Lunette rellenos de foie con reducción de coñac, pera caramelizada y salvia #receta #surgital

lunette-al-foie-cbg-1Hay cosas que quedarán en mi memoria por los tiempos de los tiempos, grandes acontecimientos … como el nacimiento de mi hija, la primera Alimentaria, obtenciones de títulos, conciertos y divertidas fiestas con amig@s … pero hay pequeños momentos, como el de este sábado, que quedará en la memoria con los cinco sentidos. Hace unos días tuvimos junto con mi compañera, la gran idea de partirnos una caja de LUNETTE AL FOIE. Son cajas de tres kilos y para uso doméstico, es complicado encontrar ubicación en el congelador de casa! Como os iba contando, el sábado, mi chef particular me sorprendió muy gratamente! Hacía tiempo que no disfrutaba tanto! En serio, eh? Mientras estaba encerrado en la cocina ya se adivinaba que aquello iba a ser apoteósico! El aroma que salía era muy prometedor.

Ahí va la receta, os prometo que no sólo estaba bueno (estaba buenísimo) …. era digno de una carta de un buen restaurante.  Además fácil y bueno … ya veréis!!!!

 

Ingredientes:

250 gramos de pasta Lunette al foie (son 15 o 16 unidades por ración)

salvia

mantequilla

un vasito de coñac

2 peras

azúcar moreno

Elaboración

Cortar las peras a láminas finas y marcarlas en una sartén con una cucharada de mantequilla durante 2 minutos. Retirar las peras y añadir unas hojitas de salvia para aromatizar. Hervir la pasta con agua caliente y sal durante 4 minutos. Una vez hervida y escurrida, poner la pasta con la mantequilla y la salvia. Saltearla.

Retirar la pasta y volver a poner la pera y la salvia, una cucharada más de mantequilla, un par de cucharadas de azúcar moreno y un vasito de coñac rebajado con agua. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa reduzca y se evapore el alcohol.

Añadir la pasta otra vez, mezclar y emplatar.

Mi Chef: Paolo di Nitto

 

 

 

 

 

Paccheri de LIGUORI con gambas y parmesano.

Hoy una receta con los mejores productos italianos. He llegado a casa y tenía gambas frías echas de ayer en la nevera. Normalmente las hago en la sartén, con aceite de oliva, después de dejarlas macerar una horita antes, con sal y un chorrito de coñac, así nos gusta en casa! Pues bien!!!! Quedaron en la bandeja una media docena que no nos pudimos acabar. Seis gambas no es comida para dos, he pensado en reciclarlas y hemos comido genial. Ahí va la receta … os prometo que hemos disfrutado muchísimo!!!!

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Ingredientes:

6 gambas grandes
200 gramos de pasta Paccheri de Liguori
90 gramnos de Parmiggiano regginao de Bertoni
1 cebolla
agua y sal
 

Elaboración:

Quitar las cabezas de las gambas y ponerlas a hervir con agua junto con una cebolla y un poco de sal. Triturar con la ayuda de un mortero las cabezas para que desprendan todo su sabor.

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Dejar pochar la cebolla y reducir durante media hora. Seguidamente, pasar por el chino, hasta obtener un caldo sabroso para hervir posteriormente la pasta.

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Dejar hervir la pasta durante 12 minutos en este caldo. Mientras tanto, rallar parmesano Reggiano y dejar a parte para luego.

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Añadir las gambas después de transcurrir estos 12 minutos. Remover y dejar reposar un minuto más antes de servir. Acompañar esta receta de parmesano rallado para potenciar el gusto de las gambas y de la pasta.

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Espero que os guste … mi hija me ha comentado que este plato se puede equiparar al placer de comer unas buenas patatas fritas …. y eso, viniendo de ella,  es un gran cumplido!!!!

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Receta y fotografías de cosecha propia 😀

Eduïna Batalla

Bucatini con alcachofas, cebolla y bacon #pasta

Hoy en Italia se celebra la #pasquetta y nosotros aquí lo hemos celebrado a nuestra manera. Una pasta riquísima, con alcachofas recién recojidas, cebolla y bacon para chuparse los dedos. Ahí va la receta, espero que os guste como nos ha gustado a nosotros!!!

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Ingredientes:

  • 250 gramos de Bucatini
  • 4 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 10 tomates cherry
  • 50 gramos de bacon en tiras
  • nata líquida
  • parmiggiano reggiano
  • aceite de oliva extra
  • sal

 

 

Preparación:

Comenzamos cortando la cebolla y el ajo y rehogamos en una paella con aceite de oliva extra virgen. Añadimos las alcachofas cortadas en ocho. Freimos todo junto. Cuando esté dorado, sacamos todo el aceite y añadimos 10 tomates cherry cortados por la mitad y el bacon. Si huviera hecho penne o cualquier otro tipo de pasta corta no pondría nata líquida, pero al poner bucatini necesito que la salsa sea más bien una crema, por ello, le añado nata líquida y un poco de agua de cocción. Reservo.

A parte en una olla he hervido los Bucatini con agua salada durante 9 minutos.

Colar la pasta y añadir en la misma olla la salsa junto con pamesano rallado.

Y a comer!

Un saludo, os deseo una gran semana a tod@s!!!

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#receta Paccheri con calamares. ¡Apta para todos los públicos!

Hoy os presentamos una #receta del Giallo Zafferano de pasta con pescado, de lo más gustosa y extremadamente rica. La pasta llamada “PACCHERI” antes llamada “SCHIAFFONI”, es un formato de pasta cortada al bronze, típica de la región de la Campania, en el Sur de Italia. Por su gruesa consistencia y su sabor excepcional, resulta buena con un poco de mantequilla y salvia, imaginarios ya, con la receta que nos ha preparado #GialloZafferano, con salsa de tomate, calamares …. ¡Una receta ideal para preparar en el último momento, ya que necesita poco tiempo de cocción!

Paccheri con calamares

Paccheri con camalares

Ingredientes
 
Pasta PACCHERI 400gr (en nuestro catálogo disponemos de este formato en dos marcas, las dos cortadas al bronce). Liguori tienen la denominación de gragnano, que eso, es un plus! Además disponemos de la PASTA SIN GLUTEN Nutrifree que también cuenta con este formato.
3 dientes de ajo
Tomate cherry 200 gr
Passata di pomodoro 200 g (de Alimentis con formato de Hosteleria o De Cecco con un formato más doméstico)
Perejil triturado
Bitxo o pimiento picante, tanto como os guste.
Fumé de pescado
Medio vaso de aceite extra virgen de oliva
medio vaso de vino blanco
500gr de calamares

Elaboración

 

Paccheri al sugo di calamari

 

 

 

 

 

Para preparar esta receta, lo primero que debemos hacer, es lavar los calamares, separando el cuerpo de los tentáculos. Seguidamente, cortamos el cuerpo del calamar en anillas (1). En una paella freír los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva extra (2) con algún trocito de pimiento picante o bicho, se puede no añadir, si no os gusta el picante.

Paccheri al sugo di calamari

 

 

 

 

 

Añadir las anillas de calamar (4) y después añadir los tentáculos (5); añadir también el medio vaso de vino blanco (6) y dejar cocinar durante un par de minutos más.

Paccheri al sugo di calamari
Llegados a este punto, añadir a los calamares los tomates cortados por la mitad (7) también añadiremos la passata de tomate (8) dejar cocer durante unos 10-15 minutos, a fuego lento (9).
Paccheri al sugo di calamari
Al mismo tiempo, hervimos los paccheri durante 8-10 minutos (según sean las indicaciones del fabricante): tenemos que tener en cuenta que los deberemos sacar muy “al dente” ya que seguirán su cocción en la paella. Colarlos y añadirlos directamente a la paella con el tomate y los calamares (reservar un poco de agua de cocción). Continuar con la cocción como si se tratase de un risotto: a medida que el “sugo” se reduzca, iremos añadiendo fumé de pescado hasta que la pasta termine su cocción (11).
Añadir el perejil picado y mezclarlo todo muy bien (12) servir los Paccheri con calamares aún calientes.

Consejo:

Si lo preferís, podéis hacer la versión en “Blanco” sin añadir la “passata” , sólo añadiendo los tomates cherry cortados por la mitad.

Receta original del GialloZafferano: http://ricette.giallozafferano.it/Paccheri-al-sugo-di-calamari.html

 

 

Scialatelli al bacalao, con migas de pan y frutos secos #surgital #receta

Hoy nuestra novedad de pasta fresca ultracongelada #surgital, la Scialatelli, “corta el bacalao” en esta receta! Los refranes son sentencias breves extraídas de la experiencia y de la especulación de nuestros mayores, nunca mejor dicho, en esta receta la pasta es la que corta el bacalao y es la protagonista absoluta.

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Es una pasta larga, típica de la zona de la Campania, concretamente de la costa amalfitana. Es una pasta más corta que el spaghetti, más ancha y a veces cortada de forma irregular. Combina a la perfección con una salsa de tomate y unos mejillones (alle cozze) pero también con cualquier producto que provenga del mar, en este caso la acompañamos de bacalao.

FOTO RECETA SCIALATELLI

Esta es la receta que nos propone surgital, espero que os guste!

SCIALATIELLI con bacalao’, miga de pan seco, nueces, piñones y uva pasa. 

Ingredientes para 4 raciones:

400 g di Scialatielli, 200 g de miga de pan seco, 150 g de nueces, 30 g de piñones, 50 g de uva pasa, 300 g de filete de bacalao, 50 g de Parmigiano Reggiano rallado, 4 tomates cherry, 20 g de orégano, aceite de oliva extra virgen y sal.

Preparación:

Mezclar las nueces troceadas con el pan desmigado y cocer en una paella con un filo de aceite durante 5 minutos a fuego lento, sin dejar de mover con una cuchara de madera. Añadir el bacalao cortado a pedacitos junto con el orégano, la uva pasa y medio litro de agua caliente. Dejar cocer.

A parte, en una paella antiadherente, tostar los piñones.

En una olla con abundante agua caliente y al punto de sal, hervir la pasta. Colarla y saltearla en la paella con los demás ingredientes que hemos preparado (menos los piñones). Añadir el queso parmesano rallado y los tomates cortados en cuartos. Saltaer todo junto durante unos 5 minutos más. Servir en un plato junto con los piñones y un filo de aceite de oliva crudo.

Chef Felice Vernacchio / Ass. Cuochi di Benevento

Triangoli al pesce spada con crema de almejas, judías verdes y perejil. #surgital

Ideal para estos días, la pasta fresca de Surgital rellena de pez espada contiene todo el sabor del mar. Tienes que probarla … es un éxito asegurado!   Apta para sibaritas!!!!

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Triangoli de pez espada

 

Formato: 1,8 kgX1
Descripcion: Pasta fresca de la Gama DIVINE CREAZIONI rellena de pez espada (62%), Ricotta de búfala, pan rallado, hinojo, perejil, vino, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, ajo, chalota, sal y pimienta.
Conservacion: A una temperatura de -18º C.
Notas: Nº de piezas por 100g de producto: 3 un.
Peso aconsejado por ración: 135 g. (4 unidades)
Nº de raciones por caja: 18 raciones.
Minutos de cocción: 6 min.

receta:

triangoli surgital CBG

Ingredientes para 4 raciones:

480 g (20 piezas) Triangoli al pesce spada
400 g de almejas lavadas
200 g de judías verdes
20 g cebolla triturada
100 cc de vino bianco
roux all’olio ( el “roux” es la base de la salsa beixamel pero en vez de poner a la harina un poco de mantequilla le ponemos aceite)
aceite extravirgen de oliva
perejil triturado
pimienta y sal

Preparación:

Freir la cebolla triturada con aceite de oliva. Cuando empiece a pocharse, añadimos las almejas, el vino blanco y el perejil triturado. Cubrir hasta que se abran las almejas y salpimentar al gusto.

Colar las almejas y reservar el líquido obtenido que filtraremos y pondremos a calentar junto con una mezcla de roux al aceite. Mezclaremos hasta obtener una crema suave.
Reservar junto con las almejas que hemos cocinado anteriormente.
A parte hervir las judías y dejarlas al punto.
Hervir durante 6 minutos con abundante agua hirviendo y sal los Triangoli al pesce spada. Colarlos y condimentarlos con la crema de almejas y las judías. Servir con un poco de perejil fresco y las almejas.

 

receta de surgital; http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=208

 

 

 

“love is in the air” … el 14 de febrero vuélvete a enamorar!

Talonario-de-vales-2 factoria de regalosSan Valentín está a la vuelta de la esquina y como no queremos que nos pille por sorpresa … ahí van algunas ideas para que te vuelvas a enamorar!!!!!http://rpk-tramplin.ru

 

 

540 g de corazones rojos
200 g de berenjena
1 cebolla grande
4 hojas de albahaca
30 g de pasas
30 g dide piñones tostados
50 g de ricotta
20 g de mantequilla
50 g de nata fresca
caldo vegetal
sal
pimienta blanca
aceite extra virgen de oliva
1 porro
para decorar si se quiere … un poco de perejil rizado.

Lavar y dejar con sal, Nike Air Max 2016 Dames Wit nike air max 1 ultra flyknit femme agua y limón durante media hora. Kanken Pas Cher Goedkope Nike Air Max 1 Escurrir y cortarla a dados. Fjallraven Kanken mini asics running pas cher Corta la cebolla y freírla en una paella con aceite de oliva, Nick Chubb Georgia Football Jerseys nike air max 1 añadir la berenjena y dejar cocer a fuego lento, soldes chaussures adidas nike air max durante 20 minutos. nike tn requin pas cher billig nike air max Rectificar de sal y pimienta.

Panzerotti con ricotta y cítricos, una pasta rellena para acompañar un buen pescado #receta

Un nuevo acompañamiento para tus pescados o para completar una ensalada. Surgital nos deleita con una novedad para esta primavera, un nuevo acompañamiento para sorprender a tus comensales con toques cítricos. ¡Solo apto para mentes abiertas!

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Pasta de sémola de trigo duro, huevo y agua. De la Gama Laboratorio Tortellini de Surgital en formato de 3 Kilos. Ingredientes del relleno 60%: Ricotta 73% (suero de leche, leche, sal, corrector de acidez: ácido cítrico), piel de limón deshidratada 9,5% (piel de limón 65%, sacarosa, glucosa, fructosa, dextrosa, regulador de acidez: ácido cítrico), cáscaras de naranja deshidratada 7,5% (cáscaras de naranja, sacarosa 65%, glucosa, fructosa, dextrosa, corrector de acidez: ácido Cítrico), sal y almidón de maíz.

Peso aconsejado por ración: 115 g. (5 unidades)
Nº de raciones por caja: 26 raciones.
Minutos de cocción: 5 / 6 min.

Para los más atrevidos, Surgital propone una receta espectacular:

Panzerotti de ricotta y cítricos Surgital CBG

PANZEROTTI de ricotta y cítricos con espuma de melón y langosta al café

Ingredientes para 4 personas:

460 gr de Panzerotti con ricota y cítricos
400 gr de melón fresco
2 colas de langosta
aceite extra virgen de oliva
caldo vegetal
granos de café
3 g di de café en polvo
2 g di lecitina de soja
sal, pimienta blanca
menta fresca

Elaboración:

Limpie el melón, privándole de las semillas y la cáscara. Cortar en trozos y triturarlo hasta obtener un puré denso. Con 300gr de este puré añadimos un poco de aceite, sal y pimienta blanca. Colar y reservar. A parte, cocinar las colas de langosta en caldo de verduras durante unos minutos, luego la cortamos en medallones (salen unas 3 piezas por porción). La dejamos marinar con aceite y menta fresca troceada a mano.
Cocer los Panzerotti rellenos de ricotta y cítricos en abundante agua hirviendo con sal, escurrir y mezclar en un poco de mantequilla aromatizada con café. Montar esta preparción en un plato llano, donde pondremos una cucharada del puré de melón y unas perlas de melón fresco emulsionadas con lecitina de soja.
Decorar con algún grano de café y menta fresca.

¡Espero que os guste!!!!

receta de Surgital

GNOCCHI DI PATATA al “papillote” con rape aromatizado con finas hierbas y verduras frescas #surgital

Hoy una receta pensada para la cuaresma y esos viernes en los que la tradición nos hace prevenir el consumo de carne y consumimos pescado. La verdad, es que en casa se hacía a “rajatabla”, cada viernes durante la cuaresma, mi madre se afanaba en preparar platos que no llevaran carne, así pues, las sardinas, los boquerones y el bacalao eran los protagonistas de esos viernes. Mi tendencia carnívora se resentía … hasta que al final, me acabé acostumbrando y puedo decir que gracias a su afán … mi madre al final consiguió que me encantara el pescado.

Esta receta que os presentamos, es un “papillote” de gnocchi y verduras con todo el sabor del mar y la montaña, y además es muy saludable. Una receta que nos proporciona Surgital para chuparnos los dedos. Sin fritos, con verduras y con un toque oriental muy “inn”.

Ahí va!!

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Ingredientes para 4 personas

720 g di Gnocchi di patata Línea Azzurra de Surgital, 300 g rape, 1 berenjena pequeña, 1 calabacín grande, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 100 g de tomate fresco a dados, 50 g de guisantes, 1 diente de ajo, mezcla de hierbas aromáticas frescas (tomillo, mejorana, perifollo, perejil), 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 dl de caldo de pescado o “fumé”, sal y pimienta.

Elaboración:

Hervir  los guisantes con un poco de sal, escurrir y enfriar para cortar la cocción.
Limpiar y lavar todas las verduras, cortarlas en cubos y dorarlas ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo, sal y un poco de pimienta.
El punto de cocción de las verduras debe ser crujiente. Haz lo mismo con el rape.
Hervir el caldo de pescado y dejarlo reducir para que espese. Para espesarlo con más facilidad, puedes ayudarte con cucharadita de harina hasta obtener una salsa cremosa.
Hervir los Gnocchi agua y sal, sácalos cuando empiecen a flotar en el agua, escurrirlos.

Mezclar con cuidado en un recipiente los Gnocchi, las verduras, el rape, la salsa, una pizca de sal y perfumado con hierbas aromáticas recién cortadas.
Cortar 4 trozos de papel de aluminio y repartir la mezcla. Cerrarlos y poner en el horno precalentado a 200ºC durante unos 10 a 12 minutos.

Servir  muy caliente con el papel de aluminio.

Espero que os guste. Ya me contaréis!

Receta original en italiano, en la web de SURGITAL.

http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=437