Calamarata con alcachofas, cigalas ahumadas y crema de mozzarella de bufala #receta #surgital

¿Habéis probado ya esta maravilla? La pasta en forma de anillas de calamar que está de moda! En esta receta esta acompañada de alcachofas y cigalas … espectacular, ya lo veréis!

Ingredientes para 4 personas:

400 g Calamarata
2 cebollas
500 g de alcachofa
500 g de cigalas frescas
1 mozzarella de bufala
Leche
½ vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta al gusto
tomillo fresco
1 diente de ajo
hojas de hinojo fresco
madera para ahumar

PREPARACIÓN

Mezclar la mozzarella de búfala con un poco de leche hasta que tenga una consistencia cremosa. Pasar la crema obtenida por un colador fino. Limpiar y cortar las alcachofas a cuartos. Agregar la cebolla cortada en juliana en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el ajo, una ramita de tomillo fresco, sal y pimienta. Agregar las alcachofas, dejar que se doren, mezclar con el vino blanco y cocinar durante 5 minutos. Limpiar las cigalas y ahumar con la ayuda de un ahumador.
Hervir la Calamarata durante 3 minutos, escurrir y saltear con las alcachofas, agregar las cigalas, y por último, el hinojo picado. Colocar la crema de mozzarella en el fondo del plato y servir la Calamarata.

Receta y fotografía de Surgital

 
 
 

Pincho de lunette de queso de cabra con pancetta crujiente #receta #surgital

SPIADINO CRUJIENTE DE LUNETTE DE QUESO DE CABRA CON PANCETTA CRUJIENTE

Cocer en agua hirviendo el LUNETTE DE QUESO DE CABRA y CEBOLLA CARAMELIZADA durante 4 minutos.


Montamos un pincho intercalando una alcachofa a la brasa, una pasta rellena de queso y cebolla y panceta.
Freír el pincho en aceite de girasol.
Presentar el plato acompañando de crema de alcachofas, mixto de tomates, brotes tiernos y vinagre balsámico.

¿Fácil no? El resultado es excelente, la mezcla de sabores es equilibrada y sabrosa, el queso de cabra y cebolla mezclada con la pancetta crujiente …. y frito!!!! Bueno, bueno …. probadlo y luego me decís lo que os ha parecido.

Un saludo.

Street Food con #Surgital. La pasta que está de moda!!!!

Para la cesta, la bandeja Take away o para el cono … tenemos la pasta frita que te enganchará. Combínala con tempura de verduras, aros de cebolla, mozzarelline frita, gnocchis fritos …. quieres que se acuerden de ti???? Dales algo nuevo y sabroso!

Ya teníamos en catálogo una pasta rellena de queso Squacquerone y ensalada tipo Piadina que hay que freír para entender la sutileza y el sabor tan fantástico que tiene. Para completar esta gama de pasta que no debe hervir, acabamos de dar de alta una pasta rellena de guanciale y calabaza. Acompáñala con una salsa sabrosa, una mermelada de tomate …. y el éxito estará asegurado.

No tendrás que hervirlas:

RONDELLACCI CON ZUCCA E GUANCIALE

BARTOLACCI

Recetas otoñales con #pasta Surgital por Oliver balteo

Hoy Oliver nos presenta 5 recetas ideales para este otoño, cinco propuestas con pasta surgital muy ricas y fáciles, donde la mano del chef y los productos italianos de primera calidad serán los verdaderos protagonistas.
Espero que os gusten.

GNOCHI DE PATATA VIOLA CON CREMA DE CALABAZA Y PULPO A LA PLANCHA Y PETALI DE PARMESANO

• se alarga la crema de calabaza con agua hasta que queda cremosa.
• se hace el pulpo a la plancha.
• se cuecen los gnocchis 1 minuto en agua a parte.
• se coloca en el plato la crema de calabaza, los gnocchis, el pulpo y se decora con tomate semiseco, petali de parmesano y albahaca fresca.
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PANCIOTTI DE FONTINA E FINFERLI CON PESTO FRESCO Y FRUTOS MIXTOS

• se tritura el mixto de frutos secos y se reserva.
• se diluye el pesto fresco con un poco de agua tibia.
• se cocina la pasta 3 minutos en agua hirviendo con sal.
• se sirve colocando el pesto el tomate semiseco los frutos secos y pomodorini enteri semiseco.
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SCRIGNI DE PORCINI CON RAGU DE CINGHIALE Y CRUDITE DE VERDURAS

• se cortan las verduritas en cubitos pequeños.
• se calienta el ragu de cinghiale con un poco de agua de cocción.
• se cuece la pasta en agua hirviendo con sal y se salte con el ragu
• se emplata colocando el ragu de cinghiale abajo la pasta por arriba y se termina colocando el crudité de verduras y petali de parmesano.
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SCRIGNI DE CIGALAS CON PICADA DE OLIVA NEGRA TOMATE FRESCO PEREJIL Y AROMA DE COLATURA DE ALICE

• se raya el tomate, se mezcla con la picada de oliva el perejil y saboriza con una cucharadita de la colatura de alice y una de aceite de oliva
• se cuece la pasta en agua hirviendo sin sal y se saltea con la mezcla.
• se sirve disponiendo del tomate rayado, la pasta y el perejil.
• se puede terminar de decorar con rúcula, muy importante, no poner nada de sal a la receta, la colatura de alice es muy salada.
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RAVIOLOTTI DE ESPARRAGOS CON TOMATE CON TOMATE FRESCO, STRACIATELLA, JAMÓN Y ALBAHACA.

• se cuece la pasta con agua y sal, mientras se cocina se raya el tomate, se sazona con aceite oliva y sal y se calienta.
• se saltea la pasta con la mezcla sin cocinar mucho el tomate.
• se sirve colocando el tomate abajo y las pastas arriba.
• se termina colocando un poco de straciatella sobre cada pasta y un trocito de jamón ibérico.
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Oliver Balteo

Pasta al horno para celebrar a la italiana: RICCIOLE DE RICOTTA y ESPINACAS #surgital

Hay maneras y maneras de festejar cualquier fiesta en Italia, pero la cocina es una de la piezas clave para estas ocasiones. Las amas de casa suelen preparar “pasta al forno”, que suele ser Lasagna o cannelloni y también los Riccioli. Pasta enrollada rellena de una mezcla densa, cubierta de bechamel y queso para gratinar. Surgital nos da el trabajo hecha en dos versiones, uno relleno de ricota y espinacas y otro relleno de speck y provola.

Hoy la receta del Ricciole de ricotta y espinacas al horno con dados de speck y scamorza ahumada en lonchas!!!

RECETA PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES

8 ricciole de ricotta y espinacas
½ litro de leche
20 grs de harinas
60 grs de mantequilla
80 grs de speck a cubitos
100 grs de scamorza cortada en lonchas
¼ de litro de nata
100 grs Queso parmesano
5 hojas de mejorana
nuez moscada al gusto

ELABORACIÓN

Untar de mantequilla una bandeja de horno y colocar las Ricciole.
En una sartén dorar cuidadosamente el speck y reservarlo.
Preparar una bechamel ligera con la harina, la leche y la mantequilla.
Tapar con la bechamel la Ricciole y cubrir con la scamorza ahumada en rodajas finas.
Hornear en un horno de convección 15 minutos a 180ºC.
Sacarla del horno y agregarle la nata, el parmesano y el speck, perfumar con nuez moscada y hornear nuevamente durante 5 minutos.
Servir caliente con unas hojas de mejorana fresca.

Receta del Riccioli con Speck y provola http://www.cbg.es/blog/2013/02/27/moda-primavera-en-la-cocina-de-cbg/

Más #recetas con LUNETTE de Queso de Cabra y Cebolla caramelizada #surgital #productositalianos

A demanda de algunos de nuestros clientes, Oliver ha desarrollado algunas ideas más con esta pasta de surgital rellena de queso de cabra y cebolla caramelizada. Hay en el mercado otras propuestas parecidas, a mi parecer, menos conseguidas ya que algunas de ellas llevan además bacon y con ello, perdemos el sabor de la cebolla caramelizada, otras llevan patata en el relleno y perdemos el sabor característico del queso de cabra,…. para los amantes del queso de cabra y de la cebolla caramelizada, esta pasta es muy sabrosa y es muy equilibrada. De hecho, todos los la que prueban repiten, y eso nos anima a desarrollar más rellenos sólo para el mercado español.

PODÉIS VER CÓMO SE APRECIAN LOS TROCITOS DE CEBOLLA DENTRO DEL RELLENO
LUNETTE DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA: PODÉIS VER CÓMO SE APRECIAN LOS TROCITOS DE CEBOLLA DENTRO DEL RELLENO

Estas son algunas de las recetas que nos propone Oliver Balteo:


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  con crema de nueces de Alimentis y reducción de Pedro Ximénez.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  con crema ligera de calabaza de Alimentis y tomatitos cherry semiseco “LE PERLE”. de Alimentis

 

 

 
 


 Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  con crema de berenjenas asadas DI PAOLI , jamón crujiente y granella de avellanas.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada con salsa ligera de ossobuco desmigado, picada de pistacho di Bronte y ralladura de lima.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada con crema de tartufata chiara  de Alimentis y pancetta arrotolata crujiente de Montana.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  salsa de setas funghi famigliola gialla trifolati de Alimentis y jamón ibérico.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada con ragu de cinghiale (jabalí) de Alimentis acompañado de pomodorini cigliegine de Alimentis.

Espero que si elaboráis alguna de estas recetas, nos enviéis algunas fotos  … animaros y las colgaremos en nuestras redes sociales. Un abrazo y feliz ecuador de semana!

 

LUNETTE de Queso de Cabra y Cebolla caramelizada #surgital #productositalianos

Uno de los últimos proyectos que hemos trabajado junto con Surgital para el mercado español, es el LUNETTE relleno de queso de cabra y cebolla caramelizada. Se trata de una pasta de sémola de trigo duro y huevo, rellena de 65% de queso de cabra, 17% de cebolla caramelizada y ricotta. De la Gama Laboratorio Tortellini, es una delicia para los paladares más exigentes, que tendrás la ocasión de probar si nos visitas durante el Salón de Gourmets de esta edición.

LUNETTE DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA LIGERA DE OSSOBUCO DESMIGADO AL AZAFRÁN Y PICADA DE PISTACHO DE BRONTE CON RALLADURA DE LIMÓN

Ingredientes:

100gr de Lunette de queso de cabra

50g de carne de Ossobuco desmigado

50ml de jugo de cocción del ossobuco

5 hebras de azafrán

10g de mantequilla

10g de harina

20ml de agua

10g de pistacho de Bronte

5g de ralladura de limón

sal

Elaboración:

Preparar un Roux oscuro mezclando 10g de mantequilla con 10g de harina. Cocinar en un cazo moviendo constantemente hasta que oscurezca y reservar.

En una sartén,. agregar el Roux y mezclar a fuego medio con el caldo del ossobuco el agua y el azafrán. Agregar la carne desmigada y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio. Rectificar la sal al gusto.

Triturar ligeramente el pistacho de Bronte en un mortero, a fin de que resalte el color verde.

Cocer la pasta al punto dente en agua hirviendo con sal.

Saltear la pasta en el jugo de ossobuco con la carne y azafrán.

Emplatar los lunette en un plato hondo con la salsa, espolvorear el pistacho sobre la pasta y terminar con la ralladura de la piel de un limón.

Receta de Oliver Balteo.

#lamejorpastaparaturestaurante #laverdaderapastaitaliana #pasta

TORTELLI rellenos de Crustáceos con salsa de cítricos y perlas de melón #surgital #receta

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Te proponemos una receta muy festiva y que seguro que os encantará. Una pasta fresca rellena de Marisco acompañada de una salsa de cítricos y bolitas de melón. Bonito y muy sabroso, esta #receta no dejará indiferente a nadie.

De la Gama Laboratorio Tortellini de Surgital, esta pasta está rellena de marisco (66%), queso Ricotta, Grana Padano, pan rallado, perejil, limón, sal y especias.

Un espectáculo!!!! No te parece????

Ingredientes para 4 personas:

480 g de Tortelli ai crostacei
1 dl de zumo de mandarina, limón y naranja mezclado
1/4 de piel de naranja
200 g de mascarpone fresco
20 perlas de melón amarillo
1 cucharada de brandy, mantequilla
Queso Parmigiano Reggiano rallado, sal

Elaboración:

Saltear durante 2 minutos las perlas de melón con mantequilla, seguidamente flambearlas con el brandy y dejar en el fuego hasta que se evapore.
En un bol mezclar el melón con el mascarpone, la mantequilla liquida y el zumo de cítricos.
Cocer los TORTELLI de marisco en agua hirviendo con sal, escurrir y mezclar con la salsa. Añadir una pizca de Parmigiano Reggiano.
Servir caliente.
Chef Mario Blanco / culo. Chefs de Trapani

 

#receta Casoncelli con salsa de ajo tostado, tomate y grappa, by Oliver Balteo

El Casoncelli es una pasta rellena en forma de media luna, mayoritariamente viene rellena de carne asada, parmesano y hierbas aromáticas,  y se considera típica de Lombardía. Los rellenos más conocidos que se elaboran con esta pasta son el CASONECLLI ALLA BRESCIANA (rellena de quesos, ajo, nuez moscada y perejil) y el CASONCELLI ALLA BERGAMASCA (con carne, quesos y hierbas aromáticas). La salsa para acompañarla, dependerá del relleno que tenga, así pues, para la que hoy nos ocupa, Oliver Balteo ha optado por el ajo, el tomate y la grappa.

¡A ver que os parece, ya nos contaréis!.

El Casoncelli que tenemos en catálogo es de SURGITAL, es una pasta fresca congelada que la suministramos en cajas de 3 kg. Pertenece a la Gama LABORATORIO TORTELLINI y está rellena de carne de ternera y cerdo asado, con hierbas, Parmesano Reggiano, vino tinto, huevo, pera, amaretto, uva sultanina, pan rallado, aceite extra virgen de oliva, sal y especias.

Casoncelli con salsa de ajo tostado tomate y grappa

Ingredientes:CBG_90112_gran

120 grs casoncelli (18 unidades aprox.)

40 grs de ajo

100 mls de aceite de oliva

50 mls de grappa

500 mls de tomate triturado

10 grs azúcar

5 grs de sal

Glassa Balsámica.

 

Preparación:

Pelar y picar en láminas los ajos, dorarlos con el aceite de oliva en una olla. Cuando están tostados, parar la cocción, agregar la grappa con mucho cuidado ya que salpica mucho. Poner en el fuego otra vez hasta evaporar  todo el alcohol cocinándolo durante 3 minutos.  Agregarle el tomate triturado y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Con la ayuda de un minipimer, triturar y emulsionar la salsa, rectificar la sazón con azúcar, sal  y pimienta al gusto. Reservar.

Por otra parte, cocinar la pasta durante 3 minutos, en agua hirviendo con sal, cuando esté en su punto, saltear la pasta con la salsa.  Servir en el plato y decorar con tomillo fresco y glassa balsámica.

Casoncelli_in_una_grande_padella