Tapa de pasta rellena de mozzarella de bufala, tomate y albahaca.

cuori

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

Buenos y calurosos días! Siguiendo con la tónita semanal de aportar una receta de tapa elaborada a partir de una pasta rellena, hoy os presentamos el cuori rossi, una pasta rellena de mozzarella de bufala, tomate y albahaca. Refrescante y sabrosa, esta pasta en forma de corazón, tiene el don de despertar los instintos más básicos del ser humano. ¡Espero que os guste la receta!

 

Ingredientes por tapa:

1 Cuore rosso
2 trocitos de tomate
1 cucharada de crema de albahaca
aceite de albahaca
unos pistilos de acelgas
1 palito de bambú
1 plato de plástico para presentar tapas.

Elaboración:

Ingredientes para Salsa crema de albahaca vía http://www.mis-recetas.org/recetas/show/4358-salsa-crema-de-albahaca
  • 200 gr de manteca
  • 1 ramito de albahaca
  • 100 gr de nueces
  • sal y pimienta agusto
  • perejil picado
  • 1 diente de ajo

En una sartén derretir la manteca y agregar la albahaca, el perejil y el ajo picaditos muy finos. Revolver y condimentar. Agregar las nueces partidas y mezclar todo muy bien. Pasarlo por la batidora hasta obtener una crema muy fina.

Hervir la pasta en agua salada , colarla y saltearla en una paella con una cucharada de aceite extra virgen de oliva.
Pinchar con el palito la pasta.
Poner por este orden en el plato: la crema de albahaca, la pasta, el tomate y unos pistilos de acelgas.

Espero que os haya gustado esta receta. Que tengáis una gran semana!!!

Tapa de pasta: Grancappelletto romagnolo (rellena de 4 quesos)

Una tapa de pasta rellena de cuatro quesos, una excelente alternativa a la tapa convencional. Cada vez pensando en el nuevo concepto de comida basada en la tapa, te presentamos este Grancappelletto Romagnolo de Surgital acompañado de tomate, valeriana y cebollino para no distorsionar el sabor de su espectacular relleno. Fácil y con toda la esencia de la Emilia Romagna.

news_labo

Ingredientes por tapa:
1 Grancappelletto romagnolo
1 trocito de tomate natural
1 hoja de valeriana
1 hoja de cebollino
1 cucharada de aceite de oliva virgen
unas gotas de glassa balsámica
1 palito de madera largo
1 vaso de plástico para presentar tapas
1 flor de caléndula

Elaboración:

Hervir la pasta en agua salada , colarla y saltearla en una paella con una cucharada de aceite extra virgen de oliva.
Pinchar con el palito la pieza de pasta.
Meter por este orden en el vaso: la hoja de valeriana, el tomate, la hoja de cebollino, el aceite, la pieza de pasta, algún pétalo de caléndula y terminar con unas gotas de glassa balsámica.

Receta elaborada por el chef Riccardo Vecchi

MOLINERI. la pasta que todos estábamos esperando!

Mediante el contacto directo que tenemos con vosotros a través de nuestros comerciales y recientemente con el servicio de atención al cliente, detectamos una importante necesidad del mercado, teníamos que traer de Italia una pasta de excelente calidad, y además, ésta tenía que tener una óptima relación calidad/precio. Hay en el mercado pasta muy buena, y pasta muy barata … pero una pasta que cumpla con estas dos premisas, es muy difícil de encontrar. ¡ Nosotros la hemos encontrado y ya la tenemos en nuestros almacenes para el deleite de vuestro paladar y el de vuestro bolsillo !

MOLINERI

Se trata de la pasta de la Marca Molineri, esta pasta se produce mezclando tres tipos distintos de grano. El Grano italiano llamado Cappelli, este cereal se cultiva básicamente en la zona meridional de Italia (Basilicata, Puglia y Sardegna) y se utiliza para producir pasta de mucha calidad, e incluso, para elaborar pan y pizza biológica. También hay un portentaje de Grano francés y de Grano Canadiense, llamado Kronos. Esta mezcla de cereales se hace con la finalidad de obtener una pasta rica en proteinas y para que guarde el punto dente por más tiempo.

Cabe destacar también que tiene el sabor de la pasta bien hecha, ya que se produce siguiendo aún la antigua receta del Molino.

De momento, la gama se compone de un Spaghetti, un Spaghettini, un penne rigate, una farfalle, un fusilli, un linguine y un tortiglioni.  En definitiva, la pasta que estábamos esperando, espero que cumpla con todas vuestras espectativas!!!!!

Tenemos la tranquilidad de traer lo mejorde Italia, de esto no tengáis ninguna duda!  Ya que tenemos los mejores asesores, vosotros!

Feliz semana a tod@s!

Tapa de Fiocchi formaggio e pera con gelatina de perejil y sésamo

Este clásico de SURGITAL y de su gama Laboratorio Tortellini, también merece ser protagonista de una tapa. Se trata del Fiocchi de Queso y pera, una de las pastas rellenas que más éxito tiene entre nuestros clientes, de hecho, es una exquisitez y no existe imitación comestible comparada con ella.

Una receta muy fácil y deliciosa, no dejéis de probarla. Muy, muy, muy  recomendable!!!!

FIOCCHI FORMAGGIO PEREIngredientes por tapa:

2 Fiocchi formaggio e pere
2 trocitos de pera
1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
1 hoja de apio en juliana
2 cucharaditas de gelatina verde obtenida con agua, agar y jugo de perejil
3 gotas de glassa balsámica de cereza
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 palito de madera largo y fino
1 vaso de plástico para presentar tapas

Elaboración:

Hervir la pasta en agua salada , colarla y saltearla en una paella con una cucharada de aceite extra virgen.
Pinchar con el palito dos piezas de pasta.
Meter por este orden en el vaso: la gelatina, la pera, la pasta, la semilla de sésamo, el apio y terminar con las gotas de balsámico a la cereza.

Receta del chef Riccardo Vecchi

Buen provecho!

Nuestra pasta, Italiana. ¡Por supuesto!

spaghetti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La pasta italiana es uno de los productos más universales gracias a su variedad y a su gran versatilidad en la cocina. La tradición italiana ha conseguido que una base tan natural y sencilla como una mezcla de agua y sémola de trigo pase a dar lugar a una cocina cómoda y creativa. Además, sus propiedades nutritivas y saludables la han convertido en una de las protagonistas de la dieta mediterránea.

Con la experiencia como bagaje de nuestros productos, nuestra empresa distribuye más de 200 variedades de primeras marcas como De Cecco, Cipriani, Il Pozzo Del Re, Antico Pastificio Umbro, Arte & Pasta, Granoro, Scotti y Urbani reconocidas por los líderes de opinión gastronómica como las más prestigiosas. Son marcas que por su método de elaboración y su materia prima son líderes de consumo en Europa. Las marcas son las mismas para los dos canales de distribución, lo que las distingue no es la calidad sino el formato. La pasta que va dirigida a restauración tiene unos formatos más grandes y un packaging menos cuidado, la pasta que va dirigida a la tienda especializada, tiene unos formatos más pequeños para su venta al detalle y un packaging muy cuidado ya que va dirigida al consumidor final.

PASTA CBG

De entre todas las marcas disponibles destacamos la pasta seca de De cecco por ser una pasta que se elabora con agua de manantial, la sémola de trigo italiano de excelente calidad, está cortada al bronce y secada lentamente a baja temperatura. Todo ello hace que mantenga mucho más el punto dente que tanto apreciamos cuando comemos pasta.

CARACTERÍSTICAS DE LA PASTA DE CECCO QUE LA DIFERENCIAN DE OTRAS MARCAS:

 

El corte al bronce  hace que absorba mejor el agua y aguante el punto dente por más tiempo y también hace que la pasta sea más porosa por tanto una vez hervida absorbe la salsa que le añadamos con más intensidad.

Deshidratada a temperatura baja por tiempo prolongado hace que la pasta conserve después de seca, las características organolépticas, nutricionales y de sabor. Proceso más natural que le permite a la pasta tener una mejor cocción, llegando al punto dente sin que la pasta se pase con facilidad.

 essiccazione

Destacamos la Pasta seca de sémola de grano duro con huevo de CIPRIANI, fortificada con hierro y ácido fólico, elaborada y envasada según las recetas originales de Arrigo Cipriani, hijo del patriarca Giuseppe Cipriani. Esta pasta es tan especial por que se utilizan 7 huevos enteros (calidad A) por cada kilogramo de la mejor sémola de grano duro, durante el proceso de elaboración se trabaja la pasta 30 vueltas confiriéndole un altísimo grado de rendimiento y una inimitable consistencia, dejan secar la pasta durante 12 horas a baja temperatura y gracias a este proceso, el espesor de la pasta es tan fino que permite una cocción muy rápida.

Con este post espero haber dado algunas pistas de lo que hay que buscar en una buena pasta, con la calidad de De Cecco y de Cipriani, el éxito de vuestras recetas de pasta están aseguradas!!!

.

Feliz miércoles a tod@s, espero que tengáis un gran día!

Una gran Gama para una salsa típicamente italiana: el PESTO.

Como ya os adelantamos en el post de Diciembre, donde dábamos por finalizada la gama de conservas y salsas hoy haremos hincapié en uno de los productos estrella de nuestro catálogo, representado por 6 marcas distintas y que es también estrella de cualquier restaurante italiano que se precie, se trata del PESTO.

El pesto es un condimento o salsa típica originaria de la región de Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca genovesa. Además de la albahaca, también lleva piñones sin tostar triturados y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano y/o queso de oveja (pecorino), y aceite de oliva. La palabra “Pesto” viene del genovés “pestare”, que en italiano significa machacar o moler en un mortero, ya que esta es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

Según la tradición, los ingredientes del pesto genovés son siete:

  • Hojas tiernas de albahaca (las más pequeñas). El mejor pesto tradicionalmente se hace con albahaca de Pra’, que es un sector de Génova. Este pesto actualmente tiene una denominación de origen protegida. Se estima que otras albahacas no son adecuadas porque tienen un ligero sabor a menta o simplemente porque su sabor es diferente.
  • Aceite de oliva extra virgen ligur. El aceite de oliva de la Liguria es un producto muy delicado, su sabor no es picante y por ello no molesta en la garganta.
  • Piñones: Los más valorados son de la zona de Pisa.
  • Queso seco, del tipo Parmesano (Parmigiano-Reggiano) o Grana Padano (envejecido al menos durante treinta meses).
  • Queso pecorino (queso de leche de oveja) del tipo “Fiore Sardo”.
  • Ajo de Vessalico (una localidad de la zona de Imperia), que se caracteriza por su sabor más suave.
  • Sal marina gruesa.

Hay muchísimas variantes que enriquecen esta salsa y que la magnifican:

Una de las variantes más conocidas es el PESTO ROJO (pesto rosso) o siciliano (entrado recientemente como novedad en nuestro catálogo), que se compone de tomates secos y pimientos, queso pecorino, sal y aceite de oliva. Es de la marca NORD SALSE y no tenemos comentarios que se acerquen a la calidad y al sabor extraordinario de esta salsa. Sólo puede añadir que está RIQUÍSIMO!!! Esta variante es muy conocida en Italia ya que en el sur del país, los pestos suelen llevar tomate, como por ejemplo, El pesto de Trápani (Sicilia) se compone de aceite de oliva en gran cantidad, albahaca, tomates escaldados y pelados, almendras y ajo, todo picado y emusionado en mortero. Su aspecto recuerda algunas salsas catalanas como el romesco o la salvitxada, con las que la diferencia más evidente es que estas no llevan albahaca sino que están perfumadas con ñoras.

En Provenza, debido a la proximidad con Génova, existe una salsa parecida al pesto genovés, llamada PISTÚ, que contiene aceite de oliva, ajo y albahaca, pero no lleva piñones ni queso. Ésta salsa a su vez está emparentada con el ALLIOLI negado catalán (aceite de oliva, ajo y sal) y un poco más lejos con el ALLIOLI (aceite de oliva emulsionado con ajo) de Cataluña y Valencia. O con la MAHONESA (aceite de oliva emulsionado con huevo) de Baleares. En general, todos estos tipos de salsas crudas a base de aceite de oliva condimentado, en recetas independientes o formando parte de otras de platos más complejos, son características de todos los pueblos mediterráneos.

EN NUESTRO CATÁLOGO:

Ya que hemos empezado con los pestos que tenemos en nuestro catálogo hablando del PESTO ROSSO que acabamos de añadir, apuntamos que éstos se diferencian básicamente por sus formatos, unos para Hostelería y otros destinados a llegar a cliente final, mediante la tienda especializada. Las 6 marcas, que entre otras cosas, elaboran Pesto y que forman parte de nuestro catálogo, son:

Por un lado la marca NORD SALSE, formato de Hostelería (900 gramos) de dos pestos, uno el básico, elaborado con aceite de semilla de girasol, albahaca (21%), anacardos, almendras, sal queso pecorino (leche de oveja, sal, cuajo), piñones, ajo. Y el otro (NOVEDAD en nuestro catálogo) el PESTO ROSSO compuesto por aceite de semilla de girasol, pulpa de tomate y tomates secos (12%), albahaca (8%), anacardos, almendras, azúcar, sal, queso pecorino (leche de oveja, sal, cuajo), ajo.

De la marca ALIMENTIS, también en formato de Hostelería (870 gramos), disponemos del PESTO ALLA LIGURE , lata con sistema abre fácil y compuesto por Albahaca fresca 60%, aceite de semilla de girasol, queso italiano duro (leche, sal y cuajo),queso pecorino (leche, sal y cuajo), aceite de oliva, sal y piñones 2%.

De la marca DE CECCO, un PESTO ALLA GENOVESE con firma de autor, se trata del PESTO firmado por el genio culinario, Heinz Beck, quien supervisó todo su desarrollo. Pequeño formato para tienda especializada de 200 gramos (5 raciones de pasta). Fabricado en Liguria estrictamente sólo con albahaca, aceite extra virgen de oliva, piñones y queso parmesano DOP.

También en pequeño formato y en tarro de cristal, tenemos 2 PESTOS CLASICOS en aceite de oliva y una en aceite de girasol, de la marca FRANTOIO BIANCO. Excelentísima calidad, una salsa digna de las mejores recetas. Comercializada en las mejores tiendas gourmet italianas.

Tenemos además, dos variantes:

Una de PESTO CONGELADO, que la fabrica SURGITAL, pensado para la restauración, muy práctico, fácil de usar y exquisito, compuesto por Albahaca ligur en aceite (albahaca ligur 25%, aceite de girasol, sal), aceite extra virgen de oliva, aceite de girasol, queso Pecorino Romano, nueces, piñones, queso Grana Padano y ajo.

Y otra, PESTO FRESCO, de la marca NATURELLO, en dos formatos, uno Hostelería y otro formato pequeño para tienda especializada, compuesto por Aceite vegetal, albahaca 26%, aceite extra virgen de oliva 10%, Parmigiano Reggiano DOP 9% , suero de leche en polvo, Pecorino romano, piñones, sal, fructosa y ajo.

Después de esta variada y larga gama de pestos, no nos diréis que no encontráis vuestro pesto preferido! … UNA GRAN GAMA PARA UNA SALSA TÍPICAMENTE ITALIANA. Fácil, clásica pero riquísima!!!

 

El renacer del glamour en un contexto mágico como es Venecia en Carnaval. El Veneto y dos de sus marcas más representativas: Masi y Cipriani

Como cada año, Venecia se traslada al pasado con sus máscaras y trajes de época. Una fiesta celebrada antes de cuaresma, que servía a los cortesanos y gente de poder para mezclarse con la gente del pueblo llano, unos días de desenfreno que ha marcado la historia y la cultura de esta ciudad.

Venecia conocida sobre todo por sus canales es también la ciudad que alberga uno de los carnavales más famosos del mundo. Este año, un desfile de fantásticas criaturas acuáticas ha servido de pistoletazo de salida de esta nueva edición, cuyo tema será “La vida en color”. Del 2 al 12 de febrero, 17 días de fiesta en los que miles de personas venidas de todo el mundo se ocultarán tras sus máscaras y disfraces, iniciando así la temporada turística de esta mítica ciudad.

A parte de las numerosas fiestas privadas que se ofrecen en distintas casas y hoteles de la ciudad, hay tres eventos que no te puedes perder si has decidido ir a visitar este famoso carnaval:

El Concurso de Máscaras

Es uno de los pilares del Carnaval y se celebran varios concursos de máscaras durante los días que dura el Carnaval.  En los días de concurso, los participantes posan por las calles con trajes, pelucas y máscaras increíblemente hermosas. Las máscaras son el centro de atención de la competición y vienen con una gran variedad de formas tradicionales, tamaños y estilos. Cada estilo de máscara tiene su correspondiente estilo de traje, completado con accesorios, de manera que cada concurso es un espectáculo.

El Gran Teatro de la Piazza San Marco

El escenario del Gran Teatro se monta desde el 2 hasta el 12 de febrero cada año y es el centro del Carnaval. Acapara a diario impresionantes espectáculos que van desde representaciones tradicionales como la “Festa delle Marie” hasta coreografías contemporáneas y circos de teatro o exposiciones internacionales.

La Vogata del Silencio

Vendría a traducirse como “la remada del silencio” y es el marco de una espectacular despedida al Carnaval. A medida que el reloj desplaza la aguja, una silenciosa procesión de góndolas se abre camino desde el puente de Rialto a lo largo del Gran Canal de Bacino di San Marco. La procesión transcurre a la luz de las velas con un silencio sepulcral hasta que los gondoleros llegan a su destino final. Cuan la procesión llega la Punta della Dogana, el Carnaval se da oficialmente por terminado.

Vinos del Véneto.

Para amenizar esta fiesta, el vino del Veneto es fundamental y excelente, esta región es la que produce más vinos con denominación de origen de Italia, los más conocidos son el Soave, el Valpolicella y el Bardolino. Estos dos últimos son los vinos tintos más famosos, se producen entre Verona y el Lago de Garda, y llevan, sobre todo, uva “Corvina”.Suelen ser vinos suaves y afrutados.

También son excelentes los vinos que se producen en Venegazzù y en Maculan, con uvas cabernet sauvignon y merlot. Respecto a los blancos, que son los más frecuentes en Véneto, hay que probar el Bianco di Custoza, de la zona sur del Lago de Garda, el Breganze, que se produce en Maculan y el Gambellara.

Otra especialidad véneta es el “Prosecco”, un espumoso perfecto para el aperitivo o para las comidas. Se produce en Conegliano y es la base del famoso cóctel Bellini (vino con zumo de melocotón blanco), que se inventó en el célebre Harry’s Bar.
También es típico, antes del almuerzo o la cena, tomarse uno de los muchos aperitivos típicos hechos con vino o licores amargos, como el Bellini, el Spritz (vino blanco y soda), el Spritz con Bitter (vino blanco, soda y campari) o el crodino, sin alcohol. Después de la cena, se pueden tomar una típica “grappa” hecha con uvas, bayas de enebro o ciruela, o un “sgroppino”, que es un licor con sorbete de limón, vodka y prosecco.

De nuestro catálogo destacamos a la Cantina MASI, famosa por sus premiados Valpolicella y su historia, un referente de la cultura y el buen hacer de una familia italiana que ha sabido llevar la excelencia a las mesas.  La historia de Masi es la historia de una familia y sus viñedos en Verona, Véneto. El nombre en sí proviene del Valle de Masi  , un pequeño valle adquirido a finales del siglo XVIII por la familia Boscaini.
El hombre del Véneto está indisolublemente ligado a las raíces de su familia y su país. Trabajador tenaz y con experiencia, nunca ha renunciado a ampliar sus horizontes, explorar nuevas tierras y mejorar sus técnicas.
Masi, ahora dirigido por Sandro Boscaini, es un negocio familiar desde hace siete generaciones. Su fuerza reside en su gente, altamente motivada y capacitada. Un verdadero embajador de Italia en el mundo.

Y hablando de otro embajador de Italia, no podemos perder la ocasión de hablaros de Cipriani y su Harry´s Bar. En 1931, Giuseppe Cipriani abrió las puertas de este emblemático bar, en un discreto edificio de piedra encaramado a lo largo de un canal justo al lado de la Piazza San Marco de Venecia. Su visión del lujo sencillo llegó a tocar las almas de las personas en todo el mundo ya que todos los clientes eran y son tratados como la realeza. Elementos simples, verdadero servicio y devoción han elevado al Harry´s a un estatus de leyenda. Creando su marca propia en pasta, salsas ,… tenemos en nuestro catálogo una representación de esta marca, caracterizada sobre todo por su máxima calidad. Destacamos la Pasta seca de sémola de grano duro con huevo, fortificada con hierro y ácido fólico, elaborada y envasada según las recetas originales de Arrigo Cipriani, hijo del patriarca Giuseppe Cipriani. ¿Por qué la pasta CIPRIANI es tan especial? Porque se utilizan 7 huevos enteros (calidad A) por cada kilogramo de la mejor sémola de grano duro, durante el proceso de elaboración se trabaja la pasta 30 vueltas confiriéndole un altísimo grado de rendimiento y una inimitable consistencia, dejan secar la pasta durante 12 horas a baja temperatura y gracias a este proceso, el espesor de la pasta es tan fino que permite una cocción muy rápida.

Esperemos que os haya gustado nuestra particular visión del Carnaval de Venecia y de las riquezas enogastronómicas que nos ofrece la región del Véneto.

¡Feliz carnaval a tod@s!

Post relacionados.

 

Menús infantiles nada educativos ni saludables

Nos jactamos de decir que tenemos los mejores restaurantes del mundo, la mejor dieta, más rica y saludable, que debemos educar y sensibilizar a nuestros clientes, pero nos olvidamos de lo más importante, el futuro, nuestros pequeños.

Una ley no escrita determina que los menús infantiles consten de pasta, carne y postre. Lo que encuentran nuestros pequeños cuando van a los restaurantes, suele ser (según la opinión de diferentes asociaciones de consumidores):

Pasta: normalmente pasada de cocción y con tomate infame.
Carne: rebozada o picada tanto de ternera como de pollo o cerdo, con patatas congelas.
Postre: yogurt o helado.

Tenemos un grave problema y tanto consumidores (padres) como restauradores debemos poner todo de nuestra parte para enriquecer la variedad y la calidad de nuestros menús. Así, educaremos gastronómicamente a nuestros hijos y de paso frenaremos el aumento de la obesidad infantil.

Saltó la alarma cuando a una amiga de mi hija de cinco años le ofrecimos unas cerezas y las miró como el que mira a un extraterrestre, antes de comerla como el que está mordiendo un limón. Mi hija con buen criterio le advirtió: cuidado que lleva un hueso en el centro, inmediatamente la expulsó exhausta. ¡Houston tenemos un problema!

Nuestra responsabilidad, debe estar por encima del negocio y debemos ofrecer buena calidad y variedad  a nuestros futuros gourmets a buen precio, de este modo fidelizaremos también a los padres que sentirán que cuidamos a sus hijos.

Pasta sí, pero de calidad y hecha con cariño.

Aceite de oliva virgen por favor.

Patatas sí, pero no congeladas.

Olvidémonos de los fritos y busquemos nuevos sabores para enriquecer a los pequeños de una forma saludable y con imaginación.

Pescado fresco y bien limpio (ni barritas, ni calamares a la romana) hay infinidad de pescados a precios económicos, que bien limpios y elaborados con imaginación pueden ser maravillosos. (Mairas, caballa, calamar, pescadilla, cazón etc.)

Las verduras son  un tema complicado, yo también soy padre, pero hay maneras divertidas de comer verduras y son eficaces os lo garantizo (en forma de espaguetis, gratinadas, etc.)

Los postres. Aunque un yogurt o un helado pueden ser un complemento estupendo, la fruta variada y de temporada es mejor. (Crear el hábito de comer fruta es difícil hasta en los adultos, pero debería ser una obligación y si tus hijos te ven comer fruta ellos también comerán)

Es nuestra asignatura pendiente (de todos) y en nuestra mano está crear gourmets que disfruten de lo que hacemos y quién sabe, entre ellos aparecerán futuros profesionales que se apasionen con nuestro mundo y ayuden a mejorarlo, ¡que falta nos hace!.

 

                                                                                                                                                                                      GERMÁN ESPINOSA

 CHEF DEL RESTAURANT VERMELL