Lunette rellenos de foie con reducción de coñac, pera caramelizada y salvia #receta #surgital

lunette-al-foie-cbg-1Hay cosas que quedarán en mi memoria por los tiempos de los tiempos, grandes acontecimientos … como el nacimiento de mi hija, la primera Alimentaria, obtenciones de títulos, conciertos y divertidas fiestas con amig@s … pero hay pequeños momentos, como el de este sábado, que quedará en la memoria con los cinco sentidos. Hace unos días tuvimos junto con mi compañera, la gran idea de partirnos una caja de LUNETTE AL FOIE. Son cajas de tres kilos y para uso doméstico, es complicado encontrar ubicación en el congelador de casa! Como os iba contando, el sábado, mi chef particular me sorprendió muy gratamente! Hacía tiempo que no disfrutaba tanto! En serio, eh? Mientras estaba encerrado en la cocina ya se adivinaba que aquello iba a ser apoteósico! El aroma que salía era muy prometedor.

Ahí va la receta, os prometo que no sólo estaba bueno (estaba buenísimo) …. era digno de una carta de un buen restaurante.  Además fácil y bueno … ya veréis!!!!

 

Ingredientes:

250 gramos de pasta Lunette al foie (son 15 o 16 unidades por ración)

salvia

mantequilla

un vasito de coñac

2 peras

azúcar moreno

Elaboración

Cortar las peras a láminas finas y marcarlas en una sartén con una cucharada de mantequilla durante 2 minutos. Retirar las peras y añadir unas hojitas de salvia para aromatizar. Hervir la pasta con agua caliente y sal durante 4 minutos. Una vez hervida y escurrida, poner la pasta con la mantequilla y la salvia. Saltearla.

Retirar la pasta y volver a poner la pera y la salvia, una cucharada más de mantequilla, un par de cucharadas de azúcar moreno y un vasito de coñac rebajado con agua. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa reduzca y se evapore el alcohol.

Añadir la pasta otra vez, mezclar y emplatar.

Mi Chef: Paolo di Nitto