#receta Casoncelli con salsa de ajo tostado, tomate y grappa, by Oliver Balteo

El Casoncelli es una pasta rellena en forma de media luna, mayoritariamente viene rellena de carne asada, parmesano y hierbas aromáticas,  y se considera típica de Lombardía. Los rellenos más conocidos que se elaboran con esta pasta son el CASONECLLI ALLA BRESCIANA (rellena de quesos, ajo, nuez moscada y perejil) y el CASONCELLI ALLA BERGAMASCA (con carne, quesos y hierbas aromáticas). La salsa para acompañarla, dependerá del relleno que tenga, así pues, para la que hoy nos ocupa, Oliver Balteo ha optado por el ajo, el tomate y la grappa.

¡A ver que os parece, ya nos contaréis!.

El Casoncelli que tenemos en catálogo es de SURGITAL, es una pasta fresca congelada que la suministramos en cajas de 3 kg. Pertenece a la Gama LABORATORIO TORTELLINI y está rellena de carne de ternera y cerdo asado, con hierbas, Parmesano Reggiano, vino tinto, huevo, pera, amaretto, uva sultanina, pan rallado, aceite extra virgen de oliva, sal y especias.

Casoncelli con salsa de ajo tostado tomate y grappa

Ingredientes:CBG_90112_gran

120 grs casoncelli (18 unidades aprox.)

40 grs de ajo

100 mls de aceite de oliva

50 mls de grappa

500 mls de tomate triturado

10 grs azúcar

5 grs de sal

Glassa Balsámica.

 

Preparación:

Pelar y picar en láminas los ajos, dorarlos con el aceite de oliva en una olla. Cuando están tostados, parar la cocción, agregar la grappa con mucho cuidado ya que salpica mucho. Poner en el fuego otra vez hasta evaporar  todo el alcohol cocinándolo durante 3 minutos.  Agregarle el tomate triturado y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Con la ayuda de un minipimer, triturar y emulsionar la salsa, rectificar la sazón con azúcar, sal  y pimienta al gusto. Reservar.

Por otra parte, cocinar la pasta durante 3 minutos, en agua hirviendo con sal, cuando esté en su punto, saltear la pasta con la salsa.  Servir en el plato y decorar con tomillo fresco y glassa balsámica.

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Tarta de queso con frutos rojos y grappa alla canela

Últimamente, tenemos unos viernes muy dulces!!! Nos gusta acabar la semana proponiendo un postre, en este caso se trata de una de mis tartas favoritas, el Cheesecake con frutos rojos y grappa a lla canela!!!

No es para nada complicada y el resultado no puede ser mejor! Os animo a prepararla!!!

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Esta foto es la versión “chic” de esta receta, se puede hacer con moldes individuales y el resultado es muy bonito. Dad rienda suelta a vuestra imaginación y disfrutad en la cocina!

Ingredientes

300 g de galletas

1 kg de ricotta fresca
250 g mascarpone
180 g de azúcar en polvo
1 copita de grappa alla canela

400 g mezcla de frutos rojos
80 g de azúcar moreno
1 limón
20 g de mantequilla
7 huevos
4 g de gelatina en hojas

Elaboración

Engrasar con mantequilla un molde redondo de 26 cm de diámetro y poner en la nevera. Triturar las galletas, a continuación, añadir 150 g de ricotta, 1 huevo entero y 1 yema (mantener las claras aparte). Forrar el molde con esta mezcla, cubriendo los bordes (unos 2 dedos).
Trabajar con una batidora eléctrica ricotta sobrante, el mascarpone y el azúcar en polvo. Añadir el resto de los huevos a poco a poco (mantener las claras aparte) y el licor. Verter la mezcla en el molde, nivelar y cocer en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Luego quitar el molde y dejar enfriar.
Lavar las frutas del bosque y llevar a ebullición durante 5 minutos con el azúcar moreno, 1/2 vaso de agua y el jugo de limón. Posteriormente colar la fruta, con el líquido restante (unos 125 g de jugo) añadir las hojas de gelatina ya ablandadas con agua. Sobre el pastel colocaremos primero el jugo y luego encima los frutos rojos para decorar.

Poner en la nevera durante 2 horas. Antes de servir, añadir un poco de fruta del bosque fresca y espolvorear con un poco de azúcar glassé. Con las claras restantes podemos montar nata para la presentación final.

Si por el contrario prefieres comprar una tarta ya preparada con esta misma receta, te propongo que pruebes nuestra tarta de Queso ricotta con frutos rojos de DolceMarie en sus dos versiones. Es lo más artesanal y auténtico que habéis probado. Fantáticas!!!

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Buen provecho y feliz fin de semana a tod@s!!!!
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Receta de uno de nuestros postres preferidos: el Tiramisú

Ingredientes:

– 400 gramos de Savoiardi o bizcochos blandos
– 6 huevos
– cafè azucarado a tu gusto mezclado con un chupito o de Grappa a la Canela o de Marsala.
– 120 gr de azùcar
– 500 gr de queso Mascarpone
– cacao amargo en polvo para espolvorear

Preparación:
Empezamos  preparando la crema: Cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras.
Meto las yemas en un recipiente, añado la mitad del azúcar y mezclo bien hasta que el azúcar se derrita completamente. Ahora incorporo el mascarpone.
Aparte he montado las claras a punto de nieve junto con el azúcar que me quedaba y las añado a la crema de yema y mascarpone, mezclando con suavidad hasta obtener una crema homogénea.

Montamos nuestro tiramisú.
Empezamos mojando los savoiardi en el café (tibio) y el licor. Mojamos de uno en uno y rápidamente cada savoiardi y montamos en una fuente una capa como base.
Terminada la primera capa de bizcocho ponemos encima parte de la crema que resultará muy densa porque hemos montado las claras con el azúcar. Nivelamos bien y espolvoreamos el cacao amargo.
Hacemos una segunda capa de bizcocho. Si la primera capa de savoiardi la hemos montado horizontal, en ésta capa, los montaremos en sentido vertical. Acabamos la preparación del tiramisú poniéndole una capa de crema  y espolvoreando con el cacao amargo.  Dejar enfriar durante 2 o 3 horas en la nevera antes de servir.

¡¡¡Buen provecho!!!!

Aqua di Vita, o lo que es lo mismo, LA GRAPPA. Recetas de Cócteles muy mediterráneos.

Además de los mundialmente conocidos vinos italianos, la grappa es una de las bebidas más típicas de Italia. Este licor se comenzó a producir para evitar los desperdicios de la uva, y hoy en día se ha convertido en uno de los licores preferidos de millones de personas.

La grappa es un aguardiente de orujo de origen campestre de las regiones alpinas y pre alpinas Italianas. La primera referencia escrita data de 1451 cuando un tal Enrico deja en su testamento la fórmula de un “acua vitae” que denomina Grape. Tiene una graduación alcohólica que varía entre 40 y 50 grados y se elabora a partir de la destilación del bagazo de uva resultante del prensado para la obtención del mosto.

Sus variantes: en España es el orujo, en Francia el marc, en Alemania el trester schnapps, en Yugoslavia el komovica y en Portugal el bagaceira. En Uruguay se la consume con miel y limón, mezcla que se conoce con el nombre de grappamiel.

Elaboración de la Grapa
A los restos de uvas negras prensadas o Vinaccia se les debe quitar previamente los tallos y los granos (a este proceso se le llama desgranar). El prensado de la uva negra se lleva a cabo después de la fermentación de tal manera que el orujo también esté fermentado.En el caso de la uva blanca el prensado se realiza antes de la fermentación.
Para su destilación se puede utilizar cualquiera de estos dos métodos: discontinuo o continuo. En el primero, con un buen manejo, se logra un producto fino y de buena calidad mientras que con el segundo que se comienza a utilizar a partir de 1960 se abaratan los costes pero se pierde calidad en el producto final, obteniendo un alcohol más liviano y con menor carga aromática. En la calidad del producto final interviene la destilación del orujo y la maduración.

Maduración de la Grappa
Debe tener un mínimo de 12 meses de reposo, de éstos 12 meses, por lo menos 6 estará en barriles de madera. Si se utiliza el roble, tomará un color ambarino; si se utiliza la madera de fresno, se mantendrá incoloro.

Como se sirve la Grappa
La grappa, al igual que los licores de fruta, desarrolla un extraordinario bouquet y un gran cuerpo. Las grapas jóvenes deben ser servidas frías en Copa de Licor o Vaso de Licor, mientras que las maduras se sirven a una temperatura de 16º a 18º en Copa Balón o catavinos.

MARIDAJES: A la hora de servir una grapa añeja se la puede acompañar con quesos fuertes como el roquefort o comidas elaboradas a base de jengibre, pimienta o especias muy aromáticas. Una grapa joven, intensa y transparente se puede acompañar con quesos de cabra de pasta blanda, combinados de sushi o tacos mexicanos. Su temperatura ideal es entre 15º y 18º C.

Existen 2 grandes famílias de Grappa:
Grapas de Monovitigno : Elaborada a partir de un solo tipo de uva, cuidando muy especialmente su calidad. Se utilizan uvas muy dulces y concentradas por ej. barolco, verduzzo, moscato, picolit etc.
Grapas Aromatizadas : Son muy especiales y forman un grupo muy particular. Son aromatizadas con menta, jenziano, comino, anís, arándano, naranja e incluso café entre otras.

NUESTRA GRAPPA Contamos desde hace ya muchos años de una grappa con muchísima calidad, muy conocida y premiada mundialmente, se trata de la grappa de la Destilería ALEXANDER BOTTEGA.

Su ubicación se encuentra en Bibano de Godega (TV), en el área de la DOC del Prosecco. Cerca de Collio, del Cartizze, del Amarone y del Piccolit. A pocos kilómetros de Conegliano, la capital de la grappa, y a mitad de camino entre Venecia (unos 50 km), la capital del arte y la cultura, y las Dolomitas, montañas espectaculares, que se elevan nítidas durante los días claros. Es una tierra rica en cursos de agua que dibujan un escenario muy pintoresco, en la que las filas de viñas aquí y allá dejan espacio para antiguos castillos, villas y casas de estilo veneciano. El cambio de las estaciones da a los visitantes, colores, olores y sabores durante todo el año. La Destilería fue fundada por Rosina Zambon Bottega y es un referente en su sector.

Recetas de Cócteles con grappa

Grappa e estrega
Ingredientes: Grappa, estrega, zumo de limón y zumo de naranja.
Elaboración: En una coctelera con hielo picado añadimos ½ parte de grappa y ½ parte de entrega (licor dulce de 70 hierbas), un chorrito de zumo de limón y un chorrito de zumo de naranja. Agitar con energía, colamos y servimos en una copa de cóctel.
 
Dizzi
Ingredientes: Grappa, Brandy y miel.
Elaboración: En la coctelera poner cubitos de hielo, 1/3 de Grappa, 2/3 de brandy y 1/2 cucharita de miel. Agitar enérgicamente y servir.
 
Coctel white clown
Ingredientes: 6,0 cl grappa, 3,0 cl crema de coco, 3,0 cl crema de whiskey, 3,0 cl ginebra, 4 bolas de helado de plátano, Hielo picado y 4 cucharadas de nata montada.
Elaboración: Tome la batidora y vierta en ella la Grappa, la crema de coco, la crema de whiskey, la ginebra, el hielo picado y el helado de plátano. Mezclar durante 10 segundos, verter el cóctel en vasos tipo “Hurricane” (altos) y adornar con la nata montada.
 
Cóctel de Rose Gray y Ruth Rogers
Ingredientes: 1 cl. Grappa, 3 cl. jugo de cereza fresca y 10 cl. Prosecco
Elaboración: Triturar con una batidora 600 gr. cerezas frescas;Tamizar la pasta y verter el líquido, añadir el brandy y el hielo. Agitar vigorosamente; verter, filtrar el hielo, en una “coctelera” y luego añadir el prosecco; mezclar suavemente con un agitador. Servir en una copa “Flute” previamente enfriada en el congelador.
 
Grapa Tonic
Versión del clásico Gin Tonic, pero menos aromático y más untuoso de boca. Ingredientes: 2 cubitos de hielo, 1 parte de grapa, 4 partes de tónica y un chorrito de jugo de limón. Decorar con media rodaja de limón.
 
Grappacolada
Ingredientes: 30 ml Grappa, 15 ml de jugo de limón, 120 ml de zumo de piña, 60 ml de jarabe de azúcar, 60 g de coco en polvo
Elaboración: Verter todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agitar durante un largo tiempo. Verter en un vaso con hielo. Adornar con una rodaja de piña y servir de inmediato.
 
Mediterráneo Grappioska
Ingredientes: 30 ml Grappa, 60 ml de zumo de naranja, miel 20 ml, 20 g de naranja, 5 g de albahaca
Elaboración: Verter en la coctelera pedazos de naranja, albahaca y miel. Llenar hasta el borde con hielo picado. Añadir el brandy y zumo de naranja. Agitar brevemente y servir inmediatamente para que la bebida no quede demasiado diluida.
 
Rosy
Ingredientes: 4/10 Grappa, 2/10 Tía María, 2 /10 café espresso, 2/10 crema
Preparación. Vierta todos los ingredientes en coctelera, añadir hielo y agitar enérgicamente durante unos momentos. Servir en una copa de cóctel. Decorar con el chocolate en polvo.
 

Más cócteles en http://www.alexander.it/it/cocktails.php

¡¡¡Buen fin de semana a tod@s!!!

Nuestras fuentes:

http://www.tragos-copas.com/2010/01/historia-de-la-grapa.html
http://www.elgrancatador.com/2009/10/29/la-grappa
http://www.alexander.it/en/cocktails.php
http://www.ilovegrappa.com/it/tag/ricette-cocktail/
http://www.planetajoy.com/?3_tragos_faciles_a_base_de_grapa&page=ampliada&id=70#
http://www.salvatore-calabrese.co.uk/salvatore-calabrese-grappa.html
http://www.healthy-life.narod.ru/cock_ea9.htm
http://wineaccess.ca/articles/item/great-grappa-cocktails
http://www.lucewinerestaurant.com/bar888/index.php?page=cocktail
www.alexander.it
 

¡Navidad para todos! con Panettones sin gluten.

Ahora, procedentes de Italia, te traemos de la marca Nutrifree, Panettones sin gluten, para que todos podamos celebrar la Navidad al más puro estilo Italiano.

2497001 DOLCE DI NATALE CLASICO CON GOCCE DI CIOCCOLATA (500g x 4)
Ingredientes: Huevo entero pasteorizado, maicena, humidificante: jarabe de sorbitol, lágrimas de chocolate 8% (azúcar, pasta de cacao, emulsionante: lecitina de soja, vainilla, extracto de vainilla), azúcar, mantequilla, jarabe de glucosa-fructosa, harina de arroz, almidón de arroz, fécula de patata, levadura, proteina vegetal, espesantes: harina de guar y goma de xantano, agente de fermentación (difosfato disódico, carbonato de sodio), leche en polvo, emulsionante: ácido
mono y diglicéridos grasos, sal y aromas.

2497002 DOLCE DI NATALE CLASICO CON UVETTA (500g x4)
Ingredientes: Huevo entero pasteorizado, maicena, humidificante: jarabe de sorbitol, pasas 8%, azúcar, mantequilla, jarabe de glucosa-fructosa, harina de arroz, almidón de arroz, fécula de patata, levadura, proteina vegetal, espesantes: harina de guar y goma de xantano, agente de fermentación (difosfato disódico, carbonato de sodio), leche en polvo, emulsionante: ácido mono y diglicéridos grasos, sal y aromas.

 

 

Panettone borracho a la crema catalana

La receta de la crema catalana la hemos extraído de la web http://glutoniana.wordpress.com/, un blog muy interesante con recetas muy buenas y aptas para celíacos.

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 200 g. de azúcar (8 cucharadas colmadas)
  • 6 yemas de huevo
  • 60 g. de Maizena (6 cucharadas rasas)
  • una piel de limón
  • 1 barra de canela
  • azúcar (para caramelizar) o canela en polvo para espolvorear

Nota: también puede hacerse con 8 yemas de huevo y 40 g. de Maizena.

Elaboración:

  1. Deshacer la Maizena con un vaso de leche fría, añadir las yemas y batir bien.
  2. Poner el resto de la leche a calentar, con la piel de limón y la barra de canela. Cuando hierva, retirar del fuego.
  3. Agregar el azúcar y, removiendo continuamente, añadir la mezcla de leche, Maizena y yemas.
  4. Colar a otro cazo y llevar a ebullición removiendo sin cesar. Cuando espese retirar del fuego y servir en platos individuales que aguanten el calor, ya que luego tendremos que quemar la crema.
  5. Dejar enfríar. En el momento de servir (sinó se humedece el azúcar de nuevo), cubrir la crema con azúcar y caramelizarlo (con pala de quemar o soplete).
  6. Cortar el Panettone en cubos y agregarles un chorrito de grappa por encima.

 

¡Felices Navidades italianas sin gluten, para que no existan límites!