Los sabores del otoño en Comercial CBG

El cambio de colores en la naturaleza y la posterior caída de las hojas de los árboles es lo más  característico de esta época del año. Antes de caer, las hojas cambian su característico color verde por tonalidades que van desde el amarillo al rojo intenso, pasando por los ocres y naranjas intermedios. Los colores que ofrece la naturaleza en esta época del año son excepcionales. Tan excepcionales como las frutas y alimentos varios que invaden los mercados de nuestros pueblos y ciudades durante esta estación.

OTOÑO

En general, así como la naturaleza se oscurece, los alimentos pasan a tonalidades más otoñales. Los vegetales verdes oscuros, amarillos oscuros y naranja intensos llegan frescos a las mesas, y los frutos más firmes y menos jugosos sustituyen a los refrescantes y veraniegos, empieza el frío, y la cantidad de agua los pondría en riesgo de congelarse.

Los frutos de otoño son especiales porque nos llenan de energía y nos protegen el sistema inmunitario. Las vitaminas y antioxidantes de algunos de ellos son imprescindibles para evitar resfriados y fortalecer las defensas.

Gastronómicamente hablando, es una estación muy esperada ya que ofrece alimentos exquisitos para cocinar platos sabrosos y nutritivos. Las recetas son más suculentas, calentitas y más elaboradas; más cocción y menos sabores crudos; más calorías y  más aroma especiado. Perfumes como el de la canela y el jengibre son los más populares, tanto en postres como tartas y galletas, como en guisos y otras recetas saladas. Las manzanas y peras son protagonistas de estos días y aparecen en múltiples formas, así como los arándanos, higos y los frutos secos. Pero los reyes de esta temporada son las setas y la calabaza, que en octubre alcanzan su esplendor.

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Las mejores frutas y frutos de otoño:

  • El higo: El higo es un fruto muy dulce, se puede encontrar desde finales del verano hasta el principio del otoño. Hay que consumirlo muy fresco ya que no dura mucho. Puede utilizarse para elaborar mermeladas, para acompañar ingredientes como el foie e incluso para completar recetas con queso tierno.
  • El membrillo: Se consume en forma de compota o dulce de membrillo. Solamente se encuentra durante el otoño.
  • Uva: La uva es una fruta rica en antioxidantes de la que podemos disfrutar especialmente durante el otoño. El zumo de uva es muy antioxidante y protector.
  • El caqui: El caqui es una fruta tropical propia del otoño, siendo muy difícil encontrarla fresca en otro momento.
  • Granada:Fruta refrescante y de sabor agridulce. Destaca su gran contenido en antioxidantes. No se encuentra en otras estaciones.
  • Manzana: Su mejor época es en otoño. Es una fruta digerible y muy sana, contiene vitaminas, fibra y protege el sistema inmunitario.
  • Pera:Aunque se pueden comprar peras en cualquier época del año, su mejor momento es en otoño. La pera es una buena fuente de vitamina C, fibra, potasio y vitamina E.
  • La castaña: Es un fruto seco propio del otoño, se pueden encontrar hasta finales de invierno. Asar las castañas al fuego es una bonita tradición que en otoño gusta a todos y da lugar a entrañables momentos.
  • Las setas: En todas sus variantes, aparte de aportar en todas las recetas su peculiar textura y perfume: Contienen gran cantidad de agua y un contenido muy reducido de hidratos de carbono y grasas. Son ideales para las dietas. Constituyen un alimento rico en vitamina B y minerales (fósforo, sodio, selenio, hierro…).
  • La calabaza: Especialmente rica en carotenos, sustancias antioxidantes presentes en los frutos con colores rojos, anaranjados, amarillos… también tienen vitamina C y minerales.

A lo largo de estos casi tres meses que durará el otoño, os ofreceremos recetas relacionadas con estos ingredientes, espero que disfrutéis de cada propuesta…

212004__vegetables-and-fruits-in-autumn_pNuestras fuentes:

http://www.biospirit.es/index.php/es/sabores-de-otono.html

http://cocinayvino.net/gastronomia/espacios-gourmet/2639-tendencia-alimentos-para-el-otono.html

http://www.botanical-online.com/setas/medicinalssetas.htm

 

 

Gorgonzola argento, suave y cremoso. Receta Gnocchi de gorgonzola

El Gorgonzola es uno de los productos italianos más versátiles de nuestro catálogo. Con su color blanco hueso, sus vetas verdosas y su sabor inconfundible, el Gorgonzola es uno de los quesos de mesa más famosos en todo el mundo.

Se tiene noticia de él, a partir del año 1000 dc en la provincia de Milán, concretamente en Gorgonzola, la ciudad que le da nombre. Su producción sigue teniendo hoy en día un proceso bastante artesanal. Está elaborado con leche pasteurizada de una sola sesión de ordeño con la adición de enzimas y mohos seleccionados necesarios para convertirlo en un queso azul. Después se deja envejecer durante unos 60 días a 4-6 º C.

El Gorgonzola Argento es la variedad más común que existe en el mercado de los denominados Gorgonzola “Dolce”, fué desarrollado en la década de 1930. Esta variedad tiene más cantidad de grasas, es más joven, más suave, más húmedo y ligeramente más dulce, con menos moho que su hermano el “Gorgonzola Piccante“.

Por todas las características gustativas que he destacado anteriormente, este queso se convierte en un excelente aliado en nuestra cocina. Resulta ideal para la elaboración de salsas, para añadir a las ensaladas donde aporta cremosidad, para la elaboración de rellenos de pasta fresca,…. e incluso para la preparación de postres.

Esta es nuestra propuesta para el fin de semana:

ÑOQUIS RELLENOS DE GORGONZOLA en SALSA DE NUECES y ABANICO DE PERA

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INGREDIENTES.

660 g de Gnocchi ripieni al gorgonzola de SURGITAL 
2 peras William medianas

10 g de azúcar de caña
canela
20 g de mantequilla
100 g de nueces picadas
150 g de nata

ELABORACIÓN.

Cortar las peras por la mitad y después disponerlas en forma de abanico. Ponerlas en una bandeja anti adherente y luego dejarlas en el horno con un poco de mantequilla, azúcar y canela. A mitad de su cocción aplastar el abanico para darles una forma compacta.
A parte en una cazuela calentar la nata e incorporar las nueces picadas. Cocer los Gnocchi ripieni al gorgonzola en abundante agua hirviendo con sal durante un minuto aproximadamente, colarlos y saltearlos en una satén con la nata, dejando un poco de agua de cocción.
Servir en un plato caliente con la pera en abanico como base y guarnición.


Chef Giovanni Guadagno / Asoc. Cocineros de Brianza
Receta proporcionada por SURGITAL
 
NUESTRO GORGONZOLA ARGENTO, es de MAURI y lo encontrarás en nuestro catálogo:
http://www.cbg.es/esp/catalogo/producte_marca.php?p=2039&f=9&m=29
 
Ver más recetas:
http://www.cbg.es/blog/2013/05/16/receta-flor-de-pan-con-datil-y-gorgonzola/
http://www.cbg.es/blog/2013/03/21/laminas-heladas-de-gorgonzola-con-consome-tibio-dulce-de-hongos-y-hierbas-silvestres/
http://www.cbg.es/blog/2012/12/17/peras-rellenas-de-foie-y-gorgonzola-con-panettone-todo-sobre-el-gorgonzola/
http://www.cbg.es/blog/2013/10/28/pizzas-creativas-y-sin-tomate-la-pizza-blanca-de-oliver-balteo/
 

Corazones de queso con salsa de pera y pesto de nueces. Sabe a beso?

Seguimos con la receta semanal de la pasta en forma de Corazón de la Gama Laboratorio Tortellini de Surgital. Esta vez, con salsa de pera y pesto de nueces. Una mezcla de sabores que os sorprenderá, de hecho, tenemos en nuestro catálogo más de una pasta rellena de queso y nueces como por ejemplo el Girasol. Y relleno de pera y queso tenemos los Fiocchi o los saquitos como muchos de vosotros los llamáis. Estos últimos son los más vendidos de Surgital en España. Por algo será!

Vamos a por la receta?

Ingredientes para 4 personas

Gr. 550 de corazonesimages formaggi

Gr. 100 de puré de patatas

2 peras y unas gotas de limón

Gr. 60 de nueces

un manojo de albahaca

1 cuchara de aceite extra virgen de oliva

50 gr de mantequilla

30 gr de queso parmesano rallado

Sal

Pimienta negra

Elaboración

Poner en una batidora las nueces, la albahaca, el aceite extra virgen de oliva, la sal y la pimienta negra (podríamos añadir un diente de ajo, en este caso no queda bien con el puré de pera y lo hemos desestimado). Batirlos hasta que se obtenga una salsa que tenga la consistencia de un pesto.

pesto de nueces

Mientras tanto cocer los corazones en agua hirviendo salada y saltearlos en una sartén con mantequilla, queso parmesano, puré de patata y puré de peras (hecho añadiendo unas gotas de limón para evitar la oxidación).

Poner con la ayuda de un cilindro, una base de puré de patata, encima colocamos dos corazones, condimentamos con el pesto de nueces y finalizamos con una cucharita de puré de pera. Decorar el plato con hojas verdes de perejil u otras hierbas aromáticas.

pure de patata

Fácil y deliciosa, esta receta tiene el éxito asegurado. Elaborada con los mejores productos italianos.

Aprovecho para desearos una gran semana.