Tostada con berenjena, mozzarella y pesto rojo a la trufa #receta de Urbani Tartufo

Hoy tenemos en nuestro blog una receta exquisita, un antipasto italiano con los mejores productos italianos para empezar, siempre, con buen pie! receta de Urbani Tartufi para el todos los paladares 🙂

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Ingredientes 3 personas:

Pan de Chapata o algún tipo de pan estirado y plano, tipo coca (si no podemos encontrar este tipo de pan, podemos usar una baguette o una barra).
450g de mozzarella fresca
1 cucharada de crema funghi porcini tartufata de Urbani (Crema de Boletus Edulis con trufas blancas)
Pesto rojo de Nord Salse (receta casera en el post)
1 berenjena cortada en cubos de un centímetro aprox.
10 g de albahaca cortada
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta

Elaboración:

En primer lugar, ponemos en una sartén el aceite de oliva extra virgen y lo calentamos.

A continuación cortamos la berenjena en dados pequeños y la ponemos en la sartén más o menos unos 10 minutos. Salpimentamos. Pasados los 10 minutos, añadimos una cucharadita de la “crema funghi porcini tartufata”.

A continuación, cortamos el pan en rebanadas de 1 cm aproximadamente y lo aponemos al horno para que quede tostado. Cortamos la mozzarella en finas lonchas y las ponemos encima del pan aún caliente.

Luego, ponemos encima de la mozzarella la berenjena con la crema funghi porcini tartufata y por último ponemos encima una cucharada de pesto rojo (mejor aromatzar el pesto rojo con la crema antes de poner encima del pan) y una hoja de albahaca.

*Para elaborar el pesto rojo: Aceite de oliva, tomates picados, tomates secos, albahaca, anacardos, almendras, azúcar, sal, queso pecorino (leche de oveja, sal, cuajo) y ajo.

Un antipasto con todo el sabor del Piemonte, espero que os guste!!!!

 

La receta original (italiano) en el enlace siguiente:

Crostini di mozzarella e melanzane con Pesto rosso al tartufo

¿Cómo va la cosecha en Italia, en la zona del Piamonte y en la Toscana? #Banfi #vinositalianos #añada2016

Mediante una nota de prensa, Banfi nos ha hecho llegar su día a día en la cosecha que se ha iniciado hace relativamente poco y que terminará aproximadamente dentro de un mes. En el Piamonte, la cosecha de 2016 se inició el 19 de agosto con la cosecha de Pinot Nero, mientras que en Montalcino, Toscana, empezó el 29 de Agosto con la recogida del Pinot Grigio.

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Las condiciones meteorológicas de este año y de esta zona del Piamonte, el invierno cálido y seco que favoreció una brotación temprana y la posterior primavera, fresca y lluviosa, provocó una ralentización del crecimiento de la uva. Durante el verano, los períodos de altas temperaturas no duraron mucho tiempo ya que hubo frecuentes tormentas, lo que provocó una disminución del calor y otra ralentización. Por ello, en el Piamonte, la vendimia empezó algo más tarde de lo habitual, aunque el resultado es que han salido unas uvas muy saludables, perfectamente maduradas y con una buena acidez.

La cosecha del Pinot Nero en el Piamonte acaba de terminar, y en estos días, continúa la cosecha con el Brachetto y el Moscato.

El proceso de maduración de las uvas que producen el tan apreciado Chianti, era normal en Montalcino, así como para toda la región de la Toscana. El nacimiento de la uva fue un poco temprano, pero la disminución de las temperaturas en mayo y junio produjo una ralentización del crecimiento. La cosecha comenzó en excelentes condiciones climáticas, y la calidad de la uva es excepcional.

Después de terminar con el Pinot Grigio, ayer empezaron a recoger el Chardonnay y seguirán con el Sauvignon Blanc en breve.  La semana que viene recogerán el Vermentino .

Las primeras variedades tintas, como el Merlot y el Syrah, están madurando muy bien y por lo que parece, el 2016 tendrá una cosecha de alta calidad.

Por el momento, el Sangiovese que se utiliza para la elaboración del apreciadísimo Brunello, parece estar madurando perfectamente, gracias a las condiciones meteorológicas y climáticas que ha tenido (sin demasiados cambios de temperatura entre el día y la noche). Las uvas parecen ser muy saludables con bayas hermosas y pequeñas. La cantidad de uva parece estar en línea con lo cosechado durante el 2015.

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Cruzaremos los dedos ahora para que todo siga igual, al menos, durante los próximos 40 días! Y que las uvas tintas sigan este fantástico proceso de maduración, eso asegurará un excelente añada para los vinos tintos también.

Receta: Vitello tonnato y sus distintas presentaciones

Una receta típica del Piamonte, muy rica y completa. Una mezcla de mar y montaña, cremosa y nutritiva esta receta es un excelente primer plato frío. Como mejor lo acompañamos es de un Barolo o un Barbera de la misma región. Con la misma receta hay un sinfín de presentaciones … interviene el gusto y la creatividad de cada chef, de esta manera, parece que estemos hablando de una receta distinta cada vez. Para que veais la importancia de la presentación!!!

Buen provecho!!!

VITELO TONNATOVITELLO TONNATO

Ingredientes:

700 grs de carne de ternera, aceite de oliva, vino blanco, sal y pimienta, 2 hojas de laurel, 2 tallos de apio, 1 diente de ajo, 2 yemas de huevo, 200 mls de aceite de oliva, zumo de 1 limón, 200 grs de atún en aceite, 2 filetes de anchoa triturado, 2 cucharadas de alcaparras y pimentón para decorar.

Procedimiento:

Ponga la carne entera en un cazo y dórela bien con el aceite, interrumpa la cocción con el vino blanco y salpimente,  añada el laurel, el apio y el ajo y déjelo cocinar todo a fuego medio durante 50 minutos. Déjela enfriar.

Haga una mayonesa con las yemas, el aceite y un poco de limón, incorpore con la ayuda del minipimer las anchoas y las alcaparras. Debe quedar liquida sin que se corte ni se derrame con facilidad.

Corte la carne fría en rodajas finas y póngalas en un plato llano, agregue la mayonesa y deje en el frigorífico de 2 a 3 horas. Sírvala con alcaparras y pimentón.

Excelente acompañado con un buen Barolo o un Barbera del Piamonte.

Diferentes presentaciones de la misma receta, aquí interviene el gusto de cada cocinero, os enseñamos algunas que hemos encontrado en internet:

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Si queréis ver con qué recetas podemos completar nuestro menú, no dejéis de consultar el post

http://www.cbg.es/blog/2013/10/04/menu-tipico-piamontes/

Receta de Oliver Balteo.

Menú típico Piamontés, para tus noches temáticas!

En este blog, a parte de promocionar los productos que traemos de Italia, nos gusta fomentar la cultura y la gastronomía italiana, por que nos apasiona ITALIA. Hoy hemos confeccionado un menú típico Piamontés con los sabores y productos típicos de esa zona, diversidad de productos de uso común en la cocina italiana.

Buscar una noche temática y que todo tenga sentido en un restaurante, atrae a muchos clientes que desean conocer alguna región por su gastronomía, este menú refleja los productos del Piamonte y pueden estar regados por los vinos de nuestra Cantina BATASIOLO o por la Cantina LUIGI PIRA, las dos de esta privilegiada región del norte de Italia.

Estos productos son los siguientes:

·       El queso Gorgonzola de MAURI o los quesos artesanales de OCCELLI

·         La trufa negra y blancade URBANI

·         El arroz (Arborio, Carnaroli, Violone)

·         Grissini torinesi de Barbero

·         Savoiardi

·         Castaña

MENÚ RECOMENDADO

 

PAN

Grissini torinesi

 

APERITIVOS

Sott`aceiti (Verduras a la vinagreta)

Fondue de verduras

 

ENTRANTES

Vitello Tonnato

Risotto al Barolo

Uove  alla Piemontese con tartufo

 

PRINCIPAL

Bollito misto de carnes

Manzo Brasato al barolo

 

DOLCI

Saboiardi con zabaione y Castañas

RECETARIO:

APERITIVO

Sott`aceiti (Verduras a la vinagreta)

Producto de Greci al aceto, berenjena, calabacín, disponerlos en una bandeja bien colocadas y decorar con perejil, servir para aperitivo acompañado de Pan, grissines o Crakers.

Fondue de verduras

En el plato se dispone de las verduras de temporadas que puedan comerse crudas, tipo zanahoria, apio sin hilacha, tomate cherry, calabacín, hinojo etc. Todo cortado a tiras para mojar en salsa caliente. Para la salsa: emulsionar 5 dientes de ajo dorados en mantequilla y triturados con 100 grs de filetes de anchoa picada fino y 250 mls de aceite de oliva de baja acidez. Se deja cocer lentamente durante 30 minutos, luego con la ayuda de un minipimer se tritura y emulsiona bien, obtenemos una crema en la que se puedan sumergir las verduras.

ENTRANTES

Vitello Tonnato

VITELO TONNATO

Ingredientes:

700 grs de carne de ternera, aceite de oliva, vino blanco, sal y pimienta, 2 hojas de laurel, 2 tallos de apio, 1 diente de ajo, 2 yemas de huevo, 200 mls de aceite de oliva, zumo de 1 limón, 200 grs de atún en aceite, 2 filetes de anchoa triturado, 2 cucharadas de alcaparras y pimentón para decorar.

Procedimiento:

Ponga la carne entera en un cazo y dórela bien con el aceite, interrumpa la cocción con el vino blanco y salpimente,  añada el laurel, el apio y el ajo y déjelococinar todo a fuego medio durante 50 minutos. Déjela enfriar.

Haga una mayonesa con las yemas, el aceite y un poco de limón, incorpore con la ayuda del minipimer las anchoas y las alcaparras. Debe quedar liquida sin que se corte ni se derrame con facilidad.

Corte la carne fría en rodajas finas y póngalas en un plato llano, agregue la mayonesa y deje en el frigorífico de 2 a 3 horas. Sírvala con alcaparras y pimentón.

Excelente acompañado con un buen Barolo o un Barbera del Piamonte.

 

Uove  alla Piemontese con tartufo

Ingredientes:

100 grs de mantequilla, 1 puñado de perejil picado, 1 diente de ajo cortado en láminas finas, 30 grs de trufa, en láminas finas, ½ vaso de marsala seco, 4 huevos, sal y pimienta.

Procedimiento:

Caliente 70 grs de mantequilla en un cazo. Añada el perejil, el ajo y la trufa. Deje que se doren unos minutos a una temperatura muy baja e interrumpa la cocción rociándolo con el vino. Caliente la mantequilla restante en una sartén y fría los huevos; salpimiente. Póngalos en el plato y vierta la salsa de trufa por encima, sírvalos de inmediato.

 

Risotto al Barolo

RISOTTO AL BARALO

Ingredientes:

100 grs de mantequilla, 1 cebolla pequeña, 400 grs de arroz carnarolli o arborio, 250 mls de vino barolo, 1 ltro de caldo de carne, 50 grs de Grana padano, pimienta negra, trufa al gusto blanca o negra.

Procedimiento:

Caliente en un cazo la mitad de la mantequilla, corte la cebolla en trozos pequeños y póngala a cocinar sin que se dore. Añada el arroz y fríalo un poco removiendo constantemente. Añada en vino y haga evaporar el alcohol. Poco a poco añada el caldo de carne. Déjelo hervir hasta que el arroz esté en su punto de cocción. Retire del fuego y añada la mantequilla restante y el queso, sirva con un poco de pimienta recién molida y añada virutas de trufa por encima.

PRINCIPAL

Bollito misto de carnes

BOLLITO

Ingredientes:

1 kl de carne de buey (espalda o pescuezo), una lengua de ternera, sal, granos de pimienta, 1 pularda ya limpia, 3 zanahorias,  4 tallos de apio, 1 puerro pequeño, 2 cebollas, ½ k de carne de ternera (muslo), 300 grs de salchicha fresca de cerdo adobada al ajo.

Procedimiento:

Cueza la lengua en agua a parte de los demás ingredientes hasta que ablande.

En una olla grande con 3 ltrs de agua, añada sal, granos de pimienta y la carne de buey. Cuando llegue a hervir,  baje el fuego y deje cocer durante media hora, luego añada la pularda. Corte en trozos finos la cebolla, zanahoria, puerro, apio e incorpórelos con la carne de ternera en la olla, deje que cueza todo 1 hora más. Pinche por distintos lados la salchicha y caliéntela lentamente cubierta con agua. Pase por agua fría la lengua y con un cuchillo afilado quite la piel. Añádala al resto de las carnes en la olla y espere a que esté caliente. Corte las diferentes carnes en rodajas finas, divida todas las carnes en raciones y colóquelas en una fuente previamente calentada. Decore con las verduras. Puede servir el caldo previamente y luego la carne. Se suele acompañar con una salsa verde hecha a base de perejil, ajo, anchoas, pepinillo, vinagre, sal y pimienta y aceite de oliva extra virgen, todo triturado y muy cremosa.

 

Manzo Brasato al barolo

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Ingredientes adobo:

1 zanahoria, 1 cebolla mediana, 1 rama de apio, 2 hojas de laurel, pimienta negra en grano, un ramita de canela y vino tinto barolo.

Ingredientes estofado:

1,5 kls de carne de vacuno, 100 grs de mantequilla, sal y pimienta y 1 vaso de brandy

Procedimiento:

Corte en trozos pequeños la zanahoria, cebolla y el apio, póngalos en una olla grande con las hojas de laurel, granos de pimienta y canela, añada la carne, el vino y déjelo reposar 24 horas en un lugar fresco. Retire la carne del adobo, escúrrala y séquela con papel de cocina. Ponga a calentar la mantequilla en un cazo grande y dore bien la carne por todos lados, previamente salpimentada. A continuación agregue el adobo y deje cocer la carne allí durante una hora y media cuidando de que la salsa reduzca pero que no desaparezca. Saque la carne. pasar la salsa por un colador chino para que los jugos de las verduras queden en la salsa sin que estén sólidos, esto ayudará a espesar aun más la salsa. Corte la carne y dispóngala en una bandeja de servir o en los platos individuales.  Añada la salsa bien caliente y acompañe con puré de patatas.

DOLCI

Saboiardi con zabaione y Castañas

POSTRE PIAMONTES

 

Para la salsa Zabaione: 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de marsala, 2 cucharadas de azúcar.

En un bol se agregan las 2 yemas con el azúcar, se bate muy bien con un batidor hasta que levanta, se agrega el marsala  y se bate para levantar, se termina de montar al baño de maría evitando que se corten las yemas de huevo.

Se sirve en una copa con castañas tipo marron glace, y se acompaña de un saboiardi.

Espectacular Menú que espero que os guste!!!! Confeccionado por nuestro chef y responsable de producto, Oliver Balteo.

Feliz fin de semana!!!

 

Piemonte ¡para sentirse como un auténtico rey!

Piemonte es historia y memoria, arte y cultura, leyenda y tradiciones. Un patrimonio incalculable y lleno de fascinación que se articula entre ciudades, pueblos, abadías, castillos y fortificaciones abrazando sugestiones seculares, vistas de cuentos de hadas, paisajes con una gran fuerza evocadora y unos habitantes con una clara vocación productiva e innovadora.

Una tierra en la que el amor por el buen hacer ha modificado a través del tiempo el paisaje de las colinas y ha llevado a las mesas productos genuinos y de calidad. Entre las variedades de vino los más destacados son el Barolo, el Barbaresco y el Moscato d’Asti. De nuestro catálogo, destacamos como excelentes representantes de esta región, la Cantina Batasiolo, los quesos de Beppino Occelli y las Trufas de Alba de Urbani, todos conocidos y premiados  por sus productos.

Es la región más grande de Italia después de Sicilia y está dividida en 8 provincias (Torino, Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Vercelli y Verbania), entre otras ciudades piamontesas cabe destacar Alba, conocida por sus trufas, con el casco antiguo medieval y sus “cien” torres, la “barroca” Casale Monferrato o Cherasco con una muralla del siglo XVI, definida por Napoleón Bonaparte como la “franja más bella de Italia”; y también Biella y las ciudades de charme de la provincia de Torino, sin olvidar los numerosos burgos y los pequeños municipios en los que sobreviven antiguas tradiciones que ofrecen panoramas y horizontes sugestivos a todo el territorio de la región.

Con sus 160.000 hectáreas de áreas protegidas, ofrece la posibilidad de conocer paisajes únicos y hábitats típicos del territorio alpino, de colina y llanura. El 41% del territorio se caracteriza por tener imponentes cadenas montañosas con localidades para el esquí de fama internacional, mientras el restante 59% está dividido entre colinas y llanura (es el principal arrozal de Europa). Limita al Oeste con Francia, al Norte con Suiza, al Noroeste con el Valle d’Aosta, al Este con Lombardía, al Sudeste con Emilia Romagna y al Sur con Liguria. Entre las Áreas tuteladas, destacamos los dos Parques Nacionales: el Gran Paradiso, la Val Grande y el área nororiental ocupada por el Lago Maggiore y el Lago d’Orta, joias naturales paisajísticas y dignas de contemplar.

Las quince Residenze Reali son la síntesis ideal de arte, cultura y paisaje, reconocidas por la UNESCO como “patrimonio de la humanidad” en 1997, representan una riqueza artística y cultural no sólo para la región, sino también para toda Europa. Interesantísimo redescubrir los recorridos de los peregrinos medievales, éste puede resultar un modo alternativo para visitar el territorio, el Piemonte – desde siempre puerta de acceso hacia Europa – caracterizado por sus numerosas y antiguas abadías e iglesias, y por los siete Sacri Monti, también éstos, desde 2003, en la lista de la UNESCO. Un patrimonio cultural compuesto por residencias y jardines históricos, castillos, fortificaciones y por más de 400 museos.

La tradición enogastronómica de Piamonte goza de renombre internacional, tanto que en las clasificaciones de los restaurantes y en las guías de sector, la región ocupa siempre los primeros lugares. Un éxito que se debe a la habilidad de los cocineros, maestros en mezclar los sabores de la tradición con los de la nueva cocina, pero también a la certificada calidad de los productos piamonteses. Territorio y cocina son un binomio indivisible que contribuye al mantenimiento de la identidad de una tierra y de su pueblo. La riqueza de productos típicos piamonteses permite degustar óptimos platos a base de arroz, trufas, quesos, carnes …todo acompañado por una amplia gama de hortalizas frescas. Cada plato puede ser acompañado, a parte de aguas minerales de varia naturaleza y composición, también por vinos secos o dulces; tintos, rosados, blancos, pero siempre de óptima calidad. El 80% de los vinos de Piamonte goza, de hecho, de las certificaciones DOC (denominación de origen controlado) y DOCG (denominación de origen controlado y garantizado). Para los amantes de la cerveza, una gran oferta de locales y pequeñas cervecerías distribuidas por todo el territorio permite catar productos artesanales de elevado nivel.

Hoy en este post, te proponemos que conozcas esta región a través de la ruta del Barolo, ya que consideramos que engloba toda la esencia de esta región. Recorrer esta ruta entre las localidades donde se produce el Barolo es como realizar un viaje por los sentidos – el gusto y el olfato -, que lleva a descubrir lugares significativos para la historia y la identidad de un territorio, a través de un paisaje de colinas y viñedos, iglesias rurales, castillos y tradiciones aún vivas.

Para empezar destacamos las características genuinas de esta variedad de vino. El Barolo se produce con la uva Nebbiolo madurada en la zona de Langhe. Este vino tiene un color rojo granate con reflejos anaranjados, un aroma característico, intenso y agradable, seco, pleno, robusto y aterciopelado.
Debe tener un contenido de alcohol de al menos 13 grados y una edad no inferior a 3 años (incluyendo al menos dos en madera de roble o castaño) y acompaña de manera óptima los platos de caza (faisán y liebre) – asado carne – queso sabroso – platos trufados.

La Zona DOCG del Barolo se agrupa en un área que reúne los 11 términos municipales que comprende: Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba y parte de las localidades de Cherasco, Diano d’Alba, Grinzane Cavour, La Morra, Monforte d’Alba, Novello, Roddi y Verduno.

Nuestra ruta empieza en Verduno, localidad que cuenta con uno de los panoramas más espectaculares de la Langa. Aquí, además del Barolo, se produce también el Pelaverga, un tinto perfumado exclusivo de esta zona. A pocos pasos se encuentra La Morra: en la placita del pueblo se encuentra el monumento al Vignaiolo d’Italia (Viñador de Italia) y, un poco más allá, sommeliers, aspirantes enólogos o simples curiosos no pueden perderse la “Cantina Comunale” (Bodega Municipal), inaugurada en 1973 por los cultivadores de viñas de La Morra. Esta localidad con más de 680 hectáreas de superficie cultivada con vides, de las que 383 están reservadas al Barolo DOCG, es uno de los municipios con mayor extensión productiva, más del 30% de la producción entera. Allí  radican 230 empresas registradas, y en este mismo lugar, tan agraciado además por su belleza natural, la Cantina Batasiolo ha ubicado también la base operativa de su Empresa.

Por otra parte, en la aldea Annunziata, se puede visitar el complejo románico-barroco del antiguo convento benedictino, ahora Chiesa dell’Annunziata y, en las bodegas se encuentra el “ Museo Ratti dei Vini d’Alba ” (Museo Ratti de los Vinos de Alba). De plaza en plaza. La de Roddi está considerada una de las más bellas del Piemonte. Aquí se encuentran la Chiesa dell’Assunta, con fachada del barroco tardío y el castillo medieval, construido en una posición que domina el valle del Tanaro. En Novello, patria de la trufa blanca, encontramos el castillo neogótico espléndidamente reformado desde el que se puede disfrutar de una espléndida vista sobre las Langhe y el valle del Tanaro. A pocos kilómetros se encuentra Cherasco, la ciudad con “mura stellate” (murallas en forma de estrellas).Aconsejamos a los coleccionistas visitar Cherasco donde tiene lugar uno de los mercados italianos más importantes dedicados a las antigüedades, por no mencionar a los golosos que en las pastelerías del centro pueden adquirir los típicos “Baci di Cherasco” (Besos de Cherasco) de chocolate o avellana. Relacionada con la historia de la Resistencia piamontesa encontramos Monforte d’Alba, donde el párroco Dallorto se entregó a los “repubblichini” a cambio de que no quemaran el pueblo. Elegante con el perfil digno de un grabado del silo XIX es el castillo de Grinzane Cavour, que domina uno de los paisajes más pintorescos de la Langa. Construido alrededor de la torre central, alberga desde 1967 la “ Enoteca Regionale Piemontese Cavour ” (Bodega Regional Piamontesa “Cavour”), un prestigioso escaparate para los más exquisitos vinos y aguardientes del Piemonte. A poca distancia de la viña del conde Benso di Cavour, existen las hileras de Diano d’Alba, especializada en la producción del Dolcetto d’Alba, un vino joven y armonioso, de color rubí, con un sabor seco, afrutado y agradablemente almendrado. Superada Serralunga, se llega hasta Castiglione Falletto, tierra de orígenes antiguos que en verano festeja los “vini delle stelle” (vinos de las estrellas), con degustaciones, cocina langarola, paseos nocturnos y disertaciones astronómicas. El recorrido termina en Barolo, donde pueblo y vino son una sola cosa. Aquí, en el castillo, se puede visitar la Enoteca Regionale del Barolo” (Bodega Regional del Barolo) y el “Museo Etnografico Enologico” (Museo Etnográfico Enológico) y saborear relajadamente un buen vaso de Barolo.

¡En el fondo, basta poco para sentirse como un auténtico rey!

Nuestra fuente http://www.piemonteitalia.eu/