#receta: Montadito de calamarata al porcini con tomates semisecos y crujiente de nero di sepia

En pleno otoño nada más adecuado que preparar una receta dónde el ingrediente principal sea la seta, en este caso la combinamos con la pasta surgital, la preferida de los chefs italianos. Pasta fresca congelada al instante para que no pierda ninguna de sus características físicas, orgánicas o nutricionales.

Para su preparación:

En primer lugar herviremos un nido de nero di sepia, cuando esté cocido lo freiremos con aceite de girasol  y lo reservaremos. Repetiremos esta misma operación con la calamarata y reservaremos.

Las setas salteadas con un poco de ajo y perejil, son parte de la tradición culinaria de la región del Piamonte y un acompañamiento muy fácil de preparar, sabrosas y delicadas para los amantes de los sabores de la montaña. Alimentis ya las tiene listas. Para la preparación del relleno de la calamarata, necesitaremos, 150 gramos de estas setas. 

En una sartén pondremos las setas de alimentis ya salteadas con ajo y perejil y añadiremos ricota fresca, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcalremos y dejaremos cocinar durante 5 minutos. Luego lo trituraremos y rellenaremos la pasta.

Para su presentación:

Pintaremos la base del plato con un poco de crema de porcini que acabamos de hacer, encima ponemos el nido frito y las calamaratas rellenas con la misma crema. Terminamos la presentación con unas hojas de albahaca fresca y algún tomate ciliegine amarillo y rojo de Alimentis.

Receta de Oliver Balteo

 

Recetas otoñales con #pasta Surgital por Oliver balteo

Hoy Oliver nos presenta 5 recetas ideales para este otoño, cinco propuestas con pasta surgital muy ricas y fáciles, donde la mano del chef y los productos italianos de primera calidad serán los verdaderos protagonistas.
Espero que os gusten.

GNOCHI DE PATATA VIOLA CON CREMA DE CALABAZA Y PULPO A LA PLANCHA Y PETALI DE PARMESANO

• se alarga la crema de calabaza con agua hasta que queda cremosa.
• se hace el pulpo a la plancha.
• se cuecen los gnocchis 1 minuto en agua a parte.
• se coloca en el plato la crema de calabaza, los gnocchis, el pulpo y se decora con tomate semiseco, petali de parmesano y albahaca fresca.
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PANCIOTTI DE FONTINA E FINFERLI CON PESTO FRESCO Y FRUTOS MIXTOS

• se tritura el mixto de frutos secos y se reserva.
• se diluye el pesto fresco con un poco de agua tibia.
• se cocina la pasta 3 minutos en agua hirviendo con sal.
• se sirve colocando el pesto el tomate semiseco los frutos secos y pomodorini enteri semiseco.
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SCRIGNI DE PORCINI CON RAGU DE CINGHIALE Y CRUDITE DE VERDURAS

• se cortan las verduritas en cubitos pequeños.
• se calienta el ragu de cinghiale con un poco de agua de cocción.
• se cuece la pasta en agua hirviendo con sal y se salte con el ragu
• se emplata colocando el ragu de cinghiale abajo la pasta por arriba y se termina colocando el crudité de verduras y petali de parmesano.
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SCRIGNI DE CIGALAS CON PICADA DE OLIVA NEGRA TOMATE FRESCO PEREJIL Y AROMA DE COLATURA DE ALICE

• se raya el tomate, se mezcla con la picada de oliva el perejil y saboriza con una cucharadita de la colatura de alice y una de aceite de oliva
• se cuece la pasta en agua hirviendo sin sal y se saltea con la mezcla.
• se sirve disponiendo del tomate rayado, la pasta y el perejil.
• se puede terminar de decorar con rúcula, muy importante, no poner nada de sal a la receta, la colatura de alice es muy salada.
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RAVIOLOTTI DE ESPARRAGOS CON TOMATE CON TOMATE FRESCO, STRACIATELLA, JAMÓN Y ALBAHACA.

• se cuece la pasta con agua y sal, mientras se cocina se raya el tomate, se sazona con aceite oliva y sal y se calienta.
• se saltea la pasta con la mezcla sin cocinar mucho el tomate.
• se sirve colocando el tomate abajo y las pastas arriba.
• se termina colocando un poco de straciatella sobre cada pasta y un trocito de jamón ibérico.
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Oliver Balteo

Girasoli rellenos de queso y nueces con taleggio, piñones y uva #receta #pasta #surgital

El otoño ha llegado a nuestras cocinas … esta original pasta en forma de girasol, esta rellena de queso y nueces, ingredientes muy frecuentes en esta estación del año, además de las setas y la caza. En esta receta que os ofrecemos, esta pasta combina a la perfección con una salsa a base de otro queso italiano (Taleggio) y frutos secos, no parece muy original, pero es una apuesta segura y riquísima, ya que así, se potencia mucho más su sabor.   Además de la garantía que nos ofrece la pasta fresca ultra congelada de la marca surgital, elaborada con los mejores productos italianos, el sabor y el rendimiento que ofrecen, serán una garantía para que vuestros comensales queden satisfechos … A ver qué os parece la receta!

<img class="aligncenter wp-image-5712" src="http://www.cbg.es/blog/wp-content/uploads/2016/09/pasta-rellene-de-queso-y-nueces .jpg” alt=”pasta rellene de queso y nueces” width=”344″ height=”475″ />

Ingredientes para 4 personas:

20 Girasoli formaggio e noci (500 g)Girasoli formaggio e noci
120 g de taleggio
1/4 lt de nata de cocina
1/4 lt de leche
50 g de mantequilla
20 g de piñones
20 g de uva pasa
sal
Grana Padano
Perejil picado

Elaboración:

Metemos en una olla,  la nata, la leche y el Taleggio y hacemos una crema al baño maría, cuando el queso haya fundido, la pasamos por el chino para quitar impurezas. A parte, en una sartén, derretimos la mantequilla y tostamos los piñones (es muy importante apartar del fuego antes que doren, ya que siguen su cocción durante un par de minutos después de quitar del fuego ¡ojo que se queman con facilidad!). añadimos las uvas pasas previamente hidratadas en agua. Dejamos cocinar y añadimos la crema de queso taleggio y mezclamos durante unos minutos más.
Cocer los Girasoli en abundante agua hirviendo con sal, los colamos y salteamos con la salsa que hemos elaborado. Servir muy caliente espolvoreando por encima Grana Padano en polvo. Poner algo de perejil picado por encima que aporta frescura a la receta.

Receta de Surgital.it

 Si quieres saber más sobre el TALEGGIO : http://www.cbg.es/blog/2013/10/23/nuestros-quesos-los-15-magnificos/