Antipasto di terra, una delicia que admite múltiples variaciones

Hola de nuevo 🙂 llevaba un tiempo desconectada pero no me había olvidado de vosotr@s!

Sentía cierta morriña, llevo ya algún tiempo sin ir a casa y tenía la necesidad de compartirlo. Creía que no echaba de menos nada o casi nada lejos de Italia (a parte de la familia claro), para conseguirlo solemos comprar productos italianos de calidad y de primeras marcas que son fáciles de encontrar en tiendas especializadas y la verdad es que no nos sentimos muy alejados, pero hay platos tradicionales que deberían exportarse al mundo porque son una buena manera de conocer la gastronomía de un país y de empaparse de su cultura.

He aquí un buen ejemplo!!! La tradición del “Antipasto” (aquí no se estila tanto y la verdad es que es una pena) es una de ellas…. en Italia hay cosas que no pueden faltar en cualquier restaurante, y una de ellas es el antipasto! Di TERRA o di MARE, para gustos los colores, a mi me encanta el antipasto de tierra y hoy me apetece hablaros de él como homenaje a mi querida Italia, porque agrupa sus colores, sus sabores y sus aromas en un solo plato.Hay tantas versiones cómo cocineros, hay quien acompaña los embutidos y los quesos italianos con fruta fresca, panecillos, pan sardo, taralli, bruschetta con tomate picado, frutos secos, mermeladas, membrillo, aceitunas ….. la presentación es importantísima.

Para un buen antipasto de tierra es indispensable:

  • Si queremos que sea totalmente “made in Italy” no pueden faltar los mejores embutidos italianos como el jamón de Parma o San Danielle, aunque aquí tenemos el mejor jamón del mundo.
  • Algún tipo de salami: napoli, felino, milano, finocchiona, spianata ….
  • Algún tipo de Pancetta: rustica, copata, arrotolata…
  • Mortadella: de jabalí, con trufa, con pistacho o clásica.
  • Copa di Parma y/o Bresaola
  • Mozzarella (mejor bocconcini porque tiene el tamaño perfecto para que quepa en la boca entero) de búfala o de vaca.
  • Gongonzola de cuchara (acompáñalo con algún tipo de pan) o algún tipo de queso cremoso, un stracchino o un queso de cabra (va a gustos).
  • Algún tipo de queso curado: Parmesano, grana padano, pecorino …..
  • Verduras adobadas en aceite y especias: tomate en aceite “Le perle”, berenjena, calabacín, alcachofas, tomate seco, aceitunas, cebollitas en vinagre,….
  • Verdura fresca como tomate cigliegina o cherry, zanahoria, pepino ….
  • Frutos secos
  • Fruta fresca (la uva queda muy bien ;)) y mermeladas

Aquí os dejo algunos ejemplos que he encontrado en esta super enciclopedia que es google 🙂

Los quesos curados y la #lactosa

XK4O9975-bLa intolerancia a la lactosa es la incapacidad del intestino para digerir el azúcar presente en la leche y derivados. Tener intolerancia a la lactosa no significa eliminar todos los lácteos de la dieta. Cada vez más encontramos en el mercado, quesos sin lactosa elaborados a base de leche de soja, avena,… (vegetales) o quesos que mediante un proceso extra en la fabricación de quesos, eliminan el azúcar de la leche. Pero también hay otros tipos de quesos que de forma natural eliminan toda o gran parte de la lactosa que contienen, igual que los yogures. En los quesos curados, por ejemplo, podemos tener muy poca lactosa o prácticamente nada, hasta el punto de resultar fácilmente digestibles. La cantidad de azúcar que un queso curado tiene de media es de 0,5%, mientras que un queso fresco supera los 2 gramos de azúcar por cada 100 gramos.

queso curado lactosa CBG

Concretamente, podemos observar en la información nutricional de cada queso el contenido en azúcares, y si éste es inferior a 0,5 gramos por cada 100 gramos de alimento, es un queso con muy bajo contenido en lactosa que seguramente será bien recibido por el organismo. de todas formas, depende de los efectos que tengáis y del grado de intolerancia a la lactosa, ante la duda, no lo comáis.

No todos los quesos curados maduran de la misma forma, mejor que la maduración sea artesanal, ya que su proceso es más lento, y el azúcar se convierte en grasa de forma natural. Cuando el queso se va secando, va evaporando el suero lácteo que es el que tiene la lactosa (azúcar) y se convierte en grasa de forma natural (como hace nuestro organismo con los azúcares que ingerimos, los acaba convirtiendo en grasa).

Testun al Barolo

Los quesos curados son los más recomendables para los que tienen un alto grado de intolerancia a la lactosa. Así quesos como el Parmesano reggiano madurado como mínimo durante 12 meses … o el Grana Padano de Bertoni, Bertozzi, Latteria Soresina … son algunos de los quesos, que un intolerante a la lactosa podría comer.

 

Nuetras fuentes:

http://www.directoalpaladar.com/espaciosinlactosa/todo-el-queso-que-puede-comer-un-intolerante-a-la-lactosa

http://www.vitonica.com/dietas/tener-intolerancia-a-la-lactosa-no-significa-eliminar-todos-los-lacteos-de-la-dieta

Crema de espárragos con Grana Padano de Soresina #receta

Con un ingrediente principal tan beneficioso para nuestro organismo, como es el espárrago, esta receta se completa con un grana padano rallado. Tanto en verano, como cena fría o en invierno, calentito, esta receta es muy versátil y ideal para cualquier época del año. ¡A qué esperas!!!!

Ingredientes para 4 personas:

crema de esparragos

Espárragos verdes 800 gr

Patatas 300 g

Caldo de verduras 1 litroMovie Rings (2017)

Vino blanco 1 vasito

Mantequilla Soresina 30 g

Aceite di oliva extra virgen

Nata de cocina Sterilgarda 250 ml

Sal a tu gusto

Pimienta blanca molida al gusto

cebollino a tu gusto

50 gr (aprox. 1) chalota y Grana Padano rallado para poner encima.

Preparación:

Pelar la patata, lavarla y cortarla a dados. Lavar los espárragos y eliminar la parte más fibrosa. Separar la parte de los espárragos que vamos a usar y luego cortarlos a rodajas. A continuación, poner una olla a hervir y echar sal. Añadimos los espárragos unos minutos. Dejamos enfriar debajo del agua.

Continuamos poniendo a calentar una paella con aceite y la mantequilla y una vez caliente ponemos las chalotas, los dados de patata, los espárragos a rodajas y dejamos sofreír de 10 a 15 minutos. Echamos el vino blanco y dejamos que se evapore y una vez evaporado añadimos caldo de verduras dejando cocer todo durante 20 minutos.

Finalmente, añadimos la nata de cocina y dejamos cocer durante 10 minutos más. Añadimos la sal y la pimienta y removemos. Por último, pasamos la batidora para crear la textura cremosa que deseemos.

Ya podemos servir la crema echando las yemas de los espárragos encima y Grana Padano rallado!

 

Si quieres conocer las virtudes y beneficios de los espárragos, te aconsejo este que sigas este link de COCINASALUD http://www.cocinasalud.com/esparragos-propiedades-y-beneficios/

 

Nuestros quesos ¡Los 14 magníficos!

 

En Italia se producen más de 400 variedades de queso repartidas por todas las regiones de su geografía, de los cuales más de una docena se exportan de forma permanente al resto de Europa y del Mundo.

detallada quesos italianos CBGLos elaborados con leche de vaca son generalmente fabricados en los valles del norte de Italia, mientras que los de oveja y cabra vienen del sur del país. En cuanto a los famosos quesos de leche de búfala, se dan tanto en los alrededores de Milán como en el sur de Roma.

En Italia los quesos son considerados patrimonio nacional y su variedad es prácticamente interminable. Algunos de los más tradicionales son el queso Asiago, perfecto para consumir sólo, o el Provolone indicado para acompañar primeros y segundos platos. Además cabe destacar la mozzarella, ingrediente básico de pizzas, platos de pasta y verduras, así como el Gorgonzola perfecto para elaborar aperitivos y entremeses.

Entre los postres destacan los helados de fama mundial y el tradicional tiramisú, elaborado con otro queso tierno típico italiano, el Mascarpone. A parte de los ya mencionados, otro queso tierno muy conocido es la ricotta que se utiliza para elaborar postres como el Cannoli y también para el relleno de pasta fresca combinada con espinacas, por ejemplo.

Descubrimos hoy algunos de los quesos más internacionales y que podemos encontrar en muchas de las tiendas especializadas de nuestro país y en muchas recetas de nuestros restaurantes. Ahí van los 14 magníficos:

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ASIAGO FRESCO

1) ASIAGO: del Veneto, entre las provincias de Vicenza, Trento, Padova y Treviso (Trento es otra región de todas maneras). Queso de leche de vaca, parcialmente desnatada; toma el nombre de Aciago (provincia de Vicenza), donde se produce. Si es fresco es dulce y suave, si es curado es bastante picante y se puede usar para condimentar la pasta en vez del Parmesano.

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CACIOCAVALLO

2) CACIOCAVALLO: Queso típico de la Italia meridional, en forma de pera alargada (como un pequeño saco). Es de leche de vaca mezclada a menudo con leche de búfala o de oveja. Curado, tiene una pasta seca y picante. Se utiliza sobre todo para condimentar. A veces lo encontramos ahumado y también especiado.

 

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FONTINA

3) FONTINA: típico de la Val d’ Aosta (pequeña región al noroeste de Italia).  De pasta blanda, de color crema, casi amarilla, con pequeños agujeros, de sabor delicado.

En nuestro catálogo y de MAURI: http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_cerca.php?p=474&f=9&m=29

 

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GORGONZOLA

4) GORGONZOLA:  Queso preparado elaborado a partir de leche de vaca; es blando, de sabor fuerte y picante.  Su origen es de la Lombardia y el nombre le viene de Gorgonzola, municipio en provincia de Milán. Lo más característico del gorgonzola es el estriado verde, debido a la floración de un moho que se desarrolla durante la sazón o curación.

En nuestro catálogo de Mauri: http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

 

Annullo filatelico Consorzio Mozzarella di Bufala Campana DOP
MOZZARELLA

5) MOZZARELLA: Es originario de Italia meridional, donde se prepara con el sistema de la pasta hilada, que consiste en modelar la pasta, dándole forma de un cordón elástico. Actualmente la mozzarella se produce a escala industrial con leche de vaca, pero pierde su aroma típico. Es de pasta blanda y blanquísima, de sabor suave, nada picante. Contiene cierta cantidad de suero lechoso que se escurre al cortarla. La mozzarella tiene que consumirse fresquísima: lo ideal sería comerla al día siguiente de su elaboración. Rallada es famosa porque es el queso típico en las pizzas. La auténtica y más apreciada está elaborada con leche de Bufala.

En nuestro catálogo de Búfala y de ABC http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=28 , Mozzarella Fior di latte de Icca http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=123, Mozzarella de vaca de Mauri http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

 

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PARMIGGIANO REGGIANO

6 ) PARMIGIANO: En Italia, el Parmigiano Reggiano sigue siendo el “rey de los quesos”, el más vendido en el llamado “mercado de los quesos duros”, con una cuota de más del 40% sobre el total del volumen. El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos típicos italianos más famosos en el mundo. Se trata de un queso semigraso, de pasta dura y sabor inconfundible. Típico y exclusivo de las provincias de Reggio Emilia, Parma, Bolonia, Mantua y Módena, se elabora desde el 1º de abril hasta el 11 de Noviembre, siguiendo un proceso tan peculiar que lo hace único.

Para su elaboración se emplea leche, de dos ordeños y de primera calidad (no se utilizan substancias anti-fermentativas), cuajo y la cocción a fuego lento, como hace 7 siglos. El proceso de envejecimiento del Parmigiano Reggiano dura de 18 a 36 meses y a garantía del origen del producto existe una marca inconfundible e indeleble sobre la “rueda” (típica forma del queso), que sirve a identificarlo fácilmente: Parmigiano Reggiano.

Es uno de los quesos más usados para rallar en platos de pasta,…

En nuestro catálogo de BERTOZZI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=138 y de BERTONI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=32

PECORINO ROMANO
PECORINO ROMANO

7) PECORINO: Existe el pecorino sardo, romano (Lacio) y muchos más. Se prepara con leche de oveja, de ahí su nombre (pecora en italiano es oveja). A veces lo encontramos especiado con pimienta. La pasta es blanca, granulosa y de sabor picante. Fresco, es un queso de mesa; curado, es ideal para rallar sobre muchas recetas de la cocina italiana.

En nuestro catálogo de BERTONI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=32

 

ricotta
RICOTTA

8) RICOTTA: Queso blando parecido al requesón. Producto que se consigue con la cocción del suero residual de la fabricación del queso. Citaremos la ricota romana, producida con leche de oveja y de sabor delicado. Es ideal para preparar postres y rellenos de pasta fresca.

En nuestro catálogo de MAURI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

Scamorza
SCAMORZA

9) SCAMORZA: Proviene del sur pero se come en toda Italia.  Elaborada con leche de vaca, la que llega a España suele hacerse en piezas de 250-300 gramos, aunque hay piezas más grandes. Podemos encontrar la scamorza natural y ahumada, se distingue a simple vista por el color de la corteza. Es del tipo pasta filata o pasta hilada que se caracterizan por una fermentación de la cuajada y después se realiza un proceso en el que la cuajada se hila en agua caliente así se obtiene un queso de estructura fibrosa y con las propiedades de fundido y elasticidad característica. La textura de la scamorza es más densa que la de la mozzarella, muestra un color amarillo pajizo y un sabor suave, ligeramente salado, el ahumado envuelve el paladar. La corteza es fina y comestible.

En nuestro catálogo de ICCA http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_cerca.php?p=1472&f=9&m=123

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SQUACQUERONE

10) SQUACQUERONE: este es el queso romagnolo por excelencia. No tiene forma (se vende en vasitos de plástico) y es muy acuoso. Se presenta muy blando, sin corteza. La forma es completamente redonda, plana y el sabor, aunque un tanto insípido, recuerda vagamente a la leche ligeramente ácida. No se puede preparar con leche desnatada sino entera y una vez listo se deja en una solución de sal durante 2 horas. Se conserva en la nevera 4-5 días y no conoce la curación. Es ideal para untar sobre la piadina.

 

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TALEGGIO

11) TALEGGIO: Típico queso lombardo (originario del valle homónimo). Corteza más bien dura y pasta más bien grasa, blanco-amarillento y de sabor delicado, suele rezumar después de cortado. El perfume es persistente, a veces incluso fuerte.

En nuestro catálogo de MAURI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

Provolone
PROVOLONE

12) PROVOLONE: Queso elaborado con leche de búfala, de pasta grasa y blanda. Se puede comer fresco o curado y su gusto puede ser dulce o picante. Se presenta en barra y ensacado. Es ideal para comerlo caliente con pan.

En nuestro catálogo de Latteria Soresina http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=143

 

queso grana
GRANA PADANO

13)GRANA PADANO: Queso único en su género, que no tiene ningún paralelo con otros quesos italianos o extranjeros. La patria del grana es la Emilia, y para ser precisos el territorio entre Parma y Regio, por lo que se le llama también “parmiggiano” (parmesano) y “reggiano”. Es una región cuyos pastos tienen características especiales que dan a la leche, y también al queso su característico aroma y sabor. El grana está mejor después de una larga sazón (de 2 a 4 años). Se divide en curado y muy curado (vecchio y stravecchio). Es un queso de pasta compacta, de color amarillo claro, con corteza negra y dura. Muy bueno como queso de mesa, es sobre todo condimento indispensable para muchas preparaciones de la cocina italiana. Existe también una calidad de grana producida en la comarca de Lodi (llamada Lodigiano), pero con pasta más granulosa y de sabor picante.

En nuestro catálogo de Latteria Soresina http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=143 y de BERTONI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=32

 

Mascarpone
MASCARPONE

14) Mascarpone: Queso cremoso, de color blanquísimo y de sabor delicado. Es requisito indispensable para su consumición que sea muy fresco. Es un queso que se produce y consume casi exclusivamente en la estación fría, porque se vuelve rancio con gran facilidad. Ideal para la elaboración de postres como el Tiramisú.

En nuestro catálogo de MAURI http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=9&m=29

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Espero haber aportado un halo de luz a este tema, destacando las características básicas de los quesos que personalmente me parecen más representativos. Tengo que añadir que aparte de estos, hay muchas otras variedades que no son menos importantes de las que ya os he hablado  (como es el caso de los quesos de Beppino Occelli) y de las que os hablaré en un próximo post .

Un placer compartir con vosotros esta información y feliz equador de semana a tod@s!

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Ver post Beppino Occelli  http://www.cbg.es/blog/2012/11/14/viaje-comercial-ael-borgo-di-gusto-de-beppino-occelli-el-mejor-queso-del-mundo/

Ver post Diferencias entre Parmesano y Grana   http://www.cbg.es/blog/2013/08/05/grana-o-parmesanocaules-son-sus-principales-diferencias/

Ver post relacionados con quesos: http://www.cbg.es/blog/2012/07/23/quesos-cbg/ , http://www.cbg.es/blog/2013/08/21/pecorino-romano-un-exponente-en-la-tradicion-gastronomica-italiana/  , http://www.cbg.es/blog/2013/01/09/mozzarella-para-pizza-tipos-caracteristicas-y-comportamientos/ y http://www.cbg.es/blog/2012/12/17/peras-rellenas-de-foie-y-gorgonzola-con-panettone-todo-sobre-el-gorgonzola/

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