Calamarata con alcachofas, cigalas ahumadas y crema de mozzarella de bufala #receta #surgital

¿Habéis probado ya esta maravilla? La pasta en forma de anillas de calamar que está de moda! En esta receta esta acompañada de alcachofas y cigalas … espectacular, ya lo veréis!

Ingredientes para 4 personas:

400 g Calamarata
2 cebollas
500 g de alcachofa
500 g de cigalas frescas
1 mozzarella de bufala
Leche
½ vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta al gusto
tomillo fresco
1 diente de ajo
hojas de hinojo fresco
madera para ahumar

PREPARACIÓN

Mezclar la mozzarella de búfala con un poco de leche hasta que tenga una consistencia cremosa. Pasar la crema obtenida por un colador fino. Limpiar y cortar las alcachofas a cuartos. Agregar la cebolla cortada en juliana en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el ajo, una ramita de tomillo fresco, sal y pimienta. Agregar las alcachofas, dejar que se doren, mezclar con el vino blanco y cocinar durante 5 minutos. Limpiar las cigalas y ahumar con la ayuda de un ahumador.
Hervir la Calamarata durante 3 minutos, escurrir y saltear con las alcachofas, agregar las cigalas, y por último, el hinojo picado. Colocar la crema de mozzarella en el fondo del plato y servir la Calamarata.

Receta y fotografía de Surgital

 
 
 

Pincho de lunette de queso de cabra con pancetta crujiente #receta #surgital

SPIADINO CRUJIENTE DE LUNETTE DE QUESO DE CABRA CON PANCETTA CRUJIENTE

Cocer en agua hirviendo el LUNETTE DE QUESO DE CABRA y CEBOLLA CARAMELIZADA durante 4 minutos.


Montamos un pincho intercalando una alcachofa a la brasa, una pasta rellena de queso y cebolla y panceta.
Freír el pincho en aceite de girasol.
Presentar el plato acompañando de crema de alcachofas, mixto de tomates, brotes tiernos y vinagre balsámico.

¿Fácil no? El resultado es excelente, la mezcla de sabores es equilibrada y sabrosa, el queso de cabra y cebolla mezclada con la pancetta crujiente …. y frito!!!! Bueno, bueno …. probadlo y luego me decís lo que os ha parecido.

Un saludo.

Street Food con #Surgital. La pasta que está de moda!!!!

Para la cesta, la bandeja Take away o para el cono … tenemos la pasta frita que te enganchará. Combínala con tempura de verduras, aros de cebolla, mozzarelline frita, gnocchis fritos …. quieres que se acuerden de ti???? Dales algo nuevo y sabroso!

Ya teníamos en catálogo una pasta rellena de queso Squacquerone y ensalada tipo Piadina que hay que freír para entender la sutileza y el sabor tan fantástico que tiene. Para completar esta gama de pasta que no debe hervir, acabamos de dar de alta una pasta rellena de guanciale y calabaza. Acompáñala con una salsa sabrosa, una mermelada de tomate …. y el éxito estará asegurado.

No tendrás que hervirlas:

RONDELLACCI CON ZUCCA E GUANCIALE

BARTOLACCI

Raviolotti pecorino Pienza e pinoli con dados de patata, setas y Pecorino

Ingredientes para 4 personas:

RAVIOLOTTI PECORINO PIENZA E PINOLI (5 unidades por persona)
150 grs de patata
190 grs de setas variadas
40 grs de mantequilla
un poco de cebolla
un chorrito de leche
un chorrito de vino blanco
sal y pimienta
perejil
albahaca
tomate maduro
pétalos de pecorino

ELABORACIÓN

Pelar y cortar las patatas a dados pequeños. Hervirlas en agua salada durante 1 minuto, después freírlas con aceite, dejando que se doren. Añadir la sal y la pimienta al gusto. Limpiar y cortar las setas. Freír la cebolla con la mantequilla, añadir las setas y dejarlas dorar, añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Añadir las patatas y rectificar de sal y pimienta.
Cocer los raviolotti en abundante agua y sal, colarlos y añadir la salsa de setas antes elaborada con un chorrito de leche. Espolvorear el perejil por encima. Servir con albahaca, dados de tomate crudo y pétalos de queso pecorino para completar el plato.

Receta y foto de Surgital

Tapas callejeras con pasta Surgital, las novedades de esta primavera, por Oliver Balteo. #recetas #productositalianos

Con el buen tiempo, buena cara y buenas recetas para disfrutarlas en la calle! ¿No os parece? La verdad es que ya apetece! Oliver Balteo, en esta ocasión nos presenta las tapas de fusión que ha preparado estos últimos días con los mejores productos italianos. Ahí van las recetas y las fotos para que empecéis a salivar un poquitín. Espero de corazón que os gusten! 🙂
EMPANADILLA CRUJIENTE DE BACALAO, CON CREMA DE OLIVADA NEGRA Y CONCASE DE POMODORINI SEMISECCO

·         Se hierve la pasta hasta que esté totalmente cocida al punto dente, reservarla y dejarla en la nevera para que se enfríe.

·         Diluir una cucharada de paté de oliva negra con 60 mls de nata de cocina, rectificar la sazón con azúcar y sal, al gusto.

·         Cortar tomate fresco de buena calidad y mezclarlo con pomodorini pelati semiseco de alimentis cortado en daditos (igual proporción). Poner los tomates encima de una pequeña rebanada de pan tostado como superficie flotante, añadir la crema de olivada con mucho cuidado de no tapar el tomate por completo.

·         Freír la pasta (Raviolotti de Bacacalo) antes de servir (se frie la pasta como si fuera una empanadilla normal). Servir a la manera de la foto.

ROCAS DE PATATA MORADA, PULPO BRASEADO Y TIERRA DE PICATOSTE DE FRUTOS SECOS

 

·         Hervir el pulpo y reservar en la nevera..

·         Diluir una cucharada de crema de calabaza con 40 ml de agua y rectificar la sazón con sal al gusto.

·         Preparar un triturado de pistacho.

·         Freír el pulpo y freír ligeramente el gnocchi descongelado. Montar el plato a la manera de la foto.

 
PANCIOTTI DE FINFERLI Y FONTINA SOBRE CREMA DE GUISANTES TERMINADO CON STRACCIATELLA CREMOSA

·         Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal, cuando están tiernos, triturarlos y pasarlos por el chino presionando con un cucharón, para obtener una crema fina.

·         Picar los frutos secos.

·         En el horno, hacer un crujiente de jamón.

·         Antes de servir el plato, hervir la pasta y rebozar con la picada de frutos secos.

·         Emplatar como se muestra en la foto, colocando la crema debajo de la pasta. Añadimos una cucharada de straciatella y el crujiente de jamón.

 

GNOCCHI CRUJIENTES A LA VAINILLA CON CHOCOLATE CALIENTE Y FRESAS

·        Preparar una mezcla de azúcar glace con vainilla natural.

·       Fundir el chocolate con cuidado de que no se queme en el microondas

·        Freír el gnocchi de la gama dorada directamente sin necesidad de hervirlo y cuando esta crujiente se retira.

·        Espolvorea el gnocchi con el azúcar y servir acompañado de la fresa y el chocolate fundido.

¡Buen provecho!

Tortelli rellenos de calabaza con verduras a la brasa, mantequilla y salvia fresca #receta #surgital #lamejorpastaitalianapararestaurante #laverdaderapastaitaliana

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Durante estos días, las castañas, los boniatos, los panellets y la calabaza son protagonistas de muchas cartas de restaurante. No es casualidad que durante esta época del año se multiplique la venta de la pasta rellena de calabaza y la pasta rellena de castañas. Es por ello, que hoy, dedicamos esta entrada en nuestro blog a surgital y a su TORTELLI DI ZUCCA. Pasta de la Gama Laboratorio Tortellini, rellena de calabaza al horno (70%), queso Parmesano Reggiano, pan rallado, azúcar, galleta de amaretto, sal y especias. Una excelente propuesta para festejar Halloween, que está a la vuelta de la esquina.

Tortelli rellenos de calabaza con verduras a la brasa, mantequilla y salvia fresca

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Ingredientes para 4 personas:

560 g di Tortelli alla zucca, 40 g de zanahorias, 40 g de apio, 40 g de calabacín, 20 g de cebolla triturada, 8 hojas de salvia fresca, aceite extra virgen de oliva, Queso Parmigiano Reggiano rallado, 100 g de mantequilla OCCELLI, sal, pimienta, cúrcuma, caldo vegetal o de pollo.

 

Preparación:

Cortar a cubos la verdura y triturar la cebolla, poner en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, cuando tengamos la verdura dorada, añadimos el caldo de verduras (o de pollo), añadimos una punta de cúrcuma, sal y una pizca de pimienta.

A parte con 30g de mantequilla freímos 4 hojas de salvia y añadimos a la verdura.

Cocer los tortelli de calabaza (5 minutos) en abundante agua caliente y salada, colar y saltear con la verdura que hemos preparado. Añadir la mantequilla restante y remover aún con el fuego encendido hasta que se derrita.

Espolvorear el queso Parmesano rallado y decorar con la salvia restante cortada a tiras finas.

Chef Sergio Ferrarini / Surgital.

Receta original: http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=261

Foto de La Signora dei Fornelli http://www.lasignoradeifornelli.it/pasticcio-di-tortellini-con-pollo-e-verdure/ receta con pasta rellena de ricotta y espinacas, condimentada con verduras y pollo. Una variante de esta receta con muy buena pinta!

 

Le violette, pasta rellena de patata violeta acompañada de tomate y pulpo #receta

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¿Si os digo que hay otra forma de comer pulpo a la gallega? ¡No os sorprenderá! cualquier chef que se precie ha versionado este clásico de la cocina. Surgital, nos propone una nueva versión, pasta rellena de patata violeta, una patata que se cultiva sólo en Perú y que es de color violeta excepcional, con jugo de tomate y pulpo. Esta pasta está rellena no sólo de patata violeta, tiene entre sus componentes queso Stracchino, guanciale, Pecorino Romano DOP, cebollino y sal.  Otra manera de disfrutar del pulpo y de la patata. !Original! ¿No os parece?

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Ingredientes:

480 g (36 unidades) de Le Violette
Para el pulpo:
500 g de pulpo
1/2 cebolla roja
2 hojas de laurel, 1/2 vaso de vino blanco
1 punta de pimentón picante
Para la salsa de tomate:
500 g de tomate maduro
1 diente de ajo
jengibre
sal
aceite extra virgen de oliva
albahaca

Elaboración:

Después de hervir el pulpo en agua hirviendo y sal, lo dejamos enfriar, lo cortamos a trocitos y lo colocamos en una paella junto a la media cebolla cortada, las dos hojas de laurel, el pimentón y un hilo de aceite extra virgen de oliva. Dejamos cocinar durante 30 minutos a 180°C, transcurrido este tiempo, lo bañamos con el vino blanco y continuamos la cocción 15 minutos más.
Hecho esto, cortamos los tomates por la mitad y los cocinamos en una sartén con el ajo, el aceite y el jengibre cortado y la sal. Cuando el tomate empiece a perder el agua, pasamos la salsa por el chino.
Cocer la pasta Le Violette en abundante agua hirviendo y sal durante 6 minutos. Colarla y saltearla en la paella con un poco de aceite, una punta de mantequilla y agua de la cocción de la pasta. En un plato hondo, poner en la base la salsa de tomate que hemos hecho anteriormente con el pulpo, añadimos encima tres unidades de pasta por ración y decoramos con la albahaca y un chorrito de aceite de oliva.

¡Y a comer! Disfruta de la novedad que nos ofrece Surgital, pasta premiada en la feria ANUGA como mejor novedad en su categoría.

Receta de Surgital: http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=451

I Mammoli con judías verdes, jamón de Parma y rulo de cabra #receta #surgital

Ya os hablamos en otro post de la pasta rellena de patata violeta de Surgital, hoy nos toca hablaros de otra especialidad, los Gnocchi de patata violeta, llamados “I Mammoli” y que también se elaboran con este ingrediente.

Formato: 3 Kg x 1
CBG_90376_gran Pasta de patata de la Gama DIVINE CREAZIONI elaborada con patata violeta (variedad Vitelotte), harina de trigo tipo “00”, agua, fécula de patata, sal y harina de arroz.

¿A que se os ocurren un montón de recetas jugando con este color??? Esta es la propuesta de Surgital. con judías verdes, Jamón de Parma y rulo de cabra r2surgital_1a33528e08076ac4a01b4946fc94ad77_MD5_ricetta_mammoli2_w800_h400_p1_c1_b0_s1_va0

Ingredientes para 4 personas:

600 g de I Mammoli di patata viola de Surgital 200 g de judías frescas 50g de jamón de Parma Corte Buona 50 g rulo de cabra Solfiore 2 ramitas de tomillo 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 50 g mantequilla Occelli sal, pimienta. Preparación

Pelar las judías verdes y escaldarlas unos minutos en agua hirviendo con sal. Enfriar inmediatamente en agua helada, cortar por la mitad a longitudinalmente. Cortar en juliana el jamón de Parma. Lo salteamos en una sartén con un poco de aceite EVO, una ramita de tomillo y la mantequilla. Mientras tanto, cocer la Mammoli en agua con sal, hervir 3 minutos, colarlos y mezclarlos en la sartén con las judías, añadiendo el último momento el jamón, asegurándose de que no se quema demasiado. Organizar en un plato el Mammoli con las judías y el jamón, añadimos en pedacitos el rulo de cabra, un pelín de pimienta,

Tortelli rellenos de espárragos con pechuga de pollo ahumada, pimiento rojo y soja edamame marinada.

Hoy en nuestro blog os ofrecemos una receta saludable, fresca y agradable, pensando en nuestra salud y en el veranito que está a la vuelta de la esquina. Se trata de una receta elaborada por #surgital que ha requerido de mis conocimientos (jajaja…) porque en ella os explico algún truquito para ahumar en el horno de casa. Espero que os guste, ya me contaréis!

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Ingredientes:

560 g de pasta rellena Tortelli agli asparagi
Para preparar la pechuga:
2 pechugas de pollo
sal
azúcar
aceite extravirgen de oliva
1 pimiento rojo (de unos 200 gr)
2224_n_2224_n_3%20-%20Soia%20-%20Edamame%20-%20Detailajo en polvo y fresco
romero y laurel
250 g de vainas de soja edamame (soja cosechada en verde a un 80% de su madurez de origen asiático)
cebolla
albahaca
mantequilla

Elaboración:


Preparación de la carne: Marinar las pechugas con la sal y el azúcar durante aproximadamente 6-7 horas tapado y dentro de la nevera. Después de marinarlos, les quitamos el exceso de sal y azúcar, los lavamos y los secamos.

Para ahumar:

Poner una capa de virutas de nogal, cerezo o roble en una bandeja para asar con agua y dejar remojar durante una hora. Escurrir el agua, dejando un dedo de agua en la base de la bandeja y las virutas empapadas.

Poner una rejilla encima de esta bandeja para que eleve la carne por encima de las virutas.

Colocar la rejilla en el tercio inferior del horno (llegados a este punto, yo retiro la rejilla superior para dejar espacio). Precalentar el horno a 250 grados. Colocar la carne sobre la rejilla, junto con unas hojas de laurel, romero y polvo de ajo. Tapar todo el conjunto con papel de aluminio, mirad que quede bien sellado, cuanto más ajustado esté el papel a la bandeja, más sabor a ahumado tendrá la carne.

Hornear el pollo durante 3 horas a una temperatura de unos 180º. La carne estará lista cuando el tenedor la penetre con facilidad y haya alcanzado 180 grados en la parte más gruesa ( puedes comprobarlo con un termómetro de lectura instantánea).

Para finalizar retira el aluminio.

Mientras la carne se está ahumando, colocaremos el pimiento rojo con un diente de ajo, romero, sal y un chorrito de aceite, dentro del horno envuelto en papel de aluminio durante 40 minutos a 160 ° C. Cuando el pimiento esté cocinado, apartaremos el papel de aluminio y le sacaremos la piel, lo cortaremos en tiras y luego en cuadraditos o rombos.

Finalmente coceremos las vainas de soja edamame con abundante agua y sal durante 20 minutos. Las apartaremos, retiraremos el agua y las colocaremos para marinar durante unas dos horas en un recipiente con la cebolla finamente picada, las hojas de albahaca y 3 cucharadas de aceite.

A continuación, ponemos a hervir los raviolis rellenos de espárragos de Surgital en agua hirviendo con sal durante 4 minutos, los escurriremos y los mezclaremos en una sartén con la mantequilla y un poco de agua de cocción de la pasta.

Para emplatar, colocamos en el centro del plato 4 raviolis (aunque la ración indica que son 8 unidades, en este caso, va acompañado de pechuga de pollo ahumada), ponemos la pechuga ahumada loncheada y lo decoramos con pimiento rojo y la soja marinada. Poner una cucharada encima del aceite de marinar.