Paletilla de cordero con salsa de rulo de cabra #receta

Empezamos a tener puesta la mirada lejos de las ensaladas, crema frías,…. el verano va a terminar en breve y dará paso al otoño y a sus recetas más elaboradas y más calentitas. Hoy, vamos a hacer una paletilla de cordero con salsa de rulo de cabra y verduritas. Espero que os guste la #receta!!!
CORDERO CON RULO DE CABRA

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Se sazona el cordero partido en trozos con sal y pimienta negra. Lo rehogamos con la cebolla hasta que tome color. Añadimos entonces las zanahorias partidas en rodajas, el ajo y el azafrán majados. Se sigue rehogando un poco más y se riega con el vino blanco, lo dejamos cocer 5 minutos. Se añade el rulo y el caldo de verduras. Se deja hervir hasta que la carne esté tierna. Se incorporan entonces las patatas cortadas en dados y las alcachofas. Al final se pone el vinagre y se deja cocer todo hasta que la salsa quede por la mitad.

receta de http://www.lacteascobreros.com/receta-cordero-oveja.php

 

Hoy la protagonista es la TRUFA BLANCA. La joya del norte italiano!

6 generaciones avalan el trabajo y la experiencia de Urbani tartufi, proveedor de la mayoría de Trufa que encontramos comercializada en el mundo. Un “partner” que esta presente en nuestro catálogo desde tiempos inmemorables …. La zona Norte de Italia está ocupada por la cuenca del río Po y comprende toda la llanura que se extiende desde el pie de los Apeninos hasta el de los Alpes, por lo que ofrece preciosos valles y laderas que se tiñen de ocre cuando llega el otoño. Cada otoño el ‘tuber magnatum pico’la trufa blanca– regresa a los valles del Piamonte. Está considerado uno de los alimentos más apreciados del planeta, y ha llegado a alcanzar en subasta hasta 6.000 euros el kilo.

Subasta Trufa Blanca
Subasta Trufa Blanca

 

Los mejores ejemplares sólo se pueden recoger en otoño y en las proximidades de la población italiana de Alba, lo que contribuye a que esta exquisitez, de perfume intenso y penetrante, sea una rareza gastronómica. Imposible de cultivar y difícil de conservar, este hongo subterráneo de irregular morfología crece espontáneamente a una profundidad de entre 5 y 30 cm, y únicamente perros o cerdos muy bien amaestrados son capaces de encontrarlos.

Sus virtudes afloran al entrar en contacto con texturas cremosas, platos tibios o calientes. Por ello, se lamina suavemente y solamente por encima del plato justo antes de servirlo –a diferencia de la trufa negra, la blanca no varía con el fuego-, o en el instante mismo en el que se pone en la mesa y el perfume de esta joya culinaria invadirá el plato.

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La conservación intacta de sus aromas originales es difícil, por ello, lo más recomendable es tomarlo inmediatamente tras la recogida. Y nada mejor que hacerlo en los mejores restaurantes de las tierras donde se recolecta, una zona rica en vinos y de valiosa gastronomía.

Si quieres conocer más a la familia Urbani y profundizar en el tema: http://www.cbg.es/blog/2014/01/17/viajamos-hasta-umbria-para-conocer-a-la-familia-urbani-herederos-del-autentico-imperio-de-la-trufa/

RECETAS de URBANI TARTUFI: http://urbanitartufi.it/ricette-finger-food/

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Los sabores del otoño en Comercial CBG

El cambio de colores en la naturaleza y la posterior caída de las hojas de los árboles es lo más  característico de esta época del año. Antes de caer, las hojas cambian su característico color verde por tonalidades que van desde el amarillo al rojo intenso, pasando por los ocres y naranjas intermedios. Los colores que ofrece la naturaleza en esta época del año son excepcionales. Tan excepcionales como las frutas y alimentos varios que invaden los mercados de nuestros pueblos y ciudades durante esta estación.

OTOÑO

En general, así como la naturaleza se oscurece, los alimentos pasan a tonalidades más otoñales. Los vegetales verdes oscuros, amarillos oscuros y naranja intensos llegan frescos a las mesas, y los frutos más firmes y menos jugosos sustituyen a los refrescantes y veraniegos, empieza el frío, y la cantidad de agua los pondría en riesgo de congelarse.

Los frutos de otoño son especiales porque nos llenan de energía y nos protegen el sistema inmunitario. Las vitaminas y antioxidantes de algunos de ellos son imprescindibles para evitar resfriados y fortalecer las defensas.

Gastronómicamente hablando, es una estación muy esperada ya que ofrece alimentos exquisitos para cocinar platos sabrosos y nutritivos. Las recetas son más suculentas, calentitas y más elaboradas; más cocción y menos sabores crudos; más calorías y  más aroma especiado. Perfumes como el de la canela y el jengibre son los más populares, tanto en postres como tartas y galletas, como en guisos y otras recetas saladas. Las manzanas y peras son protagonistas de estos días y aparecen en múltiples formas, así como los arándanos, higos y los frutos secos. Pero los reyes de esta temporada son las setas y la calabaza, que en octubre alcanzan su esplendor.

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Las mejores frutas y frutos de otoño:

  • El higo: El higo es un fruto muy dulce, se puede encontrar desde finales del verano hasta el principio del otoño. Hay que consumirlo muy fresco ya que no dura mucho. Puede utilizarse para elaborar mermeladas, para acompañar ingredientes como el foie e incluso para completar recetas con queso tierno.
  • El membrillo: Se consume en forma de compota o dulce de membrillo. Solamente se encuentra durante el otoño.
  • Uva: La uva es una fruta rica en antioxidantes de la que podemos disfrutar especialmente durante el otoño. El zumo de uva es muy antioxidante y protector.
  • El caqui: El caqui es una fruta tropical propia del otoño, siendo muy difícil encontrarla fresca en otro momento.
  • Granada:Fruta refrescante y de sabor agridulce. Destaca su gran contenido en antioxidantes. No se encuentra en otras estaciones.
  • Manzana: Su mejor época es en otoño. Es una fruta digerible y muy sana, contiene vitaminas, fibra y protege el sistema inmunitario.
  • Pera:Aunque se pueden comprar peras en cualquier época del año, su mejor momento es en otoño. La pera es una buena fuente de vitamina C, fibra, potasio y vitamina E.
  • La castaña: Es un fruto seco propio del otoño, se pueden encontrar hasta finales de invierno. Asar las castañas al fuego es una bonita tradición que en otoño gusta a todos y da lugar a entrañables momentos.
  • Las setas: En todas sus variantes, aparte de aportar en todas las recetas su peculiar textura y perfume: Contienen gran cantidad de agua y un contenido muy reducido de hidratos de carbono y grasas. Son ideales para las dietas. Constituyen un alimento rico en vitamina B y minerales (fósforo, sodio, selenio, hierro…).
  • La calabaza: Especialmente rica en carotenos, sustancias antioxidantes presentes en los frutos con colores rojos, anaranjados, amarillos… también tienen vitamina C y minerales.

A lo largo de estos casi tres meses que durará el otoño, os ofreceremos recetas relacionadas con estos ingredientes, espero que disfrutéis de cada propuesta…

212004__vegetables-and-fruits-in-autumn_pNuestras fuentes:

http://www.biospirit.es/index.php/es/sabores-de-otono.html

http://cocinayvino.net/gastronomia/espacios-gourmet/2639-tendencia-alimentos-para-el-otono.html

http://www.botanical-online.com/setas/medicinalssetas.htm

 

 

Alcachofas rellenas, fáciles y muy ricas! #receta

 

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¡Esta es una más de las recetas otoñales que os tenemos preparadas. Muy fáciles de hacer y muy ricas, las alcachofas son un ingrediente que aporta muchos beneficios para la salud. Muy beneficiosa para aliviar problemas renales o digestivos, y también para problemas de reuma o artritis. Hay va nuestra receta. Espero que os guste!!!!

 

ALCACHOFAS RELLENAS

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Ingredientes:

Alcachofas (2 mitades por persona)

1 ajo.

un chorrito de aceite extra virgen de oliva.

Pan rallado y algunos piñones (en su defecto, pueden ser nueces trinchadas.

Grancucina de MASER

perejil

pimienta

Elaboración:

En una bandeja de horno llenar de agua hasta la mitad y poner las alcachofas. Poner el fuego medio/alto hasta que hierba y luego bajar el fuego, dejar a baja temperatura durante unos 40-45 minutos (depende de lo tiernas que sean las alcachofas).

A parte mezclar el ajo, un chorrito de aceite, pan rallado, grancucina de maser, perejil, sal y pimienta. Con esta mezcla rellenar la alcachofa y poner a gratinar.

¡Esta receta os sorprenderá!

Se pueden comer como aperitivo o para acompañar el segundo plato.

 

http://www.recetaalcachofa.com/

 

Flores de calabaza rellenas de ricotta #receta #otoño #singluten #vegetariana

74bf2c2724977a11545f345e9e9c4a7eHabéis visto qué foto? Es espectacular! No os parece??? la belleza de las flores de calabaza es extraordinaria! esta foto ha inspirado la receta que os propongo a continuación. Es sencilla pero muy sabrosa, es un apunte de lo que nos espera en otoño. La FIORI DI ZUCCA o flor de calabaza es un producto muy delicado y exquisito, por su forma de cáliz, es especialmente indicada para contener rellenos, que para no matar el delicado sabor y aroma, te aconsejo que sea sutil y también delicado.

Hay muchos productos italianos que hemos usado para elaborar nuestras recetas, de todos ellos, el que más se repite es la ricotta. Es muy versátil, me encanta de muchas formas, pero hoy vamos a hacer una receta muy fácil y adecuada para la protagonista absoluta, la FLOR DE CALABAZA.

Esta receta vegetariana, se elabora con flores de calabaza masculinas y está rellena de ricotta de vaca de Emilio Mauri. Es un entrante excelente y puede hacerse con flores de calabaza pero también con flores de calabacín. El aporte energético lo determina el queso, ya que la flor aporta antioxidantes y además tiene propiedades antiinflamatorias.

Ingredientes para 4 personas:

  • 250g de ricotta fresca de Emilio Mauri
  • 12 flores de calabaza
  • 3 cucharadas de parmigiano reggiano rallado
  • 1 huevo
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • 50g de jamón dulce o seitán (para los vegetarianos). Si ponemos seitán no es una receta apta para celíacos.
  • perejil  (aunque puedes poner albahaca o menta)

Elaboración:

Limpiar las flores de calabaza, sacando con mucho cuidado el pistilo.

Preparar el relleno a parte, uniendo la ricotta, el huevo, el parmesano rallado, el jamón (o el seitán) y el perejil picado.

rellenar las flores, ponedlas en una bandeja con un papel de horno y un chorrito de aceite

Hornear a 180° durante 15 minutos.

Esta receta tiene miles de interpretaciones y adaptaciones. Una vez rellena, la flor se puede rebozar y freír, en vez de hornear. Puedes poner aceite de trufa y espuma de anchoas,… para sofisticar la receta. Puede hacerse sin jamón y poner seitán para que sea una receta vegetariana,….puedes confeccionarla a tu gusto!

Un fuerte abrazo a tod@s! Espero que si hacéis la receta nos digáis qué os ha parecido!

🙂

Más información:

http://www.botanical-online.com/flores-calabaza-rellenas.htm

http://www.cookaround.com/ricetta/fiori-di-zucca-ripieni-di-ricotta.HTML

http://www.giallozafferano.it/ricerca-ricette/fiori+di+zucca+ripieni+alla+ricotta/

 

Tortelli al Cinghiale, pasta rellena de jabalí con tocino y castañas #receta #surgital

RECETA SURGITALHoy una receta para empezar a pensar en el otoño que esta a punto de empezar. Para ser más precisos os diré que empieza el miércoles 23 de septiembre a las 10h 21m hora oficial peninsular, a las 9h 21m en Canarias. Esta estación durará 89 días y 20 horas, y terminará el 22 de diciembre con el comienzo del invierno. Pues bien, nada mejor que una pasta rellena de surgital acompañada de tocino y castañas para alegrar los ánimos de aquellos a los que afecta el cambio de estación. ¡Espero que os guste!

TORTELLI  AL CINGHIALE SURGITALIngredientes:

480 g de Tortelli al Cinghiale (relleno de carne de jabalí)

100 g de tocino fresco magro

60 g de castañas hervidas

1 hoja de laurel

30 g de mantequilla

100 g de nata

1 sobrecito de azafrán

sal, pimienta, aceite extra virgen de oliva

100 g de puerro

Parmigiano Reggiano rallado

 

Preparación:

Dorar el tocino cortado en juliana. Una vez dorado, desgrasar el fondo y añadir las castañas, la mantequilla y la hoja de laurel. Incorporar la nata y el azafrán, salpimentar y dejar reducir.

Cocer los Tortelli en abundante agua hirviendo con sal, colarlos y condimentarlos con la salsa de castañas y tocino.

A parte en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite guisar el puerro cortado en rodajas.

Disponer los Tortelli en el plato y servirlos con una guarnición de puerro guisado y la mezcla del tocino con las castañas que teníamos reservadas. Para finalizar el plato, espolvorear con queso Parmigiano Reggiano rallado.

Chef Giovanni Guadagno / Asoc. Cocineros de Milán.

Tarta de alubias con frutos secos, para endulzar la entrada de otoño.

imagesCAN4XC6Kbuenos días…. hoy en día, tenemos tanta información, que nos cuesta poco influenciarnos de otras culturas. Por supuesto, la cultura, la gastronomía y los productos italianos son nuestra fuente de inspiración, pero en este caso, hay en este receta, algo de la cultura oriental que me fascina, las alubias para la preparación de tartas y pasteles!

¡Espero que os guste y si la llegáis a hacer…. no dudéis en explicar vuestra experiencia y enviar fotos del resultado….! 😀

Ingredientes para 6 personas:

100 g de almidón de maíz
100 g de harina (harina de almendras para que la receta sea apta para celíacos)
Nuez moscada
canela
100 g de alubias cocidas
3 huevos
Una bolsita de levadura para pasteles (también hay en el mercado levadura sin gluten)
150 g de azúcar
50 g de mantequilla
La piel rallada de un limón no tratado químicamente
Nueces
pasas

Preparación 1 hora y 20 minutos:

Calentar el horno a 180ºC. Poner mantequilla y harina en un recipiente para horno de 23 cms de diámetro.

Tamizar la harina, la levadura, la canela, la nuez moscada y la sal en un bol.

Batir los tres huevos, añadir el azúcar y la mantequilla disuelta con una batidora eléctrica durante unos 3 minutos. Añadir poco a poco, la mezcla que tenemos de harina, canela, levadura y un pelín de nuez moscada.

Mezclar con la batidora y añadir las pasas, las alubias trituradas con un tenedor, el limón rallado y las nueces trituradas.

Si se quiere, llegado a este punto le podemos añadir un tapón de vin santo o passito… esto es totalmente opcional, le aporta algo más de sabor.

Verter la mezcla en el molde que hemos preparado y hornear durante 45 minutos, controlando la cocción con un palillo de madera.

Reservar dejando que enfríe el pastel durante unos 15 minutos más o menos.

Para servirlo, queda fantástico acompañado de un buen helado de nuez de macadamia o de dulce de leche…..

¡Espero que os guste!!!!! Está exquisita!!!!!

Foto extraída de grembiuledacucina.wordpress.com

chiarazanone.wordpress.com

 

 

Menú otoñal … setas, setas y setas: Hoy champiñones rellenos de parmesano.

Ya estamos de lunes … y para celebrarlo… me he propuesto montar durante esta semana, un menú totalmente otoñal. El ingrediente principal….. la seta. A productos italianos de primerísima calidad.

Empezamos este menú con un primero con mucho gusto y tan ligero como uno quiera…. champiñones rellenos de parmesano (podemos rellenarlos de chanfaina, de verduras asadas e incluso de carne….).

¡Espero que os gusten!!!!

Stuffed Mushrooms

Ingredientes para 4 personas:

1 diente de ajo

pan rallado

Aceite de oliva extra virgen

perejil al gusto

8 champiñones (tamaño mediano grande)

parmesano rallado de Bertoni

pimienta

sal

Preparación

Limpiamos los champiñones con un paño húmedo (agua corriente si están muy sucios). Cortamos el tallo y lo reservamos.

Coger el sombrero y vaciarlo dejando un generoso espacio interior, En un bol, mezclar el tallo (cortado en trozitos pequeñitos), el ajo rallado y la sal (si nos gusta, también pimienta). Freír en una paella con el aceite extra virgen de oliva. Mezclar con el pan rallado (2 cucharadas son suficientes) y el queso parmesano. Añadir a la mezcla, el perejil fresco que hemos machacado previamente.

Llegados a este punto, viene el paso más difícil, porque tenemos que tener cuidado de no romper los sombreros de los champiñones. Colocar el relleno con cuidado dentro de cada pieza y colocarlos sobre un papel de hornear pintado con un poco de aceite y poner dentro de una bandeja para el horno.

Los ponemos en el horno durante quince minutos a una temperatura de 180 grados. Para terminar … espolvoreamos con queso parmesano y y dejamos un par de minutos más en el horno para gratinar.

Acompaña este plato con un buen vino tinto joven.

Buen provecho!!!!

Imagen extraída de CUCINARE FUNGHI:
http://www.cucinarefunghi.com/funghi-ripieni-champignon

Receta otoñal, Pappardelle con setas y nueces.

Pappardelle con funghi e nociEstá a punto de empezar el otoño, las setas y los frutos secos serán muy pronto los protagonistas de nuestras mesas y viendo lo que se avecina … ahí nuestra receta. ¡Esperamos que os guste!!!!

Pappardelle con setas y nueces

Ingredientes para 4 personas:

320 g de Pappardellede De Cecco
1 cuchara pequeñ
a de canela
1 cuchara pequeña
de pimientón
sal y pimienta
1 cebolla
250 g de mixto de setas
silvestres de Alimentis
40 g de nueces
1 diente de ajo
1 cuchara de perejil picado
1 cuchara peque
ña de jengibre rallado

Preparación:

Saltear ligeramente la cebolla picada con una cucharada de aceite, añadir un ajo pelado y triturado junto con la canela, el pimientón y el jengibre, dejar cocer hasta que la cebolla empieze a estar tierna. Añadir las setas limpias, secadas y cortadas en cubitos, cubrir y cocer durante 10 minutos más, mezclando de vez en cuando. Añadir los tomates pelados, sin las semillas y cortados en trocitos, salpimentar y cocer otros 10 minutos. En otra sartén poner el resto del aceite y sofreír las nueces picadas en trozos grandes durante 4-5 minutos, hasta que empieza a tomar color. Añadir luego a la salsa la mitad de las nueces. Poner los Pappardelle en una olla con abundante agua salada y cocerlos al dente. Colarlos y añadirlos a la salsa. Mezclar. Añadir el resto de nueces y el perejil picado y servir inmediatamente.

Tiempo de preparación: 1 hora y 15 min.

Buen provecho y feliz fin de semana a tod@s!!!