Scrigni di Burrata con crema de higos y citronella ¡Sencilla pero riquisima!

Una receta fácil y muy equilibrada en cuanto a sabores y texturas,  los gustos se mezclan extraordinariamente, la cremosidad de la Burrata cuando se mezcla con la suavidad y dulzura de los higos es espectacular y para rematar el toque cítrico es alucinante.

 

Ingredientes para 1 persona:

4 u. de Scrigni de Burrata de Surgital

1 higo maduro triturado

1 ramita de Citronella

Aceite de oliva virgen

Sal

 Azúcar

 Agua de cocción.

Elaboración:

– Preparar una crema ligera  con los higos triturados, la sal, el azúcar y el agua de la cocción de la pasta.

– Cocer la pasta con agua hirviendo y sal.

– Montar la pasta en el plato como si fuera una torre (podemos usar un palillo que pinche la pasta y que no se vea). Añadir un poco de aceite de oliva y sal Maldon. Servir la crema en un pequeño vol a parte y completar, por encima, con la ramita de citronella cortada muy pequeña.

Esta pasta como os dijimos en el post del viernes pasado, ha llegado a nuestros almacenes el lunes procedente de Italia, por tanto aún tardará unos días en comercializarse. Guardárosla en vuestras carpetas de recetas que prometen, para cuando llegue.

Un cofre del tesoro relleno de Burrata … la novedad que te traemos para estas navidades.

 

Con la voluntad de ofrecer al mercado productos que no sólo sean de calidad, sino también innovadores, en esta ocasión  te presentamos una pasta que destaca por su originalidad y calidad.

Esta pasta rellena lleva el sello de Divine Creazione de la marca italiana Surgital, una gama de pasta fresca dedicada a aquellos profesionales que saben apreciar el sabor auténtico de un producto con todas las características de una pasta hecha a mano. Productos superlativos por su aspecto, consistencia y gusto.

En este caso, el SCRIGNI (cofre del tesoro en italiano) está mayoritariamente relleno de Burrata originaria de Puglia (la Burrata representa un 71% del peso total de la pasta), este queso con su rico sabor, cremoso y delicado, es el protagonista absoluto de este tándem perfecto. Esta pasta rellena ha sido congelada cuando la Burrata estaba fresquísima, por tanto el placer sensorial es extremo.

Surgital aconseja cocerla durante 2 minutos en agua hirviendo. Te aconsejamos que la pruebes como comemos la Burrata, con tomate fresco, albahaca, sal, pimienta y frutos secos, o bien, como nos aconseja nuestro chef, Oliver Balteo. Él nos propone un carpaccio de higos frescos para la base del plato, encima colocar 3 piezas de pasta rellena de Burrata, aceite de oliva, sal maldon, tomillo y almendras machacadas.

De cualquier manera, esta pasta rellena es extraordinaria y merecedora de estar en cualquier mesa navideña.

El origen de la pasta

Imagen extraída: http://www.lamasia.es/web/2012/01/23/un-poco-de-historia-de-la-pasta/

¿Conoces el origen de la pasta?

La historia y el origen de algunos productos que usamos normalmente son bastante curiosos. En el caso la pasta, parece claro, su historia está llena de mitos y de curiosidades.

Su origen es controvertido. En primer lugar, circula la leyenda de que fue Marco Polo quién llevó la pasta  a Italia  en el siglo XVIII después de su viaje a China. Por otra parte, muchos dicen que fueron los griegos y los romanos quienes comenzaron a prepararla, no como la comemos en la actualidad (cocida) sino que la utilizaban tostándola en piedras calientes u hornos, como lo hacemos ahora con las pizzas.

Hay algunas pruebas de la existencia de la pasta de semolina antes del viaje de Marco Polo, se documenta en una tumba situada cerca de Roma, donde se dice que se encontró en el Siglo III AC un rodillo para elaborar pasta y un cortador.

Aparecen las primeras máquinas para hacer pasta en Nápoles en el siglo XVII, pero la pasta tal y como la conocemos en la actualidad, nació tras la aparición en Venecia de la primera fábrica de pasta a finales del s. XVIII. Poco a poco la pasta comenzó a ser un plato distinguido entre las clases altas.

¿Conocías estas curiosidades?

Entrevista a María Agustí

Hoy os presentamos a uno de nuestros participantes del I Certamen de Pasta Italiana Alta Cucina.

¿Fue la primera vez que participabas en un concurso de cocina?

Éste era sin duda mi primera vez en la que me presentaba en un concurso de cocina, no porqué no haya estado interesada en otros concursos sino porqué acabo de empezar en este mundo, de hecho hace 2 años que estoy estudiando cocina en la Escuela de Hosteleria Hofmann de Barcelona, y cuando llevas poco tiempo generalmente te sientes insegura y con pocas ideas.

¿Te apuntaste por iniciativa propia o te animaron a participar? Si es la segunda opción, ¿quién te animó a participar?

Me animaron a apuntarme. Una amiga me comentó que sabía de un concurso bastante interesante que organizaba Comercial CGB de pasta y me envió la información. Me gustó pero por inseguridad aún necesite otro empujón de mi profesor de cocina para decidirme a participar en el concurso.

¿Por qué elegiste  elaborar esta receta? Cuéntanos los detalles de su elaboración.

Quería elaborar un plato sencillo pero elegante, que tuviera personalidad y que con la poca experiencia que aún poseo me saliera bien. Los canelones siempre son una buena opción, tienen mucho juego aunque a veces se ven aburridos, así que decidí darle un toque diferente a un canelón. Cambié la placa de canelón por fetucchinis y láminas de calabacín. El relleno era suave y cremoso y el plato en general era muy adecuado para el verano que estaba al llegar.

¿Tuviste alguna dificultad a la hora de elaborar tu receta?

La principal dificultad fue el tiempo. 30 minutos en una cocina pasan volando y querer elaborar una receta que este al nivel de un concurso como éste fue difícil. Pero al final todos los participantes con más o menos dificultades lo logramos y te sientes más orgulloso de ti mismo por haberlo hecho en este espacio corto de tiempo.

¿Te gustó ser la primera  participante del concurso?

Cuando me enteré de que era la primera los nervios crecieron por momentos, entrar sola y ver toda la gente fuera mirando no pone las cosas fáciles, al menos a mí; pero como estaba muy concentrada en lo que hacía ni me di cuenta y en unos instantes la cocina ya había dos participantes más conmigo. ¡Al menos los nervios se me pasaron antes!

¿Piensas que te benefició?

Por una parte me benefició, sobretodo por el tema de los nervios ya que se me pasaron una vez acabado mi plato y pude disfrutar sin nervios del trabajo de mis compañeros, pero por otra me hubiera gustado ver a un compañero entrar en la cocina y ver qué hacía y cómo se organizaba para tener una idea.

¿Qué es lo que más te gustó del concurso? ¿Y lo que menos?

Lo que más me gusto del concurso fueron los participantes, los cocineros que conoces y con los que compartes un dia especial como este. También, me gustó mucho la ubicación y la organización. Realmente no hay nada que no me gustara, porqué todo el concurso fue sobre ruedas. Estuvo fantástico.

¿Cómo pasaste el día del concurso, hiciste amigos, muchos nervios?

Fue un dia realmente especial. Una primera experiéncia en un concurso que hará que tenga ganas de participar en muchos más. Los participantes eran realmente agradables y es una ocasión para conocer a gente del mundo de la gastronomía y poder compartir cosas.

 Des de CBG le damos la enhorabuena y las gracias por colaborar con nosotros.

 

Entrevista a Óscar Rodriguez

Hoy os presentamos a uno de nuestros participantes del I Certamen de Pasta Italiana Alta Cucina.

Empezó cuando tenía 17 años, es decir, lleva 20 años trabajando en el mundo de la cocina. Actualmente, tiene un hotel con encanto con 12 habitaciones, un restaurante de 40 plazas y un salón de banquetes de 400 plazas con 5000 m2 de jardines, cenadores privados y zona infantil. También, ha pasado a gestionar desde este mes un hostal con 26 habitaciones.

Explícanos como es tu día a día.

Mi día a día es gestionar junto a mi pareja el hotel y el hostal. En tema de habitaciones, y cocinar el  hotel para dar las comidas y las cenas a nuestros clientes. Ofrecemos menús muy variados, de degustación, una carta de mercado e incluso menús tematizados según los gustos de los clientes o el evento que se vaya a realizar.

¿Por qué te apuntaste al I Certamen de Pasta Italiana? ¿Ya habías  participado en otros concursos?

Este es el primer concurso en el que participo y me apunté por la insistencia de mi pareja “ Iciar” que es la que quería que proyectase mi cocina fuera de estas paredes.

¿Quedaste satisfecho con tu receta elaborada en la cocina del CETT? ¿Por qué la elegiste?

Mi receta la elegí para dar importancia al producto y si me gustó porque al usar la técnica de la impregna Le daba  más sabor a la pasta. Me parecía muy interesante dado el corto tiempo del que disponíamos.

¿Cuál es tu ingrediente favorito?

Mis ingredientes favoritos como buen vasco que soy son el ajo y el perejil.

Cuéntanos tu especialidad.

Lo que más me gusta cocinar es el pescado.

¿Te gustó la experiencia de participar en el I Certamen de Pasta Italiana?

La experiencia fue muy constructiva y me ha dado pie para que en el futuro me apunte a otros concursos. Faltaron algunos ingredientes pero el equipo de organización enseguida los subsano ayudándonos en todo lo que pudieron. Un 10 para la gente. Quedé muy contento de haber sido elegido entre cocineros ya con renombre en el mundo de la gastronomía.

¿Qué destacarías del concurso? 

Lo que más me gustó del concurso fue que todos los participantes teníamos el mismo tiempo y los mismos ingredientes, es decir, todos jugábamos con las mismas ventajas y desventajas. Eso sí, alguno usó alguna cosilla de más.

 

 Des de CBG le damos la enhorabuena y las gracias por colaborar con nosotros.

Entrevista a Iñigo Rodríguez, concursante del concurso profesional Alta Cucina y chef manager del hotel Pacha de Ibiza.

Hoy os presentamos a Iñigo Rodríguez, uno de nuestros participantes en la categoría cocineros profesionales de nuestro I Certamen Profesional de Pasta Italiana Alta Cucina.

Estudió Hostelería en Bilbao cuando tenía 16 años y se sacó el titulo de cocinero. Después, empezó a hacer prácticas de cocina en varios restaurantes y fue cuando se dio cuenta de que este mundo era para él. Fue mejorando día a día y a esto contribuye el  haber trabajado junto a grandes chefs como Andoni Luis Aduriz, Ferrán Adrià  y los hermanos Roca  entre otros, que no solo le inculcaron conocimientos gastronómicos  sino también valores personales.  Cuando terminó su etapa en el Bulli, conoció a su mujer, se fueron a vivir a Ibiza y ya lleva 7 años trabajando como chef manager en el hotel Pacha.

¿Cuéntanos como es un día en el restaurante Pacha?

Al estar ubicados en un Hotel, empezamos a ponernos en marcha con los desayunos a la siete de la mañana. Una vez concluidos los desayunos,  terminamos de dar las últimas pinceladas del menú gourmet que tenemos al medio día (un menú compuesto de cuatro primeros platos, cuatro segundos y cuatro postres a elegir por 22€).

Por la tarde se queda el segundo turno del día que perfila los platos de la carta y del menú degustación de la noche, todo esto sin dejar de descuidar los room service del Hotel. A partir de la media noche entra la persona del tercer turno que se encarga de hacer la mise emplace de los desayunos para el día siguiente, o sea, es una cocina que no para durante 24 horas.

¿Cuáles son vuestras especialidades?

Nuestra  filosofía es hacer cocina mediterránea con toques de autor  y cada vez más,  introducimos  en nuestra carta y en nuestros menús, platos desestructurados de la cocina ibicenca, teniendo gran aceptación entre nuestros clientes.

Podrías contarnos alguna curiosidad/detalle del hotel restaurante Pacha.

 Nuestro menú degustación tiene una gran aceptación debido a su elaboración a partir de ingredientes frescos y autóctonos. Todo el producto es seleccionado para que el cliente aprecie en cada plato, el mismo con el que se ha llevado a cabo.

¿Era la primera vez que participabas en un concurso de cocina?

No, ya he participado varias veces en diferentes concursos de cocina. He sido tres años consecutivos finalista en Madrid fusión y he estado también en la semifinal del concurso cocinero del año celebrada en Barcelona, en la cocina del CETT. Gracias a los concursos he conocido gente muy importante y a la vez, se me han abierto muchas puertas.

¿Qué es lo que más te gustó del I Certamen  de Pasta Italiana?

En primer lugar, reencontrarme con los compañeros que ya conocía de otras ocasiones y en segundo lugar, el buen ambiente entre los participantes.

Me gustó la organización del evento desde el primer momento, sobre todo por facilitarme el trasporte. Y después valoré positivamente el hecho de que todos partíamos del mismo material, de la misma bajilla, de las mismas herramientas y de los mismos ingredientes. Había igualdad de condiciones para todos y el jurado pudo valorar realmente nuestra cocina sin que nada condicionara su calificación.

Y  finalmente, me alegré mucho que ganase mi amigo Germán Espinosa.

 ¿Tuviste alguna dificultad para elaborar tu receta en la cocina del CETT?

En un principio faltaba un ingrediente principal de mi receta, pero enseguida la organización lo arregló sin ningún problema. Por lo demás, todos sabíamos las condiciones desde el principio del concurso por tanto, no hay ninguna excusa.

 ¿Quedaste satisfecho con el resultado de tu plato?

Siempre se puede mejorar.

 

Des de CBG le damos la enhorabuena y las gracias por colaborar con nosotros.

 

I Certamen Profesional de Pasta Italiana “ALTA CUCINA”

El pasado 11 de junio celebramos el I Certamen Profesional de Pasta Italiana en la escuela de Hostelería y Turismo en Barcelona CETT.

En CBG estamos muy satisfechos con los resultados obtenidos. A continuación queremos compartir con todos vosotros los detalles y las anécdotas más divertidas.

Arrancamos la jornada con la llegada de nuestras jóvenes promesas: María Agustí, Diego Benítez, Francisco Javier Díaz, Andrés Felipe, Helena Oteo, Sergio Rozas, Ana Belén Sánchez y Artur Ríos. Todos llegaron con muchas ganas y con algunos nervios. A continuación, les enseñamos las instalaciones y nuestro presentador, Quique Rodríguez les explicó detalladamente todas las normas del concurso.

Tras la introducción, llegó el momento de ponerse manos a la obra. Por turnos y cada 10 minutos, las jóvenes promesas entraban en las cocinas donde empezaron a elaborar sus estupendas recetas. Después de 40 minutos las presentaron a nuestro jurado y éstos empezaron a puntuar los platos.

Terminado el turno de las jóvenes promesas, los profesionales finalistas del Certamen entraban en las cocinas con la misma mecánica que los anteriores. Bajo la presión del tiempo y con las ganas de presentar sus mejores propuestas en el Certamen, Marc Agud, Germán Espinoza, Matias Fernandez, Daniel Isaac, José Manuel Rial, Oscar Rodríguez, Iñigo Rodríguez y Victor Trochi dejaron fascinado al jurado con los platos que presentaron.

Terminado el turno de nuestros participantes y tras la muestra de sus grandes obras maestras a base de productos De Cecco y productos de temporada, Heinz Beck, el  prestigiso chef italiano y el presidente de nuestro jurado deleitó a los participantes, asistentes y al público con un show cooking dando la oportunidad de degustar sus famosos platos de pasta italiana que le han otorgado tres estrellas Michelín en su restaurante La Pérgola en Roma.

Finalmente, los cocineros y sus acompañantes, amigos, profesores y familiares se reunieron para recibir la valoración final. Tras una explosión de emoción, los finalistas Sergio Rozas y Germán Espinosa recogieron sus premios: un stage en el restaurante La Pérgola de Heinz Beck en Roma para Sergio y ser el embajador de la marca De Cecco durante un año, disfrutar de una cena de gala en el restaurante La Pérgola y un cheque con 1500 € para Germán. ¡La emoción no era para menos!

Como ya sabéis un participante de cada categoría fue escogido por votación popular mediante el voto de la receta en nuestro blog del concurso, para incentivar la votación decidimos premiar por sorteo a tres de los votantes. El premio consistía en asistir al evento el día 11 de Junio en Barcelona y recibir pasta De Cecco durante un año. Pues bien, Juan Antonio Neguera el único con el que pudimos contactar.

Le damos las gracias por su asistencia y esperamos que para él también fuera tan increíble como para todos los asistentes.

 

Barcelona acoge la final del Ier Certamen Profesional de Pasta Italiana “Alta Cucina”

  • Sergio Rozas Monzó, estudiante de la Univerisdad Basque Culinary Center de San Sebastián y Germán Espinoza Urquiza, chef del Restaurante Vermell de Sant Cugat del Vallès, han resultado los ganadores en la “Categoría Jóvenes Promesas”  y “Categoría Profesional”, respectivamente
  • El concurso, que ha recibido más de un centenar de propuestas vía las redes sociales, ha dado la oportunidad a jóvenes talentos de promocionarse y ha permitido fomentar la creatividad a cocineros consolidados

Barcelona, 11 de junio de 2012 – La marca de pasta italiana de alta gama De Cecco ha celebrado hoy en las instalaciones de la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT de Barcelona la final de la Iª edición del Certamen Profesional de Pasta Italiana “Alta Cucina”, un concurso de ámbito nacional que ha invitado a estudiantes de hostelería y cocineros consolidados a realizar una receta tomando la pasta como protagonista.

De entre los 16 finalistas provenientes de ciudades de toda la geografía española y que han participado hoy en el certamen (Zaragoza, Valencia, Jaén, Guipúzcoa, Gerona, Pontevedra, Madrid, Ibiza, Córdoba y Barcelona), el jurado ha seleccionado la mejor receta en la “Categoría Jóvenes Promesas” y en la “Categoría Profesional”. Sergio Rozas Monzó, estudiante valenciano de la Universidad Basque Culinary Center de San Sebastián, ha resultado finalista en la “Categoría Jóvenes Promesas” con la presentación de un plato de espaguetis a la boloñesa de pato y espárragos con manzana y tierra, y Germán Espinoza Urquiza, chef del Restaurante Vermell de Sant Cugat del Vallès, ha sido el ganador en la “Categoría Profesional”, con la elaboración de un cilindro de berenjena a la brasa, pesto de piel de calabacín y panceta crujiente.

Desde el inicio de la convocatoria, el pasado mes de marzo, la organización ha recogido más de un centenar de recetas; de entre ellas los internautas, con más de 20.000 votos, y el jurado comercial de CBG, distribuidora de la marca, han seleccionado 16 cuyos autores han participado hoy en esta prueba culinaria presencial. En 40 minutos, los aspirantes a los premios De Cecco han dado rienda suelta a su creatividad y han creado suculentos y exquisitos platos de pasta, en base a unos ingredientes previamente seleccionados y con los mismos utensilios de cocina que les serán facilitados por la organización.

Todos los finalistas han recibido un diploma culinario de manos del prestigioso chef, tres estrellas Michelin, Heinz Beck, quién ha actuado de anfitrión. Por su parte, el ganador en la categoría “Joven Promesa” ha obtenido un stage de formación en uno de los restaurantes de Heinz Beck y la posibilidad de visitar la fábrica De Cecco. Por su parte, el ganador en la “Categoría Profesional” ha sido nombrado embajador de la marca De Cecco durante un año y ha recibido una dotación económica de 1500€. También visitará la fábrica De Cecco y tendrá la opción de realizar un workshop con Heinz Beck.

 Los miembros del Jurado:

Reconocidos chefs y críticos gastronómicos han evaluado minuciosamente las 16 propuestas bajo los criterios de textura, sabor, presentación y coherencia de la receta, entre otros. Los miembros que han formado parte del jurado son: Heinz Beck, chef conocido mundialmente por sus tres estrellas Michelín (Restaurante La Pérgola de Roma); Mikel López Iturriaga, bloguero de El Comidista; Miguel Gay, crítico gastronómico de La Vanguardia; Tana Collados, directora del programa “Cuines de TV3”; Txaber Allue, bloguero de El Cocinero Fiel; Mar Gavilán, bloguera de Gastronomía y Cia; Oliver Balteo, chef formador y product manager de CBG y Albert Mendiola, chef y jefe de cocina del Bar Mut de Barcelona.  Quique Rodríguez, bloguero de Gastronomicum, ha sido el encargado de conducir el acto.

Heinz Beck ha concluido el acto con la celebración de un showcooking a base de recetas elaboradas con pasta italiana De Cecco, y posterior degustación entre los asistentes.

La empresa de social media marketing Epsilon Technologies ha sido la encargada de la estrategia de difusión del evento en redes sociales y de la organización de la totalidad del acto.