GERMÁN ESPINOSA, 1ª parte de un viaje al corazón de Italia y de un restaurante, LA PERGOLA de HEINZ BECK.

ENTRAGA DEL PREMIO AL MEJOR COCINERO, HEINZ BECK y GERMÁN ESPINOZA, CBG y DE CECCO

Hace un año aproximadamente, nos proclamamos campeones del Certamen profesional de pasta italiana De Cecco “Alta Cucina” en España, que organizó la marca con la colaboración de Comercial CBG, en Barcelona.

Receta de GERMÁN ganadora del Concurso profesional de pasta ALTA CUCINA, De Cecco y CBGReceta ganadora del Concursode pasta ALTA CUCINA, De Cecco y CBG

Pudimos compartir experiencias con otros cocineros venidos de toda la geografía española y con el Gran cocinero Heinz Beck, 3*Michelin (Restaurante La Pérgola, en Roma) que es embajador de la marca De Cecco, en Italia y fue presidente del jurado de este mismo certamen.

 

A parte del premio en metálico, al ser el ganador del concurso fui proclamado embajador de la Marca De Cecco en España y colaborador directo en el blog de Comercial CBG y su magnífico equipo de profesionales. También teníamos pendiente una visita-stage en el restaurante La Pergola de Heinz Beck, ubicado en el hotel 5* Roma Cavalieri Hilton en Roma y a la fábrica De Cecco, para poder vivir desde dentro el fantástico mundo de la Pasta, pues bien, este mes de Mayo, Pol Pratcorona, uno de los subchef del Restaurant Vermell, fue quien vivió conmigo esta experiencia.

Restaurante La Pergola, Roma. 3*Michelin
La Pergola, Roma.
Pasamos un par de días como moscas cojoneras por la cocina de Heinz preguntando, ayudando y empapándonos del trabajo de la magnífica cocina de la Pergola.

 

Probando en el pase LA PERGOLA
Probando en el pase LA PERGOLA

 

A pesar del vorágine diario de la vida del Restaurante (lleno todas las noches), tenemos que dar las gracias a todo el equipo de la Pergola por el trato y la atención recibida, nos hemos sentido como invitados de lujo y volvemos con ganas de experimentar lo vivido en nuestro propio restaurante.

 

Nos encantó su método de trabajo, su constante búsqueda de nuevos platos y su forma de hacer las cosas. El equipo creativo va planeando por la cocina haciendo de la creatividad su forma de vivir, incluso durante el servicio.

 

Las pruebas que hicieron durante nuestra estancia, no tuvieron el resultado deseado, una vez más la exigencia del alto nivel culinario……..

 

Pol durante la mañana, Stage en la PERGOLA
Pol durante la mañana, Stage en la PERGOLA

Algo que nos fascinó en la Pergola fue su pastelería y panadería, un equipo de 5 pasteleros hacía cosas increíbles. El pan que sirven en el restaurante ha recibido incluso premios y es remarcable la creatividad de sus postres. Nuestra fascinación y la cordialidad con su equipo llegaron hasta tal punto, que acordamos con ellos un stage para nuestra pastelera del Vermell.

 

Vista la cocina y el trabajo de la Pergola desde dentro, llegó el momento de disfrutarla desde fuera, en el comedor, como dos clientes más del restaurante. Tuvimos la oportunidad de hacer este ejercicio y fue muy enriquecedor. Se cuida todo, desde la cubertería de oro hasta el último detalle no dejan indiferente a ningún comensal.

 

Las cosas que más nos sorprendieron del servicio:

 

El servicio de pan. Un gran pan se merece un servicio adecuado, un camarero con un carrito se acercaba a todas las mesas para ofrecerlo durante toda la cena, en el carrito te cortaba el pan al momento y lo depositaba en un hornillo dorado que lo mantenía caliente.

Otra de las cosas que nos encantó, para mencionar alguna más, aunque fueron muchas y no terminaría, fue el cambio de escenario de la mesa cuando pasas del salado al dulce. Te cambian el plato de presentación, la iluminación y los centros de mesa, es como si estuvieras en otro sitio y creo que es muy acertado. Y no solo eso, algo que a mí personalmente no me gusta demasiado son los “petit fours”, por una razón, después de tomarte 10 platos salados y tres o cuatro postres, te sacan en general en muchísimos restaurantes, una serie de “petit fours” con los cafés, en algunos restaurantes muy buenos y en otros no tanto, pero para mi gusto, la consecuencia es la misma, el comensal no los puede disfrutar ya que está demasiado lleno, da igual que te hayas currado los mejores “petis” del mundo (porque tienen mucho trabajo) que la gente, o no los disfruta o directamente los deja y vuelven a la cocina. Aquí no, en la Pergola te sacan como 12 tipos (una auténtica locura) pero es lo primero que te sacan, para que vayas probándolos conjuntamente con los postres, otra vez, una idea muy acertada, bajo mi punto de vista.

 

Tenemos muchas cosas más que contar, por ello realizaremos próximamente un post sobre todos los platos que probamos y otro de nuestra magnífica visita a la fábrica De Cecco.

 

Un Abrazo a tod@s!!!

   

Entrevista a María Agustí

Hoy os presentamos a uno de nuestros participantes del I Certamen de Pasta Italiana Alta Cucina.

¿Fue la primera vez que participabas en un concurso de cocina?

Éste era sin duda mi primera vez en la que me presentaba en un concurso de cocina, no porqué no haya estado interesada en otros concursos sino porqué acabo de empezar en este mundo, de hecho hace 2 años que estoy estudiando cocina en la Escuela de Hosteleria Hofmann de Barcelona, y cuando llevas poco tiempo generalmente te sientes insegura y con pocas ideas.

¿Te apuntaste por iniciativa propia o te animaron a participar? Si es la segunda opción, ¿quién te animó a participar?

Me animaron a apuntarme. Una amiga me comentó que sabía de un concurso bastante interesante que organizaba Comercial CGB de pasta y me envió la información. Me gustó pero por inseguridad aún necesite otro empujón de mi profesor de cocina para decidirme a participar en el concurso.

¿Por qué elegiste  elaborar esta receta? Cuéntanos los detalles de su elaboración.

Quería elaborar un plato sencillo pero elegante, que tuviera personalidad y que con la poca experiencia que aún poseo me saliera bien. Los canelones siempre son una buena opción, tienen mucho juego aunque a veces se ven aburridos, así que decidí darle un toque diferente a un canelón. Cambié la placa de canelón por fetucchinis y láminas de calabacín. El relleno era suave y cremoso y el plato en general era muy adecuado para el verano que estaba al llegar.

¿Tuviste alguna dificultad a la hora de elaborar tu receta?

La principal dificultad fue el tiempo. 30 minutos en una cocina pasan volando y querer elaborar una receta que este al nivel de un concurso como éste fue difícil. Pero al final todos los participantes con más o menos dificultades lo logramos y te sientes más orgulloso de ti mismo por haberlo hecho en este espacio corto de tiempo.

¿Te gustó ser la primera  participante del concurso?

Cuando me enteré de que era la primera los nervios crecieron por momentos, entrar sola y ver toda la gente fuera mirando no pone las cosas fáciles, al menos a mí; pero como estaba muy concentrada en lo que hacía ni me di cuenta y en unos instantes la cocina ya había dos participantes más conmigo. ¡Al menos los nervios se me pasaron antes!

¿Piensas que te benefició?

Por una parte me benefició, sobretodo por el tema de los nervios ya que se me pasaron una vez acabado mi plato y pude disfrutar sin nervios del trabajo de mis compañeros, pero por otra me hubiera gustado ver a un compañero entrar en la cocina y ver qué hacía y cómo se organizaba para tener una idea.

¿Qué es lo que más te gustó del concurso? ¿Y lo que menos?

Lo que más me gusto del concurso fueron los participantes, los cocineros que conoces y con los que compartes un dia especial como este. También, me gustó mucho la ubicación y la organización. Realmente no hay nada que no me gustara, porqué todo el concurso fue sobre ruedas. Estuvo fantástico.

¿Cómo pasaste el día del concurso, hiciste amigos, muchos nervios?

Fue un dia realmente especial. Una primera experiéncia en un concurso que hará que tenga ganas de participar en muchos más. Los participantes eran realmente agradables y es una ocasión para conocer a gente del mundo de la gastronomía y poder compartir cosas.

 Des de CBG le damos la enhorabuena y las gracias por colaborar con nosotros.

 

I Certamen de Pasta Italiana Alta Cucina

Así fue el I Certamen de Pasta Italiana Alta Cucina. http://www.youtube.com/watch?v=dNq5HOMsC-s&feature=plcp

 Desde CBG estamos muy contentos de poder compartirlo con todos vosotros y os animamos a que lo miréis y a que descubráis todos los detalles del concurso.

“Sangre, sudor y esfuerzo” son los valores necesarios que debe tener un cocinero y así lo demostraron nuestros participantes.

Todos y cada uno de ellos se dejaron la piel en sus estupendos platos de pasta italiana para sorprender a nuestro jurado.

Todos los concursantes coinciden en que fue una experiencia muy apasionante para ellos. Fueron momentos de mucha alegría combinada con algunos nervios porque 40 minutos eran pocos para demostrar todo lo que sabían hacer. En eso consistía el Concurso; en demostrar todas sus habilidades con un tiempo marcado y que nuestro jurado se quedase encantado con sus estupendas recetas. Y la verdad es que todos nuestros participantes dejaron el listón muy alto.

¡Enhorabuena a todos los que hicieron posible este I Certamen!

¿Os ha gustado el vídeo? ¿Te apuntarías al II Certamen?

 

I Certamen Profesional de Pasta Italiana “ALTA CUCINA”

El pasado 11 de junio celebramos el I Certamen Profesional de Pasta Italiana en la escuela de Hostelería y Turismo en Barcelona CETT.

En CBG estamos muy satisfechos con los resultados obtenidos. A continuación queremos compartir con todos vosotros los detalles y las anécdotas más divertidas.

Arrancamos la jornada con la llegada de nuestras jóvenes promesas: María Agustí, Diego Benítez, Francisco Javier Díaz, Andrés Felipe, Helena Oteo, Sergio Rozas, Ana Belén Sánchez y Artur Ríos. Todos llegaron con muchas ganas y con algunos nervios. A continuación, les enseñamos las instalaciones y nuestro presentador, Quique Rodríguez les explicó detalladamente todas las normas del concurso.

Tras la introducción, llegó el momento de ponerse manos a la obra. Por turnos y cada 10 minutos, las jóvenes promesas entraban en las cocinas donde empezaron a elaborar sus estupendas recetas. Después de 40 minutos las presentaron a nuestro jurado y éstos empezaron a puntuar los platos.

Terminado el turno de las jóvenes promesas, los profesionales finalistas del Certamen entraban en las cocinas con la misma mecánica que los anteriores. Bajo la presión del tiempo y con las ganas de presentar sus mejores propuestas en el Certamen, Marc Agud, Germán Espinoza, Matias Fernandez, Daniel Isaac, José Manuel Rial, Oscar Rodríguez, Iñigo Rodríguez y Victor Trochi dejaron fascinado al jurado con los platos que presentaron.

Terminado el turno de nuestros participantes y tras la muestra de sus grandes obras maestras a base de productos De Cecco y productos de temporada, Heinz Beck, el  prestigiso chef italiano y el presidente de nuestro jurado deleitó a los participantes, asistentes y al público con un show cooking dando la oportunidad de degustar sus famosos platos de pasta italiana que le han otorgado tres estrellas Michelín en su restaurante La Pérgola en Roma.

Finalmente, los cocineros y sus acompañantes, amigos, profesores y familiares se reunieron para recibir la valoración final. Tras una explosión de emoción, los finalistas Sergio Rozas y Germán Espinosa recogieron sus premios: un stage en el restaurante La Pérgola de Heinz Beck en Roma para Sergio y ser el embajador de la marca De Cecco durante un año, disfrutar de una cena de gala en el restaurante La Pérgola y un cheque con 1500 € para Germán. ¡La emoción no era para menos!

Como ya sabéis un participante de cada categoría fue escogido por votación popular mediante el voto de la receta en nuestro blog del concurso, para incentivar la votación decidimos premiar por sorteo a tres de los votantes. El premio consistía en asistir al evento el día 11 de Junio en Barcelona y recibir pasta De Cecco durante un año. Pues bien, Juan Antonio Neguera el único con el que pudimos contactar.

Le damos las gracias por su asistencia y esperamos que para él también fuera tan increíble como para todos los asistentes.

 

Barcelona acoge la final del Ier Certamen Profesional de Pasta Italiana “Alta Cucina”

  • Sergio Rozas Monzó, estudiante de la Univerisdad Basque Culinary Center de San Sebastián y Germán Espinoza Urquiza, chef del Restaurante Vermell de Sant Cugat del Vallès, han resultado los ganadores en la “Categoría Jóvenes Promesas”  y “Categoría Profesional”, respectivamente
  • El concurso, que ha recibido más de un centenar de propuestas vía las redes sociales, ha dado la oportunidad a jóvenes talentos de promocionarse y ha permitido fomentar la creatividad a cocineros consolidados

Barcelona, 11 de junio de 2012 – La marca de pasta italiana de alta gama De Cecco ha celebrado hoy en las instalaciones de la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT de Barcelona la final de la Iª edición del Certamen Profesional de Pasta Italiana “Alta Cucina”, un concurso de ámbito nacional que ha invitado a estudiantes de hostelería y cocineros consolidados a realizar una receta tomando la pasta como protagonista.

De entre los 16 finalistas provenientes de ciudades de toda la geografía española y que han participado hoy en el certamen (Zaragoza, Valencia, Jaén, Guipúzcoa, Gerona, Pontevedra, Madrid, Ibiza, Córdoba y Barcelona), el jurado ha seleccionado la mejor receta en la “Categoría Jóvenes Promesas” y en la “Categoría Profesional”. Sergio Rozas Monzó, estudiante valenciano de la Universidad Basque Culinary Center de San Sebastián, ha resultado finalista en la “Categoría Jóvenes Promesas” con la presentación de un plato de espaguetis a la boloñesa de pato y espárragos con manzana y tierra, y Germán Espinoza Urquiza, chef del Restaurante Vermell de Sant Cugat del Vallès, ha sido el ganador en la “Categoría Profesional”, con la elaboración de un cilindro de berenjena a la brasa, pesto de piel de calabacín y panceta crujiente.

Desde el inicio de la convocatoria, el pasado mes de marzo, la organización ha recogido más de un centenar de recetas; de entre ellas los internautas, con más de 20.000 votos, y el jurado comercial de CBG, distribuidora de la marca, han seleccionado 16 cuyos autores han participado hoy en esta prueba culinaria presencial. En 40 minutos, los aspirantes a los premios De Cecco han dado rienda suelta a su creatividad y han creado suculentos y exquisitos platos de pasta, en base a unos ingredientes previamente seleccionados y con los mismos utensilios de cocina que les serán facilitados por la organización.

Todos los finalistas han recibido un diploma culinario de manos del prestigioso chef, tres estrellas Michelin, Heinz Beck, quién ha actuado de anfitrión. Por su parte, el ganador en la categoría “Joven Promesa” ha obtenido un stage de formación en uno de los restaurantes de Heinz Beck y la posibilidad de visitar la fábrica De Cecco. Por su parte, el ganador en la “Categoría Profesional” ha sido nombrado embajador de la marca De Cecco durante un año y ha recibido una dotación económica de 1500€. También visitará la fábrica De Cecco y tendrá la opción de realizar un workshop con Heinz Beck.

 Los miembros del Jurado:

Reconocidos chefs y críticos gastronómicos han evaluado minuciosamente las 16 propuestas bajo los criterios de textura, sabor, presentación y coherencia de la receta, entre otros. Los miembros que han formado parte del jurado son: Heinz Beck, chef conocido mundialmente por sus tres estrellas Michelín (Restaurante La Pérgola de Roma); Mikel López Iturriaga, bloguero de El Comidista; Miguel Gay, crítico gastronómico de La Vanguardia; Tana Collados, directora del programa “Cuines de TV3”; Txaber Allue, bloguero de El Cocinero Fiel; Mar Gavilán, bloguera de Gastronomía y Cia; Oliver Balteo, chef formador y product manager de CBG y Albert Mendiola, chef y jefe de cocina del Bar Mut de Barcelona.  Quique Rodríguez, bloguero de Gastronomicum, ha sido el encargado de conducir el acto.

Heinz Beck ha concluido el acto con la celebración de un showcooking a base de recetas elaboradas con pasta italiana De Cecco, y posterior degustación entre los asistentes.

La empresa de social media marketing Epsilon Technologies ha sido la encargada de la estrategia de difusión del evento en redes sociales y de la organización de la totalidad del acto.