Saltimboca romano #receta tradicional del Lazio

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Ingredientes:

8 filetes de ternera

8 hojas de salvia fresca

4 lonchas de jamón tipo Parma, cortado fino

50g de mantequilla

½ vaso de vino blanco seco

harina

Sal

 

 

 

Elaboración:

Preparación de los saltimboca: Coger un filete, estirar y colocar encima una loncha de jamón y una hoja de salvia. Para que al cocinar no se separen, pegad cada saltimboca con la ayuda de un mondadientes.

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Llegados a este punto, podemos pasar por harina (es opcional, hay muchas variantes) de esta forma la salsa resulta más cremosa.

Poner la mantequilla en una sartén y calentar hasta que hierva. Poner los saltimboca, salar y añadir el medio vaso de vino. Cocer durante 5 minutos.

¡Y ya está! Listos para comer.

Frascati Superiore DOCG, un romano con mucha personalidad!!!

¡Ya estamos en el ecuador de la semana! Para celebrarlo hoy os hablamos del Frascati Superiore de la zona del Lazio, un vino muy especial y con muchísima personalidad que aportará a nuestras comidas un toque de distinción y el sello inconfundible de la Roma más imperial.

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FRASCATI SUPERIORE DOCG

La zona de producción lo comprende todo el territorio administrativo de las ciudades de Frascati, Grottaferrata, Monte Porzio Catone, y parte de Roma y Montecompatri.

La altitud en la que se encuentran los viñedos está entre 70 y 500 metros sobre el nivel del mar, siendo la orientación global hacia el noroeste y el oeste. El terreno que comprende la elaboración del Frascati es de origen volcánico y toba. El clima mediterráneo que caracteriza esta región tiene, por regla general, unas temperaturas moderadas, precipitaciones concentradas en el período de otoño-invierno con una larga sequía en primavera y verano. La exposición del territorio hacia el mar Tirreno le permite disfrutar de una agradable brisa marina que modera el calor y evita el estancamiento de la humedad. Otro aspecto particularmente ventajoso, es la alta temperatura e insolación que se produce durante los meses de Septiembre y Octubre cosa que permite que las uvas maduren lentamente y completamente.

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El vino con denominación de origen protegida y con garantía “Frascati Superiore (DOCG), y también el  Reserva, debe obtenerse a partir de la siguiente composición varietal: Malvasia bianca de Candia y / o Malvasia del Lazio, como mínimo el 70%; y pueden contribuir, aislada o conjuntamente, hasta un máximo de un 30% variedades como el Bellone, el Bombino Bianco, el Greco Bianco, el Trebbiano Toscano y el Trebbiano Giallo. Otras variedades de cepas blancas adecuadas para elaborar este vino, han de ser cultivadas en la región del Lazio y pueden aportar hasta un máximo de 15% de este 30%.

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MALVASIA DEL LAZIO

Características Organolépticas: El vino tiene un color amarillo paja, un aroma intenso y  delicado. Su sabor resulta distintivo, seco, afrutado, con cuerpo y aterciopelado. Se convierte en reserva cuando se expone a un período de maduración de al menos 12 meses, tres de ellos en la botella. El contenido mínimo de alcohol es del 12% para el Frascati Superiore y 13% para el Riserva.

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Maridajes: Excelente vino que marida perfectamente con primeros, segundos e incluso algún postre, aunque generalmente,  lo preferimos acompañando algún tipo de crustáceo, un risotto con mariscos o verduras, y algunas sopas, alcachofas, espárragos, tortillas, carnes blancas y platos a base de pescado. Algo que nos parece excepcional con este vino, es el carpaccio de pez espada o cualquier tipo de pescado a la parrilla. Es un excelente aliado de platos de pasta de la cocina romana: desde los típicos Bucattini alla Amatriciana a los Spaguetti alla Carbonara. Algo más refinado pero no menos delicioso, es combinar este vino con una “Quiche de verduras” o unas flores de calabacín rellenas. Además, acentúa el sabor de la mozzarella de Bufala, el provolone dolce y del Pecorino Romano. Nos proporciona una agradable sorpresa beber este vino comiendo una Pizza Marinara.

Os aconsejamos servir en vaso alto y a una temperatura de unos 10 ° C.

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Feliz día a tod@s!!!!