Gnudi con salsa de mantequilla y salvia. #receta de moda

Esta receta empieza a ser un clásico de la cocina reconfortante y un clásico de las cartas de los restaurantes italianos. Parecidos a los gnocchi por su forma y su cocción, los Gnudis son bolitas de ricotta envueltas por una fina capa de sémola, más livianos que los gnocchis. Son como raviolis rellenos de ricotta pero sin pasta. En esta receta los acompañaremos de mantequilla y salvia, aunque están muy ricos también preparados de otra forma, con crema de calabaza o con setas y panceta salteada.

Ingredientes:

1 Kilo de ricotta fresca de Elda  (la ricotta debe ser buena, sin más! es la protagonista de esta receta)

1 limón

pimienta negra

sal

nuez moscada

sémola fina 500g De cecco

2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva De Cecco

Mantequilla 100g d´Occelli

10 o 12 hojas de salvia fresca

queso parmigiano reggiano 80g Bertozzi

Elaboración:

En un recipiente grande rompemos la ricota en pedacitos y le añadimos un poco de ralladura de un limón (sin el blanco de la piel porque amarga), muy poco, debe darle un toque. Le añadimos la pimienta, la sal y la nuez moscada (esta última es una buenísima aliada de la ricota, la combinación es perfecta). Con la ayuda de un tenemos, lo mezclamos todo junto. Cuando está bien mezclado, cogemos pequeños pellizcos de esta masa húmeda y hacemos, con las manos, pequeñas bolitas más o menos compactas que pondremos en un recipiente más plano, una al lado de la otra. No tienen que quedar perfectas, al hacerlas manualmente no nos quedarán todas iguales.

Llegados a este punto, tapamos los gnudi con sémola fina y el tiempo hará todo el trabajo. La ricotta al ser húmeda absorbe la sémola, dejando una capa externa de las bolitas que sella y hace que los Gnudi no se deshagan al hervirlos. Reservamos en la nevera durante al menos 8 horas (lo ideal es dejarlos reposar toda la noche y así están listos para hervir al mediodía siguiente).

Al día siguiente, los ponemos a hervir con agua caliente y sal. Ojo, porque se cocinan en 3 minutos. Al igual que los gnocchis cuando empiecen a flotar, debemos sacarlos de la olla.

La salsa la preparamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y la mantequilla, cuando esta se derrita, añadimos 10 o 12 hojas de salvia fresca, dejamos cocinar durante unos minutos. Añadimos los Gnudis sin escurrirlos del todo (el excedente de sémola espesará la salsa de salvia). Saltearemos y añadiremos parmesano rallado y 10 gotas de limón. Rectificaremos de sal y serviremos en un plato. Antes de presentar el plato, añadiremos un poco más de queso parmesano, flores de salvia y un pelín más de nuez moscada.

Un consejillo, si queréis, podéis añadir espinacas frescas (hervidas y trituradas) a la ricotta, dentro de la masa antes de poner la sémola, así añadís más sabor.

Una delicia de receta, fácil y buenísima. Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla, pensad que es la última tendencia en Italia.

Fotos de Filet pur, de Simon Hopkinson y de #comfortfood

 

 

 

 

 

Salsa Boscaiola, una salsa ideal para pasta!

Es bien sabido, que en Italia, se come mucha pasta, por ello, las salsas son fundamentales, ya que aportan personalidad a cada una de las recetas que nos viene de este país transalpino. Hoy os hablaré de la Salsa Boscaiola, que a mi, particularmente, me entusiasma. Hay mil versiones, con o sin tomate, con bacon o con carne picada mezclada, con nata, con huevo,…. tantas recetas como “casalingas” o amas de casa hay. Esta es mi versión y os puedo decir que está buenísima, yo lo confirmo :)!

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Ingredientes para 2 personas:

200 gramos de pasta Liguori (a mi, para esta salsa me encanta cualquier tipo de pasta corta rallada, penne o mezze penne, orecchiette, chifferi rigati, galletti o farfallette), en este caso, tenía penne piccole rigate.

100 gramos de carne picada y mezclada (cerdo / ternera)

1 vasito de vino blanco

80 gramos de guisantes

50 gramos de setas secas Alimentis (las que más os guste, yo he utilizado ceps o funghi porcini seco, pero podéis utilizar champiñones frescos, lo que queráis, eso sí, tened en cuenta que si son frescos la cantidad debe ser superior).

50 gramos de nata de cocina

1 cebolla grande

aceite de oliva extra virgen

sal y pimienta

Parmesano reggiano rallado fresco

Elaboración

Primero de todo poned en remojo las setas, dejad que se hidraten al menos un par de horas. Transcurrido este tiempo, escurridlas y reservar el agua.

En una paella poned un chorrito de aceite de oliva extra, cuando esté caliente poned la cebolla cortada muy pequeña, cuando empiece a dorarse, añadid la carne picada y las setas. Dejad cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio y rehogad la mezcla con un vasito de vino blanco y un poco del agua de las setas. Dejar unos minutos más hasta que evapore y añadid la nata para cocinar junto con un poco de sal y pimienta. Mezclar y reservar.

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En una olla a parte hervimos los Penne o macarrones durante 8 minutos, esta pasta de liguori es la auténtica de Gragnano IGP, cuando la cocinéis y la probéis descubriréis porqué es tan espectacular. Escurrimos dejando en la olla un poco de agua de cocción. Mezclamos la salsa con los penne y reservamos un minuto más.

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Antes de servir, rallamos un poco de Parmesano reggiano y lo mezclamos con la pasta y ¡Ya está listo!

*la Salsa Boscaiola, admite variaciones como el tomate, alcachofa, espárragos, la zanahoria y la pancetta. Son versiones de una receta muy del norte de Italia y cada cocinero o cocinera la adapta a sus gustos.

Espero que os guste  🙂 !

 

 

Nuestro gazpacho al más puro estilo italiano #receta

¿Una #receta fresquita para combatir los calores de este martes de Julio? Con los mejores productos italianos y con las temperaturas subiendo a marchas forzadas, un delicioso gazpacho con ciertas variantes, un toque personal al más puro estilo italiano. El gazpacho es uno de los platos más internacionales de nuestra cocina, y una de las preparaciones más antiguas de nuestro recetario, para darle otro matiz, no lo dudes y sigue esta receta ¡Espero que lo disfrutéis!

Ingredientes para 4 personas

6 tomates de rama

3 anchoas

50g de queso parmesano ralladogazpacho 2

3 rebanadas de pan

Salvia fresca (o menta)

1 cucharadita de orégano

Albahaca fresca

1 diente de ajo

Sal y pimienta

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada blaze (reducción de vinagre de modena)

1 vaso de agua

 

Elaboración

Poner a escaldar los tomates y pelarlos. Los troceamos y los pasamos por la batidora. Añadir el pan cortado a trocitos, las anchoas, el vinagre, el agua, el orégano, la salvia, el ajo y la albahaca.

Procesamos durante unos minutos hasta que la solución queda líquida y no veamos tropezones. Refrigeramos. Mientras tanto rallamos el queso parmesano y lo esparcimos sobre un papel para horno.

Lo llevamos al horno durante unos minutos hasta que se funda. Una vez frío lo cortamos formando unas tejas para acompañar el gazpacho.

Servimos bien frío y decoramos con unas hojas de albahaca un chorrito de aceite de oliva y la teja de parmesano.

 

Nos encanta esta receta de canal cocina:

http://canalcocina.es/receta/gazpacho-a-la-italiana-1

Variantes con Mango o con espárragos:

http://bello-buono-d.blogautore.repubblica.it/2014/09/02/le-video-ricette-il-gazpacho/

http://www.mangiarebene.com/ricette/altri-primi/ricette-di-minestre-passati-vellutate-e-zuppe/gazpacho-di-asparagi_IDa_4101.htm

 

 

 

 

Tortelli alla zucca con crema de queso y crujiente de speck. Ahora también de promoción!

No nos cansamos de daros ideas para celebrar la fiesta de Halloween como este evento se merece. La calabaza va siendo protagonista de nuestras recetas, en este caso el Tortelli alla Zucca (con calabaza) lo acompañamos de crema de quesos y speck. Una propuesta más para aprovechar una fiesta que cada vez tiene más adeptos. Hace un par de semanas os propusimos una receta elaborada con el Tortelli alla zucca y hoy os proponemos otra, esta elaborada por nuestro chef, Oliver Balteo, y aprovechando que está de promoción, podéis disfrutar de un 10% de descuento hasta el 10 de Noviembre.

Tortelli alla zucca con speckIngredientes de la  1 ración:

100 grs de Tortelli alla Zucca

30 gr de crema de 4 quesos de Alimentis

70 mls de nata líquida

2 láminas de speck cortado en lonchas finas

20 gr de Pétalos de Parmesano

10 mls de amaretto

sal y pimienta al gusto

 

Elaboración:

En una sartén diluir la crema de queso con la nata líquida. A continuación añadir el amaretto, la sal y la pimienta al gusto. Reservar la salsa.

En un hormo y la con la ayuda de un papel encerado, colocar las láminas de speck y hornear a 180º durante unos 10 minutos, retirar y esperar a que se enfríe para quede crujiente.

Hervir la pasta de calabaza en abundante agua hirviendo y sal. Cuando esté lista, saltearla con la salsa que hemos resrvado y servirla en un plato llano junto con los pétalos de parmesano y el speck crujiente.

Otra manera para poder presentar esta receta es como esta de el blog GialloZafferano, con verduras salteadas, el speck crujiente que envuelve la pasta (en este caso NO de calabaza) … ¡nos encanta!

IMG_6959 RECETA DE GIALLOZAFFERANO

Receta de Oliver Balteo, chef y responsable de formación y producto de Comercial CBG.
Te recomendamos el blog (encontraréis muchísimas buenas ideas) :  http://www.giallozafferano.it/

 

Feliz semana a tod@s!!!

Grana o Parmesano¿cáules son sus principales diferencias?

Hay en la gastronomía italiana un producto bastante básico para muchas recetas, se trata del queso y en particular del Grana Padano y del Parmesano Reggiano. Se usa como aperitivo, como un ingrediente más para la preparación de pasta, lasañas, … y también como postre acompañado de fruta fresca o en almíbar. Hay helados de Parmesano, snacks de Parmesano y Grana,… o sea, que es muy versátil y aporta a todas estas preparaciones su particular gusto y su inconfundible marca “Made in Italy”.

Por su produción y su materia prima, es fácil confundirlos y a veces, es frecuente que nos vendan una cosa por la otra, por ello, hoy es muy importante que nos fijemos en sus particularides y sus características básicas, para no que nos vuelvan a dar “gato por liebre”.

El Parmigiano Reggiano y el Grana Padano son muy similares ya que su producción es casi idéntica. Las diferencias en el envejecimiento y en la alimentación de las vacas hacen que la calidad sea superior en el Parmigiano Reggiano que en el Grana Padano, así como su precio.

 

El Parmigiano Reggiano. Se produce única y exclusivamente en la región de Emilia-Romaña. La ley exige que para el Parmigiano Reggiano sólo debe de usarse la leche de vacas que hayan sido alimentadas sólo con pasto y heno.

El parmesano se puede usar rallado o gratinado. El tiempo de almacenamiento no debe ser inferior a 24 meses, pudiendo llegar hasta los 36. Es creencia generalizada que el Parmesano es un condimento sólo para platos de pasta o sopa, o para utilizar en la cocina, pero también es un excelente queso de postre, especialmente cuando es joven o no muy viejo. En Italia, se sirve troceado y acompañado de higos o peras, o se parte en trocitos pequeños y se consume como aperitivo.

En la cocina resulta sumamente versátil. En virutas finas aporta interés a ensaladas y es un clásico en los platos de “bressaola, carpaccio” o sobre corazones de alcachofas crudos. Dada su larga maduración, el Parmesano resulta mucho más fácil de digerir que la mayoría de quesos.

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El Grana Padano. Este queso siempre se compara con el Parmigiano Reggiano, a pesar que las dos clases se diferencian tanto en su producción como en su procedencia de origen según el reglamento. El Grana Padano puede ser del Véneto, Trentino, Piamonte o Lombardía. Tiene un sabor armónico, ni muy salado ni muy suave, algo picante y con ligero sabor a nueces. Puede usarse como ingrediente de diversos platos de cocina mediterránea y para consumirse en tajadas o rallado. 

Dentro de nuestro catálogo encontraréis algunos proveedores que nos traen estos quesos para el mercado español, de Grana disponemos de marcas emblemáticas como Maser, Latteria Soresina y Bertoni, con todos los formatos y presentaciones, conscientes que este queso es fundamental para la cocina italiana. El Parmiggiano o Parmesano como lo conocenos en nuestro país, nos viene de la mano de Bertozzi, también en diferentes formatos y presentaciones. Espero haber aportado un poco de luz a los que tenian dificultad para diferenciarlos y que tengáis, dicho de paso, una gran semana a tod@s!!!!

Anotaciones de https://www.facebook.com/mario.lai.martinez.