Pasta di Camerino, pasta con un 32% de huevo y premiada como sabor del año.

Incluida en nuestro catálogo la mejor pasta al huevo italiana del mercado, lo podemos decir más alto pero no más claro, estamos totalmente convencidos que es así. Y lo certifican también los consumidores que la han probado, ya que ha sido considerada como el SABOR DEL AÑO por la prestigiosa revista GAMBERO ROSSO, en 2016, 2017 y 2018. Esta pasta, está elaborada con materia prima 100% italiana: el trigo se recoge en Marche, en Tavoliere, en Puglia y en Basilicata. Contiene 33,2% de huevo por cada kilo de harina, estos huevos son del Veneto, de Lombradia, del Trentino Alto Adige y de Marche.

Además se trata de una pasta cortada al bronce (TRAFILATA AL BRONZO) y secada lentamente (temperatura media de 50ºC), estos dos procesos hacen que la pasta sea más porosa y que mantenga todo el sabor inalterado.

La gama incluye varios tipos de nido y una placa de lasaña:


No os queda otra ….. sólo os digo que hay un antes y un después de esta pasta y cambiará vuestra visión de la pasta al huevo de calidad. Su calidad, resultados y sabor son inigualables.

Un saludo y nos leemos !!! 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FRIARIELLI Napoletani, Italia in tavola.

Broccoletti, rapini, friarielli, broccoli di rape, cime di rapa. Son los distintos nombres que recibe la misma planta, el nombre cambiará según el lugar de Italia en que estés, en Roma, por ejemplo, se llama broccoletti (no confundir con el brócoli), en Nápoles friarielli, en Puglia cime di rapa y en Toscana rapini. Normalmente, cuando hablamos de friarielli, sólo comemos las hojas y cuando hablamos de broccoletti consumimos la “flor” más grande entre las hojas.

Los Friarelli son uno de los ingredientes más populares de la cocina napolitana y uno de los ingredientes distintivos de esta rica y extraordinaria cocina.
La pasión de los napolitanos por los friarelli es una historia de recuperación e ingenio, dos cualidades típicas de la población napolitana, que logró aprovechar este ingrediente y lo convirtió en la base de platos absolutamente increíbles.

Conseguirlos fuera de Italia es complicado, sobre todo frescos, es por ello que los hemos incorporado a nuestro catálogo, el friarielli hervido listo para comer apto también para elaboraciones con pasta e incluso pizza.

Los encontraréis también en una de las novedades de Surgital, en el relleno de una pasta fresca congelada llamada BAULETTI CON FRIARIELLI E CACIOCAVALLO SILANO DOP acompañado de queso caciocavallo, el relleno de autor ganador del segundo concurso que organiza la misma marca en Italia. De la gama DIVINE CREAZIONI. Disponible también en nuestro catálogo.

¿Cómo cocinarlos?

Los friarielli es una verdura ligeramente amarga que sirve, por sí solo, de acompañamiento para segundos platos (carne de cerdo, bacalao frito … y también para hacer risotos, tortas saladas e incluso pizza) aunque la forma más corriente de cocinar los friarelli son acompañados de salchicha. Para esta simple y sabrosa receta, empezamos a sacar las partes no comestibles y más duras de la planta. Una vez limpios, preparamos una paella con un chorrito de aceite de oliva extravirgen (si queremos ser más auténticos, le podemos poner lardo, le dará más sabor) y un diente de ajo. Dejamos freír el ajo y cuando está apenas dorado, ponemos los friarielli. La cocción habrá finalizado cuando esta verdura está blanda. Para finalizar, añadimos sal y un trocito de guindilla. La sal se pone al final para evitar que la verdura pierda toda su agua y no nos quede seca. Para finalizar, añadimos la salchicha y acabamos de cocinarlo todo junto.

La pizza friarelli e salsiccia es una de las más populares de toda la región de Campania.

Otra de las recetas estrella de este vegetal es el Orecchiette con cime di rapa, plato típico de Puglia. Para cocinar esta receta, lo primero que debemos hacer es limpiar las partes superiores de la planta y retirar las hojas exteriores. Para facilitar la cocción podemos hacer un corte transversal profundo en la parte más dura del tallo. Sumergimos el cime di rapa (unos 2 kg aproximadamente para 4 personas) en abundante agua salada hirviendo durante 4-5 minutos. Cocemos la pasta. Cortamos la cebolla en rodajas muy finas y freímos en aceite hasta que esté dorada. Retiramos del fuego y agregamos tres filetes de anchoa entera. Cuando los orecchiette estén cocidos, los colamos sacando toda el agua, los añadimos a la cazuela de la verdura y agregamos aceite extravirgen de oliva. Mezclamos y dejamos reposar.

Nuestras fuentes:

https://amalfinotizie.it/friarelli-napoletani/

https://cucina.fanpage.it/friarielli-in-padella/

https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/cime-di-rapa-broccoletti-rapini-friarielli/

 

 

Un paseo por las nubes italianas y su sabor #productositalianos

El relieve montañoso de Italia se divide en dos grandes unidades regionales.  En el Norte encontramos una barrera de montañas dominada por los Alpes, cuyas laderas dan lugar a la llanura del Po. Recorriendo la península italiana hacia el Sur seguimos los Apeninos hasta desembocar en las islas (Sicilia y Cerdeña).

Santa Maddalena village in front of the Geisler or Odle Dolomites Group, Val di Funes, Italy, Europe.
Santa Maddalena

En el gran conjunto montañoso de los sbiancamento denti Alpes destacan las formaciones calcáreas de los Dolomitas o montañas rosas y la montaña más alta de Italia (que limita con Francia) el Montblanc. La cadena de los Apeninos constituye la columna vertebral de la península italiana, va del Norte a Sur de la península (hay quien dice que llega hasta Sicilia) y en ella encontramos el Monte Cimone con 2.163 m. Pero el conjunto montañoso que alberga los picos más altos, es sin duda, los Alpes.

Éstas son las montañas más altas de Italia recogidas en la Enciclopedia de montaña Montipedia y ordenadas de mayor a menor altura:

  • 1. Mont Blanc, pico (4.810 m) – Alpes (Francia, Italia)
  • 2. Cervino, monte (4.478 m) – Alpes (Italia, Suiza)
  • 3. Matterhorn, monte (4.478 m) – Alpes (Italia, Suiza)

ECC

¿A qué sabe nuestro paseo por las nubes?

Nuestro paseo por las nubes sabe a quesos de Langhe o del Valle de Aosta (Beppino Occelli nos emociona con sus quesos envueltos con hojas de castaño o con uva Barolo), a Barolo de Batasiolo y a trufa de Urbani del Piemonte. Productos italianos conocidos en el mundo, por su extrema delicadeza y carácter, algo que sorprende al ver los gigantes que separan geográficamente Italia de Suiza, Francia o Alemania. Productos italianos que cumplen todas las expectativas de los paladares más refinados del mundo y que se encuentran en nuestro catálogo.

 

Si quieres saber más, nuestras fuentes:  http://blog-italia.com/historia-y-geografia-de-italia/montanas-de-italia

Ricette all´italiana, #recetas televisivas con mucho gusto

Hay miles de programas gastronómicos, en Italia y como no, en nuestro país. Las recetas de Karlos Arguiñano son emblemáticas! Pero hoy os hablaré de un programa de televisión que se emite en Italia y que a mi, personalmente, me encanta! Se llama Ricette all´italiana y me parece fenomenal!

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Está conducido por Davide Mengacci e Michela Coppa, en él, sus dos presentadores van descubriendo los lugares más bellos de Italia y remarcan su singularidad culinaria y cultural. Mientras Mengacci se dedica a la cocina, Michela Coppa ilustra los itinerarios históricos, artísticos, turísticos y gastronómicos de ese lugar. En cada episodio se hacen recetas inspiradas en los olores y los productos locales en colaboración con un Chef.

¡No tiene desperdicio y además te servirá para practicar italiano!

 

Lo podéis seguir a través de internet en el enlace que os he dejado a bajo de lunes a sábado a las 10:45 (Rete 4)

http://www.video.mediaset.it/programma/ricette_all_italiana/ricette-all-italiana.html

 

 

Turismo por la #Liguria y una de sus recetas más típicas #Buridda

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La Liguria se encuentra en el Noroeste de la península Itálica. Es una tierra de montañas imponentes y dulces colinas pintadas de color verde y que se asoman sobre el mar de Liguria con costas altas y abruptas. Una región estrecha y larga que toca al mar que es el gran protagonista de esta tierra con sus costas rocosas interrumpidas por pequeñas ensenadas que acogen graciosas y pequeñas calas de arena fina. Con ciudades tan importantes y glamurosas como Génova o Sanremo y lugares tan románticos y pintorescos como le “Cinque Terre”.  Limita al oeste con Francia, al norte con el Piamonte y al este con la Emilia Romagna y con la Toscana. Tierra de múltiples facetas, diferentes pero indisolublemente unidas entre sí, que ofrece un rico panorama de oportunidades para aquellos que elijan esta tierra para pasar sus vacaciones.

Si deseas conocer esta región de Italia, no debes perderte Las Cinco Tierras o “Cinque Terre” como se llama en castellano y el Golfo de los Poetas, el Golfo del Tigullio, Génova y el Golfo Paraíso, la Riviera delle Palme y la Riviera dei Fiori forman la famosa Riviera Italiana que se extiende, de Ameglia a Ventimiglia, longitus que asciende a más que 300 km. A lo largo de este itinerario, espectacular por la belleza de los paisajes terrestres y marinos, se encuentran las más famosas localidades turísticas de Liguria: Portofino, Santa Margherita Ligure, Rapallo, Sestri Levante, con su encantadora Bahía del Silencio y Chiavari. Un sucederse de amplias playas, puertecitos y escenarios, todos por explorar que, por la tarde, dejan espacio a la diversión y las compras.  Sanremo, la ciudad de las flores, famosa por el Festival de la Canción Italiana y por el Casino, la refinada Bordighera y Alassio con sus 3 kilómetros de playa de arena fina, Laigueglia, Varigotti son algunas de las “gemas” engarzadas en la Riviera di Ponente.  Destaca también, Portovenere frente a la isla de Palmaria y Lerici con su imponente castillo medieval, sus elegantes mansiones y sus verdes jardines. Un mar tan hermoso que es capaz de atraer numerosos ejemplares de cachalotes, ballenas y delfines que en este área, definida como el “Santuario de los Cetáceos” han encontrado su hábitat natural para poder vivir con total seguridad. Las grandes extensiones forestales de Liguria, con sus centenarios árboles, verdadero patrimonio natural, son una oferta alternativa al turismo tradicional.  Una verdadera inmersión en la naturaleza para conocer y vivir los lugares donde el hombre, con amor y dedicación, ha sabido conservar y hacer prosperar los mejores frutos de esta tierra.  Lugares que rezuman historia, cultura tradiciones, testimonio del paso de los antiguos pueblos procedentes del mar.

Para conocer los cinco pueblos costeros de la provincia de La Spezia que conservan el encanto especial de antaño. Un lugar perfecto para hacer turismo, senderismo o, incluso, navegar.  Te recomiendo este post:

https://www.intermundial.es/blog/2015/02/20/conoce-la-belleza-de-italia-en-cinco-pueblos-cinque-terre/

vernazza 1419967866_241575_1419968000_noticia_normal manarola Liguria            

Platos típicos de la cocina de Liguria

  • Trofie, trenette o linguine (pasta típica de esta región) al pesto. Diferentes tipos de pasta típicos de la región con pesto alla genovese, una de las salsas italianas más internacionales, preparada machacando albahaca de Liguria, ajo, piñones, queso parmigiano y aceite de oliva virgen extra. En Liguria el pesto se echa incluso al minestrone, la típica sopa con trozos de verdura.
  • Torta pasqualina. Una torta salada típica de Semana Santa–del lunes de Pascua en particular– rellena de verduras, normalmente acelgas o alcachofas –las alcachofas con espinas y de color morado de Albenga–, prescinseûa –un queso fresco típico de la región–, huevos, parmigiano rallado, cebolla y mejorana. La receta se ha popularizado en el resto de Italia donde la prescinseûa se sustituye por ricotta y las acelgas/alcachofas por espinacas.
  • Panzerotti con salsa di noci. Una pasta típica de la región rellena de acelgas y queso condimentada con salsa de nueces.
  • Buridda. Un plato a base de diferentes tipos de pescados y mariscos con diferentes variantes.

RECETA BURIDDA:

Buridda genovese

Ingredientes:

2 zanahorias picadas, 1 cebolla picada, 3 ramitas de tomillo, 4 dientes de ajo picado, 2 kg de tomates pelados sin semillas y picados, 850 ml caldo de pescado fresco, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta recién molida,1/4 cucharadita de azúcar, 6 filetes de rape, 12 anillos de calamar, 12 langostinos crudos, 6 filetes de besugo y 12 mejillones crudos.

Preparación:

Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Añadir la zanahoria, la cebolla , el tomillo y el ajo y rehogar a fuego lento durante 5 minutos. Añadir los tomates y el caldo de pescado. Sazonar con sal, pimienta recién molida y un poco de azúcar. Cubrir y dejar hervir suavemente durante 2 horas , revolviendo de vez en cuando. Añadir el rape ,los calamares ,los langostinos y los mejillones. Seguir la cocción a fuego lento durante 5-10 minutos más, hasta que el pescado y el marisco esté bien cocido . Servir el buridda sobre rebanadas de pan tostado untado de ajo italiano.

Hay versiones con patata, con langosta,…volvemos al buen hacer de cada receta y de los gustos particulares de cada casa.

Descubre con nosotros la Emilia Romagna. Arte, cultura y mucha gastronomía.

Desde la Mortadella, el Aceto balsámico de Modena, el Jamón de Parma, la Coppa, el parmesano, la Grana,…. y un sinfín de productos italianos conocidos mundialmente… esta región de Italia centro septentrional esta considerada una de las más fértiles y productivas de Italia, gracias entre otras cosas, a la influencia del Mar Adriático que modera el clima en la zona costera. Comprende desde los márgenes del río Po al Norte hasta los Apeninos en el sur, esta región Limita con el tercer país más pequeño de Europa, la República de San Marino. 

Este contraste entre la montaña y el mar permite que la Emilia Romagna pueda ofrecer al visitante paisajes impresionantes, mezcla de colores y perfumes de la tierra, de alegría y de mar, de música, de cine y de arte.

Las provincias son:  Bolonia (capital), Ferrara, Forlì-Cesena, Módena, Parma, Piacenza, Rávena, Reggio Emilia y Rímini. 

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Los amantes del mar, del sol y la diversión eligen la ribera de Emilia Romagna, con la playa más larga de Europa, para poder disfrutar de localidades como Rímini, Riccione, Cattolica.
Los Apeninos, en cambio, revelan su belleza visitando los espléndidos parques y las maravillosas reservas naturales.
El interior pone a disposición sus centros termales tales como los de Salsomaggiore y de Bagno di Romagna.

De esta región pertenecen gran parte de nuestros proveedores, marcas como Surgital, Molino Spadoni, Montana, Bertoni, Bertozzi, Acetum, Cantina Ceci y Riunite.

La cultura artística, ha encontrado terreno fértil en esta tierra y ha plantado sus profundas raíces. Son testimonio de ello, desde las obras de Verdi, la poesía de Pascoli, la pintura de Piero della Francesca o Andrea Mantegna,  la escultura de Jacopo Bellini,  hasta el cine del inconfundible Fellini, que se convirtió en mito gracias a sus muchas obras maestras, cuyos guiones y escenarios han tomado vida en esta región.

¿Qué visitar?

Bolonia, la capital de la región. Ciudad de cultura,  ferias y comercio, un ejemplo de la conjugación de estos aspectos lo tenemos en la Basílica de San Petronio, una de las más hermosas iglesias de Italia con una fachada mitad revestida en mármol y mitad rústica. Para admirar el paisaje de la ciudad, se pueden subir los 498 peldaños de la Torre de los Asinelli y el panorama que se admira desde lo alto es el premio al esfuerzo.

La ciudad de Ferrara, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es el fruto de la perfecta conservación del esplendor adquirido en la época renacentista. Un esplendor que se manifiesta en sus calles, en las fachadas de los edificios y en los tesoros conservados en el Castillo Estense, una auténtica joya de la arquitectura.

FERRARA

Módena, ciudad del gusto y patria del tortellino es posible visitar la Catedral románica y el Campanario de la Ghirlandina.

Otro lugar que cuenta con 8 edificios reconocidos por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad es Rávena, la ciudad de los mosaicos. Las obras maestras de esta ciudad son un ejemplo de la magnificencia adquirida a lo largo de su historia, en la que ha sido capital tres veces. Entre los monumentos para no perderse están la Basílica de San Apollinare Nuovo, el Mausoleo de Teodorico y la Basílica de San Apollinare in Classe.

Emilia Romaña es también una tierra de velocidad, de deporte y del motor. Por ejemplo, en Maranello y en Módena, los amantes de la velocidad pueden visitar el Museo Ferrari y admirar en su interior las máquinas más famosas de la producción de la famosa casa automovilística, sus trofeos y los símbolos que la han hecho famosa en todo el mundo. Imola, en cambio, con sus rocas y plazas históricas, es la sede del conocido autódromo Enzo y Dino Ferrari, que hasta hoy acoge distintas manifestaciones ciclísticas y automovilísticas.

Otro lugar que si podemos, tenemos que visitar es Italia en miniatura, en Rímini ¡es espectacular!

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¿Qué comer y qué beber?

Cocina hecha de sabores fuertes y refinados: desde los campesinos de Emilia hasta los marinos de Romagna pasando por la laguna de los Valles de Comacchio con sus conocidas anguilas. Entre los platos tradicionales hay que mencionar: el típico Erbazzone, una tarta salada con espinacas o los Pisarei y faso, pequeños ñoquis con alubias de la zona de Piacenza, los tortelloni, agnolotti y todo tipo de pastas gustosamente enriquecidas con diferentes rellenos, aromas y sabores.

En Bolonia hagamos un alto para degustar la mortadela, y probarla, por qué no, con la famosa piadina (pan ácimo). Rey indiscutido de la mesa de Parma, pero conocido y saboreado en todo el mundo, es el jamón de Parma, pilar de la gastronomía italiana que junto al maravilloso queso Grana y al ya legendario Parmigiano Reggiano (Parmesano) hacen de la región un paraíso para los amantes del buen comer.

El Aceto de Modena es otro de los exponentes de esta región rica en sabores. Un popularísimo condimento conocido ya en todo el mundo.

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Otro motivo de orgullo para la región, es el vino.
Del Gutturnio, fruto de las Colinas de Piacenza al Trebbiano pasando por el Lambrsusco, el Barbera, el Sauvignon y el Sangiovese. Este es el mapa DOCG y DOC de esta región:

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Post relacionados con recetas y productos típicos de la Emilia Romagna:

Pasta resa  http://www.cbg.es/blog/2014/01/02/pasta-rasa-o-resa-primer-plato-tipico-de-la-emilia-romagna/

Salsa Bolognesa   http://www.cbg.es/blog/2013/09/30/la-verdadera-salsa-bolonesa-original-de-la-emilia-romagna/

Lambrusco  http://www.cbg.es/blog/2013/08/16/la-espuma-italiana-el-conocidisimo-lambrusco/

Pasta rellena fresca y congelada de Surgital  (entre otras recetas)

http://www.cbg.es/blog/2013/07/24/tapa-de-pasta-grancappelletto-romagnolo-rellena-de-4-quesos/

http://www.cbg.es/blog/2013/06/28/garganelli-romagnoll-a-tonnetto-con-aroma-fresco-de-lima-rucula-y-queso-di-fossa-di-sogliano/

http://www.cbg.es/blog/2013/11/27/la-pasta-que-no-se-hierve-novedad-navidena/

Coppa di Parma y Capocollo http://www.cbg.es/blog/2013/02/25/coppa-di-parma-igp-y-capocollo-nostrano-imprescindible-en-la-cocina-italiana/

Pecorino Romano  http://www.cbg.es/blog/2013/08/21/pecorino-romano-un-exponente-en-la-tradicion-gastronomica-italiana/

Parmiggiano Reggiano http://www.cbg.es/blog/2013/10/23/nuestros-quesos-los-15-magnificos/

Grana o Parmesano, diferencias.  http://www.cbg.es/blog/2013/08/05/grana-o-parmesanocaules-son-sus-principales-diferencias/

Ravenna  http://www.cbg.es/blog/2013/03/27/escapadas-de-fin-de-semana-en-italia-ravena/

Nuestras fuentes:

http://www.italia.it/es/descubre-italia/emilia-romana.html

www.lebellezzeditalia.it

 

En Febrero, Italia se viste de fiesta!

Desde el norte hasta el sur, Italia celebra carnavales conocidos a nivel internacional que, cada año, atraen a miles de visitantes de todo el mundo. Esta fiesta que se celebra entre la Epifanía (6 de enero) y la Cuaresma, invade de disfraces, confeti, colores, carrozas y desenfreno a muchas ciudades italianas. Los carnavales más destacados son los de Acireale (Sicilia), el de Cento (cerca de Boloña), el de Ivrea (cerca de Torino), el de Putignano (en la Puglia), el de Viareggio (cerca de Pisa) y por supuesto, el de Venecia.

Acireale (Sicilia) En esta pequeña localidad Siciliana, se celebra unos de los carnavales más especiales y bonitos de Italia. Se celebra desde el S XVI y destaca por el desfile de las imponentes carrozas decoradas con flores que cada año atraen a miles de turistas.

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Cento (Emilia Romagna) Los desfiles de carrozas inician en las primeras horas de la tarde atraviesan varias veces el centro histórico, acompañadas de música y de grupos de comparsas disfrazadas exhibiéndose en coreografías, mientras el Patrón del Carnaval presenta el evento en la Plaza Guercino, donde se monta el escenario.
Una de las características de este carnaval es el lanzamiento desde las carrozas de globos, peluches y todo tipo de juguetes hinchables hacia los espectadores, es el llamado “gettito”.
Es carnaval se desarrolla durante los cinco domingos precedentes a la Cuaresma. El último domingo tiene lugar la proclamación de la clasificación y las premiaciones del creador de los trajes, la animación y la música más bonita, así como el “gettito” más importante.
A la última parada sigue tradicionalmente la quema de “Tasi” (uno de los personajes carnavalescos tradicionales de la zona) acompañada de un espectáculo pirotécnico; antes de quemar a Tasi se lee un testamento en el dialecto local en el cual se dejan todas sus posesiones a los personajes más populares de la localidad.

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Ivrea (Piemonte) En el carnaval se asiste a la celebración de la rebelión popular contra la tiranía: una insurrección cuyo momento culminante es el espectacular desfile histórico y la famosa Batalla de las Naranjas, que tiñe de color y aromas toda la ciudad y donde todos pueden participar.  Durante la batalla los equipos de lanzadores de naranjas (“arancieri”) a pie (es decir, el pueblo) defienden sus plazas de los lanzadores de los carros (es decir, el Estado Mayor Napoleónico) a golpe de naranja (que representan las flechas), mientras que en las calles de la ciudad desfilan el cortejo de la Molinera (la “Mugnaia”) que distribuye dulces, caramelos y regalos al pueblo.
Además de los desfiles tradicionales a lo largo de las calles donde participan carrozas, grupos folklóricos y bandas musicales provenientes no sólo de otras regiones italianas sino de otros países europeos.

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Putignano (Puglia). Alberga el carnaval más largo de todos: inicia el 26 de diciembre, el día de San Esteban, y concluye el martes de carnaval, es decir, el 12 de febrero con el desfile nocturno y el funeral del Carnaval. Su historia se remonta al S XIV siendo uno de los más antiguos de Europa. Como todos los carnavales también en éste los disfraces juegan un importantísimo papel, junto con las carrozas alegóricas de cartón piedra y los magníficos desfiles que recorren las calles de la localidad.

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Viareggio (Toscana) Las carrozas que desfilan a lo largo del paseo marítimo de Viareggio, acogen enormes caricaturas de cartón piedra de personajes de la vida política, cultural y del mundo del espectáculo.
Este carnaval es uno de los más importantes y apreciados a nivel internacional, en el que participan cada año miles de personas, en su mayoría turistas, italianos y extranjeros.

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Venecia (Veneto) evocadora fiesta popular considerada única por su historia, sus disfraces y su ambiente. Conocida y apreciada en todo el mundo, la fiesta atrae cada año a miles y miles de turistas.
Durante estas dos semanas en la laguna cualquiera puede asistir y formar parte de los numerosos eventos y manifestaciones en las plazas de la ciudad véneta.
Hoy como ayer se siguen organizando fiestas privadas y bailes de disfraces dentro de los palacios nobles de la ciudad. En estos palacios, en los que parece que le tiempo se ha detenido, los invitados pueden sumergirse en los antiguos esplendores y revivir las tradiciones del carnaval de antaño.
Entre los mejores momentos del carnaval veneciano destaca el espectacular “Volo dell’Angelo” (o “Volo della Colombina”), muy ligado a la tradición (el primero en efectuarlo fue un acróbata turco a mediados del siglo XVI). Este espectacular evento prevé que un artista de carne y hueso, sujeto con un cable metálico, efectúe el descenso por la cuerda partiendo desde lo más alto del Campanario de San Marcos y llegando al Palacio Ducal tras varios metros de suspensión en el vacío.

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 Nuestra bibliografía:

http://www.italia.it/es/ideas-de-viaje/cultura-y-espectaculos/los-carnavales-de-italia.html?no_cache=1&h=carnavales

http://www.conociendoitalia.com/los-carnavales-ms-famosos-de-italia/

http://suite101.net/article/los-carnavales-mas-famosos-de-italia-a36371

 

Italia en Septiembre se viste de fiesta!

Durante todo el año, Italia vive en una fiesta continua, o esta es la sensación que tenemos los NO italianos que vamos de vez en cuando a visitarla. Deben ser sus gentes, tan risueñas y divertidas que nos provocan esta sensación … He aquí, las fiestas y eventos más destacados (según mi opinión) que se van a producir durante el mes de Septiembre. Animaros a visitar Italia durante esta época si no la conocéis, puedes encontrar verdaderas gangas ahora que afloja el turismo. Septiembre además ofrece una tonalidad de ocres, rojos, marrones, verdes, … que tiñen las cepas y que enamoran.

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PALIO DI SAN ROCCOPalio di San Rocco

El Palio di San Rocco se lleva a cabo en Figline Valdarno, en Toscana y se dice que fue una de las primeras carreras en la región. El evento incluye cinco días de celebraciones que incluyen una carrera de caballos, tiro con arco y las clásicas justas medievales durante la primera semana del mes.

Festival de música MITO

El festival de música MITO tiene lugar en septiembre en las ciudades de Milán y Turín durante todo el mes, teniendo gran variedad de presentaciones.

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REGATA VENECIARegata Histórica de Venecia

Uno de los festivales más importantes en Italia se realiza en Venecia durante el mes de septiembre. La Regata Storica es la regata anual de la ciudad y que tiene lugar el primer domingo del mes. La carrera tiene cuatro categorías entre hombres, mujeres y niños, y antes de iniciar la carrera hay un colorido desfile.

Macchina di Santa Rosa

Otro importante y gran festival en este mes se celebra el 3 de septiembre en Viterbo y es conocido como Macchina di Santa Rosa. Aquí tiene lugar una interesante procesión donde los participantes llevan trajes de época y una peculiar torre. La torre iluminada de Macchina es de 30 metros de alto y tiene la estatua de Santa Rosa, que es la santa patrona del pueblo. La estatua, que pesa 5 toneladas es transportado por 100 porteadores en toda la ciudad.

Día de San Vito

El día San Vito se celebra en Ciminna, provincia de Palermo en la primera semana del mes. Hay un gran desfile donde las escenas de la vida de este santo han sido representadas. Junto con las otras celebraciones, también se organiza una feria de ganado.

Rievocazione Storica

En Cordovado, se lleva a cabo la Recreación histórica de una boda de nobles ambientada en el año 1571. Este festival, que se realiza el primero domingo del mes es muy interesante ya que además cuenta con una gran procesión, junto con los distintos torneos y competiciones de tiro con arco donde los pobladores participan.

Virgen de los Enfermos

En Misterbianco, Sicilia, se celebra el festival de la Virgen de los enfermos, en la primera semana del mes. Cuenta la historia que en 1669, cuando el Etna entró en erupción, el santuario se había salvado milagrosamente de la destrucción. Este festival celebra el milagro y sus eventos se realizan durante cinco días.

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LA RIFICOLONALa Rificolona

Uno de los festivales más antiguos de la ciudad de Florencia es la fiesta de Rificolona. Hay muchos eventos al aire libre los días 6 y 7 de septiembre, que incluye una gran feria. En la Piazza Santa Croce, junto a la basílica, una larga procesión es encabezada por el cardenal para marcar el final del festival. Incluso en otras partes de la región de la Toscana se celebra la fiesta.

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NOTTE BIANCA ROMALa Notte Bianca de Roma

La Noche Blanca o La Notte Bianca de Roma se lleva a cabo el segundo fin de semana del mes. A lo largo de la noche, las plazas de la ciudad son lugares para el entretenimiento al aire libre y eventos musicales. Los teatros y todos los lugares públicos, incluidos los museos y las tiendas permanecen abiertas toda la noche. Incluso el sistema de transporte público ofrece tarifas con descuento. Un chorro de gente a raudales!!!

Festival de la Virgen del Mar

El Festival de la Virgen del Mar tiene lugar en Patti, un pequeño pueblo de Sicilia durante el segundo fin de semana del mes. Una estatua de oro de la Virgen es llevada en procesión hasta el mar. La estatua se coloca en un barco decorado e iluminado para la posterior procesión, luego se sirve un montón de comida y vino, acompañado de música y baile.

Fiesta de San Cipriano y San Cornelio

En Cerdeña, la localidad Dorgali celebra la fiesta de sus santos patrones San Cornelio y San Cipriano durante ocho días. Estas celebraciones incluyen desfiles con trajes medievales, danzas tradicionales, comida y vino.

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san-gennaro-NAPOLESFiesta de San Genaro

En Nápoles, la fiesta de su santo patrono San Gennaro se celebra el 19 de septiembre. El festival es considerado como uno de los festivales más importantes de Nápoles debido a que la sangre del santo se licua en el momento que es seguido por una semana de celebraciones y procesiones. Las celebraciones incluyen un gran banquete con los platillos tradicionales y mucho vino junto acompañado de música y baile.

¡¡¡Un mes en el que aún el clima acompaña y en el que Italia celebra alguna de sus fiestas más emblemáticas!!!

Un saludo a tod@s!

La Trufa: el diamante de la cocina.

Estamos en plena época de recolección de este preciado hongo subterráneo. Por ello hacemos un especial Trufa en nuestro blog, empezando primero con un poco de historia.

Eran conocidas y muy apreciadas por los egipcios que las preparaban rebozadas en grasa y cocidas en papillote. También las conocían los griegos y los romanos aunque ellos les atribuían virtudes afrodisíacas más que gastronómicas. En la Edad Media eran vistas como una manifestación del demonio, debido a su color negro y a su aspecto amorfo, y al lugar donde se encontraban (bosques de brujas y hechiceros) y al hecho de ser afrodisíacas. Estos perjuicios hicieron que la trufa cayera en el olvido, quedando patente en los libros de cocina de la época, donde no aparece como ingrediente de ninguna receta. Volvió a resurgir en el Renacimiento pero sufrió otro eclipse y no fue hasta principios del siglo XVIII que se empezaron a  buscar, localizar y cosechar, con la ayuda de cerdos y perros.  Entonces las trufas empezaron a ser objeto de gran lujo, se servían únicamente en las mesas de poderosos señores, recuperando así, gracias a los cocineros de la época, el fervor perdido.

Hoy en día, las trufas se siguen considerando como un alimento de gran poder afrodisíaco y sobretodo como aromatizante por excelencia, para condimentar o aromatizar variedad de platos exquisitos y darles un toque de distinción personal.

La recolección

La búsqueda de trufas tradicionalmente era realizada por cerdos adiestrados, pero tenían el problema que cuando las encontraban se las comían, por este motivo, actualmente se adiestran perros para su búsqueda y localización.

Debemos situarnos en un bosque de encinas, que es donde se encuentran mayoritariamente, aunque también se pueden conseguir en bosques de avellanos y de robles. Una vez en el bosque hay que buscar un trufero, conocido también como “quemado”, debido a que es un lugar donde apenas crece hierba, dando sensación de suelo estéril, cómo si hubiera sido quemado.

Una vez en el trufero, el perro empieza su trabajo, es decir, localizar la trufa por medio de su olfato, comienza a dar vueltas olfateando todos los rincones hasta que el aroma que emana de la tierra le hace parar. La señala y escarba la tierra encima de donde se encuentra la trufa. Es en este momento cuando entra en acción el buscador de trufa con un instrumento especial adecuado para escarbar la tierra. Si la trufa no aparece al cabo de un rato de escarbar, se huele la tierra para comprobar que realmente está ahí y a continuación se llama de nuevo al perro para que vuelva a marcar el sitio. Finalmente, se encuentra la trufa. En algunas ocasiones esta no se encuentra en el agujero, esto puede ocurrir en el caso de que la trufa esté pasada y queden restos de olor que confundan al perro o en el caso de que el perro haya sacado la trufa sin darse cuenta fuera del agujero, entonces el perro marca donde se encuentra.

Es muy importante una buena compenetración entre el dueño y el perro, sólo de esta manera se pueden seguir con detalle las indicaciones del animal. El perro que sabe que su trabajo ha dado fruto le pide a su dueño su recompensa. La trufa va al costal y al perro se le premia con una comida especial. Sólo se le da el premio cuando la trufa encontrada es de las buenas, en caso de trufa ” borde ” no se premia al animal, así va diferenciando los olores que tienen recompensa.

Las trufas pierden de un 10 a un 20% de su peso cuando son lavadas, entre la tierra que llevan en el momento de recogerse y la deshidratación que sufren hasta que se vende.

Tipología

  TUBER MAGNATUM – TRUFA BLANCAZona de producción: única, en el Piamonte italiano (Alba).Temporada: 15 noviembre – 15 de enero aprox.

Características: Agradable olor a naturaleza en fermentación. Es la mas cara en cuanto a precio final al consumidor, pudiendo alcanzar entre 3500 y 5000 €/kg.

        TUBER ALBIDUM / BORCHII – TRUFA BIANCHETTOZona de producción: Italia y Francia principalmente.Temporada: Madura de enero a abril.

Características: Parecida a la trufa blanca pero más pequeña y con un aroma muy distinto.

         TUBER AESTIVUM – TRUFA DE VERANOZona de producción: varias.Temporada: Crecimiento en verano y hasta principio de otoño. Se comercializan todo el año.

Características: Olor intenso y aromático, sabor que recuerda las nueces. Precio más asequible.

   TUBER BRUMALE – TRUFA NEGRAZona de producción: varias.Temporada: Crecimiento en verano y hasta principio de otoño. Se comercializan todo el año.

Características: Olor intenso y aromático, sabor que recuerda las nueces. Precio más asequible.

                                          TUBER MELANOSPORUM – TRUFA NEGRAZona de producción: Maestrazo, Soria, Navaleno, Morella (Castellón) y también en Italia.Temporada: 1 de diciembre – 1 de marzo.

Características: Muy apreciada en alta gastronomía, por su característico sabor y aroma.

Consideraciones gastronómicas

Al pie de los Alpes nacen algunos de los vinos tintos más espléndidos de Italia y algunos de los blancos más deliciosos, delicados y perfumados. Todos elaborados con uvas autóctonas muy peculiares, destacamos el Barolo y el Barbaresco como tintos y al Gavi como blanco destacado. Otra de sus joyas es la trufa de Alba, una pasión que se esconde bajo los frodosos bosques del Piemonte Italiano. El perfume intrigante y fragante es muy particular . Brillant Savarín, autor de “Filosofía del Gusto”, el primer tratado de gastronomía, escribió en 1825, que la trufa es el diamante de la cocina.

Los precios de la trufa, a nivel mundial, son cada vez más elevados, ya que año tras año, la producción va mermando y la calidad del producto va aumentando. La trufa blanca, la más cara, en esta última edición de Madridfusión, Andrea Tumbarello la ha pagado a 8600€.

El aroma de la trufa blanca de Alba, es muy intenso y esto hace que se deba utilizar poca cantidad para satisfacer las necesidades de un comensal. Si se compra una buena trufa negra melanosporum, quizás el aroma no es tan fuerte pero puede perfectamente satisfacer nuestros deseos de saborear y oler un plato con trufa. Normalmente esta trufa en el mercado se puede comprar a un precio de 900€/kg. Teniendo en cuenta las cantidades que se utilizan, una trufa pequeña que puede servirnos para aromatizar unos 10 risottos, puede costarnos unos 50€. Un precio medianamente accesible por ración si lo que se desea es degustar este producto tan especial.

Cabe destacar que el aroma de la trufa es muy particular y puede no agradar las primeras veces que se prueba, sin embargo, poco a poco y utilizadola en su justa medida, se acaba apreciando y disfrutando.

Una alternativa viable para aromatizar con trufa es el aceite aromatizado, muy adecuado para muchos tipos de platos. Se recomienda utilizar el producto de marcas reconocidas para no acabar consumiendo aromas artificiales.

CBG apuesta por los productos de la marca italiana URBANI TARTUFI que ofrece una variada gama: trufa blanca, trufa negra, trufa de verano, aceites aromatizados con trufa negra y blanca, cremas y salsas trufadas y tagliatelle trufado.

http://urbani.com/