2016, año internacional de las legumbres, nuestras LENTEJAS.

11-10-2015FAO_Pulsesla Asamblea General de las Naciones Unidas (la ONU) proclamó el año 2016 Año Internacional de las Legumbres (A/RES/68/231), bajo el lema “semillas nutritivas para un futuro sostenible“. Son una fuente barata y nutritiva, esencial de proteínas y aminoácidos de origen vegetal para la población de todo el mundo, y se deben consumir (de 2 a 3 veces por semana) como parte de una dieta saludable para combatir la obesidad, prevenir y ayudar a controlar enfermedades como la diabetes, las afecciones coronarias y el cáncer. Las legumbres están repletas de proteínas. Contienen el doble de las que se encuentran en el trigo y tres veces que las del arroz. También son ricas en micronutrientes, aminoácidos y vitaminas del grupo B, elementos clave de una dieta saludable.

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Además, las legumbres son plantas leguminosas que tienen la propiedad de fijar el nitrógeno, lo que puede contribuir a aumentar la fertilidad del suelo y que tienen efectos positivos en el medio ambiente.

El Año Internacional de las Legumbres 2016 se propone sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrición. El Año brindará una oportunidad única de fomentar conexiones a lo largo de toda la cadena alimentaria para aprovechar mejor las proteínas derivadas de las legumbres, incrementar la producción mundial de legumbres, utilizar de manera más apropiada la rotación de cultivos y hacer frente a los retos que existen en el comercio de legumbres.

En Italia acaban el año de la mejor forma, comiendo lentejas, una leguminosa que en este país transalpino es símbolo de abundancia y prosperidad, así que os animamos a acabar el año y a empezarlo comiendo lentejas, esperando que este año que está a punto de terminar, sea, como mínimo, igual que este!

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Lentejas y Zampone, una receta típica para la noche más especial del año!

La receta en este post: http://www.cbg.es/blog/2013/12/09/las-lentejas-y-el-zampone-una-receta-tipica-para-la-noche-mas-especial-del-ano/

FELIZ AÑO NUEVO a tod@s!!!!!

 

Nuetras fuentes:

http://www.fao.org/pulses-2016/es/

http://www.un.org/spanish/News/story.asp?NewsID=33795#.VnwIMlKFOUk

http://recetalentejas.com/

 

Las lentejas y el Zampone, una receta típica para la noche más especial del año!

 

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Como ya se ha dicho en otros artículos, en Italia, no hay una noche de fin de año sin lentejas, como aquí no hay Nochevieja sin uvas!

Comer lentejas esa noche trae suerte, por ello, con la intención de que empieces el año con buen pié, hoy te proporcionamos la receta del Zampone con lentejas típico de los hogares italianos.

Fácil y tradicional, en CBG preparamos estas fiestas al más puro estilo transalpino. Para los que seáis italianos no os resultará una novedad, pero para los que no lo seáis, podría ser una gran idea, poner en vuestro menú de nochevieja platos que traigan suerte no sólo en nuestro país y mirar hacia el mundo, fusionando distintas gastronomías.

INGREDIENTES:

Zampone precocido de Montana ( ver instrucciones en el paquete)

Lentejas

Apio

Dos dientes de ajo

2 hojas de laurel

Pulpa de tomate natural

Vino tinto

Aceite

Harina

Cebolla

Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

Cocer el zampone según las instrucciones del fabricante. Dorar la cebolla con aceite, añadir las lentejas anteriormente hervidas durante dos horas con agua, apio, dos dientes de ajo y sal.

Saltear las lentejas con la cebolla,  rectificar de sal y añadir las hojas de laurel y el vino tinto. Dejar cocer durante 2 minutos.

Añadir la harina para espesar un poco la salsa, añadir el tomate. Condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar 5/6 minutos aproximadamente.

Servir el zampone cortado bien caliente acompañado con lentejas o/y puré.

Buen provecho!

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Si quieres saber más sobre el ZAMPONE:  http://www.cbg.es/blog/2012/12/19/receta-para-la-vigilia-del-capodanno-cotecchino-de-modena-igp-con-tagliolini-verdi-y-crema-de-lentejas/

Foto de www.salumi-italiani.it

 

Receta para la vigilia del CAPODANNO: Cotecchino de Modena IGP con Tagliolini Verdi y crema de lentejas.

¡Unos ingredientes muy italianos para empezar el año con mucha suerte!

Los italianos llaman «Notte di Capodanno» a la última noche del año. Lo más habitual es ir a una fiesta en alguna discoteca o quedarse en casa con un grupo de amigos o familiares. Pero antes de salir a celebrar el Año Nuevo no puede faltar el típico plato de lentejas durante la cena, ya que aportan al nuevo año, un poco más de suerte. Para acompañar estas legumbres, se acostumbra también comer Zampone o Cotecchino.

Comercial CBG, desde sus inicios (hace ya 26 años), trae directamente de Italia el Zampone de Modena y el Cotecchino de Modena para tener la posibilidad de celebrar estas fiestas como se viven en su país de origen.

Montana representa la tradición bien hecha, es una marca que nos aporta garantía y calidad.

El Zampone emula una pata de cerdo rellena de las carnes picadas del cerdo entremezcladas con la grasa. Por tanto, un embutido precocinado, sin curar, tierno, gelatinoso, carnoso, que expresa la contundencia de este animal en su plenitud. Inmensamente sabroso y saciador; 50 gramos llenan como una terrina de foie gras, mucho más si se acompañan con unas lentejas.

Las indicaciones de todos los fabricantes indican cocerlo, entre 20 y 30 minutos en la propia bolsa en que viene con su grasa, pero es preferible hacerlo durante quince minutos; abrirlo, desengrasarlo completamente y meterlo a gratinar a 150º, de esta manera la piel se dora en vez de mostrarse tan gelatinoso. ¡Es una cuestión de gustos!

  El cotechino es un tipo de salume (fiambre italiano) que se cuece. Se llama así por la cotica o piel del cerdo, y recibe nombres locales según el lugar de producción. Se prepara llenando la tripa con piel (cotenna) de cerdo, carne y grasa. Se condimenta con sal y especias.

Su tamaño varía desde unas pocas onzas (formato salchicha), a más de un kilo (formato salame grande). Resiste tiempos de cocción largo, a fuego lento para no romper la tripa, de modo que la corteza se vuelva blanda. Se prepara perforando la piel con un mondadientes en varios lugares para permitir que escape el vapor durante la cocción, luego se envuelve en una servilleta, se ata y se pone en una olla con agua fría hasta cubrirlo. Se pone la olla tapada a fuego medio y se espera hasta que rompa a hervir. Entonces se baja el fuego de forma que la tapa solo deje escapar un hilo de vapor, y se deja hervir cuatro horas. Algunos reemplazan el agua tras un par de horas por otra ya caliente.

 

Cotecchino de Modena IGP con Tagliolini Verdi y crema de lentejas.

Ingredientes para 1 persona: 30 grs. de Cotecchino di Modena IGP de Montana, 25 grs. de Tagliolini verdi de Surgital, 5 ml. de aceite de oliva de De Cecco, 10 grs. de crema de lentejas y 5 grs. de lentejas enteras cocidas.

Elaboración:

  • Cocer la pasta en agua hirviendo con sal. Colar y condimentar con un poquito de aceite de oliva.
  • Cortar el cotecchino con la ayuda de aros pequeños y calentarlo ligeramente en una sartén con un poquito de agua.
  • Cocer las lentejas y triturar para elaborar una crema ligera. Sazonar con sal y reservar.
  • Con la ayuda de un tenedor confeccionar un nido de taglioline verdi, añadir la crema de lentejas y por último colocar el cotecchino.
  • Servir con brotes y lentejas por encima y sazonar con un chorrito de aceite de oliva.
Receta elaborada por Oliver Balteo.