Lunette rellenos de foie con reducción de coñac, pera caramelizada y salvia #receta #surgital

lunette-al-foie-cbg-1Hay cosas que quedarán en mi memoria por los tiempos de los tiempos, grandes acontecimientos … como el nacimiento de mi hija, la primera Alimentaria, obtenciones de títulos, conciertos y divertidas fiestas con amig@s … pero hay pequeños momentos, como el de este sábado, que quedará en la memoria con los cinco sentidos. Hace unos días tuvimos junto con mi compañera, la gran idea de partirnos una caja de LUNETTE AL FOIE. Son cajas de tres kilos y para uso doméstico, es complicado encontrar ubicación en el congelador de casa! Como os iba contando, el sábado, mi chef particular me sorprendió muy gratamente! Hacía tiempo que no disfrutaba tanto! En serio, eh? Mientras estaba encerrado en la cocina ya se adivinaba que aquello iba a ser apoteósico! El aroma que salía era muy prometedor.

Ahí va la receta, os prometo que no sólo estaba bueno (estaba buenísimo) …. era digno de una carta de un buen restaurante.  Además fácil y bueno … ya veréis!!!!

 

Ingredientes:

250 gramos de pasta Lunette al foie (son 15 o 16 unidades por ración)

salvia

mantequilla

un vasito de coñac

2 peras

azúcar moreno

Elaboración

Cortar las peras a láminas finas y marcarlas en una sartén con una cucharada de mantequilla durante 2 minutos. Retirar las peras y añadir unas hojitas de salvia para aromatizar. Hervir la pasta con agua caliente y sal durante 4 minutos. Una vez hervida y escurrida, poner la pasta con la mantequilla y la salvia. Saltearla.

Retirar la pasta y volver a poner la pera y la salvia, una cucharada más de mantequilla, un par de cucharadas de azúcar moreno y un vasito de coñac rebajado con agua. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa reduzca y se evapore el alcohol.

Añadir la pasta otra vez, mezclar y emplatar.

Mi Chef: Paolo di Nitto

 

 

 

 

 

Triangoli al pesce spada con crema de almejas, judías verdes y perejil. #surgital

Ideal para estos días, la pasta fresca de Surgital rellena de pez espada contiene todo el sabor del mar. Tienes que probarla … es un éxito asegurado!   Apta para sibaritas!!!!

pez espada cbg

Triangoli de pez espada

 

Formato: 1,8 kgX1
Descripcion: Pasta fresca de la Gama DIVINE CREAZIONI rellena de pez espada (62%), Ricotta de búfala, pan rallado, hinojo, perejil, vino, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, ajo, chalota, sal y pimienta.
Conservacion: A una temperatura de -18º C.
Notas: Nº de piezas por 100g de producto: 3 un.
Peso aconsejado por ración: 135 g. (4 unidades)
Nº de raciones por caja: 18 raciones.
Minutos de cocción: 6 min.

receta:

triangoli surgital CBG

Ingredientes para 4 raciones:

480 g (20 piezas) Triangoli al pesce spada
400 g de almejas lavadas
200 g de judías verdes
20 g cebolla triturada
100 cc de vino bianco
roux all’olio ( el “roux” es la base de la salsa beixamel pero en vez de poner a la harina un poco de mantequilla le ponemos aceite)
aceite extravirgen de oliva
perejil triturado
pimienta y sal

Preparación:

Freir la cebolla triturada con aceite de oliva. Cuando empiece a pocharse, añadimos las almejas, el vino blanco y el perejil triturado. Cubrir hasta que se abran las almejas y salpimentar al gusto.

Colar las almejas y reservar el líquido obtenido que filtraremos y pondremos a calentar junto con una mezcla de roux al aceite. Mezclaremos hasta obtener una crema suave.
Reservar junto con las almejas que hemos cocinado anteriormente.
A parte hervir las judías y dejarlas al punto.
Hervir durante 6 minutos con abundante agua hirviendo y sal los Triangoli al pesce spada. Colarlos y condimentarlos con la crema de almejas y las judías. Servir con un poco de perejil fresco y las almejas.

 

receta de surgital; http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=208

 

 

 

Panzerotti con ricotta y cítricos, una pasta rellena para acompañar un buen pescado #receta

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GNOCCHI DI PATATA al “papillote” con rape aromatizado con finas hierbas y verduras frescas #surgital

Ahí va!! Шквалы

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http://www.surgital.it/core/riricetta/riricetta_controller.php?action=riricetta&idRIRicetta=437

Fettuccine alla carbonara a la italiana

Buenos días a tod@s.
Ya estamos otra vez de lunes y a esta hora empezamos a pensar en lo que vamos a preparar para comer! Pensando … compra mochilas kanken Maglia Carmelo Anthony Kole Calhoun Jersey me han venido a la mente unos Fettuccine alla carbonara que preparé no hace mucho y que mereció el cumplido y los alagos de los más exigentes comensales que se pueden tener, Fjallraven Kanken Joey Bosa Ohio State Jerseys nike air max chaussures los hijos! Así que ahí voy, Chaussures Nike 2017 Fjallraven Kanken No.2 Kopen nike air max schoenen con los FETTUCCINE de Cellino acabados de entrar en nuestro catálogo y mi salsa carbonara sin leche.

¡Espero que os gusten!

FETTUCCINE -a-la-carbonara

Ingredientes para dos personas:

80 gramos de guanciale cortado pequeñito, nike pas cher Nike Air Max 90 Pas Cher nike air max 2016 en dados (si no tenemos guanciale, Fjallraven Kanken Baratas chaussures de foot adidas new balance 999 homme que es ideal para la CARBONARA sirve también el bacon).

200 gramos de Fettuccine de Cellino (excelentes si tenemos en cuenta la calidad/precio)

2 huevos (uno por cabeza)

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta.

2 cucharadas de parmesano rallado fresco de BERTONI

Preparación

En una olla ponemos agua y sal a hervir. nike air max 2017 dames Blauw Troy Polamalu College Jerseys Todd Gurley Georgia Football Jerseys Cuando esté hirviendo añadimos los Fettuccine y dejamos 6 minutos de cocción. Scarpe Air Jordan Asics Pas Cher billige Nike sko norge Pasado este tiempo retiramos y reservamos.

Tiramos el agua, Air Jordan 7 Donna New Balance Pas Cher y en la misma olla ponemos un chorrito de aceite y el gaunciale, fjallraven kanken classic 16 L Maglie Phoenix Suns Soldes Chaussures Nike freimos un poco y añadimos los Fettuccine.

Receta de ensalada Panzanella Toscana de nuestro chef Oliver Balteo

Buenos días a tod@s.

Muchas veces nuestros clientes solicitan ideas de ensaladas para las cartas de sus restaurantes, hoy les voy a presentar una ensalada muy interesante de la región de la Toscana.

Independientemente de la época del año, esta ensalada puede recomendarse tanto para el verano como para el invierno. sac a dos kanken pas cher Ya que dados sus ingredientes y frescura puede formar parte de la carta de cualquiera de estas temporadas.

Son muchas las versiones de esta misma ensalada, ya que por lo general se suele adaptar a los ingredientes que tenemos en casa, sin embargo hoy les propongo una combinación que a mí me ha parecido excelente.

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Esta ensalada consta de los siguientes ingredientes

  • Pan duro del día anterior o de varios días, por favor pan de calidad con una miga densa y sabrosa. Joc Pederson Authentic Jersey Cortarlo con la mano y en trozos medianos, queremos que se noten en la ensalada.
  • Varios tipos de tomates, recomiendo elegir tomates tipo raf, Montserrat, verde, cherry de diferentes colores, es importante que estén maduros, dulces y firmes. mochilas kanken no.2 Vêtements Adidas Pas Cher Pas Cher Esta ensalada destacará en todos los sentidos a más variedad y calidad de producto. Cortad los tomates grandes, en trozos medianos y los cherry en mitades.
  • Abundante albahaca fresca, esta hierba aromática es esencial en esta ensalada, es la única hierba que lleva la panzanella, y le trasmite una aroma, gusto y colorido increíble. Cortadla a mano, si las hojas son muy grandes y en dos.
  • Anchoas, no es necesario decir que las anchoas le aportan intensidad y un sabor muy especial, para los que tienen un presupuesto más ajustado, también hay opciones más económicas como pueden ser lo que hoy en día se encuentra en algunos supermercados como anchoiñas, y son una sardinitas curadas en salmuera que quedan un poco más frescas y que debo decir que no le quedan nada mal a la ensalada. Adidas NMD PK Runner Dejar algunos filetes enteros y otros cortarlos en trozos medianos.
  • Olivas negras, siempre las recomiendo con la semilla, suele pasar que las olivas negras sin semillas y ya cortadas pierden casi todo su sabor, yo les recomiendo las olivas negras tipo Kalamata, o las olivas itrana en salmuera (son esas olivas negras que no son muy grandes y que muchas veces están un poco arrugadas). Nike Scarpe Italia Recomiendo ponerlas en la ensalada enteras, es de vuestra elección si lo hacen con la semilla, o sin ella.
  • Pimiento escalibado, o también conocido como pimiento asado y pelado, es muy fácil hacerlo, la forma italiana es quemar el pimiento directo al fuego, ponedlo en una bolsa cerrada hasta que enfríe y luego peladlo, la forma española, es hornearlo con un chorro de aceite y luego cuando esta blando, sacadlo y dejadlo enfriar para luego pegarlo. Una vez pelado, se retiran las semillas, y se corta en tiras.
  • Apio, coger el corazón tierno del apio, eso incluye sus hojas más tiernas, esta parte de apio es deliciosa por su dulzor natural. Cheap Fjallraven Kanken Backpack Es crujiente y muy fresco. Madison Bumgarner Jersey adidas uk for sale Cortarlo en finas láminas, verán que es tan tierno que no tiene los hilos fibrosos de las hojas externas.
  • Cebolla morada, la cebolla de Figueres es ideal es dulce aromática pero muy equilibrada. Cortadla lo más fina posible.
  • El mejor vinagre que podáis encontrar. nike tn 2017 homme Cheap Fjallraven Kanken Big La sencillez de los ingredientes de esta ensalada, hace indispensable la utilización de un vinagre de buena calidad, puede ser utilizado aceto balsámico o de vino, pero recomiendo sobre todo que sea muy bueno. fjallraven kanken Un buen aceto balsámico de 3 o 4 hojas es ideal.
  • Por supuesto un buen aceite de oliva extra virgen, tanto el aceite de oliva Español como italiano son ideales para esta preparación, a vuestra elección.
  • Por último sal y pimienta al gusto.

¿Cómo se prepara la ensalada? Sobre todo hay un paso indispensable para la elaboración de esta ensalada, antes de cortar cualquiera de los demás ingredientes, lo primero que debemos hacer, es cortar los tomates sazonándolos con un poco de sal fina, y colocarlos en un colador sobre un bol. Under Armour Curry 3.0 cheap jordans uk Esto se hace para que los tomates poco a poco desprendan su agua y esta se acumule en el bol, Mientras el tomate escurre sus jugos, vamos preparando el resto de ingredientes, y cuando ya lo tengamos listo, vamos a volver a los tomates y los vamos a apretar con las manos sin miedo, a fin de que expulsen aun más agua. nike air max pas cher En este bol con los jugos de tomate vamos a agregar las anchoas cortadas, el apio, las olivas, el aceite de oliva el vinagre y la cebolla y el pimiento. Authentic UGA Jersey Calvin Ridley Jerseys Luego en otro contenedor mezclaremos el pan con los tomates y las hojas de albahaca, y por último aliñaremos con la mezcla de agua de tomate con resto de ingredientes y vinagre. Mezclemos muy bien todos los ingredientes y probemos para rectificar la sazón sobre todo, sal, pimienta, aceite y vinagre. Asics 2017 Dames Esta ensalada se puede dejar así en la nevera y comerse el mismo día, sin embargo lo ideal es tenerla en la nevera de un día para otro, a fin de que los sabores se integren mejor y se intensifiquen.

Pensando en el verano … nos apetece un aperitivo italiano!

Hoy, un aperitivo para esos momentos mágicos del día, elaborado con los mejores productos italianos. Ya hemos hablado de los detalles que marcan tendencia en nuestras terrazas, esta primavera-verano. Si además servimos un buen aperitivo, nuestros comensales lo agradecerán.

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Como ya bien os hablamos en el post “El aperitivo, una costumbre muy arraigada”es una costumbre que recuperamos cada año con la llegada del calor. En esta entrada hacíamos especial hincapié en el SPRIZ y su receta.

Ahí va la información que nos ha preparado Oliver Balteo, chef y responsable de formación de Comercial CBG.

APERITIVO

El aperitivo italiano es una pequeña degustación principalmente fría de entre 4 y 5 mini tapas sencillas italianas basadas sobre todo en producto de poca elaboración en cocina. Este aperitivo viene acompañado de una bebida, y la cantidad de producto depende del número de copas que se van a consumir. Para un aperitivo, se puede calcular, alrededor de unos 100 a 120 grs de producto mixto por persona. Para que este aperitivo sea rentable, se recomienda que la combinación incluya siempre algún producto de carbohidrato, alguna  verdura,  puede tener una mini ensalada de pasta o ensalada fresca económica, puede por ejemplo ser una mini brocheta de capresa, y si se combinan bien los productos, inclusive se pude incluir una tapa de salame italiano con una bruschetta.

TAPAS PARA ELEGIR Y COMBINAR PRODUCTO RECOMENDADO REF PESO RECOMENDADO POR PERSONA
Tomate confitado a las hierbas Pomodoro semiseco de Daune 2474003 25 gr.
Picos  al kamut Crostini al Kamut de Pan d´Este 2251009 25 gr.
Variedad crujiente con sabor a pizza Its Pizza de varios sabores para combinar de la MOLE 1930004; 1930003; 1930005; 1930006. 20 gr.
Bruschetta al’olio d’oliva Bruschette Clásica de PAN d’ESTE 2251007 25 gr.
Cebolla confitadas al balsamico Cipolle Borettane aceto Delicata 2493057 20 gr.
Salame de la ciudad de Felino Salame Felino (DOP de la ciudad de felino) de MONTANA 2260011 20 gr.
Empanadilla de queso crujiente con mermelada de tomate Bartolacci ( la mermelada se puede comprar en el super) de SURGITAL 90299 1 unidad si son 4 tapas y media si son 5 tapas.
Ensalada de pasta sencilla. Fusilli corti bucati de DE CECCO; mozzarella ABC; tomate semiseco; pesto fresco de NATURELLO 1200214; 3600038; 2474003; 2371006. 20 gr.
Mini spiedino de ensalada Capresa Mini brocheta de mozzarella, tomate semi seco, con pesto fresco 3600038; 2474003; 2371006. 1 mini brocheta por persona
Mini crujiente al parmesano. Gnocchi de patata linea azurra con Gran cucina rallado SURGITAL y MASER 90019; 1023008 30 gr.
Rocas de Parma curado Formaggio duro tipo italiano de SOLFIORE 2448001 20 gr.
Ejemplo de combinación para una idea de aperitivo
Tipología Tapa Peso gr. Por persona Precio estimado medio*
Carbohidrato Variedad crujiente con sabor a pizza 20 0,3
Verdura Tomate confitado a las hierbas 25 0,2
Proteína Salame de la ciudad de Felino 20 0,3
Ensalada de Pasta ó verduras Ensalada de pasta sencilla. 20 0,2
Crujiente Mini crujiente al parmesano. 30 0,2
Coste aproximado del aperitivo 1,2 euros
Recomendación de precio de venta:  3,9 euros aperitivo sin bebida.  4,9 euros aperitivo con la bebida
* El precio estimado medio puede variar según las tarifas de acuerdo a las zonas el coste del trasporte etc, no son precios exactos, sino más bien aproximados

¡Si no te vienen ideas, no pienses más!!!  Con cuatro productos de calidad, como los que te proponemos, sorprenderás a tus comensales y los fidelizarás!

Feliz fin de semana a tod@s!!!!

Receta de corazones amarillos y rosas, berenjena y avellanas para una noche muy especial.

Durante este mes de Febrero hay dos acontecimientos remarcables en el mundo en general y en Italia en particular, por la forma y la intensidad con la que se viven. San Valentín llenando de corazones la ciudad de Verona y el Carnaval de Venecia con todo su esplendor y elegancia exquisita. Nosotros lo celebramos de la forma que sabemos, disfrutando de los mejores productos italianos, de un buen vino y de una buena receta de pasta. Hoy destacamos el Petalo, el vino del amore, moscato elaborado por Bottega y indiscutible de una velada romántica y la pasta en forma de corazón de Surgital en sus dos modalidades, el corazón relleno de cuatro quesos y el corazón de tomate y relleno de mozzarella de los cuales ya os hemos adelantado alguna receta en estos días.

SAN VALENTÍN

Corazones rojos y amarillos con dados de berenjenas y granos de avellanas asadas

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Ingredientes para 4 personas

Gr. 300 de corazones amarillos

Gr. 300 de corazones rojos

N. 1 diente de ajo

N. 1 rama de timo fresco

Unas hojas de albahaca

N. 2 cuchara de aceite extra virgen de oliva

Gr. 30 de queso parmesano o pecorino rallado

Gr. 20 de avellanas asadas

Sal

Pimenta negra

 

Procedimiento

Cortar la berenjena en dados. Saltearlos en una sartén con aceite extra virgen de oliva y el diente del ajo, que se tiene que quitar al final.Cocer los corazones rojos y amarillos juntos en agua hirviendo e ponerlos en la sartén con las berenjenas.

Poner el queso encima  y ponerlos en un plato decorado por las ramas del timo.

Cubrir el plato con algunas avellanas tostadas y opcionalmente, podemos añadir pequeñas setas que habremos salteado a parte.

 

Aunque cualquier excusa es válida para dedicarlo a emocionarse… durante este mes hay excusas más que irresistibles para hacerlo. Espero que disfrutéis de la velada del viernes y del posterior carnaval en general que empieza en Venecia el día 15 de Febrero y termina el 4 de Marzo. 

Un abrazo a tod@s!

Tagliatelle con ceps y carne de ternera

 

TAGLIATELLE

Para este fin de semana, unos tagliatelle con ceps y carne de ternera. Una buenísima opción para disfrutar al máximo de todo el sabor de la tierra.

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Ingredientes para 2 persona:Cep-Extra_product_image

Tagliatelle nidi De Cecco 200 grams.

Carne de ternera cortada a filetes 150gr

Ceps 150 gr

queso parmesano rallado.

1 cebolla

mantequilla,

1 vasito de vino blanco

500 ml de caldo de pollo,

unas hojitas de salvia fresca

sal y pimienta.

Elaboración:

Cogemos los filetes de ternera y los cortamos a trocitos. Los marcamos en la sartén con la mantequilla y los reservamos. Hacemos la misma operación con la cebolla y los ceps, cortados y marcamos. En esta misma sartén rehogamos todos estos ingredientes con el vasito de vino blanco y el medio litro de cardo de pollo y dejamos a fuego lento durante unos 30 minutos aproximadamente. A parte hervimos la pasta con abundante agua caliente y sal durante el tiempo aconsejado por el fabricante y una vez hayamos llegado a su punto “dente”, la colamos y la añadimos a la salsa que hemos preparado. Probamos y rectificamos de sal.

Emplatamos los tagliatelle añadiendo, un poco de pimienta, el parmesano rallado y unas hojitas de salvia.

Buen provecho!!

Encontraréis muchísimas recetas con ceps o “Boletus edulis”, yo os recomiendo alguna:

http://www.valpuesta.com/20-recetas-con-boletus-edulis/

http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/19/hoy-cocinas-tu-ceps-o-boletus-edulis-macerados/

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/receta-de-boletus-edulis-a-la-plancha

Y algunas recetas de nuestro BLOG:

http://www.cbg.es/blog/2012/11/30/lumaconi-rellenos-de-carne-ceps-y-tartufo-primer-plato-de-una-cena-muy-especial/

http://www.cbg.es/blog/recetario/duetto-de-pasta-rigatoni-con-ceps-y-magret-de-pato-y-linguini-con-gambas-y-calamares/