#receta Casoncelli con salsa de ajo tostado, tomate y grappa, by Oliver Balteo

El Casoncelli es una pasta rellena en forma de media luna, mayoritariamente viene rellena de carne asada, parmesano y hierbas aromáticas,  y se considera típica de Lombardía. Los rellenos más conocidos que se elaboran con esta pasta son el CASONECLLI ALLA BRESCIANA (rellena de quesos, ajo, nuez moscada y perejil) y el CASONCELLI ALLA BERGAMASCA (con carne, quesos y hierbas aromáticas). La salsa para acompañarla, dependerá del relleno que tenga, así pues, para la que hoy nos ocupa, Oliver Balteo ha optado por el ajo, el tomate y la grappa.

¡A ver que os parece, ya nos contaréis!.

El Casoncelli que tenemos en catálogo es de SURGITAL, es una pasta fresca congelada que la suministramos en cajas de 3 kg. Pertenece a la Gama LABORATORIO TORTELLINI y está rellena de carne de ternera y cerdo asado, con hierbas, Parmesano Reggiano, vino tinto, huevo, pera, amaretto, uva sultanina, pan rallado, aceite extra virgen de oliva, sal y especias.

Casoncelli con salsa de ajo tostado tomate y grappa

Ingredientes:CBG_90112_gran

120 grs casoncelli (18 unidades aprox.)

40 grs de ajo

100 mls de aceite de oliva

50 mls de grappa

500 mls de tomate triturado

10 grs azúcar

5 grs de sal

Glassa Balsámica.

 

Preparación:

Pelar y picar en láminas los ajos, dorarlos con el aceite de oliva en una olla. Cuando están tostados, parar la cocción, agregar la grappa con mucho cuidado ya que salpica mucho. Poner en el fuego otra vez hasta evaporar  todo el alcohol cocinándolo durante 3 minutos.  Agregarle el tomate triturado y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Con la ayuda de un minipimer, triturar y emulsionar la salsa, rectificar la sazón con azúcar, sal  y pimienta al gusto. Reservar.

Por otra parte, cocinar la pasta durante 3 minutos, en agua hirviendo con sal, cuando esté en su punto, saltear la pasta con la salsa.  Servir en el plato y decorar con tomillo fresco y glassa balsámica.

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la Scaccia Modicana de Oliver Balteo. #receta #sicilia

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RECETA SCACCIA MODICANA CBG OLIVER BALTEO FOTO 9

 

RECETA SCACCIA MODICANA CBG OLIVER BALTEO FOTO 8
Esta es la Scaccia que personalmente más me gusta, además que es totalmente original, ya que pocas gastronomías utilizan el perejil como ingrediente principal. Espero que les guste. En un próximo post la scaccia de Tomate y la de berenjena.

¡Buen Provecho!

Chef y encargado de producto y de formación: Oliver balteo

 

Receta de ensalada Panzanella Toscana de nuestro chef Oliver Balteo

Buenos días a tod@s.

Muchas veces nuestros clientes solicitan ideas de ensaladas para las cartas de sus restaurantes, hoy les voy a presentar una ensalada muy interesante de la región de la Toscana.

Independientemente de la época del año, esta ensalada puede recomendarse tanto para el verano como para el invierno. Ya que dados sus ingredientes y frescura puede formar parte de la carta de cualquiera de estas temporadas.

Son muchas las versiones de esta misma ensalada, ya que por lo general se suele adaptar a los ingredientes que tenemos en casa, sin embargo hoy les propongo una combinación que a mí me ha parecido excelente.

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                Esta ensalada consta de los siguientes ingredientes

  • Pan duro del día anterior o de varios días, por favor pan de calidad con una miga densa y sabrosa. Cortarlo con la mano y en trozos medianos, queremos que se noten en la ensalada.
  • Varios tipos de tomates, recomiendo elegir tomates tipo raf, Montserrat, verde, cherry de diferentes colores, es importante que estén maduros, dulces y firmes. Esta ensalada destacará en todos los sentidos a más variedad y calidad de producto. Cortad los tomates grandes, en trozos medianos y los cherry en mitades.
  • Abundante albahaca fresca,  esta hierba aromática es esencial en esta ensalada, es la única hierba que lleva la panzanella, y le trasmite una aroma, gusto y colorido increíble. Cortadla a mano, si las hojas son muy grandes y en dos.
  • Anchoas, no es necesario decir que las anchoas le aportan intensidad y un sabor muy especial, para los que tienen un presupuesto más ajustado, también hay opciones más económicas como pueden ser lo que hoy en día se encuentra en algunos supermercados como anchoiñas, y son una sardinitas curadas en salmuera que quedan un poco más frescas y que debo decir que no le quedan nada mal a la ensalada. Dejar algunos filetes enteros y otros cortarlos en trozos medianos.
  • Olivas negras, siempre las recomiendo con la semilla, suele pasar que las olivas negras sin semillas y ya cortadas pierden casi todo su sabor, yo les recomiendo las olivas negras tipo Kalamata, o las olivas itrana en salmuera (son esas olivas negras que no son muy grandes y que muchas veces están un poco arrugadas). Recomiendo ponerlas en la ensalada enteras, es de vuestra elección si lo hacen con la semilla, o sin ella.
  • Pimiento escalibado, o también conocido como pimiento asado y pelado, es muy fácil hacerlo, la forma italiana es quemar el pimiento directo al fuego, ponedlo en una bolsa cerrada hasta que enfríe y luego peladlo, la forma española, es hornearlo con un chorro de aceite y luego cuando esta blando, sacadlo y dejadlo enfriar para luego pegarlo. Una vez pelado, se retiran las semillas, y se corta en tiras.
  •  Apio, coger el corazón tierno del apio, eso incluye sus hojas más tiernas, esta parte de apio es deliciosa por su dulzor natural. Es crujiente y muy fresco. Cortarlo en finas láminas, verán que es tan tierno que no tiene los hilos fibrosos de las hojas externas.
  • Cebolla morada, la cebolla de Figueres es ideal es dulce aromática pero muy equilibrada. Cortadla lo más fina posible.
  • El mejor vinagre que podáis encontrar. La sencillez de los ingredientes de esta ensalada, hace indispensable la utilización de un vinagre de buena calidad, puede ser utilizado aceto balsámico o de vino, pero recomiendo sobre todo que sea muy bueno.  Un buen aceto balsámico de 3 o 4 hojas es ideal.
  • Por supuesto un buen aceite de oliva extra virgen, tanto el aceite de oliva Español como italiano  son ideales para esta preparación, a vuestra elección.
  • Por último sal y pimienta al gusto.

¿Cómo se prepara la ensalada?

Sobre todo hay un paso indispensable para la elaboración de esta ensalada, antes de cortar cualquiera de los demás ingredientes, lo primero que debemos hacer, es cortar los tomates sazonándolos con un poco de sal fina, y colocarlos en un colador sobre un bol. Esto se hace para que los tomates poco a poco desprendan su agua y esta se acumule en el bol,

Mientras el tomate escurre sus jugos, vamos preparando el resto de ingredientes,  y cuando ya lo tengamos listo, vamos a volver a los tomates y los vamos a apretar con las manos sin miedo, a fin de que expulsen aun más agua.

En este bol con los jugos de tomate vamos a agregar las anchoas cortadas, el apio, las olivas, el aceite de oliva el vinagre y la cebolla y el pimiento.

Luego  en otro contenedor mezclaremos el pan con los tomates y las hojas de albahaca, y por último aliñaremos con la mezcla de agua de tomate con resto de ingredientes y vinagre. Mezclemos muy bien todos los ingredientes y probemos para rectificar la sazón sobre todo, sal, pimienta, aceite y vinagre.

Esta ensalada se puede dejar así en la nevera y comerse el mismo día, sin embargo lo ideal es tenerla en la nevera de un día para otro, a fin de que los sabores se integren mejor y se intensifiquen.

Espero que sea de vuestro agrado y buen provecho!!!

PANZANELLA 2

Caponata siciliana y la receta de Oliver Balteo.

Dentro de la gran diversidad que hay en la gastronomía italiana, encontramos recetas muy regionales poco conocidas y de gran valor gastronómico. Estos platos típicamente mediterráneos marcan el carácter de cada región diferenciándolas a través de su intensidad, colorido y por supuesto su gusto.

Sicilia, esa isla del sur, maravillosa por su sol, playa, gente y gastronomía, va ganando, poco a poco,  el reconocimiento internacional de sus productos agroalimentarios. No hace falta más que conocerla viajando por sus pueblos y sentir el aroma de su cocina, intensa, sabrosa, diversa y muy rica en diferentes ingredientes.

Hoy os hablaré de “La Caponata”, deliciosa preparación de verduras, olivas y alcaparras, mezcladas con una salsa de tomate, que en esta ocasión es agridulce. Un entrante vegetariano que no deja a nadie indiferente… y hay tanta variedad de recetas! Cada “mamma” aporta su toque personal que pasa de padres a hijos.

Yo les voy a proponer la receta de mi familia aprendida en la región de Ragusa. Y desarrollada a lo largo de los años. Dispongan ya de una buena sartén, un fuego vivo y mucha pasión para preparar juntos este delicioso plato!!!!

 CAPONATA OLIVER BALTEO CBG

RECETA

INGREDIENTES:

  • 4 berenjenas medianas.
  • 1 tallo de apio con sus hojas.
  • 50 grs de alcaparras pequeñas, preferiblemente en salmuera.
  • 50 grs de olivas negras, de las que están arrugadas.
  • 25 grs de olivas verdes.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 kl de tomate pelado.
  • 1 ltro de Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de vino rojo intenso
  • Azúcar
  • Para acompañar y decorar albahaca fresca y queso Ragusano o pecorino con pimienta.

PREPARACIÓN:

  • Lavar muy bien las berenjenas, cortarlas en trozos grandes y colocar en sal durante 20 minutos. Escurrir el agua que ha salido y enjuagar con un poco de agua para retirar el exceso de sal. Presionar ligeramente para extraer el amargor que aun no ha salido con la sal.
  • Lavar y cortar el tallo del apio en rodajas medianas, cortar las hojas más bien grandes.
  • Enjuagar las alcaparras para quitarle el exceso de sal si es necesario.
  • Pelar y cortar en juliana la cebolla.
  • Cortar los tomates pelados en juliana gruesa. Reservar el jugo de la lata.
  • Si se desea, retirar la semilla de las olivas, pero dejarlas enteras.
  • En una sartén grande agregar abundante aceite de oliva y freír en el siguiente orden los siguientes ingredientes: berenjenas, tallo de apio, olivas, alcaparras y hojas de apio. El tiempo de cocción de las alcaparras y hojas de apio es muy corto, cuidado que no se quemen.
  • Reservar todos los ingredientes en un bol y reservar.
  • En la misma sartén agregar la cebolla un poco de sal, algo de aceite y cocinar a fuego medio hasta que quede trasparente, agregar el tomate picado y mezclar, agregar el zumo de tomate reservado y luego sazonar con azúcar y vinagre, su sabor debe ser dulce y avinagrado, ya que eso luego se debe transferir a los demás ingredientes. Cocinar a fuego medio-alto durante 5 minutos hasta que reduzca ligeramente la salsa y luego agregar todas las verduras del bol. Dejar durante unos minutos más a fuego lento para lograr que los sabores se unifiquen.
  • Rectificar de sal, azúcar y vinagre si es necesario. Retirar de la sartén y dejar enfriar.
  • Guardar en la nevera. Se puede comer tanto frío como caliente, lo que sí es cierto es que cuanto más tiempo pasa  en la nevera, más se unifican e intensifican los sabores.

La Caponata se puede servir de aperitivo sobre un pan tostado, fría o caliente. Se puede servir como entrante frío para compartir, acompañado de pan, pero como a mí más me gusta y como les recomiendo, es sobre una gruesa loncha de queso pecorino o queso ragusano. Les explico: En una plancha caliente se pone un trozo grueso de “Queso Ragusano” o “Pecorino”, ponga una porción abundante de caponata encima sin que se derrame en la sartén, tape para que el queso se dore ligeramente mientras la caponata pierde el frío de la nevera y luego sírvalo en el plato decorando con  una hoja de albahaca fresca. Acompáñelo de pan y/o grissine.

Espero que les guste. ¡Buen Provecho!

El tomate, un básico para la pizza

El tomate es uno de los ingredientes básicos para obtener una buena pizza. Seleccionado entre todos los productos italianos que tenemos en nuestro catálogo, te ofrecemos dos opciones en cuanto a calidad, rentabilidad y versatilidad. Dos opciones de la marca Alimentis que no podrán faltar en tu cocina. En ambos casos, los tomates han sido cortados y seleccionados cuando alcanzan un perfecto estado de maduración. Y tienen un alto grado de rentabilidad ya que también, en ambos casos, al ser tan densos, es recomendable agregar agua para poder obtener una salsa que se pueda fácilmente poner encima de la masa de pizza, al hacer esto, podemos reducir su coste hasta en un 30%, aumentando la cantidad de producto y obtener así, el máximo de rendimiento.

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PIZZA SAUCE AROMATIZZATA
REF: 2493002
FORMATO: 4,1 Kg x 3

CALIDAD  La salsa ya viene completada con orégano, aceite de oliva y sal, por ello, recibe el nombre de “aromatizada”. Debido a su densidad, se puede agregar hasta un 30% de agua para hacerla más liquida, y según el gusto del cocinero se puede ajustar la sazón.

LA  VERSATILIDAD Es una salsa muy sabrosa que puede ser utilizada en diferentes elaboraciones. Si le añadimos agua y la cocinamos unos 8 minutos, pierde el exceso de olor a orégano y puede ser la base de muchas salsas de elaboración en la cocina italiana o internacional.

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PIZZA SAUCE AL NATURALE (Pizza Sauce al natural)
REF: 2493003
 FORMATO: 4,1 Kg x 3
 

CALIDAD  La salsa viene sin ningún tipo de aroma o sazón, es la preferida de los pizzeros que prefieren sazonarla a su propio gusto, la densidad sigue siendo la misma por lo que se recomienda agregarle hasta un 30% agua para hacerla más liquida. Es un producto sin una cocción extrema, por ello, la salsa resulta más fresca que la de otras salsas para pizza.

LA  VERSATILIDAD Es una salsa con un sabor natural, sin sal ni otros ingredientes, esto se hace con la intención que de que sea el cocinero quien le de su toque de sabor, y ampliando también la versatilidad del producto ya que se puede utilizar en cualquier elaboración de la cocina. El pizzero y/o cocinero podrán utilizar el mismo producto para sus elaboraciones, simplificando así la compra y el stock de producto.  Puede ser utilizada en diferentes elaboraciones.

Espero que si ya lo compráis nos podáis explicar vuestra experiencia y si aún no la compras porque no la conoces, la pruebes!

Feliz ecuador de semana! un saludo y hasta la próxima.

Oliver Balteo

 

Pensando en el verano … nos apetece un aperitivo italiano!

Hoy, un aperitivo para esos momentos mágicos del día, elaborado con los mejores productos italianos. Ya hemos hablado de los detalles que marcan tendencia en nuestras terrazas, esta primavera-verano. Si además servimos un buen aperitivo, nuestros comensales lo agradecerán.

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Como ya bien os hablamos en el post “El aperitivo, una costumbre muy arraigada”es una costumbre que recuperamos cada año con la llegada del calor. En esta entrada hacíamos especial hincapié en el SPRIZ y su receta.

Ahí va la información que nos ha preparado Oliver Balteo, chef y responsable de formación de Comercial CBG.

APERITIVO

El aperitivo italiano es una pequeña degustación principalmente fría de entre 4 y 5 mini tapas sencillas italianas basadas sobre todo en producto de poca elaboración en cocina. Este aperitivo viene acompañado de una bebida, y la cantidad de producto depende del número de copas que se van a consumir. Para un aperitivo, se puede calcular, alrededor de unos 100 a 120 grs de producto mixto por persona. Para que este aperitivo sea rentable, se recomienda que la combinación incluya siempre algún producto de carbohidrato, alguna  verdura,  puede tener una mini ensalada de pasta o ensalada fresca económica, puede por ejemplo ser una mini brocheta de capresa, y si se combinan bien los productos, inclusive se pude incluir una tapa de salame italiano con una bruschetta.

TAPAS PARA ELEGIR Y COMBINAR PRODUCTO RECOMENDADO REF PESO RECOMENDADO POR PERSONA
Tomate confitado a las hierbas Pomodoro semiseco de Daune 2474003 25 gr.
Picos  al kamut Crostini al Kamut de Pan d´Este 2251009 25 gr.
Variedad crujiente con sabor a pizza Its Pizza de varios sabores para combinar de la MOLE 1930004; 1930003; 1930005; 1930006. 20 gr.
Bruschetta al’olio d’oliva Bruschette Clásica de PAN d’ESTE 2251007 25 gr.
Cebolla confitadas al balsamico Cipolle Borettane aceto Delicata 2493057 20 gr.
Salame de la ciudad de Felino Salame Felino (DOP de la ciudad de felino) de MONTANA 2260011 20 gr.
Empanadilla de queso crujiente con mermelada de tomate Bartolacci ( la mermelada se puede comprar en el super) de SURGITAL 90299 1 unidad si son 4 tapas y media si son 5 tapas.
Ensalada de pasta sencilla. Fusilli corti bucati de DE CECCO; mozzarella ABC; tomate semiseco; pesto fresco de NATURELLO 1200214; 3600038; 2474003; 2371006. 20 gr.
Mini spiedino de ensalada Capresa Mini brocheta de mozzarella, tomate semi seco, con pesto fresco 3600038; 2474003; 2371006. 1 mini brocheta por persona
Mini crujiente al parmesano. Gnocchi de patata linea azurra con Gran cucina rallado SURGITAL y MASER 90019; 1023008 30 gr.
Rocas de Parma curado Formaggio duro tipo italiano de SOLFIORE 2448001 20 gr.
Ejemplo de combinación para una idea de aperitivo
Tipología Tapa Peso gr. Por persona Precio estimado medio*
Carbohidrato Variedad crujiente con sabor a pizza 20 0,3
Verdura Tomate confitado a las hierbas 25 0,2
Proteína Salame de la ciudad de Felino 20 0,3
Ensalada de Pasta ó verduras Ensalada de pasta sencilla. 20 0,2
Crujiente Mini crujiente al parmesano. 30 0,2
Coste aproximado del aperitivo 1,2 euros
Recomendación de precio de venta:  3,9 euros aperitivo sin bebida.  4,9 euros aperitivo con la bebida
* El precio estimado medio puede variar según las tarifas de acuerdo a las zonas el coste del trasporte etc, no son precios exactos, sino más bien aproximados

¡Si no te vienen ideas, no pienses más!!!  Con cuatro productos de calidad, como los que te proponemos, sorprenderás a tus comensales y los fidelizarás!

Feliz fin de semana a tod@s!!!!

Manipulación y estirado correcto de la masa para pizza.

Buenas tardes a tod@s y feliz semana!

Durante el seminario que hicimos en Madrid, en las instalaciones de Frigicoll, referente a la elaboración de pizza con hornos Moretti, descubrimos de la mano de su pizzaiolo (Maurizio Leone) que además es profesor en la Universidad de la pizza, cómo debe manipularse la masa y muy importante, cómo debe estirarse la pizza para su óptimo consumo. Dentro de la diversidad de productos de alimentación italiana que existen en el mercado, la pizza, es un clásico y uno de los platos más representativos de la gastronomía italiana.

Para un buen desarrollo de la masa de la pizza en el horno, hay algunos factores muy importantes a tener en cuenta. Uno de estos factores, es la manipulación correcta de la masa. A  continuación te ofrecemos un “manual” para que conozcas todos los secretos:

Para pizza individuales, su peso recomendado según la pizza que desees hacer está entre unos  210 y 300 gr.

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El lado en contacto con el aire es el que debe ir abajo
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Las bolas deben estar fermentadas y haber crecido ligeramente

 

 

 

 

 

 

 

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Manipular la bola con ligereza evitando quitarle el aire interno
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Abrir la bola con las palmas, evitar aplastar

 

 

 

 

 

 

 

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Intentar estirarla sin aplastar

 

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Y este es el resultado final. Una pizza fina y crujiente.

 

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Para pizza al corte o pizza multi-sabores, se necesita un peso de masa  de unos 1100 gramos aproximadamente (para unas 4 personas)

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Voltear la masa sobre la staccapizza sin aplastar. Este producto evita que la masa se pegue a la mesa y además hace que la pizza sea más crujiente.

 

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Abrirla con mucha delicadeza y muy despacio.

 

 

 

 

 

 

 

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Abrirla con la punta de los dedos.
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Continuar poco a poco con la ayuda de la mesa

 

 

 

 

 

 

 

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Con los puños cerrados, terminar de abrir la masa
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Colocar y acabar de abrir la masa sobre la madera de trabajo que luego nos ayudará a llevarla hasta el horno.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Agregar el producto de relleno al gusto del comensal
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Podemos poner tantos sabores como nos apetezca.

 

 

 

 

 

 

 

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Con la ayuda de la tabla la colocamos en el horno.
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Terminar de sazonar y buen provecho

 

 

 

 

 

 

 

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Algunas ideas más, esta vez con pizza calzone:

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Espero que os haya gustado este post!  Que tengáis una gran semana.

Oliver Balteo.

 

Receta de corazones amarillos y rosas, berenjena y avellanas para una noche muy especial.

Durante este mes de Febrero hay dos acontecimientos remarcables en el mundo en general y en Italia en particular, por la forma y la intensidad con la que se viven. San Valentín llenando de corazones la ciudad de Verona y el Carnaval de Venecia con todo su esplendor y elegancia exquisita. Nosotros lo celebramos de la forma que sabemos, disfrutando de los mejores productos italianos, de un buen vino y de una buena receta de pasta. Hoy destacamos el Petalo, el vino del amore, moscato elaborado por Bottega y indiscutible de una velada romántica y la pasta en forma de corazón de Surgital en sus dos modalidades, el corazón relleno de cuatro quesos y el corazón de tomate y relleno de mozzarella de los cuales ya os hemos adelantado alguna receta en estos días.

SAN VALENTÍN

Corazones rojos y amarillos con dados de berenjenas y granos de avellanas asadas

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Ingredientes para 4 personas

Gr. 300 de corazones amarillos

Gr. 300 de corazones rojos

N. 1 diente de ajo

N. 1 rama de timo fresco

Unas hojas de albahaca

N. 2 cuchara de aceite extra virgen de oliva

Gr. 30 de queso parmesano o pecorino rallado

Gr. 20 de avellanas asadas

Sal

Pimenta negra

 

Procedimiento

Cortar la berenjena en dados. Saltearlos en una sartén con aceite extra virgen de oliva y el diente del ajo, que se tiene que quitar al final.Cocer los corazones rojos y amarillos juntos en agua hirviendo e ponerlos en la sartén con las berenjenas.

Poner el queso encima  y ponerlos en un plato decorado por las ramas del timo.

Cubrir el plato con algunas avellanas tostadas y opcionalmente, podemos añadir pequeñas setas que habremos salteado a parte.

 

Aunque cualquier excusa es válida para dedicarlo a emocionarse… durante este mes hay excusas más que irresistibles para hacerlo. Espero que disfrutéis de la velada del viernes y del posterior carnaval en general que empieza en Venecia el día 15 de Febrero y termina el 4 de Marzo. 

Un abrazo a tod@s!

Mini hamburguesa de Cotechino, un perfecto antipasto navideño!

Buenas tardes a tod@s!

Hoy os ofrecemos una receta fácil y sabrosísima de cara a estas fiestas. Se trata de una propuesta muy divertida, sabrosa y para todos los gustos que podemos preparar como antipasto. En nuestra cocina Oliver nos ha deleitado con tres mini hamburguesas de Cotechino para chuparse los dedos. El Cotechino, junto con el Zampone, es una especialidad italiana muy usada durante estas fechas y por ello, Oliver ha querido añadir a nuestro repertorio de sugerencias esta receta.

Ingredientes:

Tres panes típicos de Hamburguesa

Cotechino de Montana

Mozzarella de Búfala

1 Tomate fresco

una cucharada de pesto rosso

una cucharada de pesto genovese

una cucharada de tomate (POMO SUGO)

1 Aguacate

tomate semi seco

aceite de oliva extra

sal

Elaboración:

Primero elaborar y reservar una mezcla con el aguacate, el tomate semi seco, una cucharada de aceite y sal. Cortar y reservar 3 lonchas de tomate fresco y 3 de mozzarella. Cortar el pan con la ayuda de un cilindro a medida del diámetro del cotechino.  Dejar durante 4 minutos el Cotechino en el horno a una temperatura de unos 180º junto con papel absorbente ya que al calentarlo desprende bastante grasa.

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Seguidamente y por este orden, poner una locha de tomate fresco, la loncha de mozzarella y una cucharada de aguacate con tomate semi seco. Añadir encima el cotechino caliente y poner encima una cucharada de pesto rosso, en otro una cucharada de pesto genovese y en el último una cucharada de tomate condimentado (pomosugo).

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Acabar colocando el trozo de pan de hamburguesa que falta, un poco de lechuga mezclada y un palillo de brocheta para aguantar la composición.

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Un perfecto antipasto festivo y además buenísimo!

Un saludo.