Polenta con mixto de setas. Receta apta para celíacos

Ya tenemos receta para el fin de semana! Aprovechando que aún tenemos setas en nuestros bosques y en su defecto en nuestros mercados, nada mejor que una receta con este delicioso ingrediente y la polenta de maíz, uno de los productos italianos por excelencia. Receta apta para celíacos.

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Ingredientes: 1 diente de Ajo, 0.5 L Bechamel, 20 g de mantequilla Occelli, 300 g de polenta de Cecco (en su defecto harina de maíz), 200 g Fontina, 400 g Mixto de setas, 1 l de leche, 3 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra, Pimienta al gusto,1 cucharada de perejil picado, sal al gusto y 2 Yemas de huevo.

Preparación:

  • Hervir la leche con una cucharada de sal. Acto seguido añadir la harina de maíz o la polenta y proceder según las indicaciones de De Cecco. Antes de apagar el fuego, incorporar la mantequilla y la mitad del queso Fontina cortada a pedazos. Mezclar hasta que el queso se haya fundido. Incorporar las yemas de huevos y retirar. Meter la polenta en un recipiente rectangular y dejar enfriar.
  • Cortar el ajo y cocer en una paella con el aceite. Añadir la mezcla de setas, salpimentar. Tapar y dejar cocer durante unos 15 minutos. Retirar del fuego y añadir el perejil picado.
  • Poner mantequilla en 4 pequeños recipientes. Añadir la polenta fría cortada en redondo o en cuadrado según la medida del recipiente. Cortar 8 discos. El orden es el siguiente. Polenta en la base, cubrir con la bechamel, dos cucharadas de setas y la Fontina que nos ha sobrado. Repetir este orden hasta finalizar los ingredientes, terminado con el queso Fontina.
  • Meter en el horno a 200ºC hasta que la superficies esté dorada.

Espero que os guste muchísimo. A parte de mucho sabor, esta receta es muy saludable y apta para celíacos.

Esta receta es de: http://ricette.donnamoderna.com/polenta-integrale-con-funghi-e-fontina

 

 

Receta: Vitello tonnato y sus distintas presentaciones

Una receta típica del Piamonte, muy rica y completa. Una mezcla de mar y montaña, cremosa y nutritiva esta receta es un excelente primer plato frío. Como mejor lo acompañamos es de un Barolo o un Barbera de la misma región. Con la misma receta hay un sinfín de presentaciones … interviene el gusto y la creatividad de cada chef, de esta manera, parece que estemos hablando de una receta distinta cada vez. Para que veais la importancia de la presentación!!!

Buen provecho!!!

VITELO TONNATOVITELLO TONNATO

Ingredientes:

700 grs de carne de ternera, aceite de oliva, vino blanco, sal y pimienta, 2 hojas de laurel, 2 tallos de apio, 1 diente de ajo, 2 yemas de huevo, 200 mls de aceite de oliva, zumo de 1 limón, 200 grs de atún en aceite, 2 filetes de anchoa triturado, 2 cucharadas de alcaparras y pimentón para decorar.

Procedimiento:

Ponga la carne entera en un cazo y dórela bien con el aceite, interrumpa la cocción con el vino blanco y salpimente,  añada el laurel, el apio y el ajo y déjelo cocinar todo a fuego medio durante 50 minutos. Déjela enfriar.

Haga una mayonesa con las yemas, el aceite y un poco de limón, incorpore con la ayuda del minipimer las anchoas y las alcaparras. Debe quedar liquida sin que se corte ni se derrame con facilidad.

Corte la carne fría en rodajas finas y póngalas en un plato llano, agregue la mayonesa y deje en el frigorífico de 2 a 3 horas. Sírvala con alcaparras y pimentón.

Excelente acompañado con un buen Barolo o un Barbera del Piamonte.

Diferentes presentaciones de la misma receta, aquí interviene el gusto de cada cocinero, os enseñamos algunas que hemos encontrado en internet:

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Si queréis ver con qué recetas podemos completar nuestro menú, no dejéis de consultar el post

http://www.cbg.es/blog/2013/10/04/menu-tipico-piamontes/

Receta de Oliver Balteo.

Menú típico Piamontés, para tus noches temáticas!

En este blog, a parte de promocionar los productos que traemos de Italia, nos gusta fomentar la cultura y la gastronomía italiana, por que nos apasiona ITALIA. Hoy hemos confeccionado un menú típico Piamontés con los sabores y productos típicos de esa zona, diversidad de productos de uso común en la cocina italiana.

Buscar una noche temática y que todo tenga sentido en un restaurante, atrae a muchos clientes que desean conocer alguna región por su gastronomía, este menú refleja los productos del Piamonte y pueden estar regados por los vinos de nuestra Cantina BATASIOLO o por la Cantina LUIGI PIRA, las dos de esta privilegiada región del norte de Italia.

Estos productos son los siguientes:

·       El queso Gorgonzola de MAURI o los quesos artesanales de OCCELLI

·         La trufa negra y blancade URBANI

·         El arroz (Arborio, Carnaroli, Violone)

·         Grissini torinesi de Barbero

·         Savoiardi

·         Castaña

MENÚ RECOMENDADO

 

PAN

Grissini torinesi

 

APERITIVOS

Sott`aceiti (Verduras a la vinagreta)

Fondue de verduras

 

ENTRANTES

Vitello Tonnato

Risotto al Barolo

Uove  alla Piemontese con tartufo

 

PRINCIPAL

Bollito misto de carnes

Manzo Brasato al barolo

 

DOLCI

Saboiardi con zabaione y Castañas

RECETARIO:

APERITIVO

Sott`aceiti (Verduras a la vinagreta)

Producto de Greci al aceto, berenjena, calabacín, disponerlos en una bandeja bien colocadas y decorar con perejil, servir para aperitivo acompañado de Pan, grissines o Crakers.

Fondue de verduras

En el plato se dispone de las verduras de temporadas que puedan comerse crudas, tipo zanahoria, apio sin hilacha, tomate cherry, calabacín, hinojo etc. Todo cortado a tiras para mojar en salsa caliente. Para la salsa: emulsionar 5 dientes de ajo dorados en mantequilla y triturados con 100 grs de filetes de anchoa picada fino y 250 mls de aceite de oliva de baja acidez. Se deja cocer lentamente durante 30 minutos, luego con la ayuda de un minipimer se tritura y emulsiona bien, obtenemos una crema en la que se puedan sumergir las verduras.

ENTRANTES

Vitello Tonnato

VITELO TONNATO

Ingredientes:

700 grs de carne de ternera, aceite de oliva, vino blanco, sal y pimienta, 2 hojas de laurel, 2 tallos de apio, 1 diente de ajo, 2 yemas de huevo, 200 mls de aceite de oliva, zumo de 1 limón, 200 grs de atún en aceite, 2 filetes de anchoa triturado, 2 cucharadas de alcaparras y pimentón para decorar.

Procedimiento:

Ponga la carne entera en un cazo y dórela bien con el aceite, interrumpa la cocción con el vino blanco y salpimente,  añada el laurel, el apio y el ajo y déjelococinar todo a fuego medio durante 50 minutos. Déjela enfriar.

Haga una mayonesa con las yemas, el aceite y un poco de limón, incorpore con la ayuda del minipimer las anchoas y las alcaparras. Debe quedar liquida sin que se corte ni se derrame con facilidad.

Corte la carne fría en rodajas finas y póngalas en un plato llano, agregue la mayonesa y deje en el frigorífico de 2 a 3 horas. Sírvala con alcaparras y pimentón.

Excelente acompañado con un buen Barolo o un Barbera del Piamonte.

 

Uove  alla Piemontese con tartufo

Ingredientes:

100 grs de mantequilla, 1 puñado de perejil picado, 1 diente de ajo cortado en láminas finas, 30 grs de trufa, en láminas finas, ½ vaso de marsala seco, 4 huevos, sal y pimienta.

Procedimiento:

Caliente 70 grs de mantequilla en un cazo. Añada el perejil, el ajo y la trufa. Deje que se doren unos minutos a una temperatura muy baja e interrumpa la cocción rociándolo con el vino. Caliente la mantequilla restante en una sartén y fría los huevos; salpimiente. Póngalos en el plato y vierta la salsa de trufa por encima, sírvalos de inmediato.

 

Risotto al Barolo

RISOTTO AL BARALO

Ingredientes:

100 grs de mantequilla, 1 cebolla pequeña, 400 grs de arroz carnarolli o arborio, 250 mls de vino barolo, 1 ltro de caldo de carne, 50 grs de Grana padano, pimienta negra, trufa al gusto blanca o negra.

Procedimiento:

Caliente en un cazo la mitad de la mantequilla, corte la cebolla en trozos pequeños y póngala a cocinar sin que se dore. Añada el arroz y fríalo un poco removiendo constantemente. Añada en vino y haga evaporar el alcohol. Poco a poco añada el caldo de carne. Déjelo hervir hasta que el arroz esté en su punto de cocción. Retire del fuego y añada la mantequilla restante y el queso, sirva con un poco de pimienta recién molida y añada virutas de trufa por encima.

PRINCIPAL

Bollito misto de carnes

BOLLITO

Ingredientes:

1 kl de carne de buey (espalda o pescuezo), una lengua de ternera, sal, granos de pimienta, 1 pularda ya limpia, 3 zanahorias,  4 tallos de apio, 1 puerro pequeño, 2 cebollas, ½ k de carne de ternera (muslo), 300 grs de salchicha fresca de cerdo adobada al ajo.

Procedimiento:

Cueza la lengua en agua a parte de los demás ingredientes hasta que ablande.

En una olla grande con 3 ltrs de agua, añada sal, granos de pimienta y la carne de buey. Cuando llegue a hervir,  baje el fuego y deje cocer durante media hora, luego añada la pularda. Corte en trozos finos la cebolla, zanahoria, puerro, apio e incorpórelos con la carne de ternera en la olla, deje que cueza todo 1 hora más. Pinche por distintos lados la salchicha y caliéntela lentamente cubierta con agua. Pase por agua fría la lengua y con un cuchillo afilado quite la piel. Añádala al resto de las carnes en la olla y espere a que esté caliente. Corte las diferentes carnes en rodajas finas, divida todas las carnes en raciones y colóquelas en una fuente previamente calentada. Decore con las verduras. Puede servir el caldo previamente y luego la carne. Se suele acompañar con una salsa verde hecha a base de perejil, ajo, anchoas, pepinillo, vinagre, sal y pimienta y aceite de oliva extra virgen, todo triturado y muy cremosa.

 

Manzo Brasato al barolo

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Ingredientes adobo:

1 zanahoria, 1 cebolla mediana, 1 rama de apio, 2 hojas de laurel, pimienta negra en grano, un ramita de canela y vino tinto barolo.

Ingredientes estofado:

1,5 kls de carne de vacuno, 100 grs de mantequilla, sal y pimienta y 1 vaso de brandy

Procedimiento:

Corte en trozos pequeños la zanahoria, cebolla y el apio, póngalos en una olla grande con las hojas de laurel, granos de pimienta y canela, añada la carne, el vino y déjelo reposar 24 horas en un lugar fresco. Retire la carne del adobo, escúrrala y séquela con papel de cocina. Ponga a calentar la mantequilla en un cazo grande y dore bien la carne por todos lados, previamente salpimentada. A continuación agregue el adobo y deje cocer la carne allí durante una hora y media cuidando de que la salsa reduzca pero que no desaparezca. Saque la carne. pasar la salsa por un colador chino para que los jugos de las verduras queden en la salsa sin que estén sólidos, esto ayudará a espesar aun más la salsa. Corte la carne y dispóngala en una bandeja de servir o en los platos individuales.  Añada la salsa bien caliente y acompañe con puré de patatas.

DOLCI

Saboiardi con zabaione y Castañas

POSTRE PIAMONTES

 

Para la salsa Zabaione: 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de marsala, 2 cucharadas de azúcar.

En un bol se agregan las 2 yemas con el azúcar, se bate muy bien con un batidor hasta que levanta, se agrega el marsala  y se bate para levantar, se termina de montar al baño de maría evitando que se corten las yemas de huevo.

Se sirve en una copa con castañas tipo marron glace, y se acompaña de un saboiardi.

Espectacular Menú que espero que os guste!!!! Confeccionado por nuestro chef y responsable de producto, Oliver Balteo.

Feliz fin de semana!!!