Migas de Panettone y castaña sobre helado de vainilla.

Esta es nuestra propuesta semanal donde te sugerimos otras maneras de comer y presentar el dulce más típico de la tradición Navideña Italiana. Queremos añadir valor a este producto, para que no sólo funcione como protagonista absoluto de tus postres, queremos que entiendas que puede ser también un complemento perfecto a un helado aportándole ese matiz navideño que por sí sólo no tiene. Un toque navideño a un postre refrescante y bastante ligero.

 
 
Ingredientes para 1 ración:
3 Castañas en almíbar cortadas a trozos
30g de Panettone
2 Bolas de helado de vainilla
Cointreau
 
Elaboración:
Cortar y reservar el Panettone a trozos de 1 cm x 1 cm aproximadamente. Herbir las castañas con agua y azúcar. Cuando ya estén blandas, saltearlas con su almíbar y un hilo de Cointreau. Agregar en la sartén el Panettone y
saltearlo para que se entibie un poco. Servir en un bol el helado de vainilla y agregar por encima la mezcla de castañas y el Panettone salteado.
Este postre se puede acompañar con un chupito de cointreau.
 
 
Receta elaborada por nuestro chef Oliver Balteo.

 

Moscato ¡para acompañar los dulces de Navidad!

 

Muscat (Moscato en Italia, Moscatel de España y Portugal) es el nombre dado a una de las familias más antiguas de uva en el mundo. Las uvas que conocemos hoy en día como Muscat – que se cree que se originó en el Medio Oriente – se han utilizado en la vinificación desde los tiempos de los antiguos griegos. Sin embargo, una larga historia trae consigo una lista igualmente larga de sinónimos, mutaciones y cruces. Existe un gran número de encarnaciones, cada uno con su propio matiz y carácter regional. Podemos reducir la lista a seis miembros clave de la familia, uno de los cuales se destaca sobre el resto.

Muscat Blanc à Petits Grains (Moscato Bianco en Italia) es la más antigua y la más valorada de la familia Muscat.

Moscatel de Alejandría (Zibibbo en Italia, Lexia en Australia) es el segundo miembro más antiguo del clan de Muscat y produce vinos más ligeros que suelen ser suaves y afrutados.

Muscat Ottonel es más pálido y de maduración temprana.

Moscatel de Hamburgo es una variedad de uva de negra que se utiliza a menudo como una uva de mesa.

Moscato Giallo es una uva de color amarillo del norte de Italia.

Moscato Rosa es una versión con la piel de la uva rosa.

El Muscat prefiere los climas cálidos y se desarrolla básicamente en el Mediterráneo. Los mejores ejemplos vienen de Italia, Francia, España, Portugal, Alemania, Austria, Grecia, pero también se cultiva en Australia, EE.UU. y Sudáfrica.

El aroma distintivo del Muscat es una de sus propiedades principales, pero la versatilidad de la variedad también hace que sea una opción atractiva para los productores. Las desventajas incluyen baja acidez y una incapacidad de envejecer más de cuatro años (con la excepción del fortified Muscat). Los Muscat pueden ser producidos como seco, medio, vino dulce, o incluso espumoso. Debido a sus fuertes sabores se cultivan ampliamente como uvas de mesa en todo el mundo.

Italia produce más Muscat que cualquier otro país, la mayoría de los cuales es Moscato Bianco, bajo la bandera del mismo nombre de Moscato d’Asti.

También hay que señalar que, a pesar de sus nombres similares, Muscadelle, Muscadet y Muscardin no son miembros de la familia Muscat.

Los sinónimos incluyen: Moscato, Moscatel.

En nuestro catálogo de Navidad te presentamos la promoción que te permitirá probarlo y juzgarlo. Por la compra de dos Panettones de la linea Pasticeria de Tre Marie te regalamos una botella de Moscato IGT. Este vino, ofrece a parte de un espectacular diseño, un mariraje perfecto con estos postres tan italianos. Lo produce la Cantina casa vinícola Botter a partir de uva Moscato Bianco recojida en Puglia. Su Vinificación se realiza prensando suavemente la uvas, quedando limpia por decantación, este proceso se llama desfangado. El mosto obtenido se almacena en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 0ºC para evitar que fermente. La vinificación se realiza entre finales de Agosto y principios de Septiembre. La fermentación del mosto tiene lugar a una temperatura constante de 17-18ºC. Cuando el vino alcanza la graduación deseada (8ºC.) se para la fermentación, se filtra y se embotella. Su color es amarillo paja intenso, su aroma y su sabor és floral y muy agradable.Además, este vino tiene un tapón de rosca que te permitirá abrirlo y cerralo fácilmente, sin que éste pierda ninguna de sus características.

¿Estas dispuesto a probarlo? Te aseguramos que es un buen aliado a tus postres.

 

Brocheta de Pandoro a la fondue de Chocolate

Te  sugerimos una combinación que seguramente ya conoces, no es nada nuevo que el chocolate y el Pandoro (dulce navideño italiano en forma de estrella) son unos excelentes compañeros, pero en nuestra receta añadimos las fresas, para dar frescura, color y contraste de sabor.

Esta combinación y la presentación harán que tus comensales, clientes o amigos te feliciten y te admiren por tu creatividad y tu originalidad.  ¡Nuestro empeño es tu éxito!

 

Brocheta de Pandoro a la fondue de Chocolate

Ingredientes para una ración:

80g de Pandoro, 20g de chocolate fundido y 3 fresones.

Preparación:

Cortar un trozo rectangular de pandoro de aproximadamente 80 g, retirarle del centro (unos 50 g) para servir la fondue de chocolate dentro.

En un plato a parte, colocar los fresones cortados y los trozos de pandoro que hemos retirado del centro en una brocheta, intercalando la fruta y el Pandoro.

Calentar el chocolate y rellenar la base del pandoro. Servirlo con la brocheta.

 

Receta elaborada por nuestro chef, Oliver Balteo.

 

 

Gratén caliente de panettone borracho de amaretto y de naranja

Esta es la primera de las recetas que vamos a colgar en nuestro blog y que se elabora a partir de un Panettone. Desde ahora hasta vísperas de Navidad, cada lunes te aconsejaremos preparaciones o te sugeriremos acompañantes a estos dulces tan típicos italianos.

Esperemos que os gusten y que os sean útiles para sorprender a vuestros comensales. Si tenéis más sugerencias no dudéis en comentarlas con nosotros, queremos renovar y modernizar este postre típico Navideño.

 

LA RECETA:

Ingredientes para 1 persona: 100 ml. de leche / 10 grs. de canela / 10 grs. de azúcar / 15 ml. de licor de Amaretto 2 naranjas / 100 grs. de Panettone Milanese y 50 ml. de zumo de naranja.

Elaboración:

  • Mezclar la leche, la canela, 10 ml. de licor de amaretto, el azúcar y la piel de naranja.
  • Cortar el panettone y añadirlo a la mezcla anterior. Dejar que se hidrate y colocarlo en la bandeja para gratinar. Hornear hasta que quede gratinado. Acompañar con supremas de naranja y menta fresca.
  • Elaborar una reducción con el azúcar, el zumo de las naranjas y 5 ml. de amaretto.
  • En el plato, servir el gratén con un trocito de panettone fresco y añadir la reducción de naranja y amaretto que hemos elaborado anteriormente.
Receta elaborada por nuestro chef, Oliver Balteo.

 

Si hacéis la receta, ¿nos contaréis si os ha gustado? Esperamos vuestros comentarios.

 

 

 

Ha finalizado la formación para clientes que ha impartido Oliver Balteo en Ripoll. ¡Todo un éxito!

 

Como ya venimos haciendo desde nuestros orígenes hace más de 25 años, nos gusta presentar las novedades de nuestro catálogo sabiendo de primera mano lo que piensan nuestros clientes de ellas. Hoy en nuestra central en Ripoll hemos reunido 35 clientes que han tenido el gusto de probar estas últimas incorporaciones.

 

 

 

 

La primera parte de la formación la ha ocupado la pasta de la marca Surgital, de las cuales hemos probado el Giganti de Salmón, el lunette de foie, el Scrigni de Burrata y la pasta que ganó el premio Innoval en la categoría de congelados en la pasada edición de Alimentaria, llamada “I Revoluzionari”, donde la salsa está en el interior y que consta de tres pastas diferentes: Caciopepe, Gli Amatriciana y Carbonara.

 

 

A continuación hemos presentado las nuevas bolas congeladas para pizza de Molino Spadoni, estas han sido una verdadera sensación entre los asistentes, un descubrimiento que para algunos va a ser un èxito en sus futuras cartas. Se trata de la Bola de pizza integral y de la bola de pizza de soja, dos propuestas que apuestan por la vida sana y que resultan exquisitas.  De ellas, os hablaremos en un próximo post ya que nos gustaría profundizar, pero os podemos decir, que con ellas se puede satisfacer la exigencias de los consumidores más compremetidos con su salut y con el paladar.

 

 

 

 

Esta chica es una clienta que ha querido probar de amasarla para ver la diferencia con las bolas de pizza de harina normal.

 

 

 

 

 

 

 

Para finalizar hemos presentado las novedades en postres, destacamos una Torta Paesana de manzana ¡deliciosa! y unos postres muy sicilianos como son los cannoli y la cassata.

Todo ello, junto con la degustación del Moscato de Botter fresquito y un Lambrusco “Terre di Verdiane” de Ceci, ha hecho que esta formación haya sido un éxito de afluencia y de respuesta comercial.

 

 

 

Gracias a los asistentes por haber recibido las novedades con la misma ilusión que nosostros os las hemos presentado, por vuestra asistencia y vuestra implicación.

 

 

Celebra la Navidad, naturalmente italiana.

Cualquiera que sea la forma que elijamos para celebrar estas fiestas, nos veremos impregnados de este espíritu único que gira alrededor de la Navidad. Un espíritu lleno de buenas intenciones: amor, paz, felicidad,…que sin ninguna duda, estarán presentes en nuestras mesas durante estas fiestas tan entrañables.

Comercial CBG te propone celebrarla a su manera porque sabe quién y qué representa la tradición italiana más exquisita. En nuestro catálogo tenemos dos marcas italianas que nos fabrican en exclusiva para España estos dulces tan típicos navideños, una es Tre Marie y la otra es Zaghis.

Las dos están enfocadas a dos tipos distintos de clientes, Tre Marie es una marca muy conocida en Italia por su calidad y su tradición artesanal. Por tanto se posiciona en un mercado con una clientela que busca marca, reconocimiento y Calidad. En cambio, Zaghis, se posiciona en un mercado con una clientela que busca una buena relación calidad-precio.

 

 

PROCESO PRODUCTIVO DE TRE MARIE

El Panettone es la máxima  expresión de la tradición de  la  confitería en Milán. Una  antigua receta, rica en  significado, custodiado y  transmitido en el tiempo.
El Panettone de Tre Marie se  elabora todavía hoy en el  corazón de Milán, con una  gran fidelidad a los orígenes  de la receta: tres fases de  amasado, tres días de lenta  fermentación, ocho horas de  refrigeración y el corte  distintivo hecho a mano en la  superficie. Todos los  ingredientes, desde la harina  hasta los huevos frescos,  desde la fruta caramelizada  hasta las pasas de uva  confitada, son  cuidadosamente  seleccionados. Son el  resultado del compromiso y  la pasión por la calidad que  busca Tre Marie.
El ingrediente más preciado  es la levadura. Se trata de  una mezcla llamada “Madre”,  siempre se ha mantenido en  un entorno aislado y cerrado  en el corazón de las  instalaciones de Tre Marie.  Protegida con un paño de  algodón y cuidadosamente  cerrada con una cuerda, la  “Madre” (levadura) se  compone de microorganismos vivos que se regeneran de forma espontánea, día tras día. Desde siempre Tre Marie ha custodiado y utilizado esta levadura para dar vida a todos sus productos que requieren una fermentación perfecta.
La levadura de “madre” se utiliza para hacer la primera de las tres mezclas. Se trata de un método artesanal inspirado en la antigua tradición Milanesa y que incluye otras dos fases en la que se añaden todos los demás ingredientes.
Tres días de lento secado hasta recibir dos cortes  en la parte superior de la torta. Un gesto que recuerda el signo de la cruz hecho sobre el pan como símbolo de bendición de la comida diaria.
Este enfriamiento tradicional lento ayuda a conservar el aroma, la suavidad de la masa y la forma del producto. El Panettone, ahora a temperatura ambiente, es envuelto, empaquetado y listo para llegar a cada casa.Antes de consumirlo és preferible dejarlo una hora a temperatura ambiente.

El Pandoro, se diferencia del Panettone porqué no lleva uva pasa ni fruta confitada y además su forma es la de  una estrella de ocho puntas. Antes de cortarlo y ponerlo a la mesa, debe bañarse de azúcar glasé.

 

La autenticidad de la tradición, con la suavidad, el sabor y la fragancia son los elementos que caracterizan la producción de dulces Zaghis.

Zaghis, fundado en los años setenta por Louis Zaghis, se encuentra en Ponte de Piave, provincia de Treviso. A finales de los cuarenta, Louis, abrió su primera panadería debido a sus grandes conocimientos del oficio y a sus ganas de trabajar. Unos años después, la empresa empezó a crecer con un gran aumento de las ventas y ofreció los primeros dulces, viendo el éxito de éstos, decidió especializarse en Panettone, Pandoro, tartas y pasteles.

El salto empieza en 1963. La producción sufre un gran aumento y se necesita abrir nuevas instalaciones con una alta tecnología. Nace por primera vez la confitería Zaghis, el primer nombre que se le asignó al establecimiento.

Hoy en día Zaghis, es la empresa con el producto de mayor demanda en Italia y en el extranjero apreciado por su vinculación con el territorio y la gente, pero proyectada para satisfacer las demandas de sus clientes de todo el mundo.

 

AUGURI DI NATALE 2012

Visto la tendencia de demanda en los últimos años, Comercial CBG apuesta por el gusto tradicional Milanese, por su variedad de formatos y su variedad estética, para satisfacer los gustos de todos sus clientes. Las novedades de Tre Marie que Comercial CBG ha incluido en su catálogo de Navidad 2012 son:

  • Un Panettone Milanese de 550 gr en una caja regalo roja, más contemporánea.
  • Dos Panettones de la línea Pastelería, uno Milanese y otro de Chocolate, en caja de cartón. Una línea muy elegante y más sobria para los amantes de la estética más tradicional.
  • Y un Panettone Milanese envuelto en formato regalo y con una estética “vintage”.

Vamos a elaborar una receta semanal con estos dulces, empezaremos el lunes que viene con la primera receta y acabaremos en vísperas de Navidad, nuestra intención és sugerir acompañantes y presentaciones para añadir originalidad a la calidad de estos postres.

¡Hasta el próximo lunes!