Pastel de patata con salsa boloñesa #receta de la nonna

Cuando miramos atrás en el tiempo y recopilamos recuerdos de nuestra infancia, nos vienen a la mente momentos relacionados con los sentidos. El olor de las sábanas recién lavadas, el tacto del pelo y la piel de mamá, el color de ese vestido, la música que escuchaste con tu  primer amor y el sabor de aquella receta …. querrá decir eso que me estoy haciendo vieja?

Lo que me pasa con el PASTEL de PATATA es algo que no puedo explicar … me unen a esta receta un sinfín de recuerdos porque forma parte de muchos capítulos de mi vida. Ahí va la receta, es muy simple pero de veras que es buenísima! Espero que os guste!

Ingredientes para 6 personas:

Para el puré de patatas:

1 Kilo de patatas para cocer (ver el post de el COCINILLAS, donde explica de maravilla los tipos de patatas…)

2 litros de agua (o agua suficiente para cubrir las patatas)

un pelín de sal

60g de mantequilla de OCCELLI (una buena mantequilla aportará al puré un sabor único)

50l de nata para cocinar

Para preparar una buena SALSA BOLOGNESA Os paso enlace al post de la verdadera salsa bolognesa que publicamos tiempo atrás:

Carne de cerdo picada 250 gr

Carne de Bovino picada (cartella, copertina …) 250 gr SOLFIORE

Pancetta dulce o arrotolata 100 gr

1 Zanahoria

Media Cebolla

1 hoja de apio

3 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso de vino negro

1 cucharada de mantequilla

1 vaso de leche

250 ml de caldo de carne

sal y pimienta al gusto

30 gr de triple concentrado de tomate o 60 gr de doble concentrado.

y para gratinar un buen parmesano reggiano

 

Elaboración:

En primer lugar hervimos las patatas con piel hasta que queden del todo cocidas. Las pelamos y las trituramos con ayuda de un tenedor (muy importante que no quede un puré finísimo) le añadimos la mantequilla y la nata líquida.


A parte, preparamos el Ragú a la Bolognesa (ver el post relacionado), importante también que no quede muy líquido.


 En una bandeja para hornear, ponemos sobre la superficie un poco de aceite de oliva virgen y impregnamos todos los lados.

 

Empezamos a montar nuestro pastel con una primera capa de patata. Capas finas y más o menos uniformes como si montáramos una lasaña. Consecutivamente ragú y patata hasta finalizar con la última capa que debe ser de patata.

 

 

 

 

Encima de la última capa pondremos una capa generosa de parmesano rallado y un pelín de pimienta y orégano para saborizar.

 

 

 

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El resultado de esta receta después de ponerla en el horno, solo con el gratinador, unos 10 minutos a 180ºC. Fenomenal no os parece? además de rica, rica!!!!!

 

 

 

Pastel de patata al horno, alternativa a las patatas fritas convencionales #receta

Se trata de una receta que yo la usaría para acompañar cualquier tipo de carne o pescado. Muy fácil de hacer y práctica, ya que mientras se hace en el horno, podemos ir preparando el plato principal. Muy rica y más saludable que si hacemos unas patatas fritas ¿no crees?

TORTE DI PATATE

Ingredientes para 4 personas:

3 patatas grandes

1 cebolla

150 gramos de guanciale o panceta

aceite extra virgen de oliva

romero fresco triturado, sal y pimienta.

*Si quieres puedes completar esta receta con la salsa de 4 quesos de Alimentis ( a base de queso duro italiano, Edamer, Emmenthal, Gran Bavarese) mezclada con una beixamel suave.

Elaboración:

Cortar a rodajas la cebolla y las 3 patatas (para que el corte quede más homogéneo, lo más práctico es usar un cortador de patatas o un laminador). Cortar a tiras el guanciale o la panceta.  Disponer la lonchas aleatoriamente en una bandeja de horno y también las tiras de guanciale o la pancetta (todo en crudo). Empezar por el lateral de la bandeja y terminar en el centro. Espolvorear por encima con el aceite, la sal, la pimienta y el romero fresco cortado. Poner en el horno durante 90 minutos a 150ºC (cuando lleve 60 minutos, taparemos con papel de aluminio la bandeja para evitar que se queme la parte superior, llegados a este punto, sólo queremos que se cocine). Puedes elaborar una salsa a base de queso y beixamel para bañar por encima antes de servir.

Fotografía de http://www.cucchiaio.it/ricetta/torta-di-patate-al-forno-croccanti/