Con la carne no se juega … SOLFIORE, con la garantía de LA FINCA

imagen destacada SOLFIORE LA FINCAYa os hablé en Mayo de nuestra nueva incorporación de carnes seleccionadas, sólo de ternera, de LA FINCA de Jiménez Barbero, pero distribuidas con nuestra marca SOLFIORE. Una calidad demostrada por la marca que ahora se adapta a las necesidades de nuestros clientes con unos formatos y cortes de carne típicos de las mesas italianas (milanesa, escalopines, steak tartar, tagliata…) Después del período de introducción, ya podemos hablar de resultados. Y la verdad, es que ha sido una gama que nos ha dado muchas alegrías. No me extraña, ya que el tema se trabajó con mucho cariño y la gama es muy práctica para la restauración. El método de congelación, ultra congelado, permite regenerar el producto con las mismas características que la carne recién cortada, es incluso mejor que algunas carnes frescas. No hay mermas ni residuos o carne que no se aproveche y por ello, ofrece un altísimo rendimiento. Además esta carne está certificada sin gluten, sin lactosa y sin conservantes!!!! http://www.cbg.es/blog/2016/05/09/la-carne-de-la-felicidad-ahora-tambien-en-nuestro-catalogo-con-la-marca-solfiore/ En esa ocasión, no profundizamos en recetas y hoy quería completar el post con 3 ideas que nos ofrece nuestro responsable de producto y formación, Oliver Balteo. Ahí voy!

OSOBUCO CON GREMOLATA Y RISOTTO MILANESE

(receta para 1 ración)Osobuco caja SOLFIORE

Formato de venta: caja de 8 unidades de un peso aproximado de 400gr cada una. La vida útil una vez descongelado es de 5/6 días en nevera.

OSOBUCO SOLFIORE

Retirar el tuétano del hueso y reservar para el risotto. En una olla de base ancha, dorar el osobuco previamente sal-pimentado y pasado por harina. Retirar la carne y sofreír media cebolla picada. Recolocar el osobuco y añadir un chorro de vino tinto, dejar evaporar el alcohol y añadir 1 litro de fondo oscuro de carne. Preparar la gremolata mezclando un diente de ajo picado, media piel de limón y 2 ramitas de romero. Añadir a la cocción la mitad de la mezcla de gremolata, cocinar hasta que la carne esté tierna y apagar el fuego. En este punto, añadir el resto de gremolata. Para elaborar el risotto: sofreír 1/4 de cebolla con el tuétano del hueso. Añadir el arroz y 5 hebras de azafrán, sofreír ligeramente, salpimentar y añadir un chorrito de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y añadir 1/2 litro de caldo de pollo. Cocinar hasta que el arroz esté en su punto y absorba todo el líquido. Si es necesario, añadir más caldo. Finalmente añadir 2 cucharadas de queso parmesano y una cuchara de mantequilla, mezclar muy bien con el arroz. Montar el plato con el risotto a modo de acompañamiento.

TAGLIATA DE TERNERA CON CREMA DE GORGONZOLA, MASCARPONE Y COULIS DE FRUTOS DEL BOSQUE

(receta para 1 ración)tagliata caja SOLFIORE Formato de venta: caja de 12 unidades de un peso aproximado de 250gr cada pieza. La vida útil después de su descongelación es de 3 días en nevera. TAGLIATA SOLFIORE Mezclar gorgonzola de cuchara con mascarpone y dejar reposar en el frigorífico. Añadir al coulis de frutos rojos, sal, pimienta, tabasco y salsa perrins (salsa inglesa) al gusto. Cocer a la plancha la tagliata de carne cocinándola por cada lado y dejándola en su punto de cocción (se recomienda poco hecha). Servir la tagliata acompañada de la mouse de queso y el coulis. Se puede completar con rúcala y parmesano. * Producto versátil, recomendado para la tagliata, pero adecuado para cualquier otro tipo de receta a base de carne de ternera. Pequeñas piezas de aproximadamente 300 grs. envasadas y ultra congeladas individualmente para poder manipular uno por uno. Se recomienda descongelar de un día para el otro en nevera, y su caducidad secundaria es de 72 horas en nevera. Se recomienda cocinar en plancha, sellando cada lado y sirviendo al punto, terminarlo en horno precalentado. Pueden salir dos raciones de cada pieza, en función del tamaño de la ración que se desee.

MILANESA DE TERNERA CON CÍTRICOS DE SICILIA Y TOMATES PELATI SEMI SECOS

(receta para 1 ración)milanesa caja SOLFIORE Formato de venta: caja de 25 unidades con un peso aproximado de 120gr cada una. La vida útil una vez descongelado es de 5/6 días en nevera. MILANESA SOLFIORE A decisión del cocinero, se utiliza la milanesa con el grosor que proporcionamos o se puede aplastar un poco para que quede más fina. Se pasa por harina, huevo y pan rallado (o panko), y se fríe. Al mismo tiempo en un bol se mezcla el zumo de media naranja, el zumo de medio limón y el de media lima (preferiblemente de Sicilia). Se le añaden láminas finas de la piel del limón, la naranja y la lima y se cortan en trocitos finos para mezclar con el zumo. Por último se añaden supremas de naranja para aportar frescura a la mezcla. Añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.Servir el plato con la milanesa y la picada de cítricos por encima. Añadir un par de tomates semi secos pelados, un manojo de rúcala. Decorar con Blaze balsámico.

la Carne de la felicidad, ahora también en nuestro catálogo con la marca Solfiore

Otra de las novedades presentadas durante esta pasada edición de Alimentaria, fue una gama de carne congelada mediante el método IQF (ultra-congelación), de primerísima calidad, seleccionada y con la garantía de LA FINCA de Jiménez Barbero. Una gama variada y adaptada a vosotros que consta de carpaccio, tagliata, osobuco, milanesa, escalopines, carne picada, steak tartar y dos formatos de hamburguesa.

En un mercado que cambia constantemente, con una oferta cada día más amplia y variada, y en una sociedad cada día más dinámica … queremos ser tu oasis. Estar más cerca de ti, si cabe! para cubrir todas tus necesidades. Por ello, en nuestro afán  por darte un abanico más amplio de posibilidades, hemos establecido esta alianza con carne de la FINCA, explotación de carne de vacuno de calidad, con el objetivo de crear una nueva gama sin mermas y natural 100%, seguros para el consumidor (con inspecciones y análisis diarios y semanales), muy homogéneo, adaptados a nuestro cliente italiano y con unos precios ajustados para conseguir un buen escandallo.

La FINCA, es algo más que una explotación de vacuno, es una ilusión compartida por una família. La búsqueda de la excelencia unida al respeto por los animales, los hace ser los pioneros en un sector tradicional que ya los hace ser un referente internacional. Esta explotación de vacuno sostenible y responsable con los animales y también con el medio ambiente, nos trae a la mesa una carne saludable y de máxima calidad que ahora podrás encontrar con la marca SOLFIORE. Todos la gama es sin SIN GLUTEN, SIN LACTOSA y sin conservantes.

osobuco b
OSOBUCO de TERNERA

Pregunta a tu comercial habitual o llama al teléfono de atención al cliente (972700967) y te informaremos.

Tríptic CBG LA FINCA

¡Que tengáis una gran semana!

 

Mini hamburguesa de Cotechino, un perfecto antipasto navideño!

Buenas tardes a tod@s!

Hoy os ofrecemos una receta fácil y sabrosísima de cara a estas fiestas. Se trata de una propuesta muy divertida, sabrosa y para todos los gustos que podemos preparar como antipasto. En nuestra cocina Oliver nos ha deleitado con tres mini hamburguesas de Cotechino para chuparse los dedos. El Cotechino, junto con el Zampone, es una especialidad italiana muy usada durante estas fechas y por ello, Oliver ha querido añadir a nuestro repertorio de sugerencias esta receta.

Ingredientes:

Tres panes típicos de Hamburguesa

Cotechino de Montana

Mozzarella de Búfala

1 Tomate fresco

una cucharada de pesto rosso

una cucharada de pesto genovese

una cucharada de tomate (POMO SUGO)

1 Aguacate

tomate semi seco

aceite de oliva extra

sal

Elaboración:

Primero elaborar y reservar una mezcla con el aguacate, el tomate semi seco, una cucharada de aceite y sal. Cortar y reservar 3 lonchas de tomate fresco y 3 de mozzarella. Cortar el pan con la ayuda de un cilindro a medida del diámetro del cotechino.  Dejar durante 4 minutos el Cotechino en el horno a una temperatura de unos 180º junto con papel absorbente ya que al calentarlo desprende bastante grasa.

1-MINI-HAMBURGUESA-DE-COTECCHINO

 

Seguidamente y por este orden, poner una locha de tomate fresco, la loncha de mozzarella y una cucharada de aguacate con tomate semi seco. Añadir encima el cotechino caliente y poner encima una cucharada de pesto rosso, en otro una cucharada de pesto genovese y en el último una cucharada de tomate condimentado (pomosugo).

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2

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Acabar colocando el trozo de pan de hamburguesa que falta, un poco de lechuga mezclada y un palillo de brocheta para aguantar la composición.

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Un perfecto antipasto festivo y además buenísimo!

Un saludo.

Tendencias Gastronómicas: LA HAMBURGUESA

Ya es un hecho que la hamburguesa ha ocupado un lugar muy importante en la oferta gastronómica y en la cocina actual de muchas ciudades de España. Hoy en día, es muy fácil encontrar locales especializados en la preparación de hamburguesas, dignificando y en ocasiones exaltando las cualidades de este plato tan internacional, y en otras ocasiones menospreciadola.

 Un buen ejemplo de local de moda, en este caso en Barcelona, es el conocido y concurrido, YOUR BURG! En él, puedes elegir los ingredientes y hacerte la hamburguesa a medida.

La tipología de los locales que han desarrollado esta oferta tanto en Barcelona como en Madrid es muy variada. Suelen ser espacios de diseño minimalista y contemporáneo, y fabricados con materiales de gran calidad. Ahora bien, en lo que se refiere a la oferta en sus cartas, hay diferentes variantes. Hay locales que proponen hamburguesas tradicionales con un toque creativo, que proponen una amplia variedad en la cual difícilmente no se encuentra una alternativa tentadora que nos incite a probarlas. Igualmente, he encontrado locales que ofrecen una lista de productos de categorías muy variadas, para que ha gusto del comensal, éste elija los productos que quiera incluir en su hamburguesa. En este caso, podemos cometer el error de añadir una gran cantidad de ingredientes que provoquen una mezcla de sabores que confunda a nuestro paladar y además tiene otro inconveniente, el precio que se termina pagando  no justifica el disfrute organoléptico,  ni lo que caracteriza el hecho de comerse una hamburguesa. Por tanto, para mi gusto, es mejor dejarse aconsejar por el restaurador.

En mi opinión, sin querer menospreciar ninguna de las opciones del mercado, una buena hamburguesa es la que está formada principalmente por una carne de primera calidad, con un porcentaje graso correcto, en ningún caso excesivo. El pan, importantísimo también, tiene que ser agradable, pudiendo o no tener algún ingrediente complementario, como cereales, hierbas o frutos secos. Para terminar, completaría los básicos con una buena salsa, si es posible casera.

Una de las opciones que a mí me parece más interesante, es la de incorporar algún producto de verdura o similar en la mezcla de la carne picada. Esto proporciona a la hamburguesa una personalidad especial y nos permite disfrutarla de un modo diferente, ya que seleccionando el producto adecuado y al estar éste en contacto con la plancha, al cocinar la carne, desprenderá sus aromas y sabores, complementando perfectamente el gusto y estilo de la misma.

Foto de una carnicería en el mercado de la Boquería de Barcelona.

Evidentemente y como todos sabemos, la hamburguesa no forma parte de la cocina italiana, sin embargo lo que sí está muy claro, es que la gastronomía italiana sí puede aportar ingredientes interesantes a las nuevas hamburguesas de diseño.

¿Por qué no proponer una hamburguesa con tomate seco o semi seco? ¿Con funghi porcini (boletus edulis)?¿Con unas deliciosas alcachofas tiernas y aromáticas?o ¿con trozos que parmesano, provolone o  mozzarella de búfala? o inclusive, ¿Con bresaola, panceta o speck? Está en nosotros, proponer ideas que nos diferencien de lo que hay en el mercado y para esto, nada mejor que unir una de las gastronomías más internacionales, con uno de los productos más consumidos en el mundo.

Oliver Balteo.