Corazones de queso con salsa de mascarpone a la trufa y jamón de Parma crujiente

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Buenas tardes a tod@s;  Cualquier excusa es buena para organizar una cena romántica a la luz de las velas, o al menos a mi me lo parece … hay fechas en el calendario que me pasan desapercibidas pero San Valentín, no se me pasa nunca. Al igual que el día de San Jorge, siempre me reservo alguna sorpresa elaborada con productos italianos para obsequiar a mi pareja!  Son días especiales, conozco gente que se ha casado ese día y siempre me acuerdo de ellos, soy una nostálgica, ya lo sé!!!
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Este año voy a compartir con vosotros mi sorpresa y compartiré con vosotros mis recetas de San Valentín. Además estoy contentísima, estamos en plena promoción, y la pasta que os voy a recomendar tiene un 15% de descuento, o sea, que no hay excusa!

De la Gama Laboratorio Tortellini, de Surgital, nos llega directa de Italia, esta pasta rellena de  queso y en forma de corazón! Ved el post donde os la recomendaba como tapa y frita (Corazones fritos de queso, patata viola, alcachofa y jarabe de aceto balsámico) ! Otra opción fantástica para empezar cualquier comida o cena!!!!

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¡Aprovechando que estamos en plena época de la trufa, hoy una receta con corazones de queso láminas o aceite d trufa y jamón crujiente!

Ingredientes para 4 personas

Gr. 550 de CUORI AL FORMAGGIO

Gr. 100 de mascarpone de MAURI

una cuchara nata de cocina fresca

Trufa banca, negra o aceite de trufa.

4 lonchas de jamón de Parma (podemos hacerlo con jamón serrano perfectamente) de MONTANA

Gr. 30 de queso parmesano rallado de BERTOZZI

Sal / Pimienta negra

Hierbas aromáticas para decorar el plato

Elaboración:

Poner las lonchas de jamon serrano en el horno a 160 grados durante un par de minutos hasta que se queden crujientes.

Hervir los corazones en agua hirviendo y luego saltearlos en una sartén con una salsa que habremos hecho con queso mascarpone, nata y parmesano rallado, hasta que se forme una salsa cremosa. Luego añadir la sal y la pimienta negra.

Colocar encima la trufa en lonchas finas o el aceite de trufa si no se dispone de trufa fresca.

Decorar el plato con las lonchas de jamon y hierbas aromáticas.

 

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Otras recetas con CUORI que os pueden interesar:

http://www.cbg.es/blog/2013/02/01/2393/

http://www.cbg.es/blog/2013/07/29/tapa-de-pasta-rellena-de-mozzarella-de-bufala-tomate-y-albahaca/

 

Pasta Rasa o “Résa” primer plato típico de la Emilia Romagna.

Pasta Rasa
Foto de Alessandro Guerani

Buenos días a tod@s.

Hoy os presentamos un primer plato muy típico de la Emillia Romagna, la tierra del Lambrusco italiano. Se trata de la Pasta Rasa o Pasta Résa cómo se denomina en dialecto, una receta fácil y ideal para estos días fríos de invierno en los que nos apetece calentarnos también por dentro. Buenísimo, sabroso y muy nutritivo, una verdadera delicia que espero que os guste. Y sobretodo para los amantes del queso, va por ustedes!!!!

Ingredientes para 4 personas:
100 gramos de pan rallado,
100 gramos de queso parmesano rallado,
2 huevos enteros,
una pizca de nuez moscada
1 litro de caldo de carne según receta original (puede hacerse también con caldo vegetal para vegetarianos)

 Elaboración:
Romper los huevos en un bol y añadir una pizca de nuez moscada, el queso y el pan rallado.
Amasar hasta que la mezcla quede homogénea y consistente. Formar una bola.
Rallar sobre un paño limpio usando un rallador con grandes agujeros y luego verter esta pasta desmigada en el caldo hirviendo.
Cocer unos 3 minutos y servir.

Esta es la receta clásica, si a estos ingredientes le añadimos 1 diente de ajo, tomate triturado concentrado, perejil y unas alubias, el plato da un giro de 360º y se convierte en otro manjar. Ahí interviene el factor creativo de cada uno, os animo a que deis rienda suelta a vuestra imaginación.

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Espero que os guste, esta receta dará que hablar a vuestros comensales y puede ser una alternativa a la pasta de sémola normal. Eso sí, tiene que gustaros el queso!

Nuestras fuentes:

http://www.adessocucina.com/ricette/pasta-rasa-318/

http://en.foodografia.com/2012_03_01_archive.html

Bauletti relleno de langosta con sepia y alcachofas crujientes.

Llega el frío y la alcachofa pronto estará aquí! La recolección, que empezará en octubre, se prolongará hasta la próxima primavera, llenando las estanterías de los distintos mercados de un alimento bajo en calorías y con muchas propiedades beneficiosas (vitaminas A, B6, calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, hierro, etc.),  es excelente sobre todo para el hígado. No es de extrañar, pues, que esta planta cultivada en su mayoría en la zona del Mediterráneo, esté presente no sólo en multitud de recetas, sino también en preparados como cápsulas o pastillas, destinadas principalmente a dietas de adelgazamiento. Aquí tenéis una aportación y pequeño homenaje a esta preciada verdura que espero que os guste, nos viene directa de Italia, de la mano de Surgital y su gamma DIVINE CREAZIONE. Aprovecho para desearos una extraordinaria semana a tod@s!!!

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PERSONAS

4

INGREDIENTES

440grs. (20 piezas) de Bauletti rellenos de langosta

BAULETTI SURGITAL CBG

300grs. de sepias pequeñas frescas

20grs. de cebolla

150grs. de tomate cherry

10grs. de albahaca

120grs. de harina de maíz

200grs. de queso Parmigiano Reggiano

2 alcachofas

4grs. de pimiento rojo

20ml. de aceite de oliva extra virgen

Sal

BAULETTI RIPIENO SURGITAL CBG

ELABORACIÓN

Cortar en juliana muy fina las alcachofas, salarlas y cocerlas en el horno durante unos 10 minutos a 180ºC. Dejarlas enfriar. Mezclar la harina con el parmesano y las alcachofas. Calentar en una sartén unos 60grs. de la mezcla anterior. Cuando se empiece a fundir, tomará la apariencia de una crêpe.

Limpiar las sepias. Pasar por la sartén los tomates cortados por la mitad con dos cucharadas de aceite, 10grs de cebolla picada, el pimiento y las hojas de albahaca picadas a mano. Añadir las sepias y dejarlo sofreír todo junto durante dos minutos.

Servir los Bauletti en un plato, añadir un chorrito de aceite de oliva y una ramita de albahaca fresca.

EN CBG ENCONTRARÁS:

OLIO EXTRA VERGINE OLIVA LATA 

1200146

PARMIGIANO RALLADO BOLSA 90GR 

3600094

BAULETTI RIPIENO ALL’ASTICE 

90265

Receta de Surgital.

Quesos CBG

Podemos pensar que preparar un plato de pasta es algo sencillo pero no es tan fácil como parece. La pasta debe comerse “al dente”, acompañarla con una buena salsa y servirla con un buen queso italiano para darle el toque diferencial y personal de cada chef.

Por eso, hoy os presentamos algunos de nuestros quesos que encontraréis en el surtido CBG.

Mozarella Di Bufala queso fresco de pasta hilada, obtenido con leche de búfala entera pasteurizada y fermentos lácteos. Este queso fibroso y graso puede comerse al natural (normalmente fresca) o fundida. Pero sin duda, su uso mayoritario y el que le ha dado fama, es para completar la pizza. A la pasta le aporta mucho sabor, delicadeza y cremosidad. Debe conservarse en nevera a una temperatura de +4/ +8 ºC.

Parmigiano Reggiano  destaca por su color pajizo y uniforme. Tiene un aroma fragante y un sabor delicado. La producción de este queso de pasta dura se encuentra regulada por una DOP (Denominación de Origen Protegida). Se obtiene a partir de la leche de vaca y debe tenir una curación de cómo mínimo 12 meses pudiendo llegar a 36. En la cocina es muy versátil, siendo un excelente aliado de la pasta, se puede añadir a ensaladas, comer como postre  o preparar un exquisito risotto. Para la preparación de pasta se usa rallado.Debe conservarse en nevera a una temperatura máxima de 7º C.

Grana Padano Este queso duro con Denominación de Origen Contrlada, es semi-graso, está cocido y madurado lentamente (puede llegar a madurar durante 18 meses). Se produce cuajando la leche vaca que se deja reposar y luego se desnata mediante el sistema de afloración. Su textura es granulosa y tiene un característico color amarillo marfil oscuro. Su aroma es fragante y su sabor es intenso y ligeramente picante. Tiene también mucha versatilidad en la cocina, pudiendo formar parte de recetas de pasta (rallado), de ensaladas e incluso formar parte de un postre. Debe conservarse en nevera a una temperatura de 4ºC a 8ºC.

¿Consideráis imprescindible un buen plato de pasta en las cartas de los restaurantes?