El Carpaccio un delicioso y ligero plato

Hoy queremos dedicar nuestro post a hablaros de este fabuloso plato llamado Carpaccio, ideal para los platos de primavera.

En CBG contamos con tres tipos de carpaccio diferentes de la marca greci, de pulpo, atún y pez espada.

El Carpaccio es un plato de elaboración sencilla fresco y ligero convirtiéndose así en una gran alternativa para vuestros menús.

Pulpo para carpaccio

Se trata de pulpo al natural prensado, ligeramente aliñado con plantas aromáticas, vino blanco y cocinado al natural.

Se prepara utilizando una particular técnica que permite mantener una consistencia ideal, tierna y elástica y un sabor delicado.

Pez espada para carpaccio

Esta pieza se extrae de la parte más valiosa del pez espada, elaborada en un tiempo breve después de la pesca para preservar la frescura y el sabor típico. La elaboración delicada a través de la sal preserva el característico gusto natural y le da una consistencia compacta que permite que ésta pueda ser cortada a finas lonchas.

Atún para carpaccio

Se trata de una pieza fresca de atún (aleta amarilla) aliñado con sal. La pieza es el centro del lomo del atún, que es pescado y elaborado en un tiempo breve para preservar la frescura y el sabor característico del pez acabado de pescar. Es subordinada a un proceso de salazón que consiste en un secado parcial de la carne para exaltar el sabor de modo natural, sin añadir aromas.

¿Qué recetas conocéis con Carpaccio?

 

Conservas Greci, una solución de calidad. Setas y Alcachofas

En anteriores posts, ya os hemos contado las virtudes de las conservas Greci (Conservas Greci, una solución de calidad, Conservas Greci, una solución de calidad. EL TOMATE), pero hoy queremos destacaros dos de los productos más consumidos en nuestro país; las setas y las alcachofas.

¿Qué decir de las setas en conserva?

Greci respeta sumamente el sabor de las setas, manipulándolas el mínimo necesario. La consistencia de todos los productos a base de setas, tienen una consistencia firme y una carnosidad ideal. Destacamos las referencias de Funghi Funghi y el Porcino Idea , ya que vienen envueltos por una fina capa emulsionada de triturado de setas, lo que les proporciona más sabor y garantiza su textura.

Hablemos de las alcachofas

Para esta gama de productos, Greci no utiliza salmuera para su conservación. Son alcachofas fragantes, sabrosas y con una textura y color sencillamente inigualables y es gracias a su cosecha, que se lleva a cabo en su punto de madurez ideal, lo que garantiza su textura y sobretodo evita la molesta fibra de las hojas.

La disponibilidad del producto no depende de la estacionalidad, por lo que el producto está disponible todo el año y sobretodo, como con cualquier producto de la marca, no se requiere manipulación, lo que es  aún mejor cuando hablamos concretamente de las alcachofas, ya que de todos es sabido, la gran merma de producto que representa su manipulación.

¿Se os ocurre alguna deliciosa receta con estos productos?

Conservas Greci, una solución de calidad. EL TOMATE

¿Os acordáis de un post dónde os presentábamos las conservas Greci? En él. os hablábamos de su gama de cremas. Hoy, teniendo en cuenta que Greci nació como empresa de transformación del tomate y, por tanto, esta gama de producto es “la niña de sus ojos”, os queremos presentar todos sus productos a base de tomate.

 Polpachef

Presenta una pulpa con trozos de tomate diminutos y una consistencia compacta; su densidad, es tan concentrada que se recomienda añadir un porcentaje de agua al producto, alargando así hasta un 20% su rendimiento. Además, la parte que se evapora durante la cocción es parte del agua y no del producto. Estas características hacen que este producto sea ideal para cualquier tipo de salsa o preparación.

 

Polpache pezzi

Con las mismas características del Polpachef, pero con trozos de tomate de mayor tamaño y un color igualmente intenso.

 

Pelatichef

A base de tomates maduros, enteros, muy carnosos y brillantes… de composición perfecta. Está especialmente indicado para preparar platos suculentos y coloridos.

 

Doppio Concentrato Pomodoro

Se presenta como una conserva de textura muy fina, perfecta para la elaboración de salsas, especialmente de larga cocción, aunque se recomienda para cualquier guiso que necesite una salsa de tomate, sin llegar a ser este el ingrediente principal. Puede ser utilizado como ingrediente de un crujiente si se rectifica su sabor con azúcar, sal y pimienta. 

Pizza Sauce

Un preparado de textura “rústica”, concentrado y con trozos pequeños de tomate. Ésta salsa está lista para pizza, con un alto rendimiento debido a la elevada concentración. Se recomienda diluir un 25% con agua. Esto equilibra también su sabor intenso y su elevado grado de aroma a romero, sin que pierda su color y brillo, aspectos fundamentales para conseguir una buena pizza. Por último destacar que al ser un poco más líquida y fácil de untar, también facilitará su aplicación.

Pomodorini Mediterranei

Una variedad de tomates cherry propia del Sur de Italia, que se presentan con piel y conservados en un rico y brillante jugo de tomate.

 

Adicionalmente, Greci produce conservas especiales de tomates desecados, que ofrecen una apariencia excepcional y unos matices sensoriales únicos. Se trata de los productos Pomodoro Antipasti y Pomodori Rustici Semidried Los primeros se presentan en mitades, marinados en aceite de oliva y varias hierbas aromáticas. En cuanto a los Semidried, son tomates cortados en cuartos, aromatizados a las finas hierbas y preservados en aceite. Gracias a su desecación parcial combinan frescor y dulzura en un tacto suave y agradable. Son, en suma, propuestas de éxito asegurado como aperitivo, entrante, canapé y también en aplicaciones culinarias netamente creativas.

 

 

Conservas Greci, una solución de calidad

En su compromiso de proporcionar al mercado español los mejores productos de Italia, CBG cuenta con un extenso catálogo, compuesto por más de 1.000 referencias y 80 marcas. Entre ellas hoy queremos destacar la marca italiana de conservas Greci , que nació como empresa de transformación del tomate en 1923. Una firma fiel, des de hace más de 15 años en el catálogo de CBG, por representar una marca que aporta soluciones al sector de la restauración.

Hoy las protagonistas son las CREMAS

 La calidad de las cremas de Greci es excepcional. La cuidada selección de la materia prima y sobre todo, el alto porcentaje de esta materia prima en cada una de las distintas cremas, hace que se requiera poquísima cantidad de producto o lo que es lo mismo que una lata de producto rinda mucho más.  Con la familia de cremas de Greci, ahorrarás muchísimo tiempo en preparaciones, ya que el producto está listo para abrir y con el rendimiento del 100%, ya que no tiene mermas. Una amplísima gama que te proporcionará infinidad de ideas… ¡el único límite será tu imaginación!

Pero, ¿qué podemos hacer con ellas? Des de salsas para cualquier tipo de pasta diluidas con agua, nata o caldo, pasando por rellenos para pasta fresca, con la ayuda de requesón o copos de patata o pasando por bechamel de distintos sabores, ¿por qué no, una bechamel con sabor a calabaza? ¿O con sabor a cigalas? La misma idea puede adaptarse también a un puré de patatas de cualquier sabor que se os ocurra. Incluso para dar un toque a un risotto o para unos originales canapés. Y ¿por qué no para dar sabor a una pizza? Una idea que te diferenciará, es substituir el tomate de la base de la pizza por una crema de Greci. De alcachofas, de funghi porcini, …Obtendrás las denominadas “Pizzas Blancas”.

Hasta ahora todo lo dicho suena muy bien…. pero ¡vamos a poner números para demostrarlo! Teniendo en cuenta que los pesos de las latas de cremas Greci van des de los 400 grs. a los 800grs :

Para una ración de risotto de unos 80 grs., tan solo hacen falta 20 grs. de cualquiera de las cremas Greci, o lo que es lo mismo, una cucharada sopera rasa. Con lo cual van a salirte también entre 20 y 40 raciones de cada lata.

Para una tostada, de una medida de rebanada grande (para 1 ración), te basta con unos 20 grs. de cualquiera de las cremas Greci, lo que te supone también entre 20 y 40 raciones, dependiendo del gramaje del producto.

Para una pizza de unos 30 cm de diámetro, sin tomate, te basta con 20 grs. de cualquiera de las cremas Greci (1 cucharada sopera), diluida en 2 cucharadas de nata líquida, con lo cual puedes obtener entre 20 y 40 pizzas, dependiendo del producto que estés utilizando.

Hemos hablado de rendimientos y como pueden utilizarse estas cremas, pero, ¿y si os proporcionamos algunas ideas para elaborar salsas distintas? ¡Vamos a experimentar con nuevas combinaciones de sabores!

Salsa de espárragos con gambas: Diluir la crema de espárragos de Greci con nata para cocinar, añadir las gambas y calentar.

 Salsa de calabaza con queso gorgonzola: Diluir la crema de calabaza de Greci con nata para cocinar, calentar y añadir trocitos de queso gorgonzola.

 Salsa de salmón ahumado: Diluir la crema de salmón ahumado de Greci en nata para cocinar y calentar. Añadir láminas finas de calabacín fresco.

 Salsa de cigalas :Mezclar la crema de cigalas de Greci con tomate triturado natural y caldo de carne.

 Salsa de brócoli con jamón: Cortar los brócolis en pequeños trozos, añadir nata para cocinar, calentar y agregar trocitos de jamón serrano y olivas negras.

 Salsa de olivas negras: Diluir la crema Tuttolive de Greci con nata para cocinar  y añadir trozos de tomate seco.

Salsa de alcachofas con “butifarra”, nueces y manzana : Mezclar la crema de alcachofas de Greci con nata para cocinar, añadir la “butifarra” frita y desmigada y por último la manzana caramelizada (en una sartén con azúcar) y las nueces.

¡Nuestra crema estrella!

De todas estas cremas, destacamos la Crema Scampi de Greci , por su gran versatilidad. A parte de todas las ideas que os hemos dado, probad a utilizarlo para resaltar el sabor a marisco en cualquier cazuela a base de pescado o incluso para el sofrito de una buena paella. Veréis como con una cucharadita del producto, potenciáis muchísimo el sabor a marisco, ahorrando así materia prima de pescado y rebajando el coste del plato.

¿Queréis comprobarlo? Animaros a elaborar esta receta calculando exactamente el coste de cada producto que utilizáis. Nosotros lo hemos hecho con nuestros productos…, y nos sale un plato de Tagliatelle al Frutti di Mare por 1,7€! Receta