#receta Trofie al pesto genovés con judías verdes y patatas

Hoy una receta muy saludable para contrarrestar los excesos de estos días. Se trata de una receta al más puro estilo genovés, con albahaca DOC genovesa acompañada de pasta trofie y patata. Fácil de hacer y riquísima.

INGREDIENTES
para 4 personas

500 g de trofie Liguori. La auténtica pasta de Gragnano IGP.
2 patatas
200 g de judías verdes.
sal al gusto
Condimento: Pesto “Freschi di Natura” con Albahaca Genovesa DOP y aceite extra virgen de oliva.  Parmesano reggiano DOP rallado.

PROCEDIMIENTO

1) Pelar las patatas y cortarlas a cubos. lavar las judías y cortarlas en trozos de unos 3 cm.

2) Poner a hervir las patatas y las judías. Transcurridos 5 minutos añadimos también la pasta.

3) Cuando el trofie esta cocido (unos 9 minutos), apartamos todo del fuego y colamos.

4) Ponemos en un bol, la pasta con las judías y las patatas y añadimos 4 cucharadas soperas de Pesto, junto con un poco de agua de cocción. Mezclamos bien y añadimos parmesano reggiano rallado por encima. Volvemos a mezclar y servimos caliente.

Receta de Nord Salse.

#receta Spaghetti con jamón cocido, nata y setas

Hay recetas interesantes por sus ingredientes o por su elaboración, en este caso, lo interesante, es que esta receta gusta a todo el mundo, por su simplicidad de contenido, por su escasa elaboración y porque resulta exquita para todos los paladares. Como siempre, lo importante es la calidad de los productos que utilizemos, en este caso, los mejores productos italianos. Espero que os guste … a nosotras nos encanta!

Ingredientes para dos personas:

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Spaghettini n 11 de Liguori (verdadera pasta de Gragnano) 200 gramos

Prosciutto cotto (o lo que es los mismo, Jamón cocido CORTE BUONA) jamón de la toscana DOP 100 gramos

Nata para cocinar 15% materia grasa de Pritchitts 100 ml.

Funghi porcini secos de Alimentis 50 gramos

Una cebolla

Aceite de oliva virgen

Queso Parmesano Reggiano rallado de Bertoni

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Elaboración:

En primer lugar, rehidratar las setas en agua templada, media hora antes de usarla. Mientrastanto, cortar el jamón cocido y guardarlo. Cortar la cebolla y freirla en el aceite de oliva, cuando dore, añadimos las setas con un poco del agua de la hidratación. Dejar cocinar durante unos 10 minutos y añadir el jamón cocido, dejar cocinar durante unos 5 minutos más. Pasado este tiempo, añadimos la nata líquida para que amalgame todo junto, dejamos cocinar durante unos minutos más y removemos hasta obtener una mezcla liquida pero cremosa. Si la mezcla resulta muy seca, añadimos algo más del líquido de rehidratación de las setas. Corregimos de sal.

Cocemos la pasta durante 5 minutos en agua hirviendo y sal. La colamos y la añadimos a la salsa que hemos elaborado. Mezclamos bien y añadimos el queso grana padano rallado.

Receta facilísima y realmente muy gustosa.

 

Imágenes del blog:

lamiaombra.it

 

 

 

Divella, la pasta favorita de las amas de casa y ahora también de los restaurantes.

Distribuidores en exclusiva desde hace más de un año, Divella, cubre un hueco de mercado deseoso de tener un producto de excelente calidad a buen precio. No se trata de una pasta como Liguori, casi artesanal, elaborada con agua de Gragnano y con el distintivo DOP, o una pasta que encontramos en muchos puntos de venta y muy conocida como De Cecco. Divella elabora una gran variedad de #productositalianos de calidad que van desde harinas y arroces, hasta tomates y aceites. Aunque destaca sobretodo, por la elaboración de pasta, siendo considerada la segunda marca de pasta de Italia y logrando ser líder en algunas regiones.

Esta empresa fue fundada hace más de 115 años y actualmente posee un área de investigación para la mejora continua de sus productos, elaborando así productos de gran calidad.

Su gran variedad de pastas combinan colores y formas, sin olvidar su exquisito sabor. Entre su gran variedad podemos encontrar, la pasta clásica (spaghetti, penne, rigatoni,…), especialidades regionales (orecchiette,…), pasta al horno (cannelloni o lasagna), pasta integral, pasta al huevo y pasta para celíacos (sin gluten).

Divella produce más de 150.000 toneladas al año, de los cuales 30.000 toneladas se exportan a los cinco continentes. España se encuentra entre uno de los países consumidores de su pasta ya que actualmente son muchos los restaurantes italianos que confían en esta marca.

RIGATONI AI 4 FORMAGGI
Rigatoni ai 4 formaggi divella CBG

Ingredientes para 4 personas:

Si no disponéis de 4 quesos diferenciales italianos, si queréis podéis usar la crema de 5 quesos de Alimentis que lleva gorgonzola, emmental, edamer, gran bavarese y queso italiano de pasta dura. El resultado es espectacular. Si os gusta, os recomiendo añadir una cucharadita de curry, le da un toque muy especial.

Elaboración:

Poner una olla grande de agua hirviendo con sal, verter la pasta y llevar a ebullición; Mientras tanto, cortar el queso en cubos (si tienes predilección por otros quesos …. puedes adaptar la receta a tu gusto).

Verter la leche y la crema en una cacerola bastante grande antiadherente y dejar que se enfríe; a continuación, añadir el queso, cortado en cubitos y queso rallado Grana Padano. Derretir el queso a fuego lento, revolviendo constantemente; cuando el queso ha fundido para formar una salsa suave, se sazona con una pizca de sal y una buena pizca de pimienta recién molida;

Cuando la pasta esté cocida, escurrirla y mezclarla con la salsa de queso.

¡Et voilà!!!! Lista en un periquete y buenísima.

Nuestra fuente: https://www.divella.it/it/ricette/rigatoni-ai-quattro-formaggi.html

Salsa Boscaiola, una salsa ideal para pasta!

Es bien sabido, que en Italia, se come mucha pasta, por ello, las salsas son fundamentales, ya que aportan personalidad a cada una de las recetas que nos viene de este país transalpino. Hoy os hablaré de la Salsa Boscaiola, que a mi, particularmente, me entusiasma. Hay mil versiones, con o sin tomate, con bacon o con carne picada mezclada, con nata, con huevo,…. tantas recetas como “casalingas” o amas de casa hay. Esta es mi versión y os puedo decir que está buenísima, yo lo confirmo :)!

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Ingredientes para 2 personas:

200 gramos de pasta Liguori (a mi, para esta salsa me encanta cualquier tipo de pasta corta rallada, penne o mezze penne, orecchiette, chifferi rigati, galletti o farfallette), en este caso, tenía penne piccole rigate.

100 gramos de carne picada y mezclada (cerdo / ternera)

1 vasito de vino blanco

80 gramos de guisantes

50 gramos de setas secas Alimentis (las que más os guste, yo he utilizado ceps o funghi porcini seco, pero podéis utilizar champiñones frescos, lo que queráis, eso sí, tened en cuenta que si son frescos la cantidad debe ser superior).

50 gramos de nata de cocina

1 cebolla grande

aceite de oliva extra virgen

sal y pimienta

Parmesano reggiano rallado fresco

Elaboración

Primero de todo poned en remojo las setas, dejad que se hidraten al menos un par de horas. Transcurrido este tiempo, escurridlas y reservar el agua.

En una paella poned un chorrito de aceite de oliva extra, cuando esté caliente poned la cebolla cortada muy pequeña, cuando empiece a dorarse, añadid la carne picada y las setas. Dejad cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio y rehogad la mezcla con un vasito de vino blanco y un poco del agua de las setas. Dejar unos minutos más hasta que evapore y añadid la nata para cocinar junto con un poco de sal y pimienta. Mezclar y reservar.

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En una olla a parte hervimos los Penne o macarrones durante 8 minutos, esta pasta de liguori es la auténtica de Gragnano IGP, cuando la cocinéis y la probéis descubriréis porqué es tan espectacular. Escurrimos dejando en la olla un poco de agua de cocción. Mezclamos la salsa con los penne y reservamos un minuto más.

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Antes de servir, rallamos un poco de Parmesano reggiano y lo mezclamos con la pasta y ¡Ya está listo!

*la Salsa Boscaiola, admite variaciones como el tomate, alcachofa, espárragos, la zanahoria y la pancetta. Son versiones de una receta muy del norte de Italia y cada cocinero o cocinera la adapta a sus gustos.

Espero que os guste  🙂 !

 

 

Liguori, la auténtica #pasta de Gragnano IGP

Hay en el mercado mucha pasta, todas tienen un productor y tipo de sémola, un tipo y una zona de secado y un manantial del que recoge agua para su elaboración. De todas ellas hay muy pocas con la marca “Indicación geográfica protegida” (IGP) y LIGUORI dispone de ella, desde 2013.

El trigo, el agua y el secado, son los tres factores cruciales para determinar, su calidad y su sabor. En un producto en el que sólo hay 2 ingredientes, éstos deben ser de primerísima calidad. El trigo y el agua que se recoge en Gragnano, más el clima de la zona que interviene en el posterior secado, determinan y aportan atributos muy diferenciales a la pasta con denominación GRAGNANO IGP. .igp

A parte de estos tres factores, la pasta de Liguori es cortada al bronce. ¿Y eso en qué se nota en la pasta? Parece increíble, pero se nota. La pasta que ha sido cortada con moldes de bronce, resulta ser mucho más porosa, y por ello, recoge y absorbe mucho mejor las salsas y además aguantan mejor el punto dente.

El tipo de secado y el tipo de trigo, hacen que sea una pasta con un índice de proteína muy alto, es de 14,1% a diferencias de otras pastas, que la media suele estar en el 13%.

Una maravilla de sabor y de textura que no debes dejar de probar.

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LINK AL CATÁLOGO CBG (LIGUORI) http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=1&m=192

LINK WEB LIGUORI  http://pastaliguori.com/

 

Paccheri de LIGUORI con gambas y parmesano.

Hoy una receta con los mejores productos italianos. He llegado a casa y tenía gambas frías echas de ayer en la nevera. Normalmente las hago en la sartén, con aceite de oliva, después de dejarlas macerar una horita antes, con sal y un chorrito de coñac, así nos gusta en casa! Pues bien!!!! Quedaron en la bandeja una media docena que no nos pudimos acabar. Seis gambas no es comida para dos, he pensado en reciclarlas y hemos comido genial. Ahí va la receta … os prometo que hemos disfrutado muchísimo!!!!

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Ingredientes:

6 gambas grandes
200 gramos de pasta Paccheri de Liguori
90 gramnos de Parmiggiano regginao de Bertoni
1 cebolla
agua y sal
 

Elaboración:

Quitar las cabezas de las gambas y ponerlas a hervir con agua junto con una cebolla y un poco de sal. Triturar con la ayuda de un mortero las cabezas para que desprendan todo su sabor.

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Dejar pochar la cebolla y reducir durante media hora. Seguidamente, pasar por el chino, hasta obtener un caldo sabroso para hervir posteriormente la pasta.

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Dejar hervir la pasta durante 12 minutos en este caldo. Mientras tanto, rallar parmesano Reggiano y dejar a parte para luego.

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Añadir las gambas después de transcurrir estos 12 minutos. Remover y dejar reposar un minuto más antes de servir. Acompañar esta receta de parmesano rallado para potenciar el gusto de las gambas y de la pasta.

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Espero que os guste … mi hija me ha comentado que este plato se puede equiparar al placer de comer unas buenas patatas fritas …. y eso, viniendo de ella,  es un gran cumplido!!!!

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Receta y fotografías de cosecha propia 😀

Eduïna Batalla

Bucatini con alcachofas, cebolla y bacon #pasta

Hoy en Italia se celebra la #pasquetta y nosotros aquí lo hemos celebrado a nuestra manera. Una pasta riquísima, con alcachofas recién recojidas, cebolla y bacon para chuparse los dedos. Ahí va la receta, espero que os guste como nos ha gustado a nosotros!!!

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Ingredientes:

  • 250 gramos de Bucatini
  • 4 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 10 tomates cherry
  • 50 gramos de bacon en tiras
  • nata líquida
  • parmiggiano reggiano
  • aceite de oliva extra
  • sal

 

 

Preparación:

Comenzamos cortando la cebolla y el ajo y rehogamos en una paella con aceite de oliva extra virgen. Añadimos las alcachofas cortadas en ocho. Freimos todo junto. Cuando esté dorado, sacamos todo el aceite y añadimos 10 tomates cherry cortados por la mitad y el bacon. Si huviera hecho penne o cualquier otro tipo de pasta corta no pondría nata líquida, pero al poner bucatini necesito que la salsa sea más bien una crema, por ello, le añado nata líquida y un poco de agua de cocción. Reservo.

A parte en una olla he hervido los Bucatini con agua salada durante 9 minutos.

Colar la pasta y añadir en la misma olla la salsa junto con pamesano rallado.

Y a comer!

Un saludo, os deseo una gran semana a tod@s!!!

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#receta Paccheri con calamares. ¡Apta para todos los públicos!

Hoy os presentamos una #receta del Giallo Zafferano de pasta con pescado, de lo más gustosa y extremadamente rica. La pasta llamada “PACCHERI” antes llamada “SCHIAFFONI”, es un formato de pasta cortada al bronze, típica de la región de la Campania, en el Sur de Italia. Por su gruesa consistencia y su sabor excepcional, resulta buena con un poco de mantequilla y salvia, imaginarios ya, con la receta que nos ha preparado #GialloZafferano, con salsa de tomate, calamares …. ¡Una receta ideal para preparar en el último momento, ya que necesita poco tiempo de cocción!

Paccheri con calamares

Paccheri con camalares

Ingredientes
 
Pasta PACCHERI 400gr (en nuestro catálogo disponemos de este formato en dos marcas, las dos cortadas al bronce). Liguori tienen la denominación de gragnano, que eso, es un plus! Además disponemos de la PASTA SIN GLUTEN Nutrifree que también cuenta con este formato.
3 dientes de ajo
Tomate cherry 200 gr
Passata di pomodoro 200 g (de Alimentis con formato de Hosteleria o De Cecco con un formato más doméstico)
Perejil triturado
Bitxo o pimiento picante, tanto como os guste.
Fumé de pescado
Medio vaso de aceite extra virgen de oliva
medio vaso de vino blanco
500gr de calamares

Elaboración

 

Paccheri al sugo di calamari

 

 

 

 

 

Para preparar esta receta, lo primero que debemos hacer, es lavar los calamares, separando el cuerpo de los tentáculos. Seguidamente, cortamos el cuerpo del calamar en anillas (1). En una paella freír los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva extra (2) con algún trocito de pimiento picante o bicho, se puede no añadir, si no os gusta el picante.

Paccheri al sugo di calamari

 

 

 

 

 

Añadir las anillas de calamar (4) y después añadir los tentáculos (5); añadir también el medio vaso de vino blanco (6) y dejar cocinar durante un par de minutos más.

Paccheri al sugo di calamari
Llegados a este punto, añadir a los calamares los tomates cortados por la mitad (7) también añadiremos la passata de tomate (8) dejar cocer durante unos 10-15 minutos, a fuego lento (9).
Paccheri al sugo di calamari
Al mismo tiempo, hervimos los paccheri durante 8-10 minutos (según sean las indicaciones del fabricante): tenemos que tener en cuenta que los deberemos sacar muy “al dente” ya que seguirán su cocción en la paella. Colarlos y añadirlos directamente a la paella con el tomate y los calamares (reservar un poco de agua de cocción). Continuar con la cocción como si se tratase de un risotto: a medida que el “sugo” se reduzca, iremos añadiendo fumé de pescado hasta que la pasta termine su cocción (11).
Añadir el perejil picado y mezclarlo todo muy bien (12) servir los Paccheri con calamares aún calientes.

Consejo:

Si lo preferís, podéis hacer la versión en “Blanco” sin añadir la “passata” , sólo añadiendo los tomates cherry cortados por la mitad.

Receta original del GialloZafferano: http://ricette.giallozafferano.it/Paccheri-al-sugo-di-calamari.html

 

 

Los lumaconi de Gragnano IGP solo pueden ser de LIGUORI

logo S BLANCHace ya algunos meses que hemos entrado en nuestro catálogo de productos italianos, la marca de pasta LIGUORI. La única pasta del mercado con la certificación Gragnano IGP. Una pasta que tiene un mínimo de 13% de proteína, elaborada en Gragnano, con el agua de su manantial, con grano “made in Italy” y cortada al Bronze. Una auténtica maravilla para los paladares más exigentes. Para los que no hayáis estado nunca en Gragnano, tenéis que saber que existe una larga tradición relacionada con la pasta. Incluso la orientación de las calles de esta ciudad se pensaron, para que la pasta que colgaba en sus calles, se secara lentamente y sin muchos cambios bruscos de temperatura.

foto calle Gragnano secado pasta FOTO secado logo nou

El resultado visual es obvio, la pasta tiene un color más oscuro y tiene gracias a la sémola italiana y a su secado lento (ahora ya se hace en la fábrica) un porcentaje de 14,1% de proteína. A más proteína la pasta se pasa más lentamente y por tanto, mantiene durante más tiempo el punto dente, además contiene más gluten ya que no desaparece el almidón natural de la sémola.

grano italiano

Una verdadera joya italiana que te ofrecemos de la mano de LIGUORI, y a un precio muy competitivo.

igp retallat.

La gama comprende formatos cortos como los penne, los tortiglioni y la calamarata entre otros, y formatos largos como el linguine y el spaghetti. Pero el rey de estas fiestas, es sin ninguna duda, el lumaconi (galet, ballenas, caracola o tiburón como también es conocido). esta pasta originaria del Sur de Italia (no se ponen de acuerdo si es de la Campania o de la Liguria) es un ingrediente básico para celebrar la Navidad en muchos puntos del planeta.

lumaconi del blog las tradiciones de mi famiglia

Receta de este mismo blog  http://www.cbg.es/blog/2012/11/30/lumaconi-rellenos-de-carne-ceps-y-tartufo-primer-plato-de-una-cena-muy-especial/

LUMACONI LIGUORI RELLENOS

Más recetas:

http://lastradicionesdemifamiglia.blogspot.com.es/2013/05/con-estos-lumaconi-rellenos-participo.HTML