Babà, su origen y su #receta.

A pesar de lo que se cree, el BABÀ es de origen polaco, aunque la cocina napolitana reclame este delicioso dulce como propio, de hecho, el inventor del babà fue el zar de Polonia Stanislas Leczynski, que era un gran chef.
Más tarde fue exportado a Francia y desde allí cruzó los Alpes y llegó a Nápoles, donde se ha elaborado y se ha consolidado como el postre típico napolitano por excelencia.

¡El babà es un dulce de la elaboración lenta y elaborada, que satisface a los paladares más exigentes! Fragante y aromático, blando y esponjoso … este postre es extremadamente delicado y exquisito. Si queréis hacer esta receta, cogedlo con calma, no valen prisas.

Ingredientes para 16 babas individuales:

• 220 g. Harina para pastelería
• 3 g. Levadura de cerveza seca
• 20g de agua
• 7 huevos frescos enteros
• 150 g. Mantequilla sin sal derretida
• 20 g. Azúcar
• 4 g sal
• Mantequilla y harina para los moldes
Para el baño de ron:
• Agua 2 l
• Azúcar 800 g
• Piel de naranja 40 g
• Piel de limón 20 g
• Ron (blanco o oscuro) 400 ml

Elaboración:

En primer lugar disolvemos la levadura con agua con 20g de agua, poner en un bol junto con 30g de harina (sacarla del total de harina) mezclar hasta obtener una masa homogénea. Cubrir con film y dejar reposar para que fermente durante unos 30 minutos hasta que fermente.
Transcurrido este tiempo, añadimos el resto de harina (mejor que esté fría de nevera), añadimos los huevos (mejor fríos de nevera también) y ponemos la mezcla en la amasadora. Acto seguido, añadimos el azúcar y dejamos amasar durante unos 15 minutos aproximadamente. Añadimos la sal y la mantequilla derretida y volvemos a amasar durante unos 15 minutos más. Cubrimos el bol con film y dejamos reposar durante unas 3 horas.
A parte, cortamos la piel de un limón y la piel de una naranja. Ponemos a hervir agua con azúcar y cuando hierva, añadimos las pieles. Dejamos infusionar y añadimos el ron (podemos poner también limoncello). Dejamos hervir unos minutos, paramos el fuego y tapamos la infusión.
Seguidamente untamos los moldes con mantequilla y harina, si queremos obtener la forma tradicional podemos coger tarrinas de papel de aluminio y achatarlas, de esta forma obtendremos un biscocho en forma de seta.
Una vez la masa esté lista, rellenamos la mitad de los moldes ya que debemos dejarla reposar de nuevo hasta que otra vez doble su tamaño. Ese será el momento ideal para ponerlo al horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. Pasado el tiempo, los retiraremos a enfriar y una vez fríos los desmoldaremos.
Colamos la infusión que hemos preparado con el almíbar de fruta y ron y bañamos cada babà. Cuanto más empapados queden mejor será su sabor.
Podemos acompañar los babà con una crema, crema de cacao, mermelada o frutas de temporada.

Si queréis completar esta entrada, podéis consultar estos dos post:

Babà con crema inglesa y láminas de nectarina

http://ricette.giallozafferano.it/Baba-al-rhum.html

POSTRES DOLCEMARIE y sus Tiramisús de sabores

Tenemos otra novedad para tus postres. Si quieres dejar con la boca abierta y un buen recuerdo a tus comensales, nada mejor que sorprenderlos con un postre super innovador. Los Tiramisús de Sabores son …. espectaculares!!!

No hemos inventado nada, todo está ya inventado, en este caso, hemos combinado sabores hasta encontrar estos deliciosos postres. Partiendo de la receta más tradicional y de sus ingredientes más característicos, el savoiardi y el mascarpone, hemos creado una gama de 4 Tiramisús de Sabores estupenda!

Tiramisús congelados y pre cortados muy prácticos de servir y sin mermas.

Ahí van, espero que os encanten como a nosotros!

TIRAMISU AL TORRONE

TIRAMISU UBRIACO AL PEDRO XIMENEZ

TIRAMISU PASIONE CON LIMONCELLO

TIRAMISU AL CANNOLO SICIALIANO

 

Ciambella al mascarpone y Nutella #receta #postreitaliano

Se acerca el cumple de mi hija y nos encanta soplar velas, si ella las pudiera soplar sobre un bocadillo de jamón sería muy feliz, porque no es muy de dulces, pero claro, ese día se celebra en familia y esperamos el postre para brindar y celebrar juntos ese día tan especial para ella. Cada año intento sorprenderla con algo nuevo, y este año, lo haré con esta CIAMBELLA al MASCARPONE y NUTELLA. Mi objetivo es que lo pruebe ….  si no arruga la nariz … habrá sido todo un éxito. En Italia se le llama Ciambella al roscón, todo lo que tenga forma de rosco …  es una CIAMBELLA. Me encanta ese nombre, es tan musical!!!! Los ingredientes prometen, el mascarpone y la nutella son una apuesta segura. Ya os contaré!!!

Ingredientes:

3 huevos 200g de azúcar moreno 250g de harina 00 250g de mascarpone 1 bolsita de levadura para pasteles estracto de vainilla Nutella azúcar glass mantequilla

Elaboración:

En un bol mezclamos el mascarpone y el azúcar con la ayuda de un mix, lo mezclamos hasta conseguir la consistencia de una crema.  Añadimos los huevos enteros de uno a uno, mezclando entre uno y otro. Añadimos la harina matizada y la levadura y volvemos a mezclar.  Para finalizar añadimos unas gotitas de extracto de vainilla y volvemos a mezclar. Cogemos un molde en forma de Roscón y untamos las paredes con mantequilla para evitar que se nos pegue.  Añadimos la mezcla que hemos preparado reservando una cuarta parte para tapar.. Cogemos la nutella y la ponemos a cucharadas encima de la mezcla (con unas 6 cucharadas hay suficiente), a continuación acabamos de tapar con la mezcla que hemos reservado. Ponemos en el horno que habremos precalentado a 180ºC y lo dejamos en el medio con calor abajo y arriba, durante 30 minutos aproximadamente. Si veis que se dora en exceso por arriba, ponemos un trozo de papel de aluminio para evitarlo.

Consejillo:

Si no lo hacemos con NUTELLA lo podemos hacer con chocolate amargo en polvo. En este caso, cuando tengamos lista la mezcla reservamos la mitad y a una de la mitades le añadimos el chocolate en polvo y mezclamos. Cuando rellenemos el molde ponemos la mezcla sin chocolate debajo y encima la mezcla con chocolate.  La temperatura del horno y el tiempo de horneado es el mismo.

Nueva gama de postres italianos y artesanos, de la mano de DOLCEMARIE

Tenemos una gama nueva de postres! Una maravilla procedente de Venecia y etiquetados con la marca DOLCEMARIE. ¿Te los vas a perder???? Venga, sigue leyendo y te los presento.

2888001 CROSTATA CASARECCIA AL BACIO PRETAGLIATA 1,3Kg x 1
2888002 CROSTATA DI FRAGOLE PRETAGLIATA 1,3Kg x 1
2888003 FORESTA NERA PRETAGLIATA 1,3Kg x 1
2888004 TORTA TIRAMISSÚ PRETAGLIATA 1,1Kg x 1
2888005 PROFITEROLES CACAO 1,2Kg x 1
2888006 CROCCANTINO PISTACCHIO MONOPORCIÓN SEMIFREDDO 1,3Kg (86g x 15) x 1
2888007 CROCCANTINO MONOPORCIÓN SEMIFREDDO 1,3Kg (87g x 15) x 1
2888008 PIRAMIDE MONOPORCIÓN SEMIFREDDO 750g (75g x 10) x 1
2888009 SACHER MONOPORCIÓN 1,2Kg (100g x 12) x 1
2888010 TIRAMISSÚ MONOPORCIÓN 1,2Kg (120g x 10) x 1
2888011 TORTINO DELLA NONNA MONPORCIÓN 1,2Kg (100g x 12) x 1
2888012 TARTUFO CIOCCOLATO MONOPORCIÓN 1,44Kg (90g x 16) x 1
2888013 CROSTATA FRUTTI BOSCO TRANCIO 1Kg x 1
2888014 -SP-MERINGA SEMIFREDDO TRANCIO 1Kg x 1
2888015 TIRAMISSÚ SAVOIARDI 1Kg x 1
2888016 SEMIFREDDO DI NOCCIOLA PRETAGLIATA 1,1Kg x 1
2888017 PANNA COTTA MONOP. 1,71Kg (95g x 18) x 1
2888018 CASSATA SEMIFREDO MONOP. 1,5Kg (100g x 15) x 1
2888019 CANNOLO RICOTTA MONOP. 900g (100g x 9) x 1

Su producción aún manual hace de este producto una verdadera maravilla representante de la tradición y del buen gusto de los postres italianos. La mano de las personas que elaboran estos postres se nota en cada mordisco, son una maravilla para los amantes de la pastelería italiana. Se elaboran con los mejores productos italianos y se nota. Nos llegan congelados acabados de hacer, cuando los descongelamos conservan el sabor y la textura de algo recién hecho.

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Imágenes de su elaboración:

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Zeppole di San Giuseppe, el dulce típico de la festividad del Padre en italiana

20160319_225452En Italia casi todas las fiestas rondan alrededor de la mesa, es por ello que hay un dulce típico para cada festividad. Hoy os hablaré de la “Zeppola di San Giuseppe fritte”, un dulce que data de la época romana. Cada ciudad, provincia o región tiene sus variante, el elemento fundamental común en todas ellas es que debe estar frito en abundante aceite.

Ingredientes para 8 “Zeppole”:

3 huevos, 70 g de mantequilla, 40 g de azúcar, la ralladura de 1 limón, 250 ml de agua, 150 g de harina y 2 g de sal.

Ingredientes para hacer la crema pastelera:

3 yemas de huevo, 25g de harina o maicena, media caña de vainilla, 75 g de azúcar y 250 ml de leche. *Para freír es necesario aceite de girasol y para decorar una cereza negra confitada “amarena”

Elaboración:

Zeppole_san_giuseppe_fritte_Seq1 Para preparar esta receta, lo primero que debemos hacer, es preparar la crema: calentar la leche en un recipiente con la mitad de una rama de vainilla. En un bol mezclar las yemas de los huevos con el azúcar y la harina. Con un colador colamos la leche y la añadimos a la mezcla. Poner la mezcla en el fuego y no dejar de mezclarlo todo con la ayuda de unas varillas hasta que la mezcla se compacte. Después retirar del fuego y dejarla enfriar cubierta de film para su posterior utilización. Zeppole_san_giuseppe_fritte_Seq2 Ahora preparamos la masa de la “zeppole”. En una olla ponemos la mantequilla troceada con el agua y la sal. Lo llevamos a ebullición mezclando con una cuchara de madera. Zeppole_san_giuseppe_fritte_Seq3 Cuando la mantequilla se haya disuelto en el agua, la retiramos del fuego y añadimos la harina tamizada. Volvemos a poner en el fuego y mezclamos primero con las varillas y luego con la cuchara de madera hasta obtener una masa compacta durante unos 10 minutos más o menos. Zeppole_san_giuseppe_fritte_Seq4 Apartamos de fuego y añadimos el azúcar, mezclamos con la masa con la ayuda de una cuchara de madera. Después ponemos la masa en un bol y la dejamos enfriar lentamente. Zeppole_san_giuseppe_fritte_Seq5 Una vez está templado, añadimos la ralladura de un limón y los huevos (de uno en uno), no ponemos el siguiente hasta que se haya mezclado correctamente. Debemos obtener una mezcla homogénea y lisa que pondremos en una manga pastelera. Zeppole_san_giuseppe_fritte_Seq6 Ahora cortamos 8 trocitos de papel de horno en cuadrados. En forma de espiral, haremos un círculo abierto con la manga pastelera, dejando un hueco en medio que es dónde pondremos posteriormente la crema (ver la imagen). Zeppole_san_giuseppe_fritte_Seq7 En una olla profunda con abundante aceite caliente (160º/170ºC), el aceite no debe estar más caliente, debe freír lentamente y con cuidado. Tiramos dentro de esta olla uno a uno los “Zeppole” con el papel de horno, éste se separará de cada unidad sin nuestra ayuda después de unos segundos. Girar los “Zeppole” en el aceite hasta que esté dorado, luego lo retiramos y lo ponemos sobre un papel absorbente (para que chupe el aceite sobrante). Zeppole_san_giuseppe_fritte_Seq8 Cuando hayamos frito todos los “zeppole” y hayamos sacado todo el aceite sobrante, cogeremos la crema pastelera que hemos preparado inicialmente y rellenamos cada “zeppole” con mucho cuidado. Para finalizar colocamos una “amarena” o cereza confitada encima y ponemos un poco de azúcar glas. He aquí el postre típico de San José en Italia, un dulce tan rico como fácil de hacer! Espero que os haya gustado la receta, en este caso, se trata de una receta traducida del blog de Giallozafferano.it. un referente de la cocina italiana.

Panna cotta de sabores ahora en nuestro catálogo #singluten #postres

CREMINO-AI-FRUTTI-DI-BOSCOOtra de las novedades de estas fiestas, nos viene de Nord Salse y es una adaptación al postre más conocido de Italia, junto con el Tiramisú y el Cannoli. Se trata de la Panna cotta, esta vez, aromatizada con vainilla, con café o con frutos rojos. Es una delicia, delicada, saludable y muy sabrosa que no debes dejar de probar.

El proyecto “Dolce”, que es como se llama la gama de postres, ha nacido gracias a la renovación y crecimiento que está experimentando Nord Salse. En principio este proyecto ha empezado con la incorporación de tres postres diferenciales. El creador de la receta es el chef Davide Testa. En estos postres se combinan la creatividad y la pasión de un chef, con la calidad y las herramientas de una gran empresa, esta suma garantiza el resultado final de estas tres propuestas tan exquisitas.

CREMINO-A-LA-VANIGLIACREMINO AL CAFÉ

 

 

 

 

Presentadas en tarritos de cristal sin etiqueta y en un formato de 110 gramos, tienen los ingredientes más saludables del mercado, postres además sin gluten para todos los paladares.

Un regalo para los paladares más exigentes, que valoran la excelencia y los mejores productos italianos. Si tenéis ocasión de probarlos, ya me contaréis.

 

La Colomba, la guinda de la pasqua italiana

¡Un típico dulce que tenéis que probar si tenéis la oportunidad!. Al igual que el panettone y el Pandoro están asociados a la Navidad, la colomba pasquale (“paloma de Pascua”) no falta en las mesas italianas durante la Semana Santa. La masa original, hecha con harina, mantequilla, huevo, azúcar y la ralladura de naranja confitada, con un rico glaseado con almendra, a lo largo de la historia ha tomado diversas formas y variaciones, pero la más popular, es la que tiene forma de paloma como designa su nombre. Este rico postre, vuela sobre las mesas de todos los italianos e incluso mucho más allá de sus fronteras, para deleite de grandes y pequeños.

Con la garantía de Borsari, con un estuche muy elegante y evocador.

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Para más recetas relacionadas con la Pasqua, no dejes de leer este post:

Menú para Pascua a la italiana y su postre, la COLOMBA.

#receta, pastefrolle de Sta. Lucía. Un dulce con todo el sabor de la Navidad italiana.

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La noche entre el 12 y 13 de diciembre, los niños Veroneses esperan con impaciencia la llegada de Santa Lucía, que les traerá regalos y dulces a los que han sido buenos y un buen trozo de carbón dulce a los que han sido más revoltosos. Después de cenar, los dulces más típicos de esa noche son los “Frolle de Santa Lucía“, galletas de mantequilla con azúcar en polvo y formas navideñas. Cada familia prepara estas galletas según su receta familiar, normalmente, transmitida de generación a generación y de madres a hijas.

Receta tradicional de Frolle o pastefrolle de Santa Lucía : ni mucho menos la mejor receta, cada familia la adapta a su gusto 🙂

Ingredientes: – 300 gramos de harina  – 150 g de mantequilla  – 130 g de azúcar moreno – 3 yemas de huevo – 1 limón (si es ecológico mucho mejor) – Azúcar en polvo para decorar 

Preparación: El primer paso es cortar la mantequilla en trozos pequeños y dejar que se ablande a temperatura ambiente. Una vez disuelta, añadimos el azúcar y mezclamos. Luego agregamos las yemas una a una y la ralladura de la cáscara de limón (sólo la parte amarilla, la parte blanca amarga). Mezclar bien estos ingredientes y poco a poco añadimos la harina, asegurándonos de que no queden grumos. Una vez mezclado todos los ingredientes, nos debe quedar una bola uniforme. La cubrimos con papel film y dejamos reposar en el refrigerador durante un par de horas. Transcurrido este tiempo, estiramos la masa hasta que nos quede con un espesor aproximado de medio centímetro. Cortamos las galletas con moldes navideños y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino, dejando un espacio entre cada galleta. Las galletas se permanecer en el horno durante unos 12 minutos a 180º C. Transcurrido este tiempo, las retiramos y le añadimos el azúcar en polvo. Dejamos enfriar antes de servir.

Ideal combinar estas galletas con un buen Moscato de Pantelleria o un moscato “Petalo, il vino dell´Amore” de Bottega.

 Blog de mentaecioccolato

Nuestras fuentes:

Paste frolle di Santa Lucia

http://www.mentaecioccolato.com/

 

 

Receta de PANNA COTTA tradicional piamontesa, también SIN GLUTEN

La Panna cotta es una receta de origen piamontés, y uno de los postres de cuchara más conocido y apreciado no sólo en Italia, sino en todo el mundo por la sencillez de su preparación y su delicado sabor.
Pensando en la dificultad que podía tener la elaboración de este postre, nunca me había atrevido a hacerlo. Resulta que es mucho más sencillo de los que parece y para hacer la receta no se necesita nada más que nata, leche y azúcar ° _ °.

Hay numerosas versiones para todos los gustos, de chocolate, de café,… acompañada de mermelada, con fruta fresca, y mil y una presentaciones…. Hoy me ocuparé de realizar la receta clásica, la Pana cotta auténtica con caramelo.

entretantomagazine

Si quieres comer Panna Cotta tenemos dentro de todos los productos italianos que te ofrecemos en nuestro catálogo, dos opciones a escoger según tengas más o menos tiempo: En primer lugar tenemos el PREPARADO PARA PANNACOTTA de Halta (88 raciones por caja) excelente y rapidísimo de hacer (1 minuto) y luego tenemos la nata ideal para hacer la mejor panna cotta, se trata de la NATA de PRITCHITTS: NATA DE COCINA GOLD 33%   y la receta requiere una media hora para elaborarla. Esta nata es excelente para montar y cocinar. Monta hasta 3,5 veces el volumen original, es muy estable incluso después de ser congelada. Sabe como la nata fresca (contiene un 6% de nata animal). No contiene azúcar. Acepta perfectamente sabores ácidos y colorantes. No modificada genéticamente (libre de GM) / SIN GLUTEN / y apta para vegetarianos.

 

Ingredientes para 8 raciones:

500 ml de nata líquida

150 ml di leche

125 gr de azúcar

8 gr de cola de pescado (gelatina). La gelatina neutra en láminas de cualquier marca (también llamada cola de pescado) no tiene gluten.

1 bolsita de vainilla

150 gr de caramelo

Hay en el mercado vainilla en polvo y líquida, y también caramelo líquido apto para celíacos. Consulta a tu asociación o a un foro.

 

Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 30 min + 6 horas en el frigo
 

Elaboración:
Ablanda la gelatina en un recipiente con agua fría durante 15 minutos.
En una cacerola vierte la nata, la leche, el azúcar y la vainilla, y pon a fuego lento.
Calienta la mezcla durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Hay que estar atento
para que nunca llegue a hervir. Después de estos 15 minutos, retira la mezcla
del fuego y añade la gelatina escurrida. Mueve hasta que se disuelva la gelatina.
Vierte la mezcla en moldes de bordes bajos y coloca en el refrigerador durante por lo menos 6 horas.
Para presentar, invierte los moldes y adorna la panna cotta con de caramelo.

Receta de WWW.MISYA.INFO

WEBS DE INTERÉS:
http://celiacos.mforos.com/
http://www.celiacscatalunya.org/
http://www.celiacos.org/home.html
 
Fotografías de AUTOMERCADO y de ENTRETANTOMAGAZINE.