#receta POLPETTE de patatas rellenas con setas y espinacas #veganos #singluten

Hoy una receta, muy buena, con muy poca grasa y apta para veganos (con una harina de arroz como espesante de la patata, es apta también para celíacos). Ideal como tapa, combina a la perfección las setas con la patata y la espinacas. Ahí va la receta, espero que os guste!

Ingredientes para 10 croquetas o Polpette: 900g de patata, 75g de harina integral o harina de arroz Nutrifree (para celíacos), 200g de champiñones, 50 gramos de espinacas frescas, aceite de oliva extra virgen de oliva, sal y hierbas aromáticas trituradas (tomillo, salvia, orégano,…lo que más os guste).

Elaboración:

Limpiamos los champiñones, los cortamos y los ponemos en una sartén sin aceite. Añadimos un pelín de sal y tapamos para que suelten todo el agua y se cocinen.

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Hervimos las patatas y las reservamos para que se enfríen, luego las pelamos y las trituramos muy finas. Añadimos un pelín de sal y reservamos.

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Cuando las setas estén ya cocidas, añadimos las espinacas frescas cortadas, una cucharada de aceite de oliva y dejamos cocinar durante 5 minutos más. Añadimos las hierbas aromáticas trituradas para darles un toque de sabor diferente. Dejamos cocinar durante unos 2 minutos más.

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Cogemos la patata que ya teníamos trituradas y le añadimos los 75 gramos de harina (el tipo de harina dependerá de nuestra intención) y amasamos hasta obtener una bola grande de masa. Dividimos la masa en 10 bolitas.

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Aplanamos cada bolita en la mano con la ayuda de un tenedor y ponemos en el centro una cucharada del relleno que ya tenemos preparado. Cerramos con los dedos cada croqueta (para que el relleno quede en el interior) y volvemos a aplanar.

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Ponemos una cucharada de aceite de oliva extra virgen en una sartén y cuando esté caliente, freímos las croquetas. Dejamos dorar por cada lado.

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El resultado no puede ser mejor, en todos los sentidos!

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Una receta fácil y muy sana, para todos los paladares!

Receta de ilgolosomangiarsano (muy recomendable). Podéis ver la receta original en italiano en este enlace de su canal YouTube:

 

 

Tarta salada de polenta con setas y salchicha #receta

La tarta salada de polenta, es un plato original italiano delicioso,  ideal para abrir un almuerzo o cena, o perfecta para servir como segundo. En esta receta, la polenta se utiliza para cerrar un relleno sabroso y abundante a base de setas y salchicha. Una receta ideal para la época en la que estamos. Además es apta para todos los públicos, ya que la polenta no lleva gluten. Con la polenta descubrimos una gran alternativa a las masas de hojaldre tradicional y a la pasta Brise, una nueva manera de llevar a la mesa, uno de los ingredientes clásicos de la cocina tradicional italiana.

CROSTAT DI POLENTA GIALLOZAFFERANO

Ingredientes para una tarta de unos 27 cms de diámetro:

200 gr de POLENTA instantánea de De Cecco (harina de maíz)

Agua 800 ml

Aceite de oliva extra virgen

Sal q.b.

Pimienta q.b.

Queso Parmigiano reggiano rallado BERTOZZI para condimentar

Ingredientes para el relleno:

500 gr Setas mixtas (en este caso, porcini y champiñones congelados de ASIAGO FUNGHI), puedes hacerl esta receta con cualquier seta.

3 ramitas de tomillo y 3 ramitas de romero

Nuez moscada

1 diente de ajo

Mantequilla Occelli 40 g

Vino blanco 50 gr

salchicha de carne o carne picada de ternera SOLFIORE 450 gr

Para preparar la beschiamel:

Leche 400 ml

Mantequilla OCCELLI 40 g

Sal q.b.

Pimienta q.b.

40 gr de harina (si nuestra receta va a ser sin gluten, yo utilizaría el MIX PIZZA de NUTRIFREE)

Nuez moscada

Preparación:

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Para iniciar esta receta, lo primero que debemos preparar es el relleno. Empezamos limpiando las setas, es aconsejable, no bañarlas en agua, las setas, debemos limpiarlas con un poco de agua y secarlas con un paño húmedo. Cortarlos a cuartos y dejarlos a parte en una sartén.

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Cortar el diente de ajo y las hierbas frescas , sacar la tripa natural que envuelve la salchicha.

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Deshacer la mantequilla en la sartén, añadir las hierbas trituradas y dejar cocinar .

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Añadir la salchicha y dejar cocinar durante unos 10 minutos. Durante la cocción, añadimos un poco de nuez moscada y el vino blanco. Dejamos reducir.

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Llegados a este punto añadimos las setas, rectificar de sal y pimienta. dejamos cocinar durante 15 minutos más a fuego lento (las setas se desprenderán de toda la humedad y la mezcla reducirá de tamaño), pasado este tiempo. lo retiraremos del fuego y apartaremos la mezcla para el proceder después a rellenar la tarta.

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Preparamos ahora la beschiamel, en una olla, ponemos la mantequilla, cuando se derrita, añadimos la harina y la mezclamos con la ayuda de unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea y compacta. Después añadimos la leche previamente calentada, muy a poco a poco, haciendo que se mezcle con cuidado para no hacer grumos.

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Condimentamos con una pizca de sal y nuez moscada, mezclamos enérgicamente. Cocinamos sin dejar de mezclar durante unos 15 minutos. Una vez terminada la añadimos a la mezcla de setas y salchicha.

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Es hora de preparar la polenta. Veréis que es muy fácil, sólo deberéis seguir las instrucciones del envase que encontraréis en el paquete de De cecco. Poned el agua en el fuego, con un poco de sal y aceite de oliva, cuando hierva, añadimos la polenta y no dejamos de mezclar para que no se formen grumos (mejor con una cuchara de madera). Dejarla enfriar.

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Mientras se enfría, ponemos mantequilla (para que no se pegue) en la base de una tartera de unos 27 cms de diámetro. Con la ayuda de una manga pastelera, cubrimos la base y los laterales con la polenta (haciéndolo así, nos quedará una base más regular de tamaño).

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Ahora, ponemos el relleno en el interior y decoramos con la manga pastelera en forma de estrella. Se trata que parezca una pastel salado, es por ello, que queda muy apropiado hacer líneas transversales que se crucen a modo de rombos.

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Espolvorear el queso rallado por encima. Hornear la tarta en el horno precalentado a unos 200ºC durante unos 45 minutos y 5 minutos a unos 250ºC en modo grill.

Consejos:

La tarta salada de polenta nos aguanta 3 días en nevera en una fuente cerrada herméticamente. Cuando deseemos comérnosla, la podemos calentar directamente en el horno. Mejor comerla caliente, en este caso, resaltan los sabores. Al relleno podéis añadir ricota salada mezclada con nata de cocina en vez de beschiamel.

Por cierto, dejamos en el aire dos ideas más para el relleno: salsa de tomate y salchicha de carne (fenomenal), o panceta y champiñones.

¡A disfrutar de la comida!

Receta de GIALLOZAFFERANO (este es el link a la receta original en italiano):  http://ricette.giallozafferano.it/Crostata-salata-di-polenta.html

Magdalenas #singluten con el Mix per dolci de @nutrifree realizado por @soytodosin

Hoy una receta paso a paso de la elaboración de magdalenas con el Mix per Dolci de Nutrifree, realizada por nuestras amigas de Soy Todo Sin. Espero que os parezca tan fácil y tan buenas como a nosotras! Enhorabuena por el trabajo que habéis hecho … sois unas cracks!

Primero os cuelgo el enlace para que veáis, “in situ”, lo fácil y rápido que se preparan estas deliciosas Magdalenas.

MADGALENAS SIN GLUTEN de SOY TODO SIN CON MIX PER DOLCI NUTRIFREE (14 unidades)

Y luego el PASO A PASO, para los que queráis tomar nota de los ingredientes y los pasos a seguir:

Ingredientes: 3 huevos, 300g de dextrosa o 150g de azúcar, 150g de aceite de oliva virgen, 150g de harina Mix per Dolci de Nutrifree, una pizca de sal, 10 gotas de aroma de vainilla y 7,5g de levadura en polvo.

Elaboración:

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En un bol, batimos los tres huevos y le añadimos el azúcar o la dextrosa. Uno a uno, vamos añadiendo todos los ingredientes (el aceite, la harina, la sal, el aroma de vainilla y la levadura). Batimos a medida que vamos añadiendo ingredientes (2 o 3 minutos antes de poner el siguiente ingrediente) así salen más esponjosas.

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Rellenamos los moldes hasta la mitad y ponemos una cucharita de azúcar o dextrosa por encima.

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Precalentamos el horno a 200ºC. Cuando llegue a esta temperatura metemos las magdalenas y las dejamos con el horno sin ventilador y con calor de arriba y de abajo, unos 20 minutos.

Si queremos, podemos poner encima de las magdalenas unas frambuesas o unas pepitas de chocolate antes de hornear.

 

 

Medusas #singluten, pan de leche con salchicha, para la merienda o para el picnic en la playa #nutrifree

Ya ha pasado una semana más de agosto y como tenemos el fin de semana a la vuelta de la esquina … hoy una receta para disfrutar con los niños, haciéndola y comiéndola. Si dispones de un poco de tiempo … 20 minutos de preparación, más la fermentación de la masa (unas dos horas), más 20 minutos de cocción…. probarás estos panes de leche de unos 40 gramos cada uno y rellenos de salchicha a modo de tentáculos, van a ser la novedad de este verano.

¡Espero que os guste!

MEDUSAS SIN GLUTEN

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Ingredientes para 11 unidades:

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130 g de Mix para Pasta Fresca
20 g de harina de grano sarraceno blanca
50 g de Mix per Pane
200 ml de leche (puede ser entera, semi o desnatada, e incluso sin lactosa) a gusto del consumidor.
30 g de aceite de oliva
3 g de levadura seca
4 g de sal
una cucharada de azúcar
Harina fina de maíz para espolvorear

 

Elaboración:

Tamizad la harina en un recipiente grande, agregad la levadura seca y una cucharadita de azúcar, mezclad los ingredientes.

Añade, poco a poco, la leche escogida a temperatura ambiente y trabaja la masa hasta que absorba.  Añade el aceite de oliva y la sal. Síguela trabajando hasta que tengas una masa homogénea y compacta.

Transfiere la mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante al menos cinco minutos, hasta que la superficie de la masa esté compacta y lisa, a continuación, forma una bola.

Con una brocha de pastelería, moja con aceite el fondo de un recipiente grande y pon la masa, cubre con film y deja fermentar hasta que suba a temperatura ambiente (más o menos, debe doblar su volumen) aproximadamente dos horas.

Transcurrido este tiempo, coge la masa y con cuidado de no dañar la levadura, corta la mezcla en porciones de 40 g cada una.

Modela cada trocito de masa, tirando con los dedos la masa hacia abajo, pon cada forma sobre una placa forrada con papel de hornear, dejando bastante espacio entre ellos.

Mezcla una yema de huevo con un poco más de leche y cepilla la superficie de las masas, a continuación, deja reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.

Con la ayuda de un tubo pequeño de aluminio, haz los agujeros a los bollos (es dónde irá la salchicha).

Hornea en el horno precalentado a 180 grados durante unos 15-20 minutos. Tened mucho cuidado que no se endurezcan, la suavidad de este pan, depende mucho que el tiempo de cocción sea exacto.

Apenas se enfríe el pan, colocamos la salchicha pasada por la sartén y cortada adecuadamente para que parezcan tentáculos.

Dejamos enfriar y todo listo para disfrutarlos.

Receta de Briciole Gluten Free para @Nutrifree http://nutrifree.it/alimenti-senza-glutine/panini-medusa-senza-glutine/

Tempura de verduras con cerveza Peroni #singluten #receta apta para todos los paladares

Se dice, que cualquier cosa si se hace frito, tiene buen sabor. Pero no es así!!!!
Freír en la actualidad está considerado una ciencia y requiere los mejores ingredientes y los procedimientos más cuidadosos. Freír forma parte de la gastronomía y la cultura italiana, mal visto hasta que nos influenció la gastronomía japonesa, donde se le llama “tempura”.
Los mejores resultados se obtienen cuando hay un impacto justo entre la masa fría y el aceite caliente (pero no demasiado caliente!).

_MG_1231No vas a distinguir si es o no para celíacos, el resultado es sorprendente y es apto para todos los paladares!!!!


Tiempo de preparación: 10 minutos / Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes: (Para 4 personas)


33 cl de cerveza Peroni Sin Gluten
300 g de harina de arroz (sin gluten certificado Nutrifree)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de azúcar
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 tomates “Cuore di Bue”
1 calabacín
1 berenjena violeta
10 champiñones
aceite para freír (para nosotros EVO)

Elaboración:

Lavar las verduras.
Quitar las semillas y tallos de los pimientos y cortar en tiras.
Quitar el tallo de la berenjena, cortada en tiras y dejar escurrir en un recipiente con agua, unas gotas de limón y sal.
Elimina a los dos extremos de los calabacines y cortar en tiras.
Limpiar las setas con un paño húmedo y cortar en dos o cuatro partes.
Cortar los tomates en 4 partes.
Poner todas las verduras en un colador y dejar que gotee.
En un bol colocar la harina, añadir el bicarbonato de sodio, el azúcar y verter la cerveza Peroni sin gluten.
Mezclar suavemente con un batidor.
Calentar el aceite en una sartén.

Importante: verter una gota de la masa en el aceite caliente; el aceite está listo cuando la masa cae al fondo y vuelve a subir.
Sumergir las verduras en la masa y freír ligeramente.
Servir en un recipiente cubierto con papel absorbente.
Disfrutar todavía bien caliente, acompañado de una buena copa de Peroni Sin Gluten.

Receta del Blog de http://spuntiespuntinisenzaglutine.blogspot.com.es/2016/10/tempura-di-verdure-alla-birra-peroni.html

 

Feria MADGLUTENFREE, todo listo! @Nutrifree

MADGLUTENFREE

Después de la experiencia super enriquecedora y satisfactoria del BcnGlutenfree que se celebró el año pasado sobre estas fechas en Barcelona, ha llegado el momento de trasladarnos a Madrid para repetir la experiencia. Fue un verdadero placer conocer de parte del cliente final, las inquietudes, las necesidades y sus gustos. Aprendimos muchísimo!

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Mañana estaremos en el Pabellón de Cristal acabando de preparar la feria que empieza el sábado y termina el lunes, con las esperanzas puestas en la marca sin gluten más saludable del mercado en todos los aspectos, no contiene grasas saturadas, ni conservantes, ni organismos genéticamente modificados, ni aceites de palma … además casi todos los productos de su gama sin gluten, lo son también sin lactosa, nos referimos a Nutrifree.

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Para una distribuidora como la nuestra, con más de 30 años en la espalda de experiencia en el mercado casi exclusivo de la restauración, encontrar un producto que cubra las necesidades de un sector cada vez más importante como el celíaco y tener contacto con el cliente final …

La semana que viene os haré un resumen de nuestro paso por la Feria y os contaré esta nueva experiencia, espero que si estáis por Madrid este fin de semana os paséis para visitarnos, os tenemos preparadas novedades, descuentos y muchas sorpresas.

Castagnole para dar la bienvenida al Carnaval! #singluten

Este fin de semana repasado este mundo cibernético tan rico y lleno de información variada … encontré casi por casualidad en el Facebook de NUTRIFREE una receta que me pareció muy acertada para la época en la que estamos. En vísperas de carnaval, nada mejor que un buen postre para recordarnos lo divertida y fascinante que es la cocina y en mundo de la gastronomía en general. La receta que voy a proporcionaros está en italiano en www.celiachiaefantasia.blogspot.it  y es una receta elaborada con la harina de Nutrifree, por tanto, es apta para celíacos y para todos los que queráis, porqué en cuanto al sabor, es una maravilla para todos los paladares.

Los Castagnole son nuestros buñuelos …. esta es la receta italiana. La base es la misma, se comen tal cual o rellenos de nata, crema o chocolate. En Italia, los he llegado a comer en invierno rellenos de su fantástico helado. De todas formas … están riquísimos. ¡Ya me contaréis!!!!

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Poner el azúcar en un bol con el huevo y mezclarlo, añadir la ralladura de limón, el ron y la harina con levadura. Amasar bien y dejar reposar durante al menos 10 minutos. Hacer bolitas y freír en aceite caliente. Una vez fría, espolvorear con azúcar en polvo y a comer!!!

Espero que os gusten!

 

Sciaccia Ragusana #singluten @Nutri_free

Esta noche, Sicilia será la protagonista de nuestros platos con esta deliciosa  #scacciaragusana preparada con mucho cariño por La Cassata Celiaca para #NutriChef.

Una pasta para pizza sin gluten que envuelve un extraordinario relleno.

La scaccia ragusana es una receta típica de la isla y se prepara con la base de una masa para pizza, estirada muy fina, rellena con salsa de tomate, cebolla, queso rapé y cualquier otro ingrediente que complemente, para hoy, añadiremos berenjena. Esta es la versión sin gluten, espero que os guste, a nosotros nos entusiasma!

.Scaccia ragusana

 

INGREDIENTES
Para la masa
200 g Mix per Pane Nutrifree
160 g agua
3 g levadura seca
5 g azúcar
3 g sal
1 cucharada de aceite de oliva.

Para el relleno
400 g tomate pelado y cortado a cubos
4 hojas de albahaca
Sal
Pimienta
1 pequeña berenjena
1 pequeña cebolla
50 g provolone piccante

PREPARACIÓN
Preparar un par de horas antes la masa, mezclando la harina con la levadura y el azúcar, añadiendo un poco de agua a medida que vamos amasando hasta obtener la textura que estamos buscando. Una vez obtenida la masa homogénea, añadir el aceite y la sal, volver a amasar. Dejar la bola de la masa en un bol enharinado, cubrir con film y esperar un par de horas para que fermente.

Mientras tanto, cocinar el tomate pelado con la sal, la pimienta, la cebolla. Expender la masa muy fina sobre un papel de horno enharinado y dejar reposar 30 minutos más.

Freír la berenjena a cubos, dejar enfriar y distribuir sobre la mitad de la base de pizza dejando un dedo de borde sin tocar. Añadir el sofrito que hemos realizado con el tomate, la cebolla, el queso y la albahaca. Doblar la masa de piza sobre la otra mitad y con la ayuda de los dedos hacer un reborde. Pintar la superficie con aceite.

Calentar el horno a la temperatura máxima que alcance. Finalmente, hornear la Sciaccia con el papel de horno durante 20/30 minutos según sea el horno que estés utilizando.

Receta de La Cassata Celiaca para #NutriChef.

#receta Paccheri con calamares. ¡Apta para todos los públicos!

Hoy os presentamos una #receta del Giallo Zafferano de pasta con pescado, de lo más gustosa y extremadamente rica. La pasta llamada “PACCHERI” antes llamada “SCHIAFFONI”, es un formato de pasta cortada al bronze, típica de la región de la Campania, en el Sur de Italia. Por su gruesa consistencia y su sabor excepcional, resulta buena con un poco de mantequilla y salvia, imaginarios ya, con la receta que nos ha preparado #GialloZafferano, con salsa de tomate, calamares …. ¡Una receta ideal para preparar en el último momento, ya que necesita poco tiempo de cocción!

Paccheri con calamares

Paccheri con camalares

Ingredientes
 
Pasta PACCHERI 400gr (en nuestro catálogo disponemos de este formato en dos marcas, las dos cortadas al bronce). Liguori tienen la denominación de gragnano, que eso, es un plus! Además disponemos de la PASTA SIN GLUTEN Nutrifree que también cuenta con este formato.
3 dientes de ajo
Tomate cherry 200 gr
Passata di pomodoro 200 g (de Alimentis con formato de Hosteleria o De Cecco con un formato más doméstico)
Perejil triturado
Bitxo o pimiento picante, tanto como os guste.
Fumé de pescado
Medio vaso de aceite extra virgen de oliva
medio vaso de vino blanco
500gr de calamares

Elaboración

 

Paccheri al sugo di calamari

 

 

 

 

 

Para preparar esta receta, lo primero que debemos hacer, es lavar los calamares, separando el cuerpo de los tentáculos. Seguidamente, cortamos el cuerpo del calamar en anillas (1). En una paella freír los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva extra (2) con algún trocito de pimiento picante o bicho, se puede no añadir, si no os gusta el picante.

Paccheri al sugo di calamari

 

 

 

 

 

Añadir las anillas de calamar (4) y después añadir los tentáculos (5); añadir también el medio vaso de vino blanco (6) y dejar cocinar durante un par de minutos más.

Paccheri al sugo di calamari
Llegados a este punto, añadir a los calamares los tomates cortados por la mitad (7) también añadiremos la passata de tomate (8) dejar cocer durante unos 10-15 minutos, a fuego lento (9).
Paccheri al sugo di calamari
Al mismo tiempo, hervimos los paccheri durante 8-10 minutos (según sean las indicaciones del fabricante): tenemos que tener en cuenta que los deberemos sacar muy “al dente” ya que seguirán su cocción en la paella. Colarlos y añadirlos directamente a la paella con el tomate y los calamares (reservar un poco de agua de cocción). Continuar con la cocción como si se tratase de un risotto: a medida que el “sugo” se reduzca, iremos añadiendo fumé de pescado hasta que la pasta termine su cocción (11).
Añadir el perejil picado y mezclarlo todo muy bien (12) servir los Paccheri con calamares aún calientes.

Consejo:

Si lo preferís, podéis hacer la versión en “Blanco” sin añadir la “passata” , sólo añadiendo los tomates cherry cortados por la mitad.

Receta original del GialloZafferano: http://ricette.giallozafferano.it/Paccheri-al-sugo-di-calamari.html