Rigatoni y tomate fresco al horno #receta #pasta

Una receta perfecta y muy simple: pasta y tomates al horno. En muy poco tiempo tendrás una magnífica receta que será el deleite de toda tu familia. Típica de toda Italia, se compone de pocos ingredientes pero el resultado es espectacular. Pasta y tomate fresco, el condimento es una salsa básica de tomate aromatizada con ajo y perejil. El tomate al horno acaba de enriquecer esta receta, junto con la mezcla de estos dos quesos y la textura del pan rallado encima de los tomates … es una receta que te va a encantar.

Ingredientes para 6 personas:
• 500 g de rigatoni DIVELLA
• 2 kg de tomates maduros
• 80 g de pan rallado
• perejil picado
• 1/2 diente de ajo
• 60 g de queso pecorino rallado
• 60 g de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

PARA SALSA:
• 800 g de pulpa de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Hervir la pasta en abundante agua hirviendo y sal durante 8 minutos, tenemos que dejarla muy al dente porque debe acabar la cocción en el horno. Cuando esté hervida la colamos y la apartamos.
En la misma olla de cocción de la pasta, añadimos un poco de aceite y ponemos los dos ajos enteros, los dejamos sofreír y cuando empiecen a dorar, añadimos los 800 gramos de tomate triturado. Sofreímos el tomate durante 15 minutos y dejamos reducir hasta conseguir una salsa concentrada de tomate. Añadimos la pasta que hemos hervido anteriormente y sazonamos con sal y pimienta (si os gusta el picante, podemos añadir un trocito de guindilla).
En una bandeja de horno previamente engrasada con aceite, ponemos una base de tomates cortados en lonchas de un centímetro aproximadamente sazonados con sal.
Ponemos encima la pasta con tomate hasta rellenar la bandeja.
Encima de la capa de pasta, ponemos más tomate cortado en lonchas del mismo grosor de antes. Añadimos los quesos rallados por encima y una capa de pan rallado. Y acabamos la cocción en el horno a 180 grados durante 5 minutos, hasta que dore la superficie.

Y ya está! Una receta fácil y sabrosa para todos los paladares.

Raviolotti pecorino Pienza e pinoli con dados de patata, setas y Pecorino

Ingredientes para 4 personas:

RAVIOLOTTI PECORINO PIENZA E PINOLI (5 unidades por persona)
150 grs de patata
190 grs de setas variadas
40 grs de mantequilla
un poco de cebolla
un chorrito de leche
un chorrito de vino blanco
sal y pimienta
perejil
albahaca
tomate maduro
pétalos de pecorino

ELABORACIÓN

Pelar y cortar las patatas a dados pequeños. Hervirlas en agua salada durante 1 minuto, después freírlas con aceite, dejando que se doren. Añadir la sal y la pimienta al gusto. Limpiar y cortar las setas. Freír la cebolla con la mantequilla, añadir las setas y dejarlas dorar, añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Añadir las patatas y rectificar de sal y pimienta.
Cocer los raviolotti en abundante agua y sal, colarlos y añadir la salsa de setas antes elaborada con un chorrito de leche. Espolvorear el perejil por encima. Servir con albahaca, dados de tomate crudo y pétalos de queso pecorino para completar el plato.

Receta y foto de Surgital

Riccioli con habichuelas blancas #receta #divella #productositalianos

Esta receta es muy versátil y la podemos hacer con distintos tipos de pasta, la importante es que sea pasta corta si queremos ser fieles a la receta original.  En este caso,  hacemos la receta con los de Divella una pasta con 9 minutos de cocción y que absorbe muy bien la salsa al tener tanta torsión. Receta para 4 personas:

Ingredientes:

Elaboración: Preparar la salsa con el apio, la zanahoria, la media cebolla, el jamón y  el aceite en una sartén; Cuando se empieza a dorar, agregue las habichuelas y cocinar durante unos minutos; añadir un poco de caldo de carne y cocer a fuego lento durante otros 20 minutos más. Cocer la pasta 9 minutos.  Coladla y añadidla a la salsa con las habichuelas que hemos retirado.  Mezclar bien, añadiendo el queso rallado.

Más #recetas con LUNETTE de Queso de Cabra y Cebolla caramelizada #surgital #productositalianos

A demanda de algunos de nuestros clientes, Oliver ha desarrollado algunas ideas más con esta pasta de surgital rellena de queso de cabra y cebolla caramelizada. Hay en el mercado otras propuestas parecidas, a mi parecer, menos conseguidas ya que algunas de ellas llevan además bacon y con ello, perdemos el sabor de la cebolla caramelizada, otras llevan patata en el relleno y perdemos el sabor característico del queso de cabra,…. para los amantes del queso de cabra y de la cebolla caramelizada, esta pasta es muy sabrosa y es muy equilibrada. De hecho, todos los la que prueban repiten, y eso nos anima a desarrollar más rellenos sólo para el mercado español.

PODÉIS VER CÓMO SE APRECIAN LOS TROCITOS DE CEBOLLA DENTRO DEL RELLENO
LUNETTE DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA: PODÉIS VER CÓMO SE APRECIAN LOS TROCITOS DE CEBOLLA DENTRO DEL RELLENO

Estas son algunas de las recetas que nos propone Oliver Balteo:


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  con crema de nueces de Alimentis y reducción de Pedro Ximénez.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  con crema ligera de calabaza de Alimentis y tomatitos cherry semiseco “LE PERLE”. de Alimentis

 

 

 
 


 Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  con crema de berenjenas asadas DI PAOLI , jamón crujiente y granella de avellanas.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada con salsa ligera de ossobuco desmigado, picada de pistacho di Bronte y ralladura de lima.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada con crema de tartufata chiara  de Alimentis y pancetta arrotolata crujiente de Montana.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada  salsa de setas funghi famigliola gialla trifolati de Alimentis y jamón ibérico.


Lunette de queso de cabra y cebolla caramelizada con ragu de cinghiale (jabalí) de Alimentis acompañado de pomodorini cigliegine de Alimentis.

Espero que si elaboráis alguna de estas recetas, nos enviéis algunas fotos  … animaros y las colgaremos en nuestras redes sociales. Un abrazo y feliz ecuador de semana!

 

LUNETTE de Queso de Cabra y Cebolla caramelizada #surgital #productositalianos

Uno de los últimos proyectos que hemos trabajado junto con Surgital para el mercado español, es el LUNETTE relleno de queso de cabra y cebolla caramelizada. Se trata de una pasta de sémola de trigo duro y huevo, rellena de 65% de queso de cabra, 17% de cebolla caramelizada y ricotta. De la Gama Laboratorio Tortellini, es una delicia para los paladares más exigentes, que tendrás la ocasión de probar si nos visitas durante el Salón de Gourmets de esta edición.

LUNETTE DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA LIGERA DE OSSOBUCO DESMIGADO AL AZAFRÁN Y PICADA DE PISTACHO DE BRONTE CON RALLADURA DE LIMÓN

Ingredientes:

100gr de Lunette de queso de cabra

50g de carne de Ossobuco desmigado

50ml de jugo de cocción del ossobuco

5 hebras de azafrán

10g de mantequilla

10g de harina

20ml de agua

10g de pistacho de Bronte

5g de ralladura de limón

sal

Elaboración:

Preparar un Roux oscuro mezclando 10g de mantequilla con 10g de harina. Cocinar en un cazo moviendo constantemente hasta que oscurezca y reservar.

En una sartén,. agregar el Roux y mezclar a fuego medio con el caldo del ossobuco el agua y el azafrán. Agregar la carne desmigada y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio. Rectificar la sal al gusto.

Triturar ligeramente el pistacho de Bronte en un mortero, a fin de que resalte el color verde.

Cocer la pasta al punto dente en agua hirviendo con sal.

Saltear la pasta en el jugo de ossobuco con la carne y azafrán.

Emplatar los lunette en un plato hondo con la salsa, espolvorear el pistacho sobre la pasta y terminar con la ralladura de la piel de un limón.

Receta de Oliver Balteo.

#lamejorpastaparaturestaurante #laverdaderapastaitaliana #pasta

#receta Trofie al pesto genovés con judías verdes y patatas

Hoy una receta muy saludable para contrarrestar los excesos de estos días. Se trata de una receta al más puro estilo genovés, con albahaca DOC genovesa acompañada de pasta trofie y patata. Fácil de hacer y riquísima.

INGREDIENTES
para 4 personas

500 g de trofie Liguori. La auténtica pasta de Gragnano IGP.
2 patatas
200 g de judías verdes.
sal al gusto
Condimento: Pesto “Freschi di Natura” con Albahaca Genovesa DOP y aceite extra virgen de oliva.  Parmesano reggiano DOP rallado.

PROCEDIMIENTO

1) Pelar las patatas y cortarlas a cubos. lavar las judías y cortarlas en trozos de unos 3 cm.

2) Poner a hervir las patatas y las judías. Transcurridos 5 minutos añadimos también la pasta.

3) Cuando el trofie esta cocido (unos 9 minutos), apartamos todo del fuego y colamos.

4) Ponemos en un bol, la pasta con las judías y las patatas y añadimos 4 cucharadas soperas de Pesto, junto con un poco de agua de cocción. Mezclamos bien y añadimos parmesano reggiano rallado por encima. Volvemos a mezclar y servimos caliente.

Receta de Nord Salse.

Tapas callejeras con pasta Surgital, las novedades de esta primavera, por Oliver Balteo. #recetas #productositalianos

Con el buen tiempo, buena cara y buenas recetas para disfrutarlas en la calle! ¿No os parece? La verdad es que ya apetece! Oliver Balteo, en esta ocasión nos presenta las tapas de fusión que ha preparado estos últimos días con los mejores productos italianos. Ahí van las recetas y las fotos para que empecéis a salivar un poquitín. Espero de corazón que os gusten! 🙂
EMPANADILLA CRUJIENTE DE BACALAO, CON CREMA DE OLIVADA NEGRA Y CONCASE DE POMODORINI SEMISECCO

·         Se hierve la pasta hasta que esté totalmente cocida al punto dente, reservarla y dejarla en la nevera para que se enfríe.

·         Diluir una cucharada de paté de oliva negra con 60 mls de nata de cocina, rectificar la sazón con azúcar y sal, al gusto.

·         Cortar tomate fresco de buena calidad y mezclarlo con pomodorini pelati semiseco de alimentis cortado en daditos (igual proporción). Poner los tomates encima de una pequeña rebanada de pan tostado como superficie flotante, añadir la crema de olivada con mucho cuidado de no tapar el tomate por completo.

·         Freír la pasta (Raviolotti de Bacacalo) antes de servir (se frie la pasta como si fuera una empanadilla normal). Servir a la manera de la foto.

ROCAS DE PATATA MORADA, PULPO BRASEADO Y TIERRA DE PICATOSTE DE FRUTOS SECOS

 

·         Hervir el pulpo y reservar en la nevera..

·         Diluir una cucharada de crema de calabaza con 40 ml de agua y rectificar la sazón con sal al gusto.

·         Preparar un triturado de pistacho.

·         Freír el pulpo y freír ligeramente el gnocchi descongelado. Montar el plato a la manera de la foto.

 
PANCIOTTI DE FINFERLI Y FONTINA SOBRE CREMA DE GUISANTES TERMINADO CON STRACCIATELLA CREMOSA

·         Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal, cuando están tiernos, triturarlos y pasarlos por el chino presionando con un cucharón, para obtener una crema fina.

·         Picar los frutos secos.

·         En el horno, hacer un crujiente de jamón.

·         Antes de servir el plato, hervir la pasta y rebozar con la picada de frutos secos.

·         Emplatar como se muestra en la foto, colocando la crema debajo de la pasta. Añadimos una cucharada de straciatella y el crujiente de jamón.

 

GNOCCHI CRUJIENTES A LA VAINILLA CON CHOCOLATE CALIENTE Y FRESAS

·        Preparar una mezcla de azúcar glace con vainilla natural.

·       Fundir el chocolate con cuidado de que no se queme en el microondas

·        Freír el gnocchi de la gama dorada directamente sin necesidad de hervirlo y cuando esta crujiente se retira.

·        Espolvorea el gnocchi con el azúcar y servir acompañado de la fresa y el chocolate fundido.

¡Buen provecho!

¿Ya tienes tu menú de San Valentín? Nuestros corazones de pasta rellena @surgital son tus aliados

En el post del 18 de Enero dedicado a  San Valentín os hablamos de las costumbres italianas respecto a esta fiesta. Haciendo hincapié en Verona, la ciudad de Romeo y Julieta, y del reclamo turístico que representa la fiesta del 14 de Febrero para esta ciudad. Hoy queremos destacar tres de nuestros productos que os pueden ayudar a confeccionar la carta de vuestro restaurante ese día. En el post de Enero os hablamos del vino que puede amenizar el aperitivo o el postre, el Moscato dolce llamado “Pétalo”, de Bottega.

Hoy, nos gustaría hablaros de un plato apropiado para ese día. Os sugerimos dos recetas con pasta rellena SURGITAL, ideales por su forma particular de corazón. El CUORI DI FORMAGGIO y EL CUORI ROSSI.

A estas alturas, seguro que ya tienes tu menú de San Valentín más que pensado y decidido. Te damos un par de ideas de última hora pos si te ha cogido desprevenido. Ahí van, fáciles y super ricas!!

 


Si queréis más ideas, os dejo el enlace a dos recetas que publicamos con anterioridad:

 

¡Que tengáis un gran día de los enamorados! ♥

Un saludo y hasta pronto con más ideas y recetas!!!!

#receta #surgital #lamejorpastaitalianapararestaurante #laverdaderapastaitaliana

 

 

Spaghetti nero di seppia a la marinera #receta

Hoy una receta muy mediterránea inspirada con la presencia del sol, ese sol que parecía ofendido y había desaparecido de la faz de la tierra, hoy brilla con alegría …. tanto, que me ha inspirado a preparar esta deliciosa receta tan italiana y tan mediterránea. 

Los Spaghetti di seppia es un tipo de pasta que si no tiene una cierta calidad, se nota incluso cuando la estamos hirviendo, ya que deja el agua sucia, desprende color porque le añaden pigmentos alimenticios y no tinta de sepia como es lo correcto. Yo parto de una buena pasta cuyo ingrediente es la tinta de sepia, por tanto, tiene ya sabor a mar y no va a decolorarse. Se trata de la pasta de Livera, esta pasta se deja secar unas 40 horas antes de empaquetarla a una temperatura superior a 50ºC y eso nos asegura un poco más el punto dente ya que se seca lentamente. Tened en cuenta que el tiempo de cocción es de 12 minutos.

En mi receta la voy a acompañar con gambas, aunque es habitual en Italia encontrarla acompañando salmón, rape e incluso almejas o gulas.

Ingredientes para 2 personas:

200 gramos de pasta (es una cantidad generosa para dos personas)

6 gambas

Aceite extra virgen de oliva.

300 ml caldo de pescado

un vasito de vino blanco

un diente de ajo, unas hojas de perejil y sal.

Elaboración:

Primero ponemos a hervir la pasta en agua caliente y sal. La cocción al dente es de 12 minutos.

Mientras hierve la pasta, cortamos un diente de ajo y unas hojas de perejil. En una satén con aceite de oliva virgen, sofreímos el ajo y el perejil. A continuación, añadimos las gambas y las sofreímos durante unos 3 minutos, añadimos un vasito de vino blanco y unos 300 ml de caldo de pescado, dejamos cocinar hasta que evapore el vino. Apartamos las gambas y sacamos la cabeza de la cola. Apartamos las colas de las gambas y pasamos por el chino las cabezas y la salsa que estábamos preparando y volvemos a ponerla en la sartén para que reduzca. Añadimos un pelín de sal.

Colamos la pasta y la ponemos en la misma olla donde ha hervido, añadimos  la salsa que hemos preparado y ponemos algo más de perejil picado por encima. Mezclamos bien y servimos en un plato junto con las colas de las gambas. Ponemos un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos un poco de parmesano reggiano por encima. ¡Ya esta lista para comer!

Sencilla y buena, ¿no te parece?

CONSEJOS:

  • Importante limpiar las gambas de su intestino …. es ese hilito negro que vemos en la cola. En Italia la quitan siempre. Es un minuto y de esta forma está limpia.
  • Usad un buen Spaghetti nero di seppia, sobre todo en una receta sencilla como esta, con tan pocos ingredientes, si no tiene calidad no va a tener sabor.
  • Acompaña esta receta con un vino blanco seco pero afrutado. Ideal el SOAVE CLASSICO DOCG (BIOLÓGICO) de la cantina Coffele. De color pajizo brillante con tonos verdosos, el vino tiene una sutileza fresca que recuerda a las flores blancas, tales como la goma arábiga, lirio de los valles y las flores de cerezo. Tiene un toque característico que recuerda a la manzana verde fresca afrutada, con notas de salvia. Vino seco, con buen sabor, estructurado y persistente. Refrescante, con un regusto agradable de almendras. y además Biológico, que más se puede pedir????