Más #recetas con LUNETTE de Queso de Cabra y Cebolla caramelizada #surgital #productositalianos

A demanda de algunos de nuestros clientes, Oliver ha desarrollado algunas ideas más con esta pasta de surgital rellena de queso de cabra y cebolla caramelizada. Hay en el mercado otras propuestas parecidas, a mi parecer, menos conseguidas ya que algunas de ellas llevan además bacon y con ello, perdemos el sabor de la cebolla caramelizada, otras llevan patata en el relleno y perdemos el sabor característico del queso de cabra,…. para los amantes del queso de cabra y de la cebolla caramelizada, esta pasta es muy sabrosa y es muy equilibrada. De hecho, todos los la que prueban repiten, y eso nos anima a desarrollar más rellenos sólo para el mercado español.

PODÉIS VER CÓMO SE APRECIAN LOS TROCITOS DE CEBOLLA DENTRO DEL RELLENO
LUNETTE DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA: PODÉIS VER CÓMO SE APRECIAN LOS TROCITOS DE CEBOLLA DENTRO DEL RELLENO

Estas son algunas de las recetas que nos propone Oliver Balteo:


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  con crema de nueces de Alimentis y reducción de Pedro Ximénez.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  con crema ligera de calabaza de Alimentis y tomatitos cherry semiseco “LE PERLE”. de Alimentis

 

 

 
 


 Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  con crema de berenjenas asadas DI PAOLI , jamón crujiente y granella de avellanas.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada con salsa ligera de ossobuco desmigado, picada de pistacho di Bronte y ralladura de lima.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada con crema de tartufata chiara  de Alimentis y pancetta arrotolata crujiente de Montana.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  salsa de setas funghi famigliola gialla trifolati de Alimentis y jamón ibérico.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada con ragu de cinghiale (jabalí) de Alimentis acompañado de pomodorini cigliegine de Alimentis.

Espero que si elaboráis alguna de estas recetas, nos enviéis algunas fotos  … animaros y las colgaremos en nuestras redes sociales. Un abrazo y feliz ecuador de semana!

 

¿Ya tienes tu menú de San Valentín? Nuestros corazones de pasta rellena @surgital son tus aliados

En el post del 18 de Enero dedicado a  San Valentín os hablamos de las costumbres italianas respecto a esta fiesta. Haciendo hincapié en Verona, la ciudad de Romeo y Julieta, y del reclamo turístico que representa la fiesta del 14 de Febrero para esta ciudad. Hoy queremos destacar tres de nuestros productos que os pueden ayudar a confeccionar la carta de vuestro restaurante ese día. En el post de Enero os hablamos del vino que puede amenizar el aperitivo o el postre, el Moscato dolce llamado “Pétalo”, de Bottega.

Hoy, nos gustaría hablaros de un plato apropiado para ese día. Os sugerimos dos recetas con pasta rellena SURGITAL, ideales por su forma particular de corazón. El CUORI DI FORMAGGIO y EL CUORI ROSSI.

A estas alturas, seguro que ya tienes tu menú de San Valentín más que pensado y decidido. Te damos un par de ideas de última hora pos si te ha cogido desprevenido. Ahí van, fáciles y super ricas!!

 


Si queréis más ideas, os dejo el enlace a dos recetas que publicamos con anterioridad:

 

¡Que tengáis un gran día de los enamorados! ♥

Un saludo y hasta pronto con más ideas y recetas!!!!

#receta #surgital #lamejorpastaitalianapararestaurante #laverdaderapastaitaliana

 

 

Spaghetti nero di seppia a la marinera #receta

Hoy una receta muy mediterránea inspirada con la presencia del sol, ese sol que parecía ofendido y había desaparecido de la faz de la tierra, hoy brilla con alegría …. tanto, que me ha inspirado a preparar esta deliciosa receta tan italiana y tan mediterránea. 

Los Spaghetti di seppia es un tipo de pasta que si no tiene una cierta calidad, se nota incluso cuando la estamos hirviendo, ya que deja el agua sucia, desprende color porque le añaden pigmentos alimenticios y no tinta de sepia como es lo correcto. Yo parto de una buena pasta cuyo ingrediente es la tinta de sepia, por tanto, tiene ya sabor a mar y no va a decolorarse. Se trata de la pasta de Livera, esta pasta se deja secar unas 40 horas antes de empaquetarla a una temperatura superior a 50ºC y eso nos asegura un poco más el punto dente ya que se seca lentamente. Tened en cuenta que el tiempo de cocción es de 12 minutos.

En mi receta la voy a acompañar con gambas, aunque es habitual en Italia encontrarla acompañando salmón, rape e incluso almejas o gulas.

Ingredientes para 2 personas:

200 gramos de pasta (es una cantidad generosa para dos personas)

6 gambas

Aceite extra virgen de oliva.

300 ml caldo de pescado

un vasito de vino blanco

un diente de ajo, unas hojas de perejil y sal.

Elaboración:

Primero ponemos a hervir la pasta en agua caliente y sal. La cocción al dente es de 12 minutos.

Mientras hierve la pasta, cortamos un diente de ajo y unas hojas de perejil. En una satén con aceite de oliva virgen, sofreímos el ajo y el perejil. A continuación, añadimos las gambas y las sofreímos durante unos 3 minutos, añadimos un vasito de vino blanco y unos 300 ml de caldo de pescado, dejamos cocinar hasta que evapore el vino. Apartamos las gambas y sacamos la cabeza de la cola. Apartamos las colas de las gambas y pasamos por el chino las cabezas y la salsa que estábamos preparando y volvemos a ponerla en la sartén para que reduzca. Añadimos un pelín de sal.

Colamos la pasta y la ponemos en la misma olla donde ha hervido, añadimos  la salsa que hemos preparado y ponemos algo más de perejil picado por encima. Mezclamos bien y servimos en un plato junto con las colas de las gambas. Ponemos un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos un poco de parmesano reggiano por encima. ¡Ya esta lista para comer!

Sencilla y buena, ¿no te parece?

CONSEJOS:

  • Importante limpiar las gambas de su intestino …. es ese hilito negro que vemos en la cola. En Italia la quitan siempre. Es un minuto y de esta forma está limpia.
  • Usad un buen Spaghetti nero di seppia, sobre todo en una receta sencilla como esta, con tan pocos ingredientes, si no tiene calidad no va a tener sabor.
  • Acompaña esta receta con un vino blanco seco pero afrutado. Ideal el SOAVE CLASSICO DOCG (BIOLÓGICO) de la cantina Coffele. De color pajizo brillante con tonos verdosos, el vino tiene una sutileza fresca que recuerda a las flores blancas, tales como la goma arábiga, lirio de los valles y las flores de cerezo. Tiene un toque característico que recuerda a la manzana verde fresca afrutada, con notas de salvia. Vino seco, con buen sabor, estructurado y persistente. Refrescante, con un regusto agradable de almendras. y además Biológico, que más se puede pedir????

 

 

 

Tortelli rellenos de calabaza con verduras a la brasa, mantequilla y salvia fresca #receta #surgital #lamejorpastaitalianapararestaurante #laverdaderapastaitaliana

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Durante estos días, las castañas, los boniatos, los panellets y la calabaza son protagonistas de muchas cartas de restaurante. No es casualidad que durante esta época del año se multiplique la venta de la pasta rellena de calabaza y la pasta rellena de castañas. Es por ello, que hoy, dedicamos esta entrada en nuestro blog a surgital y a su TORTELLI DI ZUCCA. Pasta de la Gama Laboratorio Tortellini, rellena de calabaza al horno (70%), queso Parmesano Reggiano, pan rallado, azúcar, galleta de amaretto, sal y especias. Una excelente propuesta para festejar Halloween, que está a la vuelta de la esquina.

Tortelli rellenos de calabaza con verduras a la brasa, mantequilla y salvia fresca

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Ingredientes para 4 personas:

560 g di Tortelli alla zucca, 40 g de zanahorias, 40 g de apio, 40 g de calabacín, 20 g de cebolla triturada, 8 hojas de salvia fresca, aceite extra virgen de oliva, Queso Parmigiano Reggiano rallado, 100 g de mantequilla OCCELLI, sal, pimienta, cúrcuma, caldo vegetal o de pollo.

 

Preparación:

Cortar a cubos la verdura y triturar la cebolla, poner en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, cuando tengamos la verdura dorada, añadimos el caldo de verduras (o de pollo), añadimos una punta de cúrcuma, sal y una pizca de pimienta.

A parte con 30g de mantequilla freímos 4 hojas de salvia y añadimos a la verdura.

Cocer los tortelli de calabaza (5 minutos) en abundante agua caliente y salada, colar y saltear con la verdura que hemos preparado. Añadir la mantequilla restante y remover aún con el fuego encendido hasta que se derrita.

Espolvorear el queso Parmesano rallado y decorar con la salvia restante cortada a tiras finas.

Chef Sergio Ferrarini / Surgital.

Receta original: http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=261

Foto de La Signora dei Fornelli http://www.lasignoradeifornelli.it/pasticcio-di-tortellini-con-pollo-e-verdure/ receta con pasta rellena de ricotta y espinacas, condimentada con verduras y pollo. Una variante de esta receta con muy buena pinta!

 

TORTELLI rellenos de Crustáceos con salsa de cítricos y perlas de melón #surgital #receta

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Te proponemos una receta muy festiva y que seguro que os encantará. Una pasta fresca rellena de Marisco acompañada de una salsa de cítricos y bolitas de melón. Bonito y muy sabroso, esta #receta no dejará indiferente a nadie.

De la Gama Laboratorio Tortellini de Surgital, esta pasta está rellena de marisco (66%), queso Ricotta, Grana Padano, pan rallado, perejil, limón, sal y especias.

Un espectáculo!!!! No te parece????

Ingredientes para 4 personas:

480 g de Tortelli ai crostacei
1 dl de zumo de mandarina, limón y naranja mezclado
1/4 de piel de naranja
200 g de mascarpone fresco
20 perlas de melón amarillo
1 cucharada de brandy, mantequilla
Queso Parmigiano Reggiano rallado, sal

Elaboración:

Saltear durante 2 minutos las perlas de melón con mantequilla, seguidamente flambearlas con el brandy y dejar en el fuego hasta que se evapore.
En un bol mezclar el melón con el mascarpone, la mantequilla liquida y el zumo de cítricos.
Cocer los TORTELLI de marisco en agua hirviendo con sal, escurrir y mezclar con la salsa. Añadir una pizca de Parmigiano Reggiano.
Servir caliente.
Chef Mario Blanco / culo. Chefs de Trapani

 

Divella, la pasta favorita de las amas de casa y ahora también de los restaurantes.

Distribuidores en exclusiva desde hace más de un año, Divella, cubre un hueco de mercado deseoso de tener un producto de excelente calidad a buen precio. No se trata de una pasta como Liguori, casi artesanal, elaborada con agua de Gragnano y con el distintivo DOP, o una pasta que encontramos en muchos puntos de venta y muy conocida como De Cecco. Divella elabora una gran variedad de #productositalianos de calidad que van desde harinas y arroces, hasta tomates y aceites. Aunque destaca sobretodo, por la elaboración de pasta, siendo considerada la segunda marca de pasta de Italia y logrando ser líder en algunas regiones.

Esta empresa fue fundada hace más de 115 años y actualmente posee un área de investigación para la mejora continua de sus productos, elaborando así productos de gran calidad.

Su gran variedad de pastas combinan colores y formas, sin olvidar su exquisito sabor. Entre su gran variedad podemos encontrar, la pasta clásica (spaghetti, penne, rigatoni,…), especialidades regionales (orecchiette,…), pasta al horno (cannelloni o lasagna), pasta integral, pasta al huevo y pasta para celíacos (sin gluten).

Divella produce más de 150.000 toneladas al año, de los cuales 30.000 toneladas se exportan a los cinco continentes. España se encuentra entre uno de los países consumidores de su pasta ya que actualmente son muchos los restaurantes italianos que confían en esta marca.

RIGATONI AI 4 FORMAGGI
Rigatoni ai 4 formaggi divella CBG

Ingredientes para 4 personas:

Si no disponéis de 4 quesos diferenciales italianos, si queréis podéis usar la crema de 5 quesos de Alimentis que lleva gorgonzola, emmental, edamer, gran bavarese y queso italiano de pasta dura. El resultado es espectacular. Si os gusta, os recomiendo añadir una cucharadita de curry, le da un toque muy especial.

Elaboración:

Poner una olla grande de agua hirviendo con sal, verter la pasta y llevar a ebullición; Mientras tanto, cortar el queso en cubos (si tienes predilección por otros quesos …. puedes adaptar la receta a tu gusto).

Verter la leche y la crema en una cacerola bastante grande antiadherente y dejar que se enfríe; a continuación, añadir el queso, cortado en cubitos y queso rallado Grana Padano. Derretir el queso a fuego lento, revolviendo constantemente; cuando el queso ha fundido para formar una salsa suave, se sazona con una pizca de sal y una buena pizca de pimienta recién molida;

Cuando la pasta esté cocida, escurrirla y mezclarla con la salsa de queso.

¡Et voilà!!!! Lista en un periquete y buenísima.

Nuestra fuente: https://www.divella.it/it/ricette/rigatoni-ai-quattro-formaggi.html

Salsa Boscaiola, una salsa ideal para pasta!

Es bien sabido, que en Italia, se come mucha pasta, por ello, las salsas son fundamentales, ya que aportan personalidad a cada una de las recetas que nos viene de este país transalpino. Hoy os hablaré de la Salsa Boscaiola, que a mi, particularmente, me entusiasma. Hay mil versiones, con o sin tomate, con bacon o con carne picada mezclada, con nata, con huevo,…. tantas recetas como “casalingas” o amas de casa hay. Esta es mi versión y os puedo decir que está buenísima, yo lo confirmo :)!

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Ingredientes para 2 personas:

200 gramos de pasta Liguori (a mi, para esta salsa me encanta cualquier tipo de pasta corta rallada, penne o mezze penne, orecchiette, chifferi rigati, galletti o farfallette), en este caso, tenía penne piccole rigate.

100 gramos de carne picada y mezclada (cerdo / ternera)

1 vasito de vino blanco

80 gramos de guisantes

50 gramos de setas secas Alimentis (las que más os guste, yo he utilizado ceps o funghi porcini seco, pero podéis utilizar champiñones frescos, lo que queráis, eso sí, tened en cuenta que si son frescos la cantidad debe ser superior).

50 gramos de nata de cocina

1 cebolla grande

aceite de oliva extra virgen

sal y pimienta

Parmesano reggiano rallado fresco

Elaboración

Primero de todo poned en remojo las setas, dejad que se hidraten al menos un par de horas. Transcurrido este tiempo, escurridlas y reservar el agua.

En una paella poned un chorrito de aceite de oliva extra, cuando esté caliente poned la cebolla cortada muy pequeña, cuando empiece a dorarse, añadid la carne picada y las setas. Dejad cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio y rehogad la mezcla con un vasito de vino blanco y un poco del agua de las setas. Dejar unos minutos más hasta que evapore y añadid la nata para cocinar junto con un poco de sal y pimienta. Mezclar y reservar.

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En una olla a parte hervimos los Penne o macarrones durante 8 minutos, esta pasta de liguori es la auténtica de Gragnano IGP, cuando la cocinéis y la probéis descubriréis porqué es tan espectacular. Escurrimos dejando en la olla un poco de agua de cocción. Mezclamos la salsa con los penne y reservamos un minuto más.

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Antes de servir, rallamos un poco de Parmesano reggiano y lo mezclamos con la pasta y ¡Ya está listo!

*la Salsa Boscaiola, admite variaciones como el tomate, alcachofa, espárragos, la zanahoria y la pancetta. Son versiones de una receta muy del norte de Italia y cada cocinero o cocinera la adapta a sus gustos.

Espero que os guste  🙂 !

 

 

#receta #surgital Pasta rellena de cigalas con verduras marinadas y carrillera de ternera con mayonesa de mango

¿Hacemos un “break” y dejamos de lado el otoño con sus setas, frutos secos,… ? Nos apetece mirar al mar y buscar una receta con mucho sabor a mar. No os parece fenomenal??? Cambiamos el “chip” y hoy usaremos la hueva de mújol o botarga, la carrillera de ternera, las verduras frescas y las cigalas como ingredientes principales para elaborar esta espectacular receta. En la pasta rellena de cigalas de Surgital (de su gama top “Divine Creazioni”), encontramos los trocitos enteros de este crustáceo. En su punto de cocción, es una de mis pastas preferidas … delicada y sabrosa, es muy versátil y glamurosa. Para aquellas ocasiones donde todo parece poco y queremos quedar muuuuuuuy bien.

¡Espero que os guste!

SCRIGNI AGLI SCAMPI

 

INGREDIENTES PARA 4 RACIONEScigala

28 Unidades (alrededor de 560g) de Scrigni relleno de cigalas (unas 6 unidades por ración), 50 g de hinojo, 50 g apio, 50 g zanahorias, 50 g pimiento, 50 g rábanos, 50 g guisantes, aceite extra virgen de oliva, botarga, sal, 4 hojas de albahaca, 300 g de carrillera o mejilla de ternera, caldo vegetal, 80 g mayonesa light, 1 cucharada de curry, 80 g de pulpa de mango (puré), 1 cucharada de néctar de mango.

ELABORACIÓN

Para preparar el triturado de verduras: Lavar las verduras, cortarlas a cubos pequeñitos (alrededor de 0,5 cm de lado). Meterlas en un bol y dejarlas marinar con el aceite de oliva, la sal y una cucharadita pequeña de botarga. Para preparar las carrilleras: Hervir la carne con el caldo vegetal unas dos horas. La carne tiene que deshacerse. Transcurrido este tiempo, la sacaremos y la cortaremos a dados pequeños como la verdura. Para preparar la mayonesa de mango: Mezcla la mayonesa con la pulpa de mango y el néctar, añade el curry y una pizca de sal. Mézclalo bien con la ayuda de un minipimer. Hervir la pasta rellena de cigalas con abundante agua caliente y sal. Colarla y saltearla en la sartén con un poco de aceite y mantequilla aromatizada con albahaca.

Servir el plato colocando en el centro la pasta, con la ayuda de una cuchara ponemos la verdura marinada en forma de montañita a un lado, espolvorear con un pelín de botarga rallada y decorar con una hoja de albahaca. Acabar el plato añadiendo alrededor los cubitos de la carrillera de ternera y por encima un hilo de aceite extra virgen de oliva, un pelín de pimienta negra y unas gotas de mayonesa de mango.

Receta original en italiano de Surgital: http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=447

Raviolacci a la elpelta con queso y nueces, crema ligera de polenta y ensalada de setas frescas #surgital #receta

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Raviolacci a la elpelta con queso y nueces, crema ligera de polenta y ensalada de setas frescas.

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Ingredientes para  para 4 raciones

560 g aproximado de Raviolacci a la espelta con queso y nueces

2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva

80 g de harina de maíz amarilla para polenta

4 setas

Sal y, pimienta blanca

Perejil picado

Jugo de 1 limón

60 g de Parmigiano Reggiano en escatas

 

Preparación

Limpiar las setas con poco agua para que no pieda el sabor (se puede hacer con un trapo mojado),filetearlas y condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta blanca y perejil picado. Añadir unas gotas de limón exprimido. Después empezara preparar la crema ligera de polenta. Hervir 400 ml de agua, añadir un poco de sal y un poco de aciete extra virgen de oliva. A poco a poco añadir la harina de maíz (amarilla) con mucho cuidado ya que si no mezclamos muy bien, se forman grumos. No dejar de mezclar  mientras se produce la cocción. El resultado debe ser cremoso para ello, podemos añadir un poco de agua caliente si es que nos ha quedado muy compacta. Cocer los Raviolacci en agua hirviendo y salada.Colarlos y añadir un poco de mantequilla. Disponer la crema ligera de polenta en un plato, encima poner la pasta y decorar con la ensalada de setas que ya están maceradas con el limón y el aceite. Poner un unas gotas de acite de oliva y unas lascas de Parmesano por encima. Servir muy caliente.

Receta de Surgital.