Panettone tibio con granizado de café. ¡Un clásico muy moderno!

Después de varias semanas en las que os ofrecemos sugerencias para no servir el Panettone o el Pandoro a “palo seco”. Hoy le daremos importancia a la temperatura de nuestro postre, una combinación de frío y caliente que es muy interesante. La idea de hoy es ofreceros un Panettone caliente en contraste con un buen granizado de café, una combinación en principio clásica, lo que la hace realmente especial, es el contraste de temperaturas en nuestro paladar.

Ingredientes para 1 persona:

50g de Panettone, hielo Pilé, 2 cafés expresso doble, licor de café mejicano (kalua) y azúcar.

Elaboración:

Calentar ligeramente el panettone en el horno, a 170º durante unos 5 minutos. Elaborar un granizado de café, mezclando el hielo triturado, los 2 cafés, el licor de café (kalua) y el azúcar a tu gusto.

Servir el granizado en una copa tipo cóctel, acompañado del Panettone caliente bañado en licor de café o Kalua.

 

¡En este caso la originalidad no está en la selección de los ingredientes, está en tu mano y en tu mente!

 

 

Helado cremoso de ratafía con nueces y bastoncillos de Pandoro. ¡Otra receta para estas Navidades!

Como cada semana te ofrecemos una receta para endulzar las próximas Navidades. Con las luces ya encendidas por las calles y el ambiente Navideño de los escaparates que buscan nuestra atención, es el momento idóneo para pensar en los postres que vamos a ofrecer en las comidas, a nuestros comensales. El Pandoro o el Panettone, tal cual, sin acompañantes es ya un postre completo, pero te proponemos como cada semana, que salgas de lo conocido y clásico para dar rienda suelta a tu imaginación.

Helado cremoso de ratafía con nueces y bastoncillos de Pandoro.

Para este postre necesitas (para 1 persona):
1 unidad de Helado cremoso de ratafía con nueces de DINO, 10 grs de Pandoro, canela en polvo y media nuez.
 
Preparación:
Colocar el helado de ratafía en el plato y poner media nuez encima. Hornear dos bastoncillos de Pandoro hasta que queden crujientes para decorar el helado. Espolvorear con la canela al gusto y acompañar con Pandoro fresco.

Un postre delicioso que combina varios sabores y que pueden ayudarte a diferenciarte de tu competencia.

Receta propuesta por Oliver Balteo

ALIMENTIS. Nuestra nueva gama de conservas, setas, salsas y tomates.

 ¡Calidad y tradición al servicio de la restauración!

 
Alimentis Srl es una empresa que nace de la experiencia probada de la familia Contesini en el mercado internacional, en la industria de alimentación y en el catering en particular. Desde su sede en Commessaggio, en la provincia de Mantua, el conocimiento profundo de los clientes, la selección de las mejores materias primas y las técnicas de producción más modernas y sofisticadas, han permitido a ALIMENTIS a alcanzar posiciones de liderazgo notable en el mercado italiano. Nada de esto se nos escapa y Comercial CBG, siempre atenta a los productos y marcas que sobresalen en el mercado Italiano, decide entrarlo en el mercado español, sabiendo que es un valor seguro.

Su objetivo, como el nuestro, es el de promover y explotar lo que siempre ha sido considerado como uno de los principales activos de Italia: la tradición culinaria y los productos autóctonos.

A través de la colaboración con profesionales de la industria, tales como chefs, hoteleros, cocineros y “piezzeros”, la empresa ofrece productos y servicios de calidad a través de la innovación de productos, la investigación, estrictos controles de calidad y soluciones para satisfacer cada tipo de cliente. La calidad constante de ALIMENTIS, se garantiza mediante controles estrictos en las diversas etapas de la producción, la elección de las mejores materias primas y la escrupulosa aplicación de las normas de higiene.

Hoy en día, el Grupo Alimentis, siete años después de su entrada efectiva en el mercado, se caracteriza por mantener una excelente relación calidad-precio, un altísimo rendimiento (sobre todo la gama de los tomates) y un fuerte enfoque en los productos típicos italianos con un ojo siempre abierto a la cocina internacional. De entre su extensa y variada oferta, Comercial CBG, extrae los 45 productos que más demanda nuestro mercado (divididos en 4 subfamílias: tomates, setas, cremas y vegetales)

Para su presentación entre nuestros clientes, el lunes 26 de Noviembre, estaremos en el Aula del Mercat de la Boquería de 4 a 7 de la tarde. Presentación a cargo de nuestro chef, Oliver Balteo, y además tendremos la posibilidad de probar las últimas incorporaciones de nuestro catálogo.

¡Estamos impacientes!

Kamut, el alma de la tierra

Según cuenta la leyenda el KAMUT puede ser el trigo más antiguo que se conoce. Este cereal era cultivado en el Antiguo Egipto y alguien tuvo la singular idea de probar si podía germinar en nuestros días. El resultado fue positivo y empezó cultivarse en Canadá y en EE.UU.

Propiedades del trigo Kamut:

Efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio y de vitamina E (30 % más que en el trigo común). Importante en caso de problemas cardiovasculares ya que ayudan a evitar la oxidación del colesterol.
• Produce menos alergias que el trigo común ya que no es un híbrido. Los tipos de trigo actuales han sufrido muchísimos cruces a fin de adaptarse a las necesidades de cada momento (climatología, modas, texturas…). No es apto para celíacos.
Su sabor es más sabroso (aunque eso puede ser muy personal) que el trigo convencional ya que tiene menos proporción de agua, es más rico en minerales (Magnesio, Zinc, Selenio, Calcio y Potasio) y también en vitaminas del grupo B. Todo ello es gracias a que tiene la piel bastante fina, no tiene por tanto tanta fibra cosa que mejora la digestibilidad.
Aprovechamiento de sus proteínas debido a su riqueza en el aminoácido Lisina que suele ser escaso en los cereales.

• Al igual que el trigo su riqueza en hidratos de carbono nos aportan un buen nivel de energía continua.
• Sus aplicaciones son infinitas, triturado es una excelente harina, puede llegar a hervirse como su fuera arroz integral gracias a su piel tan fina y como todos los cereales puede germinar y convertirse en una peculiar cerveza.

Información nutricional del trigo Kamut (por 100 g.)

• 310 calorías.
• Proteínas: 14 g.

• Grasa: 2.6 g.
• 65 g. de hidratos de carbono.
• 2 g. de fibra.

PRODUCTOS DE KAMUT DE COMERCIAL CBG

 

CROSTINI AL KAMUT
REF.:2251009
FORMATO: 250g x 12                                                                             

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PAN DE MOLDE DE KAMUT
REF.: 2251010
FORMATO: 400g x 8
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Esta información ha sido recopilada por nuestro chef, Oliver Balteo.¿Os parece interesante? ¿Cuidáis vuestra alimentación seleccionando productos saludables y naturales? ¿Habíais oido hablar del Kamut?

Migas de Panettone y castaña sobre helado de vainilla.

Esta es nuestra propuesta semanal donde te sugerimos otras maneras de comer y presentar el dulce más típico de la tradición Navideña Italiana. Queremos añadir valor a este producto, para que no sólo funcione como protagonista absoluto de tus postres, queremos que entiendas que puede ser también un complemento perfecto a un helado aportándole ese matiz navideño que por sí sólo no tiene. Un toque navideño a un postre refrescante y bastante ligero.

 
 
Ingredientes para 1 ración:
3 Castañas en almíbar cortadas a trozos
30g de Panettone
2 Bolas de helado de vainilla
Cointreau
 
Elaboración:
Cortar y reservar el Panettone a trozos de 1 cm x 1 cm aproximadamente. Herbir las castañas con agua y azúcar. Cuando ya estén blandas, saltearlas con su almíbar y un hilo de Cointreau. Agregar en la sartén el Panettone y
saltearlo para que se entibie un poco. Servir en un bol el helado de vainilla y agregar por encima la mezcla de castañas y el Panettone salteado.
Este postre se puede acompañar con un chupito de cointreau.
 
 
Receta elaborada por nuestro chef Oliver Balteo.

 

¡Pizzas para todos los gustos! Masa integral y de soja para pizza, listas para satisfacer las exigencias de los consumidores modernos.

El semi elaborado o “bola de pizza”, es un producto ultra congelado que permite adelantar el trabajo en el proceso de elaboración de una pizza. Este semi elaborado ya  está fermentado.

Cuando la bola está descongelada y adquiere la temperatura ambiente para su manipulación, las características de elasticidad y resistencia, son ideales para poderla trabajar y obtener una pizza fina, crujiente y deliciosa. Se recomienda utilizar la bola en un tiempo máximo de 48 horas después de haber sido descongelada, ya que pasado este tiempo puede perder su resistencia y dificultar su manipulación debido a que la fermentación continúa y se sigue transformando. Este producto puede estirarse de acuerdo a la agilidad del pizzero hasta 32cm de diámetro. También se puede utilizar para dejar las bases de pizza pre cocidas y en el momento del pedido pueden acabarse de preparar.

Molino Spadoni, el especialista en harinas desde 1923, ha realizado una nueva línea de bolas congeladas para pizza o semi elaborados, para uso profesional, ideales para las exigencias de los consumidores modernos.Una gama completa de semi elaborados ultra congelados especiales, de los cuáles de momento, hemos entrado en nuestro catálogo, la bola para pizza integral y la bola para pizza de soja.

 

 

Ingredientes: Harina de trigo tipo ”00”, agua, harina de soja, Pasta Madre, harina de sémola de soja, aceita extra virgen de oliva, harina de trigo malteado, sal, levadura y amilasa.

 

 

 

Ingredientes: Harina de trigo tipo”00”, agua, harina de farro integral, Pasta Madre, aceite extra virgen de oliva, harina de cereales malteados, sal, levadura y amilasa.

 

 

 

LAS BOLAS PARA PIZZA DE MOLINO SPADONI son cómodas y prácticas de usar, ya que el embalaje ha sido ideado para garantizar una gestión sencilla del producto, cada caja contiene 40 bolas, pero éstas están distribuidas en 4 bolsas de 10 unidades cada una.

. Proceso de descongelación que nos recomienda el fabricante, el proceso uso es muy sencillo, para descongelar la bola hay tres modalidades descritas en la etiqueta:

 

DESCONGELACIÓN A TEMPERATURA AMBIENTE:

Descongelar los bollos en la caja a temperatura ambiente (+22/25°C durante 8/10 horas), esperar la fermentación (3/4 horas) y seguidamente amasar normalmente.

DESCONGELACIÓN EN FRIGORÍFICO:

Descongelar los bollos dentro de la caja en el frigorífico (+4°C) durante 24 horas, hacer fermentar a temperatura ambiente (+22/25°C durante 4/5 horas) y amasar normalmente.

El producto descongelado no fermentado puede conservarse en el frigorífico a +4°C y utilizado en los dos días siguientes. La masa fermentada que se ha descongelado con este método puede guardarse en frigorífico a +4°C y usarse el día siguiente sin esperar ningún tipo de fermentación.

DESCONGELACIÓN RÁPIDA:

Las bolas pueden descongelarse también sumergiéndolos en agua caliente (+50°C) durante 12 minutos, en el interior de una bolsa de plástico. Sacar la masa de la bolsa y trabajarla normalmente.

 

En definitiva, nuestro objetivo es ofrecemos la diversidad para complacer todos los gustos y un proceso cómodo, rápido, limpio para ofrecer una pizza siempre perfecta, y con estos semi elaborados ultra congelados que nos ofrece Molino Spadoni, y que además van con la vida sana, ¡creemos que lo hemos conseguido!

Presentadas en la formación de clientes del día 22 en nuestra central y tubieron un éxito fenomenal, enlazamos con este post en facebook para ver las fotos.

¡Saludos a tod@s y buen puente si lo haceis!


 

Gratén caliente de panettone borracho de amaretto y de naranja

Esta es la primera de las recetas que vamos a colgar en nuestro blog y que se elabora a partir de un Panettone. Desde ahora hasta vísperas de Navidad, cada lunes te aconsejaremos preparaciones o te sugeriremos acompañantes a estos dulces tan típicos italianos.

Esperemos que os gusten y que os sean útiles para sorprender a vuestros comensales. Si tenéis más sugerencias no dudéis en comentarlas con nosotros, queremos renovar y modernizar este postre típico Navideño.

 

LA RECETA:

Ingredientes para 1 persona: 100 ml. de leche / 10 grs. de canela / 10 grs. de azúcar / 15 ml. de licor de Amaretto 2 naranjas / 100 grs. de Panettone Milanese y 50 ml. de zumo de naranja.

Elaboración:

  • Mezclar la leche, la canela, 10 ml. de licor de amaretto, el azúcar y la piel de naranja.
  • Cortar el panettone y añadirlo a la mezcla anterior. Dejar que se hidrate y colocarlo en la bandeja para gratinar. Hornear hasta que quede gratinado. Acompañar con supremas de naranja y menta fresca.
  • Elaborar una reducción con el azúcar, el zumo de las naranjas y 5 ml. de amaretto.
  • En el plato, servir el gratén con un trocito de panettone fresco y añadir la reducción de naranja y amaretto que hemos elaborado anteriormente.
Receta elaborada por nuestro chef, Oliver Balteo.

 

Si hacéis la receta, ¿nos contaréis si os ha gustado? Esperamos vuestros comentarios.

 

 

 

Oliver, despeja dudas y nos habla de los hornos para pizza.

Según las opiniones de los diferentes expertos en la materia, los hornos para hacer una buena pizza pueden ser indiferentemente de leña o eléctricos, siempre y cuando llegue a la temperatura necesaria mínima de 300ºC para proporcionarle a la pizza sus características principales, son: que la masa debe ser fina, crujiente y suave al paladar. Esto depende de varios factores, pero uno muy importante, tanto como la harina y la elaboración de la masa, es el horno.

La cocción de la pizza, se genera a través de diferentes tipos de transmisión de calor, en primer lugar por conducción, esta es la transferencia de calor que se trasmite directamente entre la superficie refractaria del horno y la masa de la pizza por contacto directo. En segundo lugar, por convección debido a que está en contacto con el aire caliente que hay en el horno. Y en hornos de leña, hay un tercer tipo de transmisión de calor, que es el de la reverberación (reflexión) del calor que trasmite la llama del carbón.

Este último tipo de transmisión de calor es el que diferencia principalmente la cocción en un horno de leña y uno eléctrico, ya que el calor de la llama en la leña trasmite un aroma y tostado diferente a la masa. Este tipo de cocción tiene igualmente sus detractores debido a la supuesta generación de dioxinas, tema muy analizado y discutido desde hace más de 40 años, que aún hoy en día no está del todo comprobado.

Ahora bien, cuales son las variables que debemos saber para elegir entre un horno eléctrico o uno de leña:

Variables

Horno de leña

Horno eléctrico

Conocimiento técnico de uso Debe saberse hacer fuego y cocer la pizza controlando las trasmisión del calor No requiere ningún conocimiento técnico específico
Consumo económico Menor al ser de leña Mayor ya que consume electricidad
Precio del horno Mayor Menor
Temperatura de cocción 450ºC ó más Entre 300 y 340 ºC
Tiempo de cocción 1,5 minutos 3 a 4 minutos
Capacidad de producción Mayor.  Menos tiempo de cocción, más rendimiento Menor.  Más tiempo de cocción, menor rendimiento.

Recomendaciones para utilizar el horno eléctrico

Al elegir un horno eléctrico es recomendable comprar hornos que puedan llegar a los 500ºC, esto es así debido a que cuando el horno llega a esa temperatura, se auto limpia y deja la piedra refractaria totalmente blanca sin necesidad de que el pizzero deba limpiar cualquier desecho de harina, queso, etc… que pueda haberse quemado en el proceso de horneado.

La cocción de la pizza en un horno eléctrico se debe hacer a una temperatura de 300ºC, para que la base tenga tiempo de quedar crujiente a medida que la mozzarella se funde; el tiempo normal de cocción es de entre 3 y 4 minutos.

Cuando se cuece la pizza en el horno si se mueve para girarla es necesario colocarla en el mismo sitio donde estaba inicialmente, ya que esta zona de la piedra refractaria ya ha bajado la temperatura y si se colocase en otro lugar la base se quemaría.

 

Recomendaciones para utilizar el horno de leña

El nivel técnico del pizzero que trabaja con un horno de leña es mucho mayor que el que trabaja cun un horno eléctrico. Es muy necesario que el pizzero que trabaja con un horno de leña, tenga experiencia en este tipo de cocción, ya que requiere entender  muy bien la trasmisión de calor que trasmite la brasa.

 

Qué debe saber para utilizar un horno de leña?

  • Seleccionar una leña adecuada, han de ser trozos ligeros, ni muy grandes ni muy gruesos, que no explote y que no trasmita olores que puedan afectar el producto; no se recomiendan maderas resinosas.
  • Para hacer un buen fuego: Colocar papel arrugado en la base, y sobre éste, colocar ramas de leña fina y bien seca, ordenándola adecuadamente para que a medida que se vaya consumiendo se puedan ir colocando más ramas cada vez más gruesas, que permitan llegar a la temperatura adecuada.
  • El interior del horno se pondrá negro, y cuando el fuego sea suficiente, el techo del horno se pondrá blanco, ésto indica que la temperatura del horno es la apropiada para comenzar a hornear.
  • La experiencia es fundamental para saber si el fuego es suficiente o no, una forma fácil de saberlo antes de cocinar algún alimento, es tirar un papel arrugado dentro del horno, del lado en que no estén las brasas, si se quema de inmediato es que ya está a la temperatura adecuada. Este es el momento de barrer bien la superficie donde se colocaran las pizzas, para retirar cualquier posible resto de brasa que esté fuera de sitio.
  • Normalmente los hornos de leña mantienen mejor el calor. Si el horno está construido con buen material y ha sido bien fabricado, este horno que se ha estado utilizando hasta las 12 de la noche, a la mañana siguiente a las 10 de la mañana, aún estará más o menos a una temperatura de 200ºC, esto quiere decir que si se debe prender de nuevo al día siguiente, solo harán falta unos 10 o 15 minutos de brasa para tenerlo a la temperatura adequada. Si por el contrario, se debe calentar después de un día libre requerirá alrededor de 45 minutos para llegar a la temperatura adequada, por supuesto la cantidad de la brasa variará según sea el tamaño del horno. Pero debemos tener en cuenta que para calentar bien un horno es necesario hacer una buena hoguera.
  • La madera una vez quemada, deja un residuo de ceniza alrededor del 3% de su peso original. Sus humos son los menos dañinos para la contaminación ambiental.
  • La cantidad de leña necesaria para calentar el horno es más o menos de 1 k de madera por 6 metros cúbicos de aire.
  • En el proceso de cocción de la pizza. Debemos saber que una pizza se está cociendo desde abajo por el contacto con la base refractante, esto hace que la masa se deshidrate y la base quede crujiente. Por encima por el contacto con el aire caliente que hace que se funda la mozzarella y se cuezan los ingredientes, pero también y no menos importante, por la irradiación del fuego a cada lado de la pizza. Es necesario darle la vuelta para evitar que se queme, pero debe ser recolocada sobre el lugar original para evitar que se queme de abajo.

¿ Te ha parecido interesante?

¡Explícanos tu experiencia!

Ha finalizado la formación para clientes que ha impartido Oliver Balteo en Ripoll. ¡Todo un éxito!

 

Como ya venimos haciendo desde nuestros orígenes hace más de 25 años, nos gusta presentar las novedades de nuestro catálogo sabiendo de primera mano lo que piensan nuestros clientes de ellas. Hoy en nuestra central en Ripoll hemos reunido 35 clientes que han tenido el gusto de probar estas últimas incorporaciones.

 

 

 

 

La primera parte de la formación la ha ocupado la pasta de la marca Surgital, de las cuales hemos probado el Giganti de Salmón, el lunette de foie, el Scrigni de Burrata y la pasta que ganó el premio Innoval en la categoría de congelados en la pasada edición de Alimentaria, llamada “I Revoluzionari”, donde la salsa está en el interior y que consta de tres pastas diferentes: Caciopepe, Gli Amatriciana y Carbonara.

 

 

A continuación hemos presentado las nuevas bolas congeladas para pizza de Molino Spadoni, estas han sido una verdadera sensación entre los asistentes, un descubrimiento que para algunos va a ser un èxito en sus futuras cartas. Se trata de la Bola de pizza integral y de la bola de pizza de soja, dos propuestas que apuestan por la vida sana y que resultan exquisitas.  De ellas, os hablaremos en un próximo post ya que nos gustaría profundizar, pero os podemos decir, que con ellas se puede satisfacer la exigencias de los consumidores más compremetidos con su salut y con el paladar.

 

 

 

 

Esta chica es una clienta que ha querido probar de amasarla para ver la diferencia con las bolas de pizza de harina normal.

 

 

 

 

 

 

 

Para finalizar hemos presentado las novedades en postres, destacamos una Torta Paesana de manzana ¡deliciosa! y unos postres muy sicilianos como son los cannoli y la cassata.

Todo ello, junto con la degustación del Moscato de Botter fresquito y un Lambrusco “Terre di Verdiane” de Ceci, ha hecho que esta formación haya sido un éxito de afluencia y de respuesta comercial.

 

 

 

Gracias a los asistentes por haber recibido las novedades con la misma ilusión que nosostros os las hemos presentado, por vuestra asistencia y vuestra implicación.