Los lumaconi de Gragnano IGP solo pueden ser de LIGUORI

logo S BLANCHace ya algunos meses que hemos entrado en nuestro catálogo de productos italianos, la marca de pasta LIGUORI. La única pasta del mercado con la certificación Gragnano IGP. Una pasta que tiene un mínimo de 13% de proteína, elaborada en Gragnano, con el agua de su manantial, con grano “made in Italy” y cortada al Bronze. Una auténtica maravilla para los paladares más exigentes. Para los que no hayáis estado nunca en Gragnano, tenéis que saber que existe una larga tradición relacionada con la pasta. Incluso la orientación de las calles de esta ciudad se pensaron, para que la pasta que colgaba en sus calles, se secara lentamente y sin muchos cambios bruscos de temperatura.

foto calle Gragnano secado pasta FOTO secado logo nou

El resultado visual es obvio, la pasta tiene un color más oscuro y tiene gracias a la sémola italiana y a su secado lento (ahora ya se hace en la fábrica) un porcentaje de 14,1% de proteína. A más proteína la pasta se pasa más lentamente y por tanto, mantiene durante más tiempo el punto dente, además contiene más gluten ya que no desaparece el almidón natural de la sémola.

grano italiano

Una verdadera joya italiana que te ofrecemos de la mano de LIGUORI, y a un precio muy competitivo.

igp retallat.

La gama comprende formatos cortos como los penne, los tortiglioni y la calamarata entre otros, y formatos largos como el linguine y el spaghetti. Pero el rey de estas fiestas, es sin ninguna duda, el lumaconi (galet, ballenas, caracola o tiburón como también es conocido). esta pasta originaria del Sur de Italia (no se ponen de acuerdo si es de la Campania o de la Liguria) es un ingrediente básico para celebrar la Navidad en muchos puntos del planeta.

lumaconi del blog las tradiciones de mi famiglia

Receta de este mismo blog  http://www.cbg.es/blog/2012/11/30/lumaconi-rellenos-de-carne-ceps-y-tartufo-primer-plato-de-una-cena-muy-especial/

LUMACONI LIGUORI RELLENOS

Más recetas:

http://lastradicionesdemifamiglia.blogspot.com.es/2013/05/con-estos-lumaconi-rellenos-participo.HTML

Lumaconi rellenos de carne, ceps y tartufo. ¡Primer plato de una cena muy especial!

Te proponemos una receta muy especial para esta Navidad. Se trata de unos “Lumaconi” rellenos de carne, de ceps y tartufo, gratinados con Parmesano Reggiano. ¡Espectaculares!

Los galets o “Lumaconi ” es una pasta que se utiliza en varios puntos geográficos de España y de Italia como plato típico de Navidad. Estos galets tienen varios tamaños, siendo los grandes los mas idóneos para rellenar y gratinar al horno. Se pueden rellenar de pescados y mariscos, de foie, o en este caso, de carne ,setas y trufa.

Lumaconi rigati rellenos de carne con ceps (Boletus edulis) y tartufo, gratinados al parmesano y sobre caldo.

 
Ingredientes para 1 ración
5 unidades de pasta, 50 g de carne de ternera picada, 50 g de carne de cerdo picada, 20 g de ceps a trozos pequeños, 1 cucharada de carpaccio de tartufo, 5 ml de aceite de tartufo blanco, 1 rebanada de pan de molde, 1 huevo, 70 ml de caldo de carne, 50 g de queso para gratinar, sal y pimienta.
 
 
Lumaconi rigati Nº123 de DE CECCO
Ref. 1200066 / 500 g
Un clásico con la calidad De Cecco
* Los lumaconi son originarios de Campania y Liguria. Tienen forma de caracol rayado (34 mm x 47,5 mm y 1,20 aprox. de espesor) y cómo todo formato de gran dimensión es ideal para rellenar. Nº de piezas por ración: 5.
 
 
 
 
Otros ingredientes:
 
 
Funghi Porcini ASIAGO Ref.1024005 / 1 kg
 
Carpaccio di tartufo estivo de URBANI
Ref. 0200030 / 45 g
 
Gocce di tartufo bianco de URBANI
Ref. 0200011/ 55 ml
Ref.0200028/ 250 ml

 

Elaboración:

Hervir la pasta 6 minutos en agua caliente, dejar enfriar y reservar. Humedecer el pan de molde con 10 ml de caldo de carne. Mezclar el resto de ingredientes exceptuando el caldo y el queso, salpimentar al gusto. Rellenar la pasta con la mezcla de carne obtenida y colocarla en una bandeja al horno con un poco de caldo en la base. Cubrirla con el queso para gratinar y hornear a 180º unos 10 minutos. Calentar el resto de caldo de carne para colocar como base en el plato, y sobre éste, poner la pasta gratinada. Se puede decorar con unas hojitas de perifollo entero.

 

Os proporcionamos esta receta que podéis adaptar a vuestros gustos y vuestras necesidades. Esta elaboración requiere tartufo pero si no os gusta … puede quitarse y la receta sigue siendo espectacular. ¡Esperamos que os guste!

 

Para maridar con este plato te recomendamos un vino negro de la zona del Piemonte y de la cantina Batasiolo, se trata del Barbera d´Alba DOC Sovrana, 100% Barbera. Es un vino de color color rojo rubí intenso. Aroma delicado con tonos de fruta madura y en buena sintonia con la madera. Sabor lleno, armónico y con la frescura típica del Barbera. 13º Vol.

 

 

 

 

Receta elaborada por Oliver Balteo.