#Receta de pascua a la italiana. Chuletas de cordero rebozadas y fritas!

La Pascua se acerca, esta ya a la vuelta de la esquina. Por ello, con la voluntad de acercar Italia a nuestras mesas, se nos ocurre una receta suculenta con los mejores productos italianos: chuletas de cordero fritas! Como ya os he comentado en algún otro post, en Italia, durante las fiestas pascuales, es típico reunir a la familia y compartir con ellos un buen cordero. Hoy la receta es muy sencilla, pero seguro que gustará a grandes y pequeños, a quién no le gusta la carne con un doble empanado, hecha con huevos, queso parmesano y pan rallado? crea una cubierta crujiente y sabrosa que seguro que no os dejará indiferentes. Sólo debes tener en cuenta, freírlas con aceite de oliva, a una temperatura ligeramente inferior a la habitual, te quedarán muy tiernas por dentro y agradablemente crujientes por fuera. La carne de cordero es una carne con un alto contenido en proteínas, hierro, fósforo y potasio. Las chuletas de cordero son una de las partes más populares, por ser tiernas y con menos contenido en grasa. 

Ingredientes para hacer 8 chuletas

8 chuletas de cordero, 2 huevos, 20g de queso parmesano rallado, pan rallado (si es sin gluten Nutrifree puede ser apta para toda la familia), sal y pimienta, aceite extra virgen de oliva y media cucharada de crema de romero Alimentis.

Elaboración:

En un bol, batimos los huevos, ponemos la media cucharada de crema de romero, el queso rallado, un pelín de sal y pimienta. Bañamos las chuletas en esta mezcla y inmediatamente después las pasamos por el pan rallado.

Mientras, habremos puesto en una sartén aceite de oliva extra virgen y cuando esté muy caliente, freiremos las chuletas empanadas.

Servimos con una ensalada de hinojo y unas alcachofas salteadas.

Foto del GialloZafferano

Cordero de Pascua con crema de romero #receta

A parte de los ya típicos postres de Pascua, en Italia es tradicional que las amas de casa preparen a sus comensales un buen cordero, por ello,  ahí va mi receta, aprendida de mi madre que a su vez la aprendió de la suya y así sucesivamente. Una receta que es una apuesta segura.

lamb knuckle roasted with aubergine
Cordero de Pascua

Preparación para 3-4 personas:

Cogemos la pata de cordero preparada para hornear haciéndole dos cortes sin llegar a separarla y la ponemos a macerar, un par de horas, en una fuente con el vino blanco, las hojas de laurel y los dientes de ajo enteros. Transcurrido este tiempo, la salpimentamos bien por todos los lados y la colocamos sobre una bandeja de horno (el horno debe de estar precalentado a 180ºC) la ponemos dentro.

En una paella onda duramos la cebolla que habremos cortado en juliana y el pimiento, luego ponemos el vino, los ajos y el laurel que ha macerado con la pata de cordero, dejamos cocinar junto con el tomate, el aceite y la punta de crema de romero. Después de unos 10 minutos de cocción, retiramos del fuego y lo batimos todo (menos las hojas de laurel que tendremos que retirar) hasta que quede una mezcla homogénea.

Vertemos la mezcla sobre a pata de cordero que ya estaba en el horno,  de forma que la carne quede bien impregnada y quede una buena cantidad en la bandeja. Seguimos la cocción horneándolo todo durante 25 minutos. Cuando le demos la vuelta vertemos el caldo de carne y dejamos cocinar durante 25 minutos más.

Nos debe quedar la pata de cordero bien asada por todos lados, de forma que la carne se despegue del hueso fácilmente, pero sin llegar a quemarse. Seguramente tras el tiempo indicado no esté aun en su punto, por lo que iremos volteando la misma hasta que por los dos lados esté bien horneada. Si quieres puedes darle un último golpe de calor con el grill, para que quede bien doradita. Cuando esté lista para servir, apagamos el horno y dejamos la pata unos minutos en la bandeja dentro del mismo, con la puerta abierta, y después la servimos en caliente para disfrutar de todo su sabor, que esperamos sea de vuestro agrado.

Podemos acompañar la receta con unas buenas patatas asadas con romero, excelentes para degustarlas con este cordero.

 

 

La Colomba, la guinda de la pasqua italiana

¡Un típico dulce que tenéis que probar si tenéis la oportunidad!. Al igual que el panettone y el Pandoro están asociados a la Navidad, la colomba pasquale (“paloma de Pascua”) no falta en las mesas italianas durante la Semana Santa. La masa original, hecha con harina, mantequilla, huevo, azúcar y la ralladura de naranja confitada, con un rico glaseado con almendra, a lo largo de la historia ha tomado diversas formas y variaciones, pero la más popular, es la que tiene forma de paloma como designa su nombre. Este rico postre, vuela sobre las mesas de todos los italianos e incluso mucho más allá de sus fronteras, para deleite de grandes y pequeños.

Con la garantía de Borsari, con un estuche muy elegante y evocador.

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Para más recetas relacionadas con la Pasqua, no dejes de leer este post:

Menú para Pascua a la italiana y su postre, la COLOMBA.

Tiempo de “CARPACCIO DEL MAR”

Después de Carnaval, nuestra cita festiva más importante es la Semana Santa, días en los que se conmemora la Pasión y Muerte de Cristo. En estos días, el sentido cristiano se manifiesta con procesiones, misas y saetas. Pero las jornadas festivas también traen vacaciones y citas familiares, por eso, es fundamental una buena mesa. El pescado y los dulces son los protagonistas de la gastronomía típica de esta semana.

La Cuaresma católica obliga a abstenerse de comer carne todos los viernes desde que finaliza el Carnaval hasta hoy, Viernes Santo. Los embutidos y fiambres se sustituyen por deliciosos guisos de pescado, legumbre y verdura. Como ocurre con todas las fiestas celebradas en nuestro país, la gastronomía juega un papel fundamental.

Aprovechamos esta ocasión para presentaros nuestros nuevos Carpaccios, se trata de CARPACCIOS DEL MAR, SOLFIORE, una gama compuesta de Carpaccio de Pulpo, Carpaccio de Pez Espada y Carpaccio de Atún. Lo distribuimos congelado para alargar el tiempo de caducidad y para facilitar la manipulación y posterior corte de cada pieza. Son totalmente naturales, sin conservantes ni aditivos, y aportan a tus recetas frescura y sabor. Ideales para ensaladas y primeros platos, son perfectos para estas fechas.

Ahí va nuestra receta, espero que os guste.

Carpaccio de pez espada y saquito de naranjas al caramelo, con kiwi, fresas e hierbas aromáticas

INGREDIENTES

Carpaccio de pez espada
Salsa de caramelo
1 kiwi
1 naranja
2 fresas
1 manojito de hierbas frescas
 

ELABORACIÓN

Pelar la naranja, sacando la parte blanca de esta, y picar la piel en juliana muy fina. Hervir la piel 3 veces en agua renovada para quitarle el gusto amargo.
Escurrir y mezclar la piel de la naranja con la salsa caramelo.
Picar en juliana el kiwi.
Laminar en finas capas el carpaccio de pez espada.
Rellenar las láminas de carpaccio con la piel de naranja y caramelo, un pedazo de suprema de naranja, uno de kiwi y algo de hierba fresca y envolverlas en forma de saquitos.
Decorar con fresas e hierbas frescas.
Autor: Oliver Balteo, chef y responsable de Formación de CBG.