Recetas otoñales con #pasta Surgital por Oliver balteo

Hoy Oliver nos presenta 5 recetas ideales para este otoño, cinco propuestas con pasta surgital muy ricas y fáciles, donde la mano del chef y los productos italianos de primera calidad serán los verdaderos protagonistas.
Espero que os gusten.

GNOCHI DE PATATA VIOLA CON CREMA DE CALABAZA Y PULPO A LA PLANCHA Y PETALI DE PARMESANO

• se alarga la crema de calabaza con agua hasta que queda cremosa.
• se hace el pulpo a la plancha.
• se cuecen los gnocchis 1 minuto en agua a parte.
• se coloca en el plato la crema de calabaza, los gnocchis, el pulpo y se decora con tomate semiseco, petali de parmesano y albahaca fresca.
.

PANCIOTTI DE FONTINA E FINFERLI CON PESTO FRESCO Y FRUTOS MIXTOS

• se tritura el mixto de frutos secos y se reserva.
• se diluye el pesto fresco con un poco de agua tibia.
• se cocina la pasta 3 minutos en agua hirviendo con sal.
• se sirve colocando el pesto el tomate semiseco los frutos secos y pomodorini enteri semiseco.
.

SCRIGNI DE PORCINI CON RAGU DE CINGHIALE Y CRUDITE DE VERDURAS

• se cortan las verduritas en cubitos pequeños.
• se calienta el ragu de cinghiale con un poco de agua de cocción.
• se cuece la pasta en agua hirviendo con sal y se salte con el ragu
• se emplata colocando el ragu de cinghiale abajo la pasta por arriba y se termina colocando el crudité de verduras y petali de parmesano.
.

SCRIGNI DE CIGALAS CON PICADA DE OLIVA NEGRA TOMATE FRESCO PEREJIL Y AROMA DE COLATURA DE ALICE

• se raya el tomate, se mezcla con la picada de oliva el perejil y saboriza con una cucharadita de la colatura de alice y una de aceite de oliva
• se cuece la pasta en agua hirviendo sin sal y se saltea con la mezcla.
• se sirve disponiendo del tomate rayado, la pasta y el perejil.
• se puede terminar de decorar con rúcula, muy importante, no poner nada de sal a la receta, la colatura de alice es muy salada.
.

RAVIOLOTTI DE ESPARRAGOS CON TOMATE CON TOMATE FRESCO, STRACIATELLA, JAMÓN Y ALBAHACA.

• se cuece la pasta con agua y sal, mientras se cocina se raya el tomate, se sazona con aceite oliva y sal y se calienta.
• se saltea la pasta con la mezcla sin cocinar mucho el tomate.
• se sirve colocando el tomate abajo y las pastas arriba.
• se termina colocando un poco de straciatella sobre cada pasta y un trocito de jamón ibérico.
.

Oliver Balteo

Risotto dei Tre Re con Culatello di Zibello DOP, Parmigiano Reggiano y Spumante di Franciacorta #receta

Si tenemos que destacar un embutido por encima de los demás, en Italia, sin ninguna duda, destacarían el CULATELLO DI ZIBELLO DOP, un tipo de copa con denominación DOP, típica de la región de Parma y más concretamente de Zibello. En el corazón de Parma, en medio de las neblinas que rodean el río Po, nace el Culatello DOP, el más apreciado y exclusivo de la gastronomía italiana.
Desde la antigua Italia medieval, el tratamiento y el curado del Culatello, son un secreto que cada familia guarda con todo el recelo, un legado cultural transmitido de padre a hijo y que forma parte de la tradición popular de esta región.
El territorio y sus características climáticas son un factor indispensable para el tratamiento y maduración del Culatello di Zibello DOP.
Las nieblas del invierno persistentes, el aire húmedo, las fuertes oscilaciones térmicas anuales son, de hecho, algunos de los elementos básicos para dar el Culatello DOP sus características únicas de dulzura, delicadeza y fragancia.
Un producto elaborado íntegramente en el territorio de Parma, utilizando una metodología que sigue las normas y consejos ancestros, y la receta tradicional. El sello de la DOP (Denominación de Origen Protegida), garantiza la calidad del producto, el método curación y la zona de producción.
Un espectáculo para todos los sentidos.

¿Por qué se llama risotto de los tres reyes? Porque en la receta están representados los tres reyes de la gastronomía italiana, el Culatello di Zibello DOP (equiparable para los italianos a nuestro jamón de bellota), el parmesano reggiano y el Franciacorta italiano. Tres reyes unidos para elaborar una receta exquisita!

Ingredientes para 4 personas

400 gramos de arroz Viale Nano
4-5 lonchas (de aprox. 1 cms de grosor) de Culatello di Zibello D.O.P.de Corte Buona
1/2 botella de Spumante de Franciacorta (cava o champagne en su defecto)
Parmigiano Reggiano a voluntad
2 cucharadas de mantequilla
caldo de carne 1 litro.

Elaboración

Cortar el Culatello a lonchas un poco gruesas, luego cortarlas a tiras pequeñas. La mitad de estas tiras, las freiremos en una sartén con una nuez de mantequilla a fuego medio, evitando que se tueste en exceso.
Verter el arroz en una olla equipada con tapa. Añadid el arroz dejando tostar los granos durante unos segundos, luego agregar 1/4 de botella de espumante y mezclar.
Añadir la mitad de Culatello que no hemos tostado, el caldo y mezclarlo todo bien, dejando que el arroz se empape del caldo y el espumante.
Tapar la olla y dejar cocer durante unos minutos. Verter 1/4 de la botella de espumante que queda, mezclar y tapar otra vez.
Añadir un poco de caldo de vez en cuando y dejar que el arroz se cocine (15-20 minutos en total).
Cuando el risotto esté a punto, añadimos el Culatello cortado y frito que hemos preparado al principio, la mantequilla y el Parmigiano Reggiano, mezclar y dejar durante aproximadamente 1 minuto en reposo.
Puedes maridar esta maravilla con una copa de champagne, cava o espumate de la zona de la Franciacorta.

Receta de CORTE BUONA
http://www.cortebuona.it/risotto-dei-tre-re.html

Rigatoni y tomate fresco al horno #receta #pasta

Una receta perfecta y muy simple: pasta y tomates al horno. En muy poco tiempo tendrás una magnífica receta que será el deleite de toda tu familia. Típica de toda Italia, se compone de pocos ingredientes pero el resultado es espectacular. Pasta y tomate fresco, el condimento es una salsa básica de tomate aromatizada con ajo y perejil. El tomate al horno acaba de enriquecer esta receta, junto con la mezcla de estos dos quesos y la textura del pan rallado encima de los tomates … es una receta que te va a encantar.

Ingredientes para 6 personas:
• 500 g de rigatoni DIVELLA
• 2 kg de tomates maduros
• 80 g de pan rallado
• perejil picado
• 1/2 diente de ajo
• 60 g de queso pecorino rallado
• 60 g de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

PARA SALSA:
• 800 g de pulpa de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Hervir la pasta en abundante agua hirviendo y sal durante 8 minutos, tenemos que dejarla muy al dente porque debe acabar la cocción en el horno. Cuando esté hervida la colamos y la apartamos.
En la misma olla de cocción de la pasta, añadimos un poco de aceite y ponemos los dos ajos enteros, los dejamos sofreír y cuando empiecen a dorar, añadimos los 800 gramos de tomate triturado. Sofreímos el tomate durante 15 minutos y dejamos reducir hasta conseguir una salsa concentrada de tomate. Añadimos la pasta que hemos hervido anteriormente y sazonamos con sal y pimienta (si os gusta el picante, podemos añadir un trocito de guindilla).
En una bandeja de horno previamente engrasada con aceite, ponemos una base de tomates cortados en lonchas de un centímetro aproximadamente sazonados con sal.
Ponemos encima la pasta con tomate hasta rellenar la bandeja.
Encima de la capa de pasta, ponemos más tomate cortado en lonchas del mismo grosor de antes. Añadimos los quesos rallados por encima y una capa de pan rallado. Y acabamos la cocción en el horno a 180 grados durante 5 minutos, hasta que dore la superficie.

Y ya está! Una receta fácil y sabrosa para todos los paladares.

Bauletti alla Mediterranea con piñones, uva pasa y crema de ricotta al perfume de hijono #receta #surgital

Hoy una receta muy propia del verano, pasta rellena de surgital, de la Gama DiIVINE CREAZIONI, rellena de ricotta de vaca, ricotta de cabra, aceitunas negras, tomate seco, pan rallado, sal y perejil. Acompañada de semilla de hinojo que dan un agradable sabor anisado y uvas pasas. Una excelente receta para una pasta de excelente calidad, siempre con la garantía de surgital y su gama top, Divine creazioni.

Ingredientes prepara 4 raciones:

480 g (24 unidades) de Bauletti alla Mediterranea
50 g de uva pasa
50 g de piñones
70 g de ricotta fresca
4 cucharadas de salsa de tomate
aceite extra virgen de oliva
30 g de Parmigiano reggiano rallado
1 cucharada de café de semillas de hinojo
sal y pimienta
1 cucharada de mantequilla
80 g de tomate fresco en cubitos

PREPARACIÓN:
Rehidrata las uvas pasas en agua durante 10 minutos, pasado este tiempo, retira el agua sobrante con la ayuda de papel absorbente.
Dora ligeramente los piñones con un poco de mantequilla.
Disuelve la ricotta junto con la salsa de tomate.
Mezcla los piñones, las pasas y la salsa de tomate en un bol, sazona con sal y pimienta. Posteriormente, añade la semilla de hinojo (ojo, pon una pequeña cantidad y añade más en pequeñas dosis hasta que esté a tu gusto, ya que tiene un fuerte sabor y aroma anisado muy peculiar).
Corta los tomates frescos restantes y cocínalos en una sartén antiadherente con aceite y sal.
Hierve los Bauletti del Mediterráneo con abundante agua hirviendo al punto de sal durante 5 minutos. Cuando termine la cocción, retira el agua y pon un hilo de aceite de oliva, mézclalos junto con la salsa de tomate que hemos preparado anteriormente y los trocitos de tomate fresco.
Para servir, recuerda que son 6 unidades de pasta por ración, añade queso Parmigiano Reggiano rallado por encima.

#lamejorpastaitalianapararestaurante
#laverdaderapastaitaliana

Parmesano de 30 meses con aceite de naranja y Glassa Balsámica #productositalianos #receta

Hoy empieza el verano y con él, llegan las veladas al aire libre, esas cenas informales con amigos o esas fiestas con aperitivos que tanto y tanto nos gustan. Para ello, hoy una preparación fácil y riquísima. Digna (por su excelente sabor) de los mejores caterings y restaurantes.

INGREDIENTES

Parmesano de 30 meses de curación (Bertozzi)
30 grs. de queso parmesano rallado (Bertozzi)
Glassa Balsámica de Acetum
Aceite extra virgen de oliva De cecco
la piel de una naranja para infusionar el aceite (este proceso lo tendremos que hacer un día antes, para que el aceite absorba todo el sabor de la naranja).

ELABORACIÓN

1.Cortar el parmesano en lascas regordetas.
2.Ponerlas dentro de una copa de licor o de un vaso de chupito.
3.Rociar el queso con la Glassa Balsámica y el aceite (previamente infusinado con la corteza de la naranja)
4.Terminar la decoración con un crujiente de parmesano*

*Para el crujiente de parmesano: untar una sartén pequeña con aceite. Sacar el exceso de aceite con un papel absorbente. Cuando el aceite esté caliente ponemos el queso parmesano rallado, de forma que cubra toda la base de la sartén sin llegar a crear un grueso excesivo de queso. Lo dejamos un minuto a fuego lento y cuando empiece a tostarse, lo retiramos con una espátula. Lo rompemos a trozos para decorar nuestra preparación.

Risotto de setas con virutas de foie #productositalianos

Hay en todas las épocas unas recetas que vienen mejor que otras, los risottos a mi, me gustan todo el año! este con setas y foie me encanta especialmente, siempre que lo hago, en casa se celebra. espero que os guste esta receta, tan simple y tan estupenda!

Ingredientes:

80gr de arroz Carnaroli Roncaia
30gr de setas Alimentis
20gr de foie
30gr de parmesano rallado Bertozzi
300ml. (aprox.) de caldo de carne
½ cebolla pequeña picada
1 cuchara pequeña de mantequilla Occelli
Aceite de oliva
Sal
Vino blanco

 

.

Elaboración:

1. Preparamos un caldo de carne (muy suave) y reservamos.
2. Picamos la cebolla, la ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y la dejamos dorar a fuego lento.
3. Añadimos las setas y lo sofreímos todo.
4. Añadimos un poco de vino blanco y lo dejarlo reducir un par de minutos más.
5. Añadimos el arroz mezclando constantemente y lo dejamos un par de minutos hasta que se empiece a tostar.
6. A continuación, iremos añadiendo el caldo, muy despacio, para que el arroz lo vaya absorbiendo, sin dejar de mezclar. Este proceso durará unos 18 minutos. *Ponemos la sal al principio de la cocción.
7. Terminada la cocción, retiramos rápidamente del fuego y añadimos una cucharada pequeña de mantequilla y un poco de parmesano rallado.
8. Mezclaremos hasta obtener una textura cremosa.
9. Daremos forma al risotto con un molde redondo pequeño.
10. Entre capa y capa de risotto, intercalaremos una fina capa de foie. Serviremos muy caliente.
11. Antes de servir, decoraremos con un trozo de *crujiente de parmesano.

*Para el crujiente: untar una sartén pequeña con aceite y eliminar el exceso con un papel absorbente. Cuando la sartén esté caliente, ponemos el queso parmesano rallado repartido por toda la superficie, sin llegar a crear un grueso excesivo de queso. Dejaremos 1 minuto a fuego lento y justo cuando empiece a tostarse, retiraremos con una espátula. Romperemos un trozo.

Receta de Oliver Balteo.

 

 

 

#receta Trofie al pesto genovés con judías verdes y patatas

Hoy una receta muy saludable para contrarrestar los excesos de estos días. Se trata de una receta al más puro estilo genovés, con albahaca DOC genovesa acompañada de pasta trofie y patata. Fácil de hacer y riquísima.

INGREDIENTES
para 4 personas

500 g de trofie Liguori. La auténtica pasta de Gragnano IGP.
2 patatas
200 g de judías verdes.
sal al gusto
Condimento: Pesto “Freschi di Natura” con Albahaca Genovesa DOP y aceite extra virgen de oliva.  Parmesano reggiano DOP rallado.

PROCEDIMIENTO

1) Pelar las patatas y cortarlas a cubos. lavar las judías y cortarlas en trozos de unos 3 cm.

2) Poner a hervir las patatas y las judías. Transcurridos 5 minutos añadimos también la pasta.

3) Cuando el trofie esta cocido (unos 9 minutos), apartamos todo del fuego y colamos.

4) Ponemos en un bol, la pasta con las judías y las patatas y añadimos 4 cucharadas soperas de Pesto, junto con un poco de agua de cocción. Mezclamos bien y añadimos parmesano reggiano rallado por encima. Volvemos a mezclar y servimos caliente.

Receta de Nord Salse.

Gnudi con salsa de mantequilla y salvia. #receta de moda

Esta receta empieza a ser un clásico de la cocina reconfortante y un clásico de las cartas de los restaurantes italianos. Parecidos a los gnocchi por su forma y su cocción, los Gnudis son bolitas de ricotta envueltas por una fina capa de sémola, más livianos que los gnocchis. Son como raviolis rellenos de ricotta pero sin pasta. En esta receta los acompañaremos de mantequilla y salvia, aunque están muy ricos también preparados de otra forma, con crema de calabaza o con setas y panceta salteada.

Ingredientes:

1 Kilo de ricotta fresca de Elda  (la ricotta debe ser buena, sin más! es la protagonista de esta receta)

1 limón

pimienta negra

sal

nuez moscada

sémola fina 500g De cecco

2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva De Cecco

Mantequilla 100g d´Occelli

10 o 12 hojas de salvia fresca

queso parmigiano reggiano 80g Bertozzi

Elaboración:

En un recipiente grande rompemos la ricota en pedacitos y le añadimos un poco de ralladura de un limón (sin el blanco de la piel porque amarga), muy poco, debe darle un toque. Le añadimos la pimienta, la sal y la nuez moscada (esta última es una buenísima aliada de la ricota, la combinación es perfecta). Con la ayuda de un tenemos, lo mezclamos todo junto. Cuando está bien mezclado, cogemos pequeños pellizcos de esta masa húmeda y hacemos, con las manos, pequeñas bolitas más o menos compactas que pondremos en un recipiente más plano, una al lado de la otra. No tienen que quedar perfectas, al hacerlas manualmente no nos quedarán todas iguales.

Llegados a este punto, tapamos los gnudi con sémola fina y el tiempo hará todo el trabajo. La ricotta al ser húmeda absorbe la sémola, dejando una capa externa de las bolitas que sella y hace que los Gnudi no se deshagan al hervirlos. Reservamos en la nevera durante al menos 8 horas (lo ideal es dejarlos reposar toda la noche y así están listos para hervir al mediodía siguiente).

Al día siguiente, los ponemos a hervir con agua caliente y sal. Ojo, porque se cocinan en 3 minutos. Al igual que los gnocchis cuando empiecen a flotar, debemos sacarlos de la olla.

La salsa la preparamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y la mantequilla, cuando esta se derrita, añadimos 10 o 12 hojas de salvia fresca, dejamos cocinar durante unos minutos. Añadimos los Gnudis sin escurrirlos del todo (el excedente de sémola espesará la salsa de salvia). Saltearemos y añadiremos parmesano rallado y 10 gotas de limón. Rectificaremos de sal y serviremos en un plato. Antes de presentar el plato, añadiremos un poco más de queso parmesano, flores de salvia y un pelín más de nuez moscada.

Un consejillo, si queréis, podéis añadir espinacas frescas (hervidas y trituradas) a la ricotta, dentro de la masa antes de poner la sémola, así añadís más sabor.

Una delicia de receta, fácil y buenísima. Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla, pensad que es la última tendencia en Italia.

Fotos de Filet pur, de Simon Hopkinson y de #comfortfood

 

 

 

 

 

Sopa Stracciatella con huevo y queso parmesano #receta #productositalianos

SOPA-STRACCIATELLA-CBG-2Hoy una receta con una antigua tradición italiana, con ingredientes económicos y muy sencilla de hacer. Para esas noches frías y para esas cenas reconstituyentes, una receta a base de caldo de carne, huevos y queso parmesano.

El nombre tiene poco que ver con el queso Stracciatella que hemos entrado recientemente en nuestro catálogo y del que os hablaré en otro post, ese queso fresco (relleno, sin envoltura, de la burrata) hecho a base de pasta hilada y nata. Se llama así porque “stracciato” significa despedazado, troceado en italiano y en la sopa eso es lo que hacemos con el huevo. De hecho, respecto a este significado, es muy popular el clásico helado de nata con trocitos de chocolate que también se conoce con el nombre de helado stracciatella.

Ingredientes (4 personas): 1 litro de caldo de carne (de pollo), 3 huevos, nuez moscada, sal, pimienta, 40 gr de queso parmesano rallado (aunque se puede hacer con queso fontina o con Grana Padano). A esta sopa se le puede añadir alguna pasta fina tipo “filini” de De cecco.

SOPA-STRACCIATELLA-CBG

Elaboración:

Preparamos un caldo con pollo y verduras, ligerito ya que el queso aporta mucho sabor. Lo colamos y lo ponemos a hervir junto con un puñado de pasta muy fina.  A parte, en un bol ponemos los huevos y los batimos bien junto con la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto. Cuando el caldo empieza a hervir, añadimos poco a poco las claras de los huevos batidos, sin dejar de mover. Cocemos unos minutos y añadimos el queso y las yemas, dejamos cocer 1 minuto más y apartamos del fuego.

¡Listo! No os parece rica? tenéis que probarla. Si os gusta el queso …. esta puede ser vuestra sopa preferida. Podéis acompañarla con una rebanada de pan frito o en mi caso con un snack de pan saladito.

Buen provecho.