Risotto dei Tre Re con Culatello di Zibello DOP, Parmigiano Reggiano y Spumante di Franciacorta #receta

Si tenemos que destacar un embutido por encima de los demás, en Italia, sin ninguna duda, destacarían el CULATELLO DI ZIBELLO DOP, un tipo de copa con denominación DOP, típica de la región de Parma y más concretamente de Zibello. En el corazón de Parma, en medio de las neblinas que rodean el río Po, nace el Culatello DOP, el más apreciado y exclusivo de la gastronomía italiana.
Desde la antigua Italia medieval, el tratamiento y el curado del Culatello, son un secreto que cada familia guarda con todo el recelo, un legado cultural transmitido de padre a hijo y que forma parte de la tradición popular de esta región.
El territorio y sus características climáticas son un factor indispensable para el tratamiento y maduración del Culatello di Zibello DOP.
Las nieblas del invierno persistentes, el aire húmedo, las fuertes oscilaciones térmicas anuales son, de hecho, algunos de los elementos básicos para dar el Culatello DOP sus características únicas de dulzura, delicadeza y fragancia.
Un producto elaborado íntegramente en el territorio de Parma, utilizando una metodología que sigue las normas y consejos ancestros, y la receta tradicional. El sello de la DOP (Denominación de Origen Protegida), garantiza la calidad del producto, el método curación y la zona de producción.
Un espectáculo para todos los sentidos.

¿Por qué se llama risotto de los tres reyes? Porque en la receta están representados los tres reyes de la gastronomía italiana, el Culatello di Zibello DOP (equiparable para los italianos a nuestro jamón de bellota), el parmesano reggiano y el Franciacorta italiano. Tres reyes unidos para elaborar una receta exquisita!

Ingredientes para 4 personas

400 gramos de arroz Viale Nano
4-5 lonchas (de aprox. 1 cms de grosor) de Culatello di Zibello D.O.P.de Corte Buona
1/2 botella de Spumante de Franciacorta (cava o champagne en su defecto)
Parmigiano Reggiano a voluntad
2 cucharadas de mantequilla
caldo de carne 1 litro.

Elaboración

Cortar el Culatello a lonchas un poco gruesas, luego cortarlas a tiras pequeñas. La mitad de estas tiras, las freiremos en una sartén con una nuez de mantequilla a fuego medio, evitando que se tueste en exceso.
Verter el arroz en una olla equipada con tapa. Añadid el arroz dejando tostar los granos durante unos segundos, luego agregar 1/4 de botella de espumante y mezclar.
Añadir la mitad de Culatello que no hemos tostado, el caldo y mezclarlo todo bien, dejando que el arroz se empape del caldo y el espumante.
Tapar la olla y dejar cocer durante unos minutos. Verter 1/4 de la botella de espumante que queda, mezclar y tapar otra vez.
Añadir un poco de caldo de vez en cuando y dejar que el arroz se cocine (15-20 minutos en total).
Cuando el risotto esté a punto, añadimos el Culatello cortado y frito que hemos preparado al principio, la mantequilla y el Parmigiano Reggiano, mezclar y dejar durante aproximadamente 1 minuto en reposo.
Puedes maridar esta maravilla con una copa de champagne, cava o espumate de la zona de la Franciacorta.

Receta de CORTE BUONA
http://www.cortebuona.it/risotto-dei-tre-re.html

Especialidad calabresa para dar un toque picante a tus recetas??? ´Nduja!!!!

¿Eres de l@s que te gusta el picante??? La ´Nduja es una cecina parecida a la sobrasada mallorquina pero muy picante y típica de la región de Calabria. Elaborada básicamente con carne de cerdo, guindilla calabresa y especias, es ideal para aportar un toque picante a tus pizzas, pastas e incluso guisados. Por todos es conocida la pasta a la arrabbiata o la pizza diavola que nos encontramos en muchas cartas de restaurantes y pizzerías italianas donde vamos, pues bien, este toque picante lo aporta en muchas ocasiones la ´nduja. L@s más valientes se la comen con pan, como si fuera una sobrasada normal, pero a mi, que las emociones fuertes me gustan en otros lugares, me gusta añadirla a mis recetas con moderación para aportar sabor y no como ingrediente principal, pica mucho pero le aporta a las recetas un toque tan personal!!!! Su picante es natural, como el del wasabi y está elaborada con guindilla de Calabria. productositalianos

Con este producto italiano, añadimos otra especialidad regional italiana en nuestro catálogo y este, seguro, que no te deja indiferente!

Prueba poner unos 10 gramos a un ragú de carne y conseguirás una pasta deliciosa con un delicado toque picante. En un guisado de carne mezclado con su salsa, potenciará todos los sabores …. ya me lo contarás!

Si queréis alguna receta y no tenéis problemas con el italiano, en el siguiente enlace encontraréis ideas muy interesantes:

http://www.petitchef.it/ricette/nduja

Feliz fin de semana 🙂

 

CBG, Presentes en el Salón de Gourmets de Madrid 2017 #productositalianos

La semana que viene estaremos presentes en la 31 edición del Salón de Gourmets para presentaros las últimas novedades de nuestro catálogo. Algunas ya las conocéis si habéis estado en la pasada feria HIP 2017, otras están recién incorporadas. Con un espacio de 24m2, con una estética muy callejera y tradicional, nuestro estand tendrá como eje central nuestra cocina, dirigida por nuestro chef y formador, Oliver Balteo.

A parte de tener entre nuestras joyas gastronómicas marcas tan emblemáticas como la pasta de CIPRIANI, las conservas de ALIMENTIS, o las Trufas y setas de URBANI. Estas son algunas de las novedades que presentamos en esta ocasión:

De la pasta rellena de la marca Surgital, a parte de probar las últimas incorporaciones como el PANCIOTTI relleno de rebozuelos y Fontina DOP, la pasta BIO rellena de queso para niños “AMICHETTI” o el RAVIOLACCI PIAMONTESE relleno de carne … tendremos ocasión de probar el LUNETTE relleno de queso de cabra y cebolla caramelizada, sólo elaborada para el mercado español.

Presentamos también una selección de productos para la restauración saludable (sin gluten y otra Bio) con un aceto y una glassa BIO de ACETUM, la harina, el tomate y la Mozzarella BIO para pizzerías o la gama congelada de pasta rellena sin gluten y pizzas sin gluten.

Completamos la gama gourmet de TRUFA con una Mortadella de jabalí con trufa de la marca RENZINI y un jamón cocido con trufa de CORTE BUONA.

La guinda la todo, serán los POSTRES que acabamos de incorporar, los Tiramisús de sabores de la marca DOLCEMARIE (un tiramisú de Pedro Ximénex, uno de Turrón de jijona, otro de fruta de la pasión y limoncello y otro de Cannolo Siciliano) unos postres innovadores que seguro que no os dejarán indiferentes. Con ellos, os presentamos la gama GOLD de proseccos con mucha presencia, de la Cantina BOTTEGA.

Nos encontraréis en el Pabellón 8 F16. Esperamos veros en el Salón, estaremos encantados de atenderos y serviros.

LARDO ERBONINATO, uno de los mejores #productositalianos que aportará carácter a tus recetas

Hoy quería hablaros de una de las últimas incorporaciones a nuestro catálogo. Se trata de un complemento ideal para la realización de pizzas y es el LARDO ERBONINATO, uno de los mejores #productositalianos que puede aportar carácter a tus recetas. Es de Italia Alimentari y viene directa de la Emilia Romagna.

Es una parte muy grasa del cerdo cubierta de hierbas aromáticas, con lo cual, cortado muy fino, aporta a cualquier receta un toque y unos aromas muy especiados. Es fantástico!!! Un verdadero hallazgo!!!

LARDO ERBORINATO DELLA VALDELSA, en piezas de 300 gramos.

Ingredientes: Manteca de cerdo, sal y aromas naturales.  Conservante: nitrato de potasio (E252) NO CONTIENE GLUTEN.

La manteca de cerdo se extrae de la capa de grasa que se encuentra debajo de la piel del cerdo.  Este corte de grasa de cerdo se toma del cuello, de la parte posterior y de la parte superior de los ancos del cerdo. Tiene una consistencia blanda y suave. Olor fragante, lleno de matices causados por hierbas y especias aromáticas.

De la forma más simple que se puede tomar es así, sobre una rebanada de pan tostado caliente, aunque el lardo erborinato es sensacional también sobre la pizza, cortado en láminas muy finas y colocado antes de servir cuando la pizza esta aún muy caliente.

Ingredientes para 4 personas:

8 rebanadas de pan casero,

100 gr. de lardo en lonchas.

Romero (opcional).

Elaboración: Poner un poco de aceite en las rebanadas de pan casero y tostar en una sartén antiadherente por ambos lados durante algunos minutos o utilizar la tostadora. Lavar el romero y picarlo grueso.

Ensalada de pasta sin gluten con jamón de Parma y melón de Emanuela Ghinazzi

Insalata-di-pasta-prosciutto-e-melone-800x600Otra versión de la frecuente combinación entre el Jamón y el melón tan típica del verano. Melón con jamón a secas o sopa de melón con virutas … son dos alternativas veraniegas muy socorridas y elaboradas con frecuencia en nuestra cocina. Hoy os proponemos otra combinación, esta vez acompañada de mozzarella y pasta…. como siempre a la italiana! Con los mejores productos italianos y sin gluten. Cabe decir que la pasta determina si la receta es apta o no para celíacos, dependerá de vuestra necesidad.  

Ensalada de pasta sin gluten con jamón de Parma y melón de Emanuela Ghinazzi.

Ingredientes para dos personas:

140 g di penne rigate
50 g de Jamón de Parma (2 lonchas)
1/4 de melón (El melón Charentais o Charente, a veces llamado melón 38dCavaillon o francés) con la pulpa naranja. Este híbrido veraniego, se caracteriza por ofrecer un fruto muy jugoso, sabroso y muy aromático.
6 bocconcini de mozzarella de bufala en este caso, yo la hago con treccia de bufala (la mozzarella como más grande sea, más gustosa es).
Sal
Aceite
Pimienta

Elaboración:

En una olla grande ponemos a herbir agua, añadimos una gota de aceite y un puñado de sal, a continuación, cocemos la pasta al dente (unos 8 minutos, llegados a este punto, os aconsejamos probarla para comprobar el grado de que os guste de cocción), escurrimos con agua fría y reservamos.

Para deshidratar el Jamón y secarlo: Poner encima de un plato las dos lonchas de jamón y cubrirlo con otro plato, lo ponemos dentro del microondas durante 30 segundos a máxima potencia. Apartar el plato superior y sin quemarte retira la grasa y la humedad que haya quedado en el jamón. Repite esta operación hasta que el jamón quede totalmente crujiente. Puedes hacer lo mismo en el horno, dejando las lonchas de jamón encima de papel de horno durante 10 minutos a 180ºC. Cuando el resultado sea el deseado, cogemos el jamón deshidratado y lo metemos en un mortero para romperlo lo más pequeño posible.
Cortamos el melón a bolas.
En un bol ponemos la pasta fría y los demás ingredientes (la arena de jamón, las bolitas de melón, los trozos de mozzarella de búfala, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta). Mezclamos bien todos los ingredientes y servimos adornado con hojas de albahaca fresca.

Receta original en la página web de NUTRIFREE http://nutrifree.it/alimenti-senza-glutine/insalata-di-pasta-senza-glutine-con-prosciutto-e-melone/

 

Receta con Ravioli de ricotta y acelgas …. de la Sfoglina de Surgital, ahora de promoción!!!!

LaSfoglinaОрганизация караоке-бара

RAVIOLI

El “Prosciutto” San Daniele

El área típica de la producción del jamón crudo San Daniele se encuentra en el centro de Friuli y en la ciudad que recibe su nombre. 200px-Friuli--Mappa friuli-venezia-giulia-cartina     El área, que corresponde a San Daniele del Friuli, tiene una superficie de 34 kilómetros cuadrados y está situada a lo largo del curso del río alpino Tagliamento. Cam Newton Auburn Football Jerseys La ciudad De San Daniele está en el margen izquierdo del río y se encuentra a 252 metros sobre el nivel del mar. La geografía de la zona y su origen glacial caracterizan de una forma particular el relieve de esta tierra, que tiene una fuerte capacidad higroscópica y, en consecuencia, una permanente capacidad de drenaje de la humedad. Este efecto directo actúa con las brisas a lo largo del cauce del río Tagliamento, que permite el enfriando gradual ya que se mezcla con los vientos que vienen directos de los Alpes. El resultado es un micro clima constante y original, limitado a este contexto geográfico. Esta suave ventilación permanente de la zona, junto con el drenaje de la humedad asegurado por el contexto geomorfológico, proporciona un entorno que no es ni demasiado húmedo ni demasiado seco. Los paisajes de esta zona son extraordinarios; bosques extensos de robles, algarrobos, fresnos y castaños carpes, zonas de césped y cultivos de maíz. goedkoop nike air max 2017 Es una zona rica en ríos y arroyos que desembocan en el río Tagliamento y en el arroyo Horn. Andrelton Simmons Baseball Jersey Situado en este paisaje montañoso, San Daniele del Friuli es uno de los pueblos más pintorescos de la zona y es la cuna de unos de los productos italianos más conocidos y apreciados de Italia, el JAMÓN CRUDO SAN DANIELE. FOTO 1 CBG   Para el consorcio que regula el PROSCIUTTO SAN DANIELE, una pierna de cerdo sólo puede convertirse en JAMÓN CRUDO SAN DANIELE si se cumplen tres condiciones:

  • En primer lugar, el origen de la materia prima. Los muslos deben ser exclusivamente de cerdos criados en diez regiones del centro y el norte de Italia (Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardía, Piamonte, Emilia Romagna, Toscana, Lazio, Abruzzo, Marche, Umbría).
  • En segundo lugar, el tratamiento heredado de la antigua tradición. La carne fresca debe llegar rápidamente del matadero al lugar donde será procesada recreando el ritmo natural de las estaciones, con el uso de la sal del mar, sin la adición de aditivos químicos ni conservantes.
  • Por último, es necesario que este proceso de secado natural se produzca en la zona de San Daniele del Friuli. Esta zona aporta al producto, los aromas del mar adriático y los vientos de los Alpes que traen los aromas resinosos de los numerosos bosques. NIKE AIR MAX Goedkoop En un ambiente donde la temperatura y la humedad son regulados por las tierras y las aguas del Tagliamento, uno de los últimos ríos de Europa que conserva aún su curso original. En definitiva, el secreto recae en el micro clima y en las gentes de esta zona que miman y cuidan su producto estrella.

Características organolépticas del JAMÓN SAN DANIELE: Dulce, sabroso y aromático; así es el Jamón crudo San Daniele y por ello es perfecto en sí mismo. Es exquisito acompañado sólo de un buen pan y un buen vino. Air Jordan 1 Una cata de este peculiar producto italiano es una experiencia sin igual: un viaje al sabor y el encanto que nos quedará grabado en el paladar. La Receta de hoy: recepta San Daniele Bacalao envuelto con Prosciutto San Danielle, acompañado de espuma de burrata, calabaza y anchoas Del chef MARCO CARRARO, del restaurante IL CECCHINI Preparación y cocción: 40 MINUTOS Para 4 comensales. nike goedkoop online Ingredientes: 600 g de bacalao desalado 80 g de jamón crudo San Daniele 120 g de burrata fresca 50 g de perejil fresco 200 g de brócoli 100 ml de leche fresca 10 g de lecitina de soja granulada 500 g de calabaza fresca 20 g de anchoas desaladas 1 diente de ajo 1 cebolla 150 ml de aceite extra virgen de oliva Caldo vegetal sal y pimienta   Preparación: Cortar el bacalao en 4 partes iguales y envolver con un filete fino de jamón San Daniele. Escaldar el brócoli durante 4 minutos y dejar enfriar en agua helada. Dorar la cebolla cortada en dados pequeños en una sartén junto con la calabaza troceada. Cuando esta mezcla esté dorada, cubrir con el caldo; dejar cocer durante unos quince minutos. Solde adidas zx flux Pasar por la batidora y luego por el colador. Saltear un diente de ajo con un poco de aceite caliente en una sartén, agregar las anchoas y dejar que se disuelvan; agregar el brócoli escaldado y remover. nike air max 2017 heren groen Escaldar algunas hojas de perejil e inmediatamente después poner en agua helada.

El mejor picnic con Morato pane: recetas veraniegas

depositphotos_2486903_mHoy empieza el verano y ya pensando en el fin de semana…. Nike Air Max 2017 Heren groen nike air max schoenen os proponemos ideas para celebrar el mejor picnic. Greyson Lambert UGA Jersey Air Max 2017 Goedkoop Tenemos los mejores productos italianos, Tom Brady College Jerseys nike pas cher el mejor pan (Morato y sus fantásticas piadinelle) y una excelente flota de quesos y embutidos que harán de esta ocasión un momento inolvidable. Albert Pujols Jersey Nike air max 1 pas cher Hay van las recetas:

Piadinelle gusto mediterráneo con jamón cocido y alcachofas

Piadinelle gusto mediterraneo con prosciutto cotto e carciofini MORATE CBG  

Ingredientes para dos personas:

2 Piadinelle 150 g de robiola de Beppino Occelli 3 alcachofas al aceite 100 g de lonchas de jamón cocido 30 g de nueces 30 g de canónigos 1 manojo de perejil 20 tallos de cebollino sal y pimienta al gusto

Tramezzini clasico con bresaola y rúcula

Tramezzini classici bresaola e rucola   Ingredientes para dos personas:

Estas son dos propuestas a de las muchas que hay.

Frittata rellena de queso (pecorino a la trufa) y jamón cocido.

Durante mis vacaciones en Italia he probado recetas buenas y recetas muy buenas, Nike Internationalist Baratas en este último grupo, Air Jordan 3 Uomo se encuentra esta receta que os explico a continuación. asics femme pas cher Es típica de la zona del prosciutto, Soldes Asics 2017 de la Emillia Romagna, pero hoy en día la puedes comer en toda Italia con las variantes de cada zona. Nike Air Max 2016 Dames Rotolo-di-frittata_515 rotolo-da-servirerotolo-di-frittata-con-le-zucchine rotolo-con-prosciutto Para su realización:

4 huevos,
2 hojas de salvia
una ramita de romero
80g de Jamón Cocido
100 g de queso semi seco (un pecorino a la trufa sería fenomenal)
Aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Preparación: Batir los huevos con la salvia y el romero triturado. Poner 2 cucharadas de aceite en una paella y hacer una tortilla con esta mezcla. Nike Air Max 2016 Dames Rood Poner la tortilla sobre un trozo de papel de aluminio y encima colocar el jamón cocido y el queso pecorino a la trufa. Enrollar la tortilla hasta convertirla en un gran rollito y a su vez enrollarla con el papel de aluminio. Adidas NMD Heren Ponerlo en el horno a 180º C durante 20 minutos y servir. nike air max schoenen  

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