corteza es fina y comestible.

En nuestro catálogo de ICCA http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_cerca.php?p=1472&f=9&m=123

squacquerone
SQUACQUERONE

10) SQUACQUERONE: este es el queso romagnolo por excelencia. No tiene forma (se vende en vasitos de plástico) y es muy acuoso. Se presenta muy blando, sin corteza. La forma es completamente redonda, plana y el sabor, aunque un tanto insípido, recuerda vagamente a la leche ligeramente ácida. No se puede preparar con leche desnatada sino entera y una vez listo se deja en una solución de sal durante 2 horas. Se conserva en la nevera 4-5 días y no conoce la curación. Es ideal para untar sobre la piadina.

 

taleggio
TALEGGIO

11) TALEGGIO: Típico queso lombardo (originario del valle homónimo). Corteza más bien dura y pasta más bien grasa, blanco-amarillento y de sabor delicado, suele rezumar después de cortado. El perfume es persistente, a veces incluso fuerte.

En nuestro catálogo de MAURI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

Provolone
PROVOLONE

12) PROVOLONE: Queso elaborado con leche de búfala, de pasta grasa y blanda. Se puede comer fresco o curado y su gusto puede ser dulce o picante. Se presenta en barra y ensacado. Es ideal para comerlo caliente con pan.

En nuestro catálogo de Latteria Soresina http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=143

 

queso grana
GRANA PADANO

13)GRANA PADANO: Queso único en su género, que no tiene ningún paralelo con otros quesos italianos o extranjeros. La patria del grana es la Emilia, y para ser precisos el territorio entre Parma y Regio, por lo que se le llama también “parmiggiano” (parmesano) y “reggiano”. Es una región cuyos pastos tienen características especiales que dan a la leche, y también al queso su característico aroma y sabor. El grana está mejor después de una larga sazón (de 2 a 4 años). Se divide en curado y muy curado (vecchio y stravecchio). Es un queso de pasta compacta, de color amarillo claro, con corteza negra y dura. Muy bueno como queso de mesa, es sobre todo condimento indispensable para muchas preparaciones de la cocina italiana. Existe también una calidad de grana producida en la comarca de Lodi (llamada Lodigiano), pero con pasta más granulosa y de sabor picante.

En nuestro catálogo de Latteria Soresina http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=143 y de BERTONI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=32

 

Mascarpone
MASCARPONE

14) Mascarpone: Queso cremoso, de color blanquísimo y de sabor delicado. Es requisito indispensable para su consumición que sea muy fresco. Es un queso que se produce y consume casi exclusivamente en la estación fría, porque se vuelve rancio con gran facilidad. Ideal para la elaboración de postres como el Tiramisú.

En nuestro catálogo de MAURI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

.

Espero haber aportado un halo de luz a este tema, destacando las características básicas de los quesos que personalmente me parecen más representativos. Tengo que añadir que aparte de estos, hay muchas otras variedades que no son menos importantes de las que ya os he hablado  (como es el caso de los quesos de Beppino Occelli) y de las que os hablaré en un próximo post .

Un placer compartir con vosotros esta información y feliz equador de semana a tod@s!

 queso-vino-italia-laneveraroja

Ver post Beppino Occelli  http://www.cbg.es/blog/2012/11/14/viaje-comercial-ael-borgo-di-gusto-de-beppino-occelli-el-mejor-queso-del-mundo/

Ver post Diferencias entre Parmesano y Grana   http://www.cbg.es/blog/2013/08/05/grana-o-parmesanocaules-son-sus-principales-diferencias/

Ver post relacionados con quesos: http://www.cbg.es/blog/2012/07/23/quesos-cbg/ , http://www.cbg.es/blog/2013/08/21/pecorino-romano-un-exponente-en-la-tradicion-gastronomica-italiana/  , http://www.cbg.es/blog/2013/01/09/mozzarella-para-pizza-tipos-caracteristicas-y-comportamientos/ y http://www.cbg.es/blog/2012/12/17/peras-rellenas-de-foie-y-gorgonzola-con-panettone-todo-sobre-el-gorgonzola/

.

 

 

 

 

 

Grana o Parmesano¿cáules son sus principales diferencias?

Hay en la gastronomía italiana un producto bastante básico para muchas recetas, se trata del queso y en particular del Grana Padano y del Parmesano Reggiano. Se usa como aperitivo, como un ingrediente más para la preparación de pasta, lasañas, … y también como postre acompañado de fruta fresca o en almíbar. Hay helados de Parmesano, snacks de Parmesano y Grana,… o sea, que es muy versátil y aporta a todas estas preparaciones su particular gusto y su inconfundible marca “Made in Italy”.

Por su produción y su materia prima, es fácil confundirlos y a veces, es frecuente que nos vendan una cosa por la otra, por ello, hoy es muy importante que nos fijemos en sus particularides y sus características básicas, para no que nos vuelvan a dar “gato por liebre”.

El Parmigiano Reggiano y el Grana Padano son muy similares ya que su producción es casi idéntica. Las diferencias en el envejecimiento y en la alimentación de las vacas hacen que la calidad sea superior en el Parmigiano Reggiano que en el Grana Padano, así como su precio.

 

El Parmigiano Reggiano. Se produce única y exclusivamente en la región de Emilia-Romaña. La ley exige que para el Parmigiano Reggiano sólo debe de usarse la leche de vacas que hayan sido alimentadas sólo con pasto y heno.

El parmesano se puede usar rallado o gratinado. El tiempo de almacenamiento no debe ser inferior a 24 meses, pudiendo llegar hasta los 36. Es creencia generalizada que el Parmesano es un condimento sólo para platos de pasta o sopa, o para utilizar en la cocina, pero también es un excelente queso de postre, especialmente cuando es joven o no muy viejo. En Italia, se sirve troceado y acompañado de higos o peras, o se parte en trocitos pequeños y se consume como aperitivo.

En la cocina resulta sumamente versátil. En virutas finas aporta interés a ensaladas y es un clásico en los platos de “bressaola, carpaccio” o sobre corazones de alcachofas crudos. Dada su larga maduración, el Parmesano resulta mucho más fácil de digerir que la mayoría de quesos.

grana1 

El Grana Padano. Este queso siempre se compara con el Parmigiano Reggiano, a pesar que las dos clases se diferencian tanto en su producción como en su procedencia de origen según el reglamento. El Grana Padano puede ser del Véneto, Trentino, Piamonte o Lombardía. Tiene un sabor armónico, ni muy salado ni muy suave, algo picante y con ligero sabor a nueces. Puede usarse como ingrediente de diversos platos de cocina mediterránea y para consumirse en tajadas o rallado. 

Dentro de nuestro catálogo encontraréis algunos proveedores que nos traen estos quesos para el mercado español, de Grana disponemos de marcas emblemáticas como Maser, Latteria Soresina y Bertoni, con todos los formatos y presentaciones, conscientes que este queso es fundamental para la cocina italiana. El Parmiggiano o Parmesano como lo conocenos en nuestro país, nos viene de la mano de Bertozzi, también en diferentes formatos y presentaciones. Espero haber aportado un poco de luz a los que tenian dificultad para diferenciarlos y que tengáis, dicho de paso, una gran semana a tod@s!!!!

Anotaciones de https://www.facebook.com/mario.lai.martinez.

TRAMEZZINI PARA EL PICNIC en forma de flor!

TRAMEZZINI A FIORE DONNA MODERNA

Nos parece una receta divertida y muy sabrosa para preparar durante el ocioso fin de semana, cuando el tiempo parece más relativo y no hay tanta prisa! Una receta fácil y sabrosa ideal para comer en família al gusto de todos.

Ingredientes:

Grana Padano

Mortadella de Boloña de Montana

Nata de cocina de Mauri

Pan tramezzini de Morato

.

Elaboración:

Cortar el pan tramezzini con un molde en forma de flor de los que tenemos para hacer galletas.

.

Fiore di pane CBG

Meter en una batidora algunos trocitos de mortadella , el queso Grana Padano y la nata para cocinar. Batir estos ingredientes hasta que la mezcla quede fina y homogénea. Untar sobre el pan y cerrar con otra flor. Senzillo pero muy efectivo, visualmente una delicia y riquísimo!

.

Una idea más: Para que no se estropee durante el transporte y para presentar adecuadamente este fantástico tentempié, lo mejor es ponerlos dentro de una caja de cartón y en su base poner una servilleta de un color bien alegre.

Para acabar, en algunos tramezzini el pan que ponemos encima, tiene una flor más pequeña en el centro, en ella podemos poner un poco de albahaca picada.

.

tartine-c3a0-bouquet-_

En este caso están hechos con pimientos y berenjena, combinando los dos tonos en el relleno.

Feliz fin de semana y buen provecho!!!!

.

Receta de la web ricette.donnamoderna.com