La combinación perfecta! Dos recetas fáciles y exquisitas con tomate y perejil

Buenos días a tod@s,

Después de escribir las virtudes de algunos alimentos en el pasado post, sólo añadiré 2 recetas donde el Tomate y el perejil son los ingredientes protagonistas. Los tomates condimentados con perejil y ajo, aparte de formar una agradable combinación, les ayudará a eliminar los líquidos en exceso, gracias al poder diurètico del Perejil  Por tanto, recetas riquísimas en vitamanina C y con muchas virtudes preventivas.

Dos recetas que además de sanas y depurativas, son exquisitas!!!! Feliz fin de semana.

TOMATE

Receta de Tomates al horno con perejil y ajo picado

Ingredientes para 4 personas:

4 tomates.

2 dientes Ajo.

25 gramos de Pan rallado.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 ramas perejil.

Sal

Pimienta.

Preparación:

Cortamos los tomates por la mitad y presionamos para quitarles las semillas. Les ponemos una pizca de sal y los invertidos para que escurran.

Calentamos el aceite en una sartén, ponemos los tomates por la cara del corte abajo y, cuando empiecen a cocinarse y la piel se levante por los bordes, damos la vuelta.

Mientras se fríen, pelamos y picamos en brunoise (picadito muy pequeño) los ajos y una vez picado mezclamos junto con el pan rallado.

Cuando los tomates empiecen a caramelizarse, sacamos de la sartén y los ponemos en una fuente de horno.

En la misma sartén de los tomates añadimos el pan y el ajo y doramos esta mezcla.
Una vez tostada la mezcla, espolvoreamos sobre los tomates.

Los introducimos en el horno ya caliente a 180 º C durante diez minutos, teniendo cuidado de que no se resequen.

Se suele consumir como guarnición aunque como plato principal puede ir acompañado de un poco de queso mozzarella horneado ligeramente junto con los tomates.

Brunoise de verduras con huevo pochado y salsa de perejil

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MIREIA OLIVÉ http://www.mireiaolive.com/index_es.php

Ingredientes principales

500 g de tomates

1 Calabacín mediano

1 Pimiento rojo mediano

1 Pimiento verde mediano

1 cebolla mediana

1 cucharada de albahaca picada

1 cucharada de cebollino picado

4 Huevos

2 cucharadas de vinagre balsámico

40 g de queso scamorza

Sal

Pimienta

Para la vinagreta:

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre balsámico

½ cucharadita de vinagre de Jerez

1 cucharadita de mostaza antigua

Para la salsa de perejil:

1 manojo grande de perejil

½ cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de yogur natural sin azúcar

Preparación de la receta

En primer lugar, troceamos en daditos pequeños la chalota, el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacín. Escaldamos los tomates un minuto en agua hirviendo. Los pelamos y cortamos en dados, les retiramos las semillas y los troceamos en dados.

Después, preparamos la salsa de perejil. Para ello, escaldamos las hojas de perejil un minuto en agua hirviendo, pasamos por agua fría y escurrimos bien presionando para eliminar el agua. Trituramos en la batidora junto con el ajo laminado, el yogur, el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta.

Aparte, escalfamos los huevos en agua caliente y un chorrito de vinagre y reservamos. Los pasamos por agua templada para cortar la cocción y quitarle el sabor de vinagre.

En un bol, preparamos una vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, el vinagre balsámico y la mostaza antigua. Salpimentamos.

Pasamos todas las verduras por la  sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen, sal y pimienta, durante 2 minutos (el tiempo justo para que estén poco echas). Luego ponemos todas las verduras en un bol y las bañamos con la vinagreta. Removemos.

Para terminar cortamos la scamorza en finas lascas.

Emplatamos, poniendo un aro en el centro del mismo y repartiendo en su interior el tartar. Después, retiramos cuidadosamente el aro, colocamos encima un huevo escalfado y unas lascas de queso.

Acompañamos con la salsa de perejil a un lado y decoramos con las hierbas frescas picadas.

Para completar: http://www.cbg.es/blog/2014/01/08/alimentos-que-ayudan-a-depurar/

Foto de Mireia Olivé: http://www.mireiaolive.com/index_es.php

Nos ha inspirado una receta cde @canalcocina

Primer Seminario profesional de pizza en las instalaciones de FRIGICOLL y de la mano de MORETTI FORNI.

Ya os hablamos el día 4, del Seminario profesional para pizza que organiza Frigicoll, de la mano de la prestigiosa marca de hornos italianos Moretti y con nuestra colaboración en todo lo que se refiere a producto. La formación se llevará a cabo en la sede de Frigicoll en Madrid,  los días 19 y 20 de Noviembre. Allí estaremos con nuestra harina Molino Spadoni, la mozzarella de la marca Icca  y el tomate de Alimentis, óptimos para la elaboración de la mejor pizza.

De los productos, del proceso y receta de la pizza ya os hemos hablado en posts anteriores, hoy nos vamos a centrar en los hornos de esta prestigiosa marca italiana, de la empresa Frigicoll que los distribuye en España  y de la Universidad de la pizza que los avala.

Frigicoll es una empresa con más de 50 años de experiencia, ofreciendo soluciones integrales y suministrando maquinaria para el sector de la climatización y energía,  transporte, hostelería y refrigeración, así como para el sector de los electrodomésticos.

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Para el sector de HOSTELERÍA,  y en la categoría HORNOS, la confianza la ha depositado en la mejor marca del mercado, MORETTI FORNI. Además distribuye hornos para pastelería, hornos rotativos y convección y equipamiento para elaborar pizzas como la amasadora,…  un amplio abanico de herramientas de primera generación y con todas las garantías de una marca líder en el mercado.

En el seminario se tratarán las técnicas, temperaturas de cocción, tipos de materias primas y maquinarias para su elaboración. Además, se expondrán las últimas innovaciones  en el ahorro energético y las nuevas tendencias en el mundo de la pizza.  El curso que se formalizará en Frigicoll  y está dividido en dos partes, una teórica que se impartirá en una sala multimedia y una parte práctica que se realizará en un moderno laboratorio con los equipos y maquinaria de Moretti Forni. Entre las iniciativas de este fabricante de hornos, líder del mercado mundial, destaca la primera y única escuela de formación profesional para pizza gourmet en el mundo, Pizza University. Ellos serán el equipo docente que llevará el seminario.

MAURIZIO LEONE

http://youtu.be/jeIpg1G6Mng

*En la imagen un gran amigo y compañero, Maurizio Leone, docente de Pizza University.

Links de interés:

Pizza university: http://www.pizzauniversity.it/

Video  http://www.youtube.com/watch?v=jeIpg1G6Mng

Moretti Forni http://www.morettiforni.com/it/

Frigicoll  http://www.frigicoll.es/

 

Receta: Spaghetti con calabacín, mousse de burrata y pancetta crujiente

 

DETALLADA

La Burrata ha sido en los últimos años, uno de los descubrimientos de la gastronomía italiana en nuestro país. Hasta no hace tanto, este queso con envoltura de mozzarella y un relleno con la suntuosa cremosidad del suero de la leche y la pasta hilada deshecha de la mozzarella .. era un auténtico desconocido. Hoy en día, todos los restaurantes que se precian, tienen o han tenido en su carta, un plato donde la Burrata es un ingrediente más. Este producto, no es dietético (con toda seguridad) pero comerla es una verdadera experiencia sensorial: la frescura de la mozzarella se mezcla con la ligera acidez de la crema de suero y la boca se llena con la sensación de tener mantequilla artesana … es imposible describirlo, si no lo has hecho ya, debes probarla!

burrata
Su sabor es, de hecho, simple y complejo al mismo tiempo, por ello, utilizarla en la cocina no es fácil. En este caso os paso la receta de un plato de pasta para alucinar, la Burrata le dará al plato la cremosidad que necesita la pasta y el toque de personalidad y distinción que requiere toda buena receta.

INGREDIENTES (Para 4 personas)
300 g de espaguetis
2 calabacines
1 Burrata de 250g
50 g de nata para cocinar fresca
1 cucharada de queso parmesano rallado
8 lonchas finas de panceta
1 cucharada de chalota muy picada
1/2 taza de vino blanco
aceite de oliva virgen
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Hervir los spaghetti en una olla con abundante agua y sal. Poned las rebanadas de tocino en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, y cocer en el horno precalentado a 220ºC de 5 a 10 minutos (dependiendo del horno) hasta que el tocino quede crujiente y de color ámbar. Cuando enfríen debes cortar la panceta en trozos pequeños reservando 4 lonchas enteras para la preparación.

Lavad los calabacines y cortadlos en rodajas finas. Escurrir bien el calabacín. Verter en la sartén junto con las chalotas y esperar a que empiecen a dorarse,  sazonar con sal y pimienta. Verter la mitad de un vaso de vino blanco, esperar a que se evapore un poco y luego cubrir con la tapa hasta que esté cocido. Revisa a menudo para ver si el calabacín se seca y, si es necesario, añade agua caliente.

Ponemos la pasta en agua hirviendo y sal, dejamos cocer el tiempo que nos marca el fabricante.

Mientras tanto, ponemos la burrata en pedazos en la licuadora o en el recipiente de la batidora. Añadimos la nata fresca de cocina y batimos hasta crear una espuma densa y sin ” trocitos “. Guardar en la nevera.

Cuando esté al dente, colamos la pasta, reservando un poco del agua de cocción. La vertemos en la sartén donde había el calabacín y la chalota. Añadimos 2/3 de la crema de burrata y el parmesano rallado.

Emplatamos espolvoreando con abundancia los trocitos pequeños de panceta crujiente y dos cucharadas de mousse de burrata que teníamos en la nevera. Terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra

¡Buen provecho! : D

Nuestra fuente: http://ilcrudoeilcotto.blogspot.it/2013/06/spaghetti-con-zucchine-mousse-di.html