Panzerotti ricotta e spinaci allo speck e aceto balsamico

 

Hoy os presentamos una receta del chef italiano Giuseppe Corsillo; una receta que destaca por su sencillez, dejando protagonismo a la pasta rellena de queso ricotta y espinacas.

Receta para 4 personas

Ingredientes:

460 g de Panzerotti ricotta y espinacas (5 piezas de pasta por ración) http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_marca.php?p=220&f=1&m=14
200 g de speck curado http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_cerca.php?p=952&f=8&m=27
1/4 de cebolla blanca pequeña
50 g de mantequilla
50 g de aceite extra virgen de oliva
1/4 de litro de bechamel
20 ml de vinagre balsámico (2 hojas) http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_marca.php?p=606&f=16&m=13
1 manojo de rucola
pétalos de Parmigiano Reggiano http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_marca.php?p=1605&f=9&m=138
pimienta negra molida

Preparación: Dorar en una paella con la mantequilla, la cebolla finamente cortada.
Añadir el Speck cortado a dados, haciéndolo sofreír durante 1 minuto y unirlo a la cebolla dorada. Añadir el vinagre balsámico y dejarlo evaporar. Finalmente añadir la Bechamel. Mezclarlo todo y homogenializando la salsa.
Cocer los Panzerotti ricotta y espinacas en abundante agua caliente y sal durante 5-6 minutos, colarlos y añadir a la paella donde está la salsa, mezclarlo. Poner pimienta negra molida y disponer en el plato. Decorar con la rucola y los pétalos de Parmiggiano Reggiano.

Chef Giuseppe Corsillo /
Ass. Cuochi di Campobasso