Lunette rellenos de foie con reducción de coñac, pera caramelizada y salvia #receta #surgital

lunette-al-foie-cbg-1Hay cosas que quedarán en mi memoria por los tiempos de los tiempos, grandes acontecimientos … como el nacimiento de mi hija, la primera Alimentaria, obtenciones de títulos, conciertos y divertidas fiestas con amig@s … pero hay pequeños momentos, como el de este sábado, que quedará en la memoria con los cinco sentidos. Hace unos días tuvimos junto con mi compañera, la gran idea de partirnos una caja de LUNETTE AL FOIE. Son cajas de tres kilos y para uso doméstico, es complicado encontrar ubicación en el congelador de casa! Como os iba contando, el sábado, mi chef particular me sorprendió muy gratamente! Hacía tiempo que no disfrutaba tanto! En serio, eh? Mientras estaba encerrado en la cocina ya se adivinaba que aquello iba a ser apoteósico! El aroma que salía era muy prometedor.

Ahí va la receta, os prometo que no sólo estaba bueno (estaba buenísimo) …. era digno de una carta de un buen restaurante.  Además fácil y bueno … ya veréis!!!!

 

Ingredientes:

250 gramos de pasta Lunette al foie (son 15 o 16 unidades por ración)

salvia

mantequilla

un vasito de coñac

2 peras

azúcar moreno

Elaboración

Cortar las peras a láminas finas y marcarlas en una sartén con una cucharada de mantequilla durante 2 minutos. Retirar las peras y añadir unas hojitas de salvia para aromatizar. Hervir la pasta con agua caliente y sal durante 4 minutos. Una vez hervida y escurrida, poner la pasta con la mantequilla y la salvia. Saltearla.

Retirar la pasta y volver a poner la pera y la salvia, una cucharada más de mantequilla, un par de cucharadas de azúcar moreno y un vasito de coñac rebajado con agua. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa reduzca y se evapore el alcohol.

Añadir la pasta otra vez, mezclar y emplatar.

Mi Chef: Paolo di Nitto

 

 

 

 

 

Panzerotti con ricotta y cítricos, una pasta rellena para acompañar un buen pescado #receta

Un nuevo acompañamiento para tus pescados o para completar una ensalada. Surgital nos deleita con una novedad para esta primavera, un nuevo acompañamiento para sorprender a tus comensales con toques cítricos. ¡Solo apto para mentes abiertas!

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Pasta de sémola de trigo duro, huevo y agua. De la Gama Laboratorio Tortellini de Surgital en formato de 3 Kilos. Ingredientes del relleno 60%: Ricotta 73% (suero de leche, leche, sal, corrector de acidez: ácido cítrico), piel de limón deshidratada 9,5% (piel de limón 65%, sacarosa, glucosa, fructosa, dextrosa, regulador de acidez: ácido cítrico), cáscaras de naranja deshidratada 7,5% (cáscaras de naranja, sacarosa 65%, glucosa, fructosa, dextrosa, corrector de acidez: ácido Cítrico), sal y almidón de maíz.

Peso aconsejado por ración: 115 g. (5 unidades)
Nº de raciones por caja: 26 raciones.
Minutos de cocción: 5 / 6 min.

Para los más atrevidos, Surgital propone una receta espectacular:

Panzerotti de ricotta y cítricos Surgital CBG

PANZEROTTI de ricotta y cítricos con espuma de melón y langosta al café

Ingredientes para 4 personas:

460 gr de Panzerotti con ricota y cítricos
400 gr de melón fresco
2 colas de langosta
aceite extra virgen de oliva
caldo vegetal
granos de café
3 g di de café en polvo
2 g di lecitina de soja
sal, pimienta blanca
menta fresca

Elaboración:

Limpie el melón, privándole de las semillas y la cáscara. Cortar en trozos y triturarlo hasta obtener un puré denso. Con 300gr de este puré añadimos un poco de aceite, sal y pimienta blanca. Colar y reservar. A parte, cocinar las colas de langosta en caldo de verduras durante unos minutos, luego la cortamos en medallones (salen unas 3 piezas por porción). La dejamos marinar con aceite y menta fresca troceada a mano.
Cocer los Panzerotti rellenos de ricotta y cítricos en abundante agua hirviendo con sal, escurrir y mezclar en un poco de mantequilla aromatizada con café. Montar esta preparción en un plato llano, donde pondremos una cucharada del puré de melón y unas perlas de melón fresco emulsionadas con lecitina de soja.
Decorar con algún grano de café y menta fresca.

¡Espero que os guste!!!!

receta de Surgital

Receta con Ravioli de ricotta y acelgas …. de la Sfoglina de Surgital, ahora de promoción!!!!

Estamos de promoción!!!! Como ya sabéis, porque os lo hemos contado mil veces,… nuestra pasta rellena fresca y congelada de Surgital, es un referente de la alta cocina aquí y también en todo el mundo. Surgital es sin duda uno de los exponentes de nuestro catálogo con más difusión internacional. Ahora estamos de promoción con los RAVIOLI RELLENOS DE RICOTTA y ACELGAS de la submarca la Sfoglina.

LaSfoglina

Esta está enfocada más a tienda delicatessen por su formato, ya que se vende en bolsas de 500 gramos. Pero con el fin de que se pueda probar sin el inconveniente de un formato de Hostelería, ahora te ofrecemos esta promoción hasta fin de existencias!

RAVIOLI

90301 RAVIOLI RICOTTA E ERBETTE -SFOGLINA- Cajas de 3 Kg (6 bolsas de 500gr)

4 minutos de cocción

INGREDIENTES PASTA: SÉMOLA DE TRIGO DURO, HUEVO 18,5% y AGUA.

NGREDIENTES RELLENO 46%: RICOTTA 66,0% (SUERO DE LECHE, LECHE, SAL, CORRECTOR DE ACIDEZ: ÁCIDO CÍTRICO), ACELGA 22%, PAN RALLADO (HARINA DE TRIGO TIERNO TIPO 0, AGUA, SAL, LEVADURA NATURAL, HARINA DE CEREALES MALTEADOS), GRANA PADANO DOP (LECHE, SAL, CUAJO, CONSERVANTE: LISOZIMA DE HUEVO) y SAL.

RAVIOLI DE RICOTTA y ACELGAS CON CEPS y ESPINACAS

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Ingredientes para 4 raciones:

480 g de Ravioli de ricota y acelgas 
150 g setas “ceps”
150 g de brotes de espinaca fresca cortada a tiras con el cuchillo
60 g de chalotas picadas
50 g de jamón de Parma 
30 g de zanahorias
60 g de mantequilla 
250 ml del caldo de verduras
ajo y perejil picado
Virutas de Parmigiano Reggiano 
sal y pimienta 
 

Preparación:

Sofreír las chalotas finamente picada junta a 30 g de mantequilla, agregar el caldo y dejar reducir. A continuación, añadir el jamón picado, la zanahoria y las espinacas. Dejar cocer durante unos pocos minutos y ajustar la sal.
A parte, cortar los ceps y freír rápidamente con el resto de mantequilla, un diente de ajo y perejil.
A continuación, mezclar las dos preparaciones y dejar cocinar durante un par de minutos todo junto. Cocer los raviolis con ricotta y acelga en agua hirviendo con sal, escurrir y mezclar con la salsa. Servir caliente, adornado con hojas de espinacas y algunos copos de Parmigiano Reggiano
 
Receta del Chef Mario Becciolini / Ass. Cocineros de Pavia

En Navidad Surgital rellena la pasta fresca de estofado de jabalí

Buenas tardes.

Como cada año en esta época, damos de alta una pasta rellena pensada para Navidad. De entre todos los productos italianos que tenemos en nuestro catálogo, esta es original y muy sabrosa. Atrévete a probar la caza a nuestra manera.

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Se llama TORTELLI AL CINGHIALE y es la novedad que te presentamos para estas fiestas. De la marca Surgital y de la gama Laboratorio tortellini, esta pasta fresca congelada viene en bolsas de 3 kilos y es una delicia de sabor.

Ingredientes de la pasta 52%: Sémola de grano duro, harina de grano blando, huevo y agua. Ingredientes del relleno 48%: carne de jabalí estofado 82%, (carne de jabalí salvaje 60%, pulpa de tomate, aceite de girasol, vino, cebolla, apio, zanahorias, ajo, salvia, laurel, romero, enebro), migas de pan de harina de trigo (harina de trigo blando, agua, levadura natural, sal, cereales malteados), patatas, queso Parmigiano Reggiano, sal y pimienta.

Peso aconsejado por ración: 125 g

Piezas aconsejadas por ración: 7 unidades

Raciones por caja: 24

Minutos de cocción: 4-5 minutos