#receta, pastefrolle de Sta. Lucía. Un dulce con todo el sabor de la Navidad italiana.

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La noche entre el 12 y 13 de diciembre, los niños Veroneses esperan con impaciencia la llegada de Santa Lucía, que les traerá regalos y dulces a los que han sido buenos y un buen trozo de carbón dulce a los que han sido más revoltosos. Después de cenar, los dulces más típicos de esa noche son los “Frolle de Santa Lucía“, galletas de mantequilla con azúcar en polvo y formas navideñas. Cada familia prepara estas galletas según su receta familiar, normalmente, transmitida de generación a generación y de madres a hijas.

Receta tradicional de Frolle o pastefrolle de Santa Lucía : ni mucho menos la mejor receta, cada familia la adapta a su gusto 🙂

Ingredientes: – 300 gramos de harina  – 150 g de mantequilla  – 130 g de azúcar moreno – 3 yemas de huevo – 1 limón (si es ecológico mucho mejor) – Azúcar en polvo para decorar 

Preparación: El primer paso es cortar la mantequilla en trozos pequeños y dejar que se ablande a temperatura ambiente. Una vez disuelta, añadimos el azúcar y mezclamos. Luego agregamos las yemas una a una y la ralladura de la cáscara de limón (sólo la parte amarilla, la parte blanca amarga). Mezclar bien estos ingredientes y poco a poco añadimos la harina, asegurándonos de que no queden grumos. Una vez mezclado todos los ingredientes, nos debe quedar una bola uniforme. La cubrimos con papel film y dejamos reposar en el refrigerador durante un par de horas. Transcurrido este tiempo, estiramos la masa hasta que nos quede con un espesor aproximado de medio centímetro. Cortamos las galletas con moldes navideños y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino, dejando un espacio entre cada galleta. Las galletas se permanecer en el horno durante unos 12 minutos a 180º C. Transcurrido este tiempo, las retiramos y le añadimos el azúcar en polvo. Dejamos enfriar antes de servir.

Ideal combinar estas galletas con un buen Moscato de Pantelleria o un moscato “Petalo, il vino dell´Amore” de Bottega.

 Blog de mentaecioccolato

Nuestras fuentes:

Paste frolle di Santa Lucia

http://www.mentaecioccolato.com/

 

 

Tarta de alubias con frutos secos, para endulzar la entrada de otoño.

imagesCAN4XC6Kbuenos días…. hoy en día, tenemos tanta información, que nos cuesta poco influenciarnos de otras culturas. Por supuesto, la cultura, la gastronomía y los productos italianos son nuestra fuente de inspiración, pero en este caso, hay en este receta, algo de la cultura oriental que me fascina, las alubias para la preparación de tartas y pasteles!

¡Espero que os guste y si la llegáis a hacer…. no dudéis en explicar vuestra experiencia y enviar fotos del resultado….! 😀

Ingredientes para 6 personas:

100 g de almidón de maíz
100 g de harina (harina de almendras para que la receta sea apta para celíacos)
Nuez moscada
canela
100 g de alubias cocidas
3 huevos
Una bolsita de levadura para pasteles (también hay en el mercado levadura sin gluten)
150 g de azúcar
50 g de mantequilla
La piel rallada de un limón no tratado químicamente
Nueces
pasas

Preparación 1 hora y 20 minutos:

Calentar el horno a 180ºC. Poner mantequilla y harina en un recipiente para horno de 23 cms de diámetro.

Tamizar la harina, la levadura, la canela, la nuez moscada y la sal en un bol.

Batir los tres huevos, añadir el azúcar y la mantequilla disuelta con una batidora eléctrica durante unos 3 minutos. Añadir poco a poco, la mezcla que tenemos de harina, canela, levadura y un pelín de nuez moscada.

Mezclar con la batidora y añadir las pasas, las alubias trituradas con un tenedor, el limón rallado y las nueces trituradas.

Si se quiere, llegado a este punto le podemos añadir un tapón de vin santo o passito… esto es totalmente opcional, le aporta algo más de sabor.

Verter la mezcla en el molde que hemos preparado y hornear durante 45 minutos, controlando la cocción con un palillo de madera.

Reservar dejando que enfríe el pastel durante unos 15 minutos más o menos.

Para servirlo, queda fantástico acompañado de un buen helado de nuez de macadamia o de dulce de leche…..

¡Espero que os guste!!!!! Está exquisita!!!!!

Foto extraída de grembiuledacucina.wordpress.com

chiarazanone.wordpress.com

 

 

Davide Oldani y Tre Marie nos ofrecen dos recetas más para estas Navidades

Con que nos parecía poco, ahí van dos recetas más de Davide Oldani y Tre Marie para dejar con la boca abierta a tus comensales. Más productos italianos para unas fiestas al más puro estilo italiano.

El otro día os dimos un par de ideas para confeccionar magníficas recetas con Pandoro y Panettone de Tre Marie. El recibimiento fue fantástico y nos pedisteis más … así que, aquí las tenéis!

 

DAVIDE OLDANI TRE MARIE CBG (4)
Panettone clásico con pasas y naranja confitada con mermelada de naranja amarga y tropezones de chocolate

 

DAVIDE OLDANI TRE MARIE - CBG (3) CON PESTO DE PISTACHO
Pandoro con crema caramelizada y pesto de pistacho.

Por cierto, acabamos de dar de alta un pesto de pistacho espectacular, son la marca Nord Salse y de verdad!!!!!

NO PODEIS DEJAR DE PROBARLO!!!!!!

Pesto con pistacchi 180 g

¡Espero que os gusten!

Receta de PANNA COTTA tradicional piamontesa, también SIN GLUTEN

La Panna cotta es una receta de origen piamontés, y uno de los postres de cuchara más conocido y apreciado no sólo en Italia, sino en todo el mundo por la sencillez de su preparación y su delicado sabor.
Pensando en la dificultad que podía tener la elaboración de este postre, nunca me había atrevido a hacerlo. Resulta que es mucho más sencillo de los que parece y para hacer la receta no se necesita nada más que nata, leche y azúcar ° _ °.

Hay numerosas versiones para todos los gustos, de chocolate, de café,… acompañada de mermelada, con fruta fresca, y mil y una presentaciones…. Hoy me ocuparé de realizar la receta clásica, la Pana cotta auténtica con caramelo.

entretantomagazine

Si quieres comer Panna Cotta tenemos dentro de todos los productos italianos que te ofrecemos en nuestro catálogo, dos opciones a escoger según tengas más o menos tiempo: En primer lugar tenemos el PREPARADO PARA PANNACOTTA de Halta (88 raciones por caja) excelente y rapidísimo de hacer (1 minuto) y luego tenemos la nata ideal para hacer la mejor panna cotta, se trata de la NATA de PRITCHITTS: NATA DE COCINA GOLD 33%   y la receta requiere una media hora para elaborarla. Esta nata es excelente para montar y cocinar. Monta hasta 3,5 veces el volumen original, es muy estable incluso después de ser congelada. Sabe como la nata fresca (contiene un 6% de nata animal). No contiene azúcar. Acepta perfectamente sabores ácidos y colorantes. No modificada genéticamente (libre de GM) / SIN GLUTEN / y apta para vegetarianos.

 

Ingredientes para 8 raciones:

500 ml de nata líquida

150 ml di leche

125 gr de azúcar

8 gr de cola de pescado (gelatina). La gelatina neutra en láminas de cualquier marca (también llamada cola de pescado) no tiene gluten.

1 bolsita de vainilla

150 gr de caramelo

Hay en el mercado vainilla en polvo y líquida, y también caramelo líquido apto para celíacos. Consulta a tu asociación o a un foro.

 

Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 30 min + 6 horas en el frigo
 

Elaboración:
Ablanda la gelatina en un recipiente con agua fría durante 15 minutos.
En una cacerola vierte la nata, la leche, el azúcar y la vainilla, y pon a fuego lento.
Calienta la mezcla durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Hay que estar atento
para que nunca llegue a hervir. Después de estos 15 minutos, retira la mezcla
del fuego y añade la gelatina escurrida. Mueve hasta que se disuelva la gelatina.
Vierte la mezcla en moldes de bordes bajos y coloca en el refrigerador durante por lo menos 6 horas.
Para presentar, invierte los moldes y adorna la panna cotta con de caramelo.

Receta de WWW.MISYA.INFO

WEBS DE INTERÉS:
http://celiacos.mforos.com/
http://www.celiacscatalunya.org/
http://www.celiacos.org/home.html
 
Fotografías de AUTOMERCADO y de ENTRETANTOMAGAZINE. 

Navidad dulce Navidad italiana!!!

Ya tenemos definida nuestra nueva gama de Panettones y Pandoros para la próxima Navidad 2014. Con ella, disfrutaremos al más puro estilo italiano de estas fantásticas fiestas, acompañados de nuestros familiares y amigos. De entre todos los productos italianos que tenemos en nuestro catálogo, esta gama es la más especial!

Descúbrela con nosotros! Esperamos que os guste!!!.

NAVIDAD-CBG-detallada-2014Como viene siendo un clásico de esta selección, te traemos de Italia, la gama más exclusiva de nuestra emblemática y querida TRE MARIE: ALTA PASTICCERIA MILANESE, con un Panettone Milanese de 750gramos, un Panettone con Albaricoque de 750 gramos, un Panettone al Chocolate extra fundido de 850 gramos, un Panettoncino Milanese de 100 gramos y un Pandoro tradicional de 750 gramos.

Panettone CBG

Este año como novedad, hemos incluido a esta selección, dos marcas nuevas en nuestro territorio nacional pero muy conocidas en Italia. Se trata de Borsari y de Pineta. Opuestas entre sí, BORSARI representa la Pastelería más tradicional, con un Panettone y un Pandoro elaborado a mano, exclusivo y muy original, ya que de esta gama hemos entrado un Panettone de Pistacho de 1 k, un Panettone de Limoncello de 1k, un panettone de chocolate de 1 k y un Panettoncino clásico de 100 gramos.

PINETA es un productor de Panettone y Pandoro más industrial y con un precio muy competitivo, de él, en nuestra selección, encontraréis un Panettone de Tiramisú de 750 gramos, un Panettone de chocolate de 750 gramos y un Panettone clásico de medio kilo. Ya ves, que nuestra oferta es la más amplia del mercado, con Panettones y Pandoros para todos los gustos y para todos los presupuestos.

Navidad con Panettones Borsari … el panettone definitivo!

Buenos días a to@s…. estoy tan contenta!!!! Nos acaban de informar que han entrado hoy en nuestro almacén los Panettones de Borsari. 

Como cada año tenemos en nuestro catálogo, a parte de los mejores productos italianos,  un rincón dedicado a la Navidad y a los productos que encontramos en las mesas italianas durante estas esas fechas. Los Panettones y Pandoros llenan nuestros almacenes de color y de alegría ya desde Octubre.

BORSARI CBGLos primeros en llegar han sido las 4 novedades que os tenemos preparadas para este año! Borsari nos ofrece la calidad y la imagen que necesitamos ofreceros, la mejor!  Ahora os explico “porqué” son definitivos!!!

Experiencia, Autenticidad y Pasión

El proceso de producción de los Panettones es totalmente artesanal y dura hasta 3 días, desde el amasado hasta el envasado del producto final.

Los ingredientes: todos los ingredientes, desde la harina a la leche, del huevo a la mantequilla, de las frutas confitadas a la levadura, son de origen natural rigurosamente frescos, sin conservantes ni colorantes.

Para poneros un ejemplo, están elaborados con mantequilla 100%, del Norte de Europa (a diferencia de otros muchos productos de bollería que utilizan margarina), la fruta confitada es del Sur de Italia y las pasas de Turquía, las mejores procedencias que aseguran la gran calidad de estos dulces.

La fermentación: Elaborados con masa madre. El proceso de fermentación dura unas 14 horas (al natural), a unos 30º. El secreto; que la masa tenga suficiente tiempo para adquirir la suavidad y delicadeza necesaria.

El enfriamiento: una vez cocidos se dejan enfriar en posición invertida para que no pierdan volumen. Este proceso dura 12 horas más.

Los sabores que te traemos, desde mi punto de vista, son espectaculares: 

El PANETTONE de PISTACHO!!!! el PANETTONE de LIMONCELLO (ufff yo uso limoncello hasta para dar sabor a las berenjenas! imagina cómo tiene que estar el PANETTONE!!!!), el PANETTONE de CHOCOLATE (cubierto de avellanas picadas!) y el PANETTONCINO CLÁSICO en formato pequeño (100 gramos).

Pronto estarán en las tiendas especializadas y en restaurantes de comida italiana, no dudes que son espectaculares!!!!

Pruébalos!!!!

PANETTONCINO BORSARI CBG PISTACHO BORSARI CBG LIMONCELLO BORSARI CBG GRAN CHOCOLATE BORSARI CBG

Davide Oldani y Tre Marie nos ofrecen dos recetas de contraste para estas Navidades

¿Quien se ha creído que los Panettone y Pandoro se comen sólo como postre? Dentro del gran abanico de los productos italianos típicos de la Navidad transalpina, estos son los preferidos de los más golosos. Tre Marie y Davide Oldani nos demuestran que con un poco de imaginación y buena materia prima, todo es posible. Aquí tenéis dos ejemplos espectaculares!!! DULCES y SALADOS. Una mezcla de opuestos en una combinación perfecta. Dedicado a todas aquellas personas que les gusta ser creativos, y desean dar un toque gourmet a la mesa de Navidad.

PANETTONE CLASICO: Crema de grana Padano, Bresaola, higos y coliflor

 

DAVIDE OLDANI receta TRE MARIE - CBG(2)

PANDORO con guisantes salteados con Pancetta acompañados una crema de Zabaione (crema de huevo muy cremosa) y tomate seco triturado. Acompáñalo con una crema de guisante y crema de Grana Padano.

DAVIDE OLDANI receta TRE MARIE - CBG(1)

La semana que viene dos más!!!!  Espero que toméis nota y lo probéis.

Más recetas relacionadas en este blog:

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COMO IDENTIFICAR UN BUEN PANETTONE de Oliver Balteo: http://www.cbg.es/blog/2013/11/25/hay-panettones-y-panettones-de-oliver-balteo/

De la Toscana… nos llega el dulce Panforte.

 ¡Ya es hora de merendar! Nos olvidamos por unos momentos de la operación bikini y probamos el Panfore: postre italiano tradicional de la Toscana. Su origen se remonta a la Edad Media y es un apreciado postre que vemos en muchas pastelerías de esta región. Con fruta y frutos secos, parecido al pastel de fruta o lebkuchen. Su proceso de elaboración es bastante simple. Se disuelve azúcar en miel, y se derrite chocolate. Se mezclan frutos secos diversos, fruta y especias con harina y coco, y la masa resultante se hornea en una fuente poco profunda. mmmm! Buenísimo!

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Ingredientes para su preparación:

1.    150 gramos de azúcar
2.    Miel: 100 gramos
3.    100 gramos de Higos Secos
4.    300 gramos de frutas confitadas
5.    Nueces: 200 gramos
6.    50 gramos de harina
7.    60 gramos de chocolate en polvo
8.    Canela y pimienta a gusto

Elaboración:

Primero, debemos cortar en pedacitos los higos secos, las frutas confitadas y  las nueces. Le agregaremos a esto la canela, la pimienta y el chocolate en polvo. Es necesario amalgamar todo con la harina.
Por otro lado, intentaremos derretir la miel junto al azúcar en un recipiente a baño Maria, sin olvidarnos de mezclar todo el tiempo.

Cuando logremos que se forme una especie de pasta, la retiramos del fuego y la agregamos a la preparación que habíamos hecho en un principio con harina.

Ahora, con las manos bien enharinadas para trabajar mejor, pasamos a mezclar todo lo mejor posible, tratando de que la masa tome la forma de un plato con un espesor entre los 2 y 3 cm.
En una fuente previamente engrasada con mantequilla, se pone la masa y arriba se rocía con un poco de harina.

Llevamos todo al horno (aprox. A unos 150º) durante media hora.

Retirarlo del horno y agregar azúcar glaseada y más canela a gusto, espolvoreándola encima de nuestro panforte antes de servirlo.

Buon appetito!

Receta de Marco Rossi

Bibliografía:

Las recetas de la nonna toscana III parte: el Panforte

Panforte, receta toscana con Thermomix

Receta del carbón de azúcar.

Buenas tardes a tod@s. Hoy una receta para aquellos que hayan sido desobedientes!!!

Hoy os explicamos cómo podéis hacer vuestro propio carbón de azúcar en casa, tan común durante estas fechas! Muy rápido y fácil de hacer, para comerlo solo o para completar alguna receta.

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Los ingredientes que se necesitan son: 300 ml de agua, 1 kg de azúcar, 1 clara de huevo, 3 cucharadas de zumo de limón (para que tenga sabor) y colorante negro natural alimenticio (es decir, el carbón vegetal) .

Hacemos el glaseado:
Para el glaseado, batimos la clara de huevo junto a 700 gramos de azúcar. Le añadimos el zumo de limón y el colorante negro natural, y se sigue batiendo hasta conseguir una masa esponjosa y firme.

Hacemos el carbón:
Echamos los 300 gramos restantes de azúcar en un cazo y añadimos el agua (cuidado, intenta que la mezcla no alcance más de la mitad del cazo, ya que sube mucho). Esperamos que alcance los 120-130º C y lo retiramos del fuego, añadimos la glasa con mucho cuidado, y lo removemos bien. Sin dejar de remover, veremos que aumentará el volumen, seguimos removiendo hasta que el azúcar vuelva a su volumen inicial y seguimos removiendo hasta que vuelva a crecer nuevamente… En este momento es justo cuando lo echamos dentro de un recipiente forrado con papel siliconado (cuidado, asegúrate que sea más grande que la capacidad del cazo). Esperamos a que se enfríe y listo!!!

carbon6Que os traigan muchas cosas los reyes o la “Befana”!!!!  😀