Fabián Martín, el mejor pizzero del mundo, hoy en Comercial CBG.

Voy a empezar esta entrevista con un pequeño fragmento del libro que me ha recomendado Fabián y que después de haber hablado con él, me parece ideal para introducirlo: “Son muchas las personas que van por ahí con una vida carente de sentido. Parece que están medio dormidos, aun cuando están ocupados haciendo cosas que les parecen importantes. Esto se debe a que persiguen cosas equivocadas. La manera en que puedes aportar un sentido a tu vida, es dedicarte a amar a los demás, dedicarte a la comunidad que te rodea y dedicarte a crear algo que te proporcione un objetivo y un sentido” después de esto, sólo os puedo decir que yo también me siento afortunada,  he tenido la suerte de sentarme delante de una gran persona, un ser humano con mayúsculas, que respira humanidad por todos sus poros.

Cercano y abierto a hablar de cualquier tema, tengo la sensación de haber estado charlando con un viejo amigo y no de haber realizado una entrevista pura y dura. Un hombre con las cosas muy claras, que agradece todo lo que le pasa en la vida, porque nada le ha venido regalado, alguien que aprende de todo lo que le ocurre y de todo el mundo, que vive su vida sabiendo que es efímera. Un profesional que cree firmemente que la vida es más que trabajo, un perfeccionista incansable que persigue sus sueños.

La suerte, así lo expresa él, le hizo en su día, empezar en el mundo de la pizzería. Suerte cuando hablamos de un accidente que le costó participar en los juegos olímpicos como boxeador en Atlanta es algo que muy pocos calificarían, para él una suerte, porque siempre ve la parte positiva de las cosas, porque sabe que sólo la muerte te puede impedir llegar dónde tu quieres. La suerte impidió que fuera a Atlanta pero le condujo a reinventarse y a ser el mejor pizzero del mundo. Reconocido y admirado por muchos profesionales de la gastronomía, Fabián, trabaja para vivir.

Te reinventaste cuando parecía que tu vida iba a girar en torno al deporte ¿Por qué la cocina? Y ¿por qué la pizza?

Por casualidad, después del accidente me puse a trabajar como repartidor de pizzas. Por azar, así empezó todo. Mi infancia no fue todo lo feliz que me hubiese gustado, las cosas no me venían fáciles y estaba acostumbrado a trabajar duro. Fueron tiempos difíciles, cuando era pequeño no estudié mucho, tenía pocas alternativas y la de repartidor me pareció una buena idea. Eso, me introdujo en el mundo de la pizza y así, sin pretender, empecé a trabajar en la pizzería. Me considero un hombre muy afortunado, soy positivo en todo, la vida me sonríe y tengo la habilidad de ver siempre la botella llena. Soy optimista por naturaleza y eso, me ha ayudado a ser lo que soy, mi actitud frente a las circunstancias. Soy de un pueblo de Almería, miembro de una familia humilde, éramos 8 en casa, claro que el accidente me fastidió!  Pero con él, aprendí a gestionar las adversidades.

A parte de ser tu espacio ¿Qué es para ti la cocina y cocinar?

Evolución. Nuestro cliente es cada vez más exigente, las cartas son efímeras, tengo la posibilidad de hacer vivir una experiencia positiva a la gente que nos visita y de hacerlos más felices. Eso me encanta. La cocina es 50% cocinar y 50% investigar. La cocina evoluciona, todo el mundo come, el físico que ha ganado un novel y el panadero que me trae el pan, de todos se puede aprender y yo tengo la posibilidad de relacionarme con cada uno de ellos, de mejorar, de aprender, de hablar con todos ellos, porque todo el mundo come.

Junto con la informática, la cocina es la disciplina que más ha evolucionado porque el cocinero está en contacto con mucha gente diferente. Además estamos tan cerca los unos de los otros! Con las nuevas tecnologías y la globalización aún más! Las culturas que estaban tan lejos, ahora las podemos descubrir con sólo un “click”

Cocinar para mí, es también una forma de ayudar. Voy un par de veces al año a África con una ONG y preparo pizzas a los niños, les hago reír y les alimento. Colaboro con el Hospital Sant Joan de Déu y también he colaborado con el colectivo celíaco, del que ya hablé en mi libro en 2007, “LAS MEJORES PIZZAS DEL MUNDO”.

Colaboro con proyectos que me parecen interesantes y donde veo que puedo aportar algo.


He visto, buscando en tu trayectoria, que has participado, con mucho éxito además, en varios certámenes de pizza acrobática y de pizza de calidad ¿Qué nos puedes contar de estas experiencias?

He sido  campeón del mundo de pizza en la modalidad de acrobacia en las Vegas y he sido Campeón Mundial de calidad en los tres certámenes en los que he participado, dos en Nueva York y uno en Nápoles, la cuna de la pizza. Me ha aportado experiencias y fama. La fama, algo relativamente fácil de alcanzar y tan difícil de gestionar. La fama que me ha abierto todas las puertas y que me ha permitido dedicarme a investigar sin presiones. Estos premios aportan credibilidad a toda mi carrera, a mi trabajo, la gente confía más en mí, en mi criterio cuando les hago propuestas.  La gente ha venido a mi restaurante porque he salido en la prensa y porque alguien con la fama de Ferrán Adrià, dice que mi restaurante es uno de sus preferidos.

¿Cómo es un día en la vida de Fabián Martín? ¿Qué haces cuando no estás cocinando?

Vi vida es 50% trabajo y 50% familia. La vida es como una buena receta, como una buena pizza, todo tiene que estar compensado. Tengo un hijo de 18 años del que me siento muy orgulloso, Pablo. Y una niña de 10 meses, Lucía. Ellos, junto con mi mujer, ocupan el lugar más privilegiado de mi corazón. Por ellos, lo he vendido todo, me quedé con mi pequeña pizzería en Puigcerdà, que me permite vivir y disfrutar de ellos. Vivo gestionando mi tiempo, quiero vivir tranquilo. Me gusta estar cerca de ellos, el tiempo que les dedico, nunca me parece suficiente.
Alguien a quien admires. Ferrán Adriá. No lo considero el mejor cocinero del momento, lo considero el mejor cocinero de la historia. Está en otra órbita, es un adelantado a su época, y además, ha sabido divulgar su saber con mucha generosidad.

Tengo un par de anécdotas con Ferrán que voy a contar. Una, es que antes de presentarme al Campeonato del Mundo, estuve junto con Antoni Massanés (Director General de la Fundació Alicia) y él, en la Fundación Alicia, investigando y haciendo pruebas de productos, cocciones,… que pudieran sorprender a los jueces del certamen. Yo llevaba una idea de lo que quería hacer y él lo dejó todo para estar conmigo durante horas, apartando compromisos para ayudarme a mí.

Otra, es que, un día trabajando en la pizzería, tenía algunos periodistas comiendo y me dijeron que habían visto a Ferran Adrià que estaba haciendo cola para comer en mi casa, cuando bajé a buscarlo, me dijo … – si quiero comer …. tendré que esperar!. Ameno, cercano y amigo. Alguien a quien respeto y admiro mucho.

 

 

Un sabor.  Me flipan los sabores de mi infancia, por ejemplo… el corazón maduro de una buena sandía.

Un aroma. Me gustan a rabiar los sabores y aromas del mar, soy de Almería. Pero si hay algo que aún me gusta más, es el aroma a montaña, a hierba fresca, a frío…

Una ciudad gastronómica. Destacaría a Cataluña en general, destacando a Barcelona por encima de otras ciudades. El motivo es por la capacidad que tienen sus habitantes de estar abiertos a probar todo tipo de propuestas, son gente muy receptiva y que normalmente, da la posibilidad de demostrar lo que uno vale. Quizás por la influencia que ha desarrollado el mismo Ferrán Adrià o por la gran diversidad y oferta distinta que tiene la propia ciudad.

Destacaría también la ciudad de Nueva York, hay tanta oferta…!!! allí encuentras al mejor japonés, la mejor hamburguesa, la mejor pasta, la mejor cocina francesa,… En pocos kilómetros puedes encontrar lo mejor de lo mejor y además con una oferta muy diversa.

Una película. Regreso al Futuro.

Un libro. Leo mucho, pero mucho, mucho… es difícil destacar sólo un libro. Pero si tengo que decir uno, te diría “Martes con mi viejo profesor” de MITCH ALBOM. Me lo recomendó Paco Escribano (director de Televisión de Cataluña). Tengo en casa, más de dos mil libros… ¿Cómo no voy a ser feliz?

Me queda la sensación de haber descubierto a alguien que no sólo es un gran pizzero, ha sido un verdadero placer intercambiar experiencias. Suerte en tu camino y muchas gracias por tu generosidad!

 

Enlaces de interés para completar esta entrevista:

http://www.fabianmartinpizza.com/

El tomate, un básico para la pizza

El tomate es uno de los ingredientes básicos para obtener una buena pizza. Seleccionado entre todos los productos italianos que tenemos en nuestro catálogo, te ofrecemos dos opciones en cuanto a calidad, rentabilidad y versatilidad. Dos opciones de la marca Alimentis que no podrán faltar en tu cocina. En ambos casos, los tomates han sido cortados y seleccionados cuando alcanzan un perfecto estado de maduración. Y tienen un alto grado de rentabilidad ya que también, en ambos casos, al ser tan densos, es recomendable agregar agua para poder obtener una salsa que se pueda fácilmente poner encima de la masa de pizza, al hacer esto, podemos reducir su coste hasta en un 30%, aumentando la cantidad de producto y obtener así, el máximo de rendimiento.

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PIZZA SAUCE AROMATIZZATA
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FORMATO: 4,1 Kg x 3

CALIDAD  La salsa ya viene completada con orégano, aceite de oliva y sal, por ello, recibe el nombre de “aromatizada”. Debido a su densidad, se puede agregar hasta un 30% de agua para hacerla más liquida, y según el gusto del cocinero se puede ajustar la sazón.

LA  VERSATILIDAD Es una salsa muy sabrosa que puede ser utilizada en diferentes elaboraciones. Si le añadimos agua y la cocinamos unos 8 minutos, pierde el exceso de olor a orégano y puede ser la base de muchas salsas de elaboración en la cocina italiana o internacional.

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PIZZA SAUCE AL NATURALE (Pizza Sauce al natural)
REF: 2493003
 FORMATO: 4,1 Kg x 3
 

CALIDAD  La salsa viene sin ningún tipo de aroma o sazón, es la preferida de los pizzeros que prefieren sazonarla a su propio gusto, la densidad sigue siendo la misma por lo que se recomienda agregarle hasta un 30% agua para hacerla más liquida. Es un producto sin una cocción extrema, por ello, la salsa resulta más fresca que la de otras salsas para pizza.

LA  VERSATILIDAD Es una salsa con un sabor natural, sin sal ni otros ingredientes, esto se hace con la intención que de que sea el cocinero quien le de su toque de sabor, y ampliando también la versatilidad del producto ya que se puede utilizar en cualquier elaboración de la cocina. El pizzero y/o cocinero podrán utilizar el mismo producto para sus elaboraciones, simplificando así la compra y el stock de producto.  Puede ser utilizada en diferentes elaboraciones.

Espero que si ya lo compráis nos podáis explicar vuestra experiencia y si aún no la compras porque no la conoces, la pruebes!

Feliz ecuador de semana! un saludo y hasta la próxima.

Oliver Balteo

 

Descubre con nosotros la Emilia Romagna. Arte, cultura y mucha gastronomía.

Desde la Mortadella, el Aceto balsámico de Modena, el Jamón de Parma, la Coppa, el parmesano, la Grana,…. y un sinfín de productos italianos conocidos mundialmente… esta región de Italia centro septentrional esta considerada una de las más fértiles y productivas de Italia, gracias entre otras cosas, a la influencia del Mar Adriático que modera el clima en la zona costera. Comprende desde los márgenes del río Po al Norte hasta los Apeninos en el sur, esta región Limita con el tercer país más pequeño de Europa, la República de San Marino. 

Este contraste entre la montaña y el mar permite que la Emilia Romagna pueda ofrecer al visitante paisajes impresionantes, mezcla de colores y perfumes de la tierra, de alegría y de mar, de música, de cine y de arte.

Las provincias son:  Bolonia (capital), Ferrara, Forlì-Cesena, Módena, Parma, Piacenza, Rávena, Reggio Emilia y Rímini. 

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Los amantes del mar, del sol y la diversión eligen la ribera de Emilia Romagna, con la playa más larga de Europa, para poder disfrutar de localidades como Rímini, Riccione, Cattolica.
Los Apeninos, en cambio, revelan su belleza visitando los espléndidos parques y las maravillosas reservas naturales.
El interior pone a disposición sus centros termales tales como los de Salsomaggiore y de Bagno di Romagna.

De esta región pertenecen gran parte de nuestros proveedores, marcas como Surgital, Molino Spadoni, Montana, Bertoni, Bertozzi, Acetum, Cantina Ceci y Riunite.

La cultura artística, ha encontrado terreno fértil en esta tierra y ha plantado sus profundas raíces. Son testimonio de ello, desde las obras de Verdi, la poesía de Pascoli, la pintura de Piero della Francesca o Andrea Mantegna,  la escultura de Jacopo Bellini,  hasta el cine del inconfundible Fellini, que se convirtió en mito gracias a sus muchas obras maestras, cuyos guiones y escenarios han tomado vida en esta región.

¿Qué visitar?

Bolonia, la capital de la región. Ciudad de cultura,  ferias y comercio, un ejemplo de la conjugación de estos aspectos lo tenemos en la Basílica de San Petronio, una de las más hermosas iglesias de Italia con una fachada mitad revestida en mármol y mitad rústica. Para admirar el paisaje de la ciudad, se pueden subir los 498 peldaños de la Torre de los Asinelli y el panorama que se admira desde lo alto es el premio al esfuerzo.

La ciudad de Ferrara, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es el fruto de la perfecta conservación del esplendor adquirido en la época renacentista. Un esplendor que se manifiesta en sus calles, en las fachadas de los edificios y en los tesoros conservados en el Castillo Estense, una auténtica joya de la arquitectura.

FERRARA

Módena, ciudad del gusto y patria del tortellino es posible visitar la Catedral románica y el Campanario de la Ghirlandina.

Otro lugar que cuenta con 8 edificios reconocidos por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad es Rávena, la ciudad de los mosaicos. Las obras maestras de esta ciudad son un ejemplo de la magnificencia adquirida a lo largo de su historia, en la que ha sido capital tres veces. Entre los monumentos para no perderse están la Basílica de San Apollinare Nuovo, el Mausoleo de Teodorico y la Basílica de San Apollinare in Classe.

Emilia Romaña es también una tierra de velocidad, de deporte y del motor. Por ejemplo, en Maranello y en Módena, los amantes de la velocidad pueden visitar el Museo Ferrari y admirar en su interior las máquinas más famosas de la producción de la famosa casa automovilística, sus trofeos y los símbolos que la han hecho famosa en todo el mundo. Imola, en cambio, con sus rocas y plazas históricas, es la sede del conocido autódromo Enzo y Dino Ferrari, que hasta hoy acoge distintas manifestaciones ciclísticas y automovilísticas.

Otro lugar que si podemos, tenemos que visitar es Italia en miniatura, en Rímini ¡es espectacular!

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¿Qué comer y qué beber?

Cocina hecha de sabores fuertes y refinados: desde los campesinos de Emilia hasta los marinos de Romagna pasando por la laguna de los Valles de Comacchio con sus conocidas anguilas. Entre los platos tradicionales hay que mencionar: el típico Erbazzone, una tarta salada con espinacas o los Pisarei y faso, pequeños ñoquis con alubias de la zona de Piacenza, los tortelloni, agnolotti y todo tipo de pastas gustosamente enriquecidas con diferentes rellenos, aromas y sabores.

En Bolonia hagamos un alto para degustar la mortadela, y probarla, por qué no, con la famosa piadina (pan ácimo). Rey indiscutido de la mesa de Parma, pero conocido y saboreado en todo el mundo, es el jamón de Parma, pilar de la gastronomía italiana que junto al maravilloso queso Grana y al ya legendario Parmigiano Reggiano (Parmesano) hacen de la región un paraíso para los amantes del buen comer.

El Aceto de Modena es otro de los exponentes de esta región rica en sabores. Un popularísimo condimento conocido ya en todo el mundo.

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Otro motivo de orgullo para la región, es el vino.
Del Gutturnio, fruto de las Colinas de Piacenza al Trebbiano pasando por el Lambrsusco, el Barbera, el Sauvignon y el Sangiovese. Este es el mapa DOCG y DOC de esta región:

GRAPPOLI IMPORTS EmiliaRomagna

Post relacionados con recetas y productos típicos de la Emilia Romagna:

Pasta resa  http://www.cbg.es/blog/2014/01/02/pasta-rasa-o-resa-primer-plato-tipico-de-la-emilia-romagna/

Salsa Bolognesa   http://www.cbg.es/blog/2013/09/30/la-verdadera-salsa-bolonesa-original-de-la-emilia-romagna/

Lambrusco  http://www.cbg.es/blog/2013/08/16/la-espuma-italiana-el-conocidisimo-lambrusco/

Pasta rellena fresca y congelada de Surgital  (entre otras recetas)

http://www.cbg.es/blog/2013/07/24/tapa-de-pasta-grancappelletto-romagnolo-rellena-de-4-quesos/

http://www.cbg.es/blog/2013/06/28/garganelli-romagnoll-a-tonnetto-con-aroma-fresco-de-lima-rucula-y-queso-di-fossa-di-sogliano/

http://www.cbg.es/blog/2013/11/27/la-pasta-que-no-se-hierve-novedad-navidena/

Coppa di Parma y Capocollo http://www.cbg.es/blog/2013/02/25/coppa-di-parma-igp-y-capocollo-nostrano-imprescindible-en-la-cocina-italiana/

Pecorino Romano  http://www.cbg.es/blog/2013/08/21/pecorino-romano-un-exponente-en-la-tradicion-gastronomica-italiana/

Parmiggiano Reggiano http://www.cbg.es/blog/2013/10/23/nuestros-quesos-los-15-magnificos/

Grana o Parmesano, diferencias.  http://www.cbg.es/blog/2013/08/05/grana-o-parmesanocaules-son-sus-principales-diferencias/

Ravenna  http://www.cbg.es/blog/2013/03/27/escapadas-de-fin-de-semana-en-italia-ravena/

Nuestras fuentes:

http://www.italia.it/es/descubre-italia/emilia-romana.html

www.lebellezzeditalia.it

 

Manipulación y estirado correcto de la masa para pizza.

Buenas tardes a tod@s y feliz semana!

Durante el seminario que hicimos en Madrid, en las instalaciones de Frigicoll, referente a la elaboración de pizza con hornos Moretti, descubrimos de la mano de su pizzaiolo (Maurizio Leone) que además es profesor en la Universidad de la pizza, cómo debe manipularse la masa y muy importante, cómo debe estirarse la pizza para su óptimo consumo. Dentro de la diversidad de productos de alimentación italiana que existen en el mercado, la pizza, es un clásico y uno de los platos más representativos de la gastronomía italiana.

Para un buen desarrollo de la masa de la pizza en el horno, hay algunos factores muy importantes a tener en cuenta. Uno de estos factores, es la manipulación correcta de la masa. A  continuación te ofrecemos un “manual” para que conozcas todos los secretos:

Para pizza individuales, su peso recomendado según la pizza que desees hacer está entre unos  210 y 300 gr.

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El lado en contacto con el aire es el que debe ir abajo
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Las bolas deben estar fermentadas y haber crecido ligeramente

 

 

 

 

 

 

 

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Manipular la bola con ligereza evitando quitarle el aire interno
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Abrir la bola con las palmas, evitar aplastar

 

 

 

 

 

 

 

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Intentar estirarla sin aplastar

 

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Y este es el resultado final. Una pizza fina y crujiente.

 

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Para pizza al corte o pizza multi-sabores, se necesita un peso de masa  de unos 1100 gramos aproximadamente (para unas 4 personas)

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Voltear la masa sobre la staccapizza sin aplastar. Este producto evita que la masa se pegue a la mesa y además hace que la pizza sea más crujiente.

 

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Abrirla con mucha delicadeza y muy despacio.

 

 

 

 

 

 

 

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Abrirla con la punta de los dedos.
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Continuar poco a poco con la ayuda de la mesa

 

 

 

 

 

 

 

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Con los puños cerrados, terminar de abrir la masa
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Colocar y acabar de abrir la masa sobre la madera de trabajo que luego nos ayudará a llevarla hasta el horno.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Agregar el producto de relleno al gusto del comensal
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Podemos poner tantos sabores como nos apetezca.

 

 

 

 

 

 

 

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Con la ayuda de la tabla la colocamos en el horno.
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Terminar de sazonar y buen provecho

 

 

 

 

 

 

 

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Algunas ideas más, esta vez con pizza calzone:

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Espero que os haya gustado este post!  Que tengáis una gran semana.

Oliver Balteo.

 

Todo lo que puedes llegar a saber de la pizza; seminario intensivo en Madrid

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Visto el interés que generan nuestros posts referentes a la pizza y a los tipos de hornos según sea nuestro espacio y nuestras materias primas, nos complace informaros de un Seminario que se va a llevar a cabo este próximo mes de noviembre, al cual no podéis faltar. Lo organiza la empresa Frigicoll, fabricantes y distribuidores de maquinaria para hostelería y distribuidores de la reconocida marca de hornos italianos MORETTI.

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CBG, patrocina y recomienda este seminario que es muy completo; arranca con todo lo que tenéis que saber sobre las materias primas (el trigo, la harina, la levadura, el agua…), pasa por las técnicas de amasado, la fermentación, el estirado, los distintos productos que rellenan la pizza y acaba con la explicación de la cocción en los distintos hornos (leña, eléctrico y gas). Además se tocarán temas muy actuales como el ahorro energético o las tendencias más actuales sobre el mundo de la pizza, en Italia.

Un  máster en pizzería para que conozcas todo lo referente a esta disciplina.

Este curso, impartido por un pizzaiolo venido de Italia para la ocasión, se celebrará los días 19 y 20 de Noviembre y está abierto a tod@s aquellos profesionales que deseen adentrarse un poco más en este tema.

Todo el contenido del seminario ha sido elaborado por la universidad de la pizza de Italia, situada en Mondolfo, cerca de San Marino, que ofrece cursos homologados sobre el mundo de la pizza.

Una formación amena, que alternará la parte teórica con la parte práctica y que seguro que marcará un antes y un después en tu trayectoria profesional.

Si estáis interesados, se ruega confirmación de asistencia, con nombre completo, teléfono, empresa y cargo, a través de vuestro comercial o a través de la dirección de correo electrónico marketing@cbg.es, dejando vuestro teléfono para que nos podamos poner en contacto contigo.

¡Quedan pocas plazas, te aconsejamos que reserves cuanto antes!

 

Dirección:

El seminario se llevará a cabo en C/Senda Galiana, 1 – 28820 Coslada (Madrid), y el horario será de 9 de la mañana a 18 de la tarde. El seminario dura 1 sólo día.

SEMINARIO

Otros post que pueden ser de tu interés:

http://www.cbg.es/blog/2012/10/26/oliver-despeja-dudas-y-nos-habla-de-los-hornos-para-pizza/

http://www.cbg.es/blog/2013/01/23/receta-de-la-pizza-paso-a-paso/

http://www.cbg.es/blog/2013/01/09/mozzarella-para-pizza-tipos-caracteristicas-y-comportamientos/

http://www.cbg.es/blog/2012/03/05/las-harinas-molino-spadoni-ideales-para-las-pizzas/

 

Webs que recomendamos:

http://www.frigicoll.es/

http://www.morettiforni.com/it/

http://www.pizzauniversity.it/

Recetas de Pizza y Risotto terroríficos!!! Pensando en Halloween???

 

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Buenos días a tod@s , otra vez en el ecuador de la semana y hoy para celebrarlo, dos recetas muy terroríficas!!!!

Siempre estoy encantada de empezar una nueva sección, en este caso, hace aproximadamente dos/tres semanas que empezamos a daros ideas para Halloween, proporcionando recetas con Gnocchi de calabaza, Pasta rellena de calabaza y también de castaña. Durante estas semanas, hemos elaborado mermelada de calabaza e incluso pastel. Para terminar, la semana pasada os anuncié que teníamos una promoción de pasta fresca de calabaza de Surgital hasta finales de este mes.

Para acabar esta sección, hoy os paso dos recetas más para cerrar este tema hasta el año que viene. Además os voy a proporcionar ideas para decorar vuestras calabazas, para disfrazaros e incluso para maquillaros para la ocasión.

No os parece fantástico????

NUESTRA PIZZA TERRORÍFICApizza-halloween

Ingredientes:

40g de crema de calabaza de Alimentis.

10g de crema de nueces

10g de Parmesano Reggiano

10mls de agua.

1 pizca de sal

30g de queso Gorgonzola

70g de Mozzarella Fior di latte

3 lonchas de Speck

 

Elaboración:

En un bol mezclar la crema de calabaza, la crema de nueces, el parmesano, el agua y la sal. Sobre la base de la pizza blanca untar esta crema resultante y añadir por encima pequeños trozos de Gorgonzola cremoso. Agregar la mozzarella picada y hornear la pizza a 310º durante 3 minutos. Sacar del horno cuando esté crujiente y añadir las lonchas de Speck por encima. Cortar y servir.

La imaginación es un ingrediente más que añadir a esta receta, para que sea más o menos terrorífica. Por tanto, déjala volar!!! Ahí van algunas ideas que he encontrado por la red:

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Para los amantes del arroz o para los que simplemente no les apetezca la pizza, tengo una receta con todo el sabor del otoño y tan terrorífica como tu imaginación quiera.

NUESTRO RISOTTO TERRORÍFICO

Ingredientes para una ración:566-cubos-de-calabacin-con-salsa-de-queso-xl-668x400x80xX

90g de arroz carnarol crudo

10mls de vino blanco

10mls de aceite de oliva virgen

20g de cebolla cortada en cubos

30g de crema de calabaza de Alimentis

20g de crema de 4 quesos de Alimentis

200grs de caldo vegetal

1 calabacín

1 nuez

Elaboración:

Llevar a ebullición el caldo vegetal. Al mismo tiempo, en un cazo, sofreír la cebolla con el aceite, agregar el arroz y sofreír ligeramente. Cortar la cocción con el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Luego agregar el caldo ya caliente y la crema de calabaza al arroz. Salpimentar y mover regularmente. Ir agregando caldo a medida que evapore. Mientras cuece, con la ayuda de un pelador, hacer láminas muy finas de calabacín para completar el risotto.

Cuando el arroz esté a punto, subir el fuego al máximo para que evapore el sobrante de líquido. Agregar la crema de 4 quesos y no dejar de mover para obtener la máxima cremosidad. Servir el plato con las láminas de calabacín fritas por encima y la nuez. Si se desea, se puede espolvorear un poco de parmesano por encima.

Las dos recetas requieren de mucha imaginación para presentarlas si lo que queremos es que sean muy terroríficas. Si tu fuerte no es la imaginación, al menos el sabor está asegurado.

Yo no sé si tus comensales se asustarán, lo que se, es que les parecerán exquisitas!!!!! Te lo aseguro!

Ahí van algunas ideas más que he encontrado en la red. La primera es un aperitivo y la segunda es un canalón de calabacín relleno de risotto.

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Recetas de Oliver Balteo y fotos de las redes ( www.entrechiquitines.com, chefmom.sheknows.com, www.recetasycocina.net, 2 fotos de risotto son de Karlos Arguiñano)

Además de estas recetas, os he dicho que para cerrar la sección, os pasaría disfraces, decoraciones (todo reciclado y barato),… para Halloween. En este blog encontraréis un resumen espectacular y además hay más recetas!!!!

http://www.soymamaencasa.com/p/halloween.HTML

Un saludo!

 

Pizzas creativas y sin tomate!!!! LA PIZZA BLANCA de Oliver Balteo.

Buenas tardes amig@s,

Hoy, aunque un poco tarde, estrenamos la semana con buen pié y con un post bien práctico! Oliver Balteo nos propone algunas ideas para resolver nuestras pizzas, dándole un toque personal y haciéndolas más creativas podemos sorprender a nuestros comensales. En este caso nos centramos con pizzas que en su base no llevan tomate, las llamamos pizza blanca y están exquisitas!!!!

El denominador común es substituir en la base de la pizza, el tomate triturado por una crema de verduras, de queso o de setas. Con ello conseguimos salir de la monotonía y aportar creatividad a nuestras pizzas.

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Ahí van algunas ideas:

  1. Pizza de crema  de 4 quesos  con porchetta, glasa balsámica y rúcula (puede añadirse por encima tomate seco o semi seco que combina muy bien).
  2. Pizza con crema di calabaza, speck, y queso  gorgonzola (pizza ideal para esta época del año).
  3. Pizza con crema de espárragos, alcachofa ala brasa, berenjena a la brasa, calabacín a la brasa, cebolla a la brasa y mozzarella.
  4. Pizza crema di alcachofa, tomate seco, un mixto de verduritas a la brasa y mozzarella.
  5. Pizza con crema di alcachofa, pancetta arrotolata, queso pecorino con pimienta y mozzarella.
  6. Pizza con crema de espárragos, mozzarella, alcachofas y pimiento rojo a la brasa y fileteado.
  7. Pizza con crema de espárragos, paté de aceitunas negras, mozzarella y salchicha nápoli.
  8. Pizza con crema de calabaza, mozzarella, trozos pequeños de queso pecorino con pimienta y glasa balsámica
  9. Pizza con crema de boletus (funghi porcini o ceps), parmesano, mozzarella fior di latte y speck,

No os perdáis sus sugerencias, están riquísimas!!!

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Recetas de Oliver Balteo, chef y encargado de formación y producto de Comercial CBG.

It´s pizza, una tentación con sabor a pizza.

Ha nacido la última novedad firmada por LA MOLE.

Se llama  IT´S PIZZA y es un snack muy crujiente elaborado a partir de una receta muy sencilla pero que encierra el inconfundible sabor de la pizza y de la autenticidad de un buen pan.

IT´s pizza
Con una imagen sencilla y moderna, en cada caja un sabor inconfundible.

La masa fina y la cocción al horno los hacen verdaderamente inimitables, es un aperitivo irresistible y además resulta  ideal para cualquier momento del día: En la escuela, en el trabajo, en tu tiempo libre o durante un viaje.

Vuelve a descubrir el placer de la verdadera pizza italiana en 4 deliciosos sabores para picar: Marinara, Focaccia, Siciliana y Vegetariana.

its pizzaUna novedad que te presentamos CON MUCHO GUSTO!!!!

Feliz día amig@s.

 

Pizzas sin gluten Nutrifree, un placer saludable!

 Con la voluntad de satisfacer todas tus necesidades, acabamos de entrar en nuestro catálogo 4 referencias nuevas de pizzas aptas para celíacos, son de la marca Nutrifree y por su formato (cajas de 8 unidades) están orientadas a Horeca y a food service, además sabemos que es sin gluten por su etiqueta y no por su sabor.

Preparadas con sumo cuidado, sólo con ingredientes cuidadosamente seleccionados, la pizza Nutrifree congelada sin gluten, conserva todos los nutrientes del producto acabado de hacer y en unos pocos minutos al horno libera todo su sabor y aroma. Práctica, deliciosa y auténtica, está disponible en 4 sabores distintos; la pizza blanca para preparar al gusto de cada consumidor, la pizza con tomate para añadir solo lo imprescindible, la pizza margarita y la pizza cuatro quesos.

Cada una está cuidadosamente retractilada junto con una base de cartón preparado para poner en el horno, para descartar el riesgo a su contaminación es importantísimo no quitar esa base.

Por tanto, según la Asociación de Celíacos Española (FACE) y Asociación de Celíacos de Catalunya (SMAP). Es RECOMENDABLE, hacer las pizzas sin gluten en un horno aparte, dónde sólo se cuezan estas pizzas. Si no se dispone de dos hornos, ESTÁ PERMITIDO utilizar el mismo horno que para las pizzas convencionales, incluso si es de leña, pero es VITAL dejar la bandeja que la pizza lleva en origen y no cocer las pizzas sin gluten junto con las convencionales, ya que la contaminación, a altas temperaturas, es por contacto. (No por aire).

Pizza Blanca.

Base de pizza blanca de 26 cm Ø y un peso de 220 g. Ingredientes: Almidón de maíz, agua, harina de arroz, harina de patata, aceite de oliva virgen extra de 4,5%, almidón de arroz, azúcar, sal, fibra vegetal, levadura, espesante: harina de guar y E464, proteína de lupino, emulsionante : mono y di glicéridos de ácidos grasos, aromas.

Base con tomate.

Base de pizza blanca con tomate de 26 cm Ø y un peso de 320 g. Ingredientes: Pulpa de tomate 30%, almidón de maíz, agua, harina de arroz, harina de patata, aceite de oliva virgen extra 4,5%, almidón de arroz, azúcar, sal, fibra vegetal, levadura, espesante: harina de guar y E464 , proteína de lupino, emulsionante: mono y di glicéridos de ácidos grasos, aromas.

Pizza margherita.

Base de pizza con tomate y mozzarella de 24 cm Ø y un peso de 350 g. Ingredientes: Pulpa de tomate 30%, 17% mozzarella. almidón de maíz, agua, harina de arroz, harina de patata, aceite de oliva virgen extra de 4,5%, almidón de arroz, azúcar, sal, fibra vegetal, levadura, espesante: harina de guar y E464, proteína de lupino, emulsionante : mono y di glicéridos de ácidos grasos, aromas.

Pizza 4 formaggi.

Pizza cuatro quesos de 24cmØ y un peso de 380 g. Ingredientes: Pulpa de tomate 30%, almidón de maíz, agua, mozzarella 8%, Edammer 8%, emmenthal 8%, provola 4,2%, harina de arroz, harina de patata, aceite de oliva virgen 4,5%, almidón de arroz, azúcar, sal, fibra vegetal, levadura, espesante: harina de guar y E464, proteína de lupino, emulsionante: mono y di glicéridos de ácidos grasos, orégano, aromas.

¡Imprescindibles para tu restaurante!

Enlaces de interés:

http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=7&m=165

http://www.nutrifree.it/

SMAP: http://www.celiacscatalunya.org/

FACE: http://www.celiacos.org/