Amarone reserva Costasera DOCG de Cantina Masi. Un vino que no puede faltar durante estas fiestas, es simplemente perfecto!

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No faltan premios y menciones internacionales al extraordinario Amarone Reserva Costasera DOCG 2009 de la Cantina Masi. Hace poco fue la revista Wine Enthusiast (Tres copas) y la Guía italiana del Gambero Rosso  (5 uvas) que le llevaron a la cima de los vinos transalpinos por excelencia.

Ahora le ha tocado el turno a tres referentes americanos: Wine Spectator, James Suckling e Monica Larner con eRobertParker.com que han evaluado este vino con valoraciones que van del 92 al 95 puntos. Wine Spectator lo describe así: “Vellutato e invitante, con sapori dolci e gustosi di mirtillo nero, pelle profumata, ciliegia esiccata, polvere di cacao, erbe selvatiche e olive. Un vino rosso ben strutturato, da lungo invecchiamento ma perfetto da degustare subito, con una persistente nota di affumicato nel finale (Pronto da bere ora fino al 2029)”. – “aterciopelado y fácil de beber, con sabores dulces que recuerdan al arándano, cereza, cacao en polvo, hierbas silvestres y a aceitunas. Un vino tinto bien estructurado, de larga crianza, pero perfecto para disfrutar de inmediato, con una fuerte nota de ahumado al final ( Listo para beber ahora y hasta el 2029 ) “.

Un verdadero protagonista en la mesa, un vino que quedará marcado en la memoria de tus comensales.

http://www.masi.it/ita/home

 

“Menos es más” entrevista a MATÍAS FERNÁNDEZ, chef Quinoa.

Matías, del que últimamente hemos oído a hablar por ser el vencedor del segundo Concurso Internacional Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia (Alicante), nació en Reus pero se trasladó a vivir a Falset junto a su familia. Tiene casi 33 años ( y digo casi, porque hasta el día 10 de Mayo no los cumple) y es una de nuestras promesas más destacadas. Empezó estudiando Pastelería y al terminar, viendo que su pasión por la cocina aumentaba, decidió seguir estudiando cocina en la Escuela de Cocina y Pastelería Terra d’Escudella de Barcelona. Es un hombre muy inquieto y por ello, aparte,  a hecho varios cursos en la escuela de Hostelería Hofmann y en el Aula Chocovic, ha estado trabajando en el Grupo Tragaluz, a Can Bosch y en el Restaurante Guasch. Hace unos 10 años abrió las puertas del “Quinoa”, su restaurante y su sueño.

Me gusta en cada entrevista, dedicarle a mi entrevistado un pedacito de canción dónde yo pueda expresar las sensaciones que he recibido. Para Matías una estrofa de “Hoy puede ser un gran día” de JM Serrat.

“Hoy puede ser un gran día
donde todo está por descubrir
si lo empleas como el último
que te toca vivir.
Saca de paseo a tus instintos
y ventílalos al sol
y no dosifiques los placeres,
si puedes, derróchalos.”

Para ti, Matías, por tu inquietud y tus ganas de conocer. Eres un verdadero entusiasta de la vida!

Gracias!!!

¿Cómo empezaste con los concursos de cocina? ¿Cuál ha sido tu trayectoria?

Empecé durante mi aprendizaje y seguí después con el restaurante en pleno funcionamiento. Durante este tiempo me he presentado a varios concursos de cocina pero nunca con la intención de ganar. Me apetecía conocer gente, ampliar mi círculo de amistades, conocer colegas de profesión y adquirir experiencia. El primer concurso al que me presenté fue al Concurso Nueva Cocina Española que organiza el grupo Vichy Catalán, en él me seleccionaron dos recetas. Luego me presenté al concurso de Madrid Fusión dónde el primer año quedé clasificado y el segundo fui el ganador. En el concurso “Cocinero del Año” en Cataluña, de entre los 39 aspirantes quedé seleccionado entre los 8 finalistas. He sido finalista en el concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs, tercero en el concurso Nacional de Cocina Ajo Morado Las Pedroñeras de Cuenca. Finalista en el concurso de pasta “Alta Cucina“que organizó De Cecco en Barcelona y Ganador del Concurso Internacional Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, este último hace poco.

¿Cuándo empieza tu relación con la cocina? Yo era veterinario de vocación, pero descubrí que me gustaba usar las manos para trabajar y que me gustaba comer, así que me decanté por la cocina. Yo siempre digo que la Hostelería es mi trabajo y mi pasión es la cocina.

¿Qué opinas del panorama gastronómico actual? Creo que es muy bueno. El nivel gastronómico actual viene muy cargado de jóvenes promesas, de algunos de ell@s aún no sabemos nada pero pronto darán de qué hablar. Han nacido en un momento dónde la cocina es protagonista de eventos, de premios,…  y sus chefs no guardan secretos, se hacen libros, se explican paso a paso las recetas….lo explican todo, lo venden todo… por tanto, hoy en día, el que quiere aprender, tiene ilusión y sueños, puede llegar dónde lo desee.

Como nosotros eres un entusiasta del Slow food, esta tendencia va creando adeptos en una época dónde el tiempo es oro. Queremos saber en qué se refleja esta tendencia en tu carta y por qué te gusta.  En nuestro restaurante hace 3 años que somos representantes de esta filosofía de vida, más que una tendencia de moda, estamos hablando de un “Modus vivendi”, una forma de entender la vida. Hay unas reglas estrictas, por ejemplo, no se puede cocinar un pescado que esté en peligro de extinción, hay que comprar productos que se elaboren cerca de dónde estés, por ejemplo, el vino que hay en nuestra carta, el 75% se elabora en la zona… Estamos comprometidos con este tema.

Hablemos de tus gustos culinarios. ¿Qué es lo que más valoras de un plato? ¿Qué no puede faltar en tu cocina? Lo que más valoro de un plato es su sabor. El emplatado es importantísimo, pero el sabor, para mi entender, lo es más. Por ejemplo, un plato de callos a simple vista, no apetece, pero si está bien hecho, puede tener todos los sabores del mundo.

El ingrediente que no puede faltar en mi cocina es el aceite de oliva con D.O. Siurana. Me encanta!

Eres un apasionado de los vinos, sobre todo de los blancos. ¿Qué vino no puede faltar en tu bodega?

Acustic Blanc 2011 – Vino Blanco elaborado con Garnacha Blanca de DO Montsant de Bodega Acustic Celler, MARÇA (Tarragona)

Me encanta porque es diferente y por qué se  parece un poco a mi (jeje)… es Joven pero corpulento. Tiene muchísima personalidad. Aunque sea un blanco marida a la perfección con carne y guisos porque es contundente. Para mí, el maridaje del vino con mis platos es muy importante. No hay que olvidar que un vino puede desgarrarte la comida. Un vino adecuado es la guinda de colma el pastel. Para ello, no necesariamente tiene que ser un vino caro, sólo y muy importante, adecuado a lo que vamos a comer.

En el restaurante ofrecemos vino a copas a temperatura para ayudar a comer con el vino adecuado. Además, en la carta de vinos del restaurante, el vino está al mismo precio que en la tienda.

¿Cómo te defines en la cocina? Joven pero clásico. Creo que estoy un poco condicionado al lugar dónde trabajo. Cocino tradicionalmente dándole a mis platos el punto de juventud, descarado y alocado, pero siempre buscando equilibrio.

El Restaurante Quinoa, ¿Un sueño convertido en realidad? ¿Cuál es tu meta? ¿Dónde te gustaría llegar?

El Restaurante Quinoa era y sigue siendo mi sueño, ya hace diez años que lo regentamos. Primero quería un restaurante, creamos el Quinoa. Hace un año, vimos la oportunidad de abrir un restaurante paralelo, el Quinoa Gastrorestaurant. Los dos en Falset. Uno representa el menú diario de mediodía y el otro mi puerta a la creatividad, en él se trabaja durante el servicio de cenas.  Me gusta soñar y mi próxima meta sería montar un restaurante en Reus, pero bueno,… todo se hablará.

A parte de sorprendernos a todos ganando el 2º Concurso Internacional de la Gamba roja de Dénia, ¿con qué cosas más nos sorprenderás este 2013?

Espero daros muchas sorpresas, la más inminente va a ser un cambio en nuestra web. Queremos hacer más patente la cercanía de nuestros productores con un apartado en nuestra web dedicado a ellos. Tenemos intención de dar más información de nuestro trabajo diario mediante un blog,…

Puede que nos presentemos a algún concurso más,… ya veremos.

¿Cómo es un día en la vida de Matías Fernández? ¿Qué haces cuando no estás cocinando?

Mi día a día, es trabajar, trabajar,… hacer papillas (tengo un niño de 1 año, Joan, que de vez en cuando, me absorbe de mi trabajo) y trabajar. Mi hobby es mi trabajo, por ello, dedico todo el tiempo que puedo a mi pasión. Cuando no cocino, miro libros de recetas o paseo con la familia por Falset. Tengo montañas de libros, me encanta leer.

Un sabor. Dulce.

Un aroma. Tostado, torrefacto.

Una ciudad gastronómica. Córdoba. ¡Me encanta!

Un producto. El Huevo.

Una película. “Sin reservas” dirigida por Scott Hicks y protagonizada por Catherine Zeta-Jones.

Un libro.Els genis del foc”  de Pau Arenós.

Un verdadero placer Matías. Te conocíamos del concurso “Alta Cucina” que organizamos con De Cecco en Barcelona, pero ahora he podido profundizar en tu filosofía, en tu persona y me parece que vamos a oir a hablar de ti muy pronto. Gracias crack!

La pasta “I revoluzionari” galardonada como producto innovador

Durante la celebración de la Feria Alimentaria ha tomado lugar la 8ª edición los Premios Innoval, y un año más vuelven a reconocer las creaciones más novedosas de la industria de la alimentación y bebidas. Mediante estos galardones se homenajea los trabajos realizados en la concepción, desarrollo y lanzamiento al mercado de los productos más innovadores.

En esta edición, en la categoría de “Helados y Congelados” ha sido premiada la nueva pasta de la marca Surgital de la gamma Divine Creazione, I revoluzionari.  Ya os avanzamos los detalles de ésta hace unos días,  se trata de un nuevo concepto de pasta rellena, inspirada en la más pura tradición italiana pero con un aspecto totalmente diferente e innovador y es que….¡la salsa está dentro! Una explosión de sabor en un solo bocado. No podéis dejar de probarla, estamos convencidos de que os sorprenderá.

Franz Engel, director general de CBG recogió este galardón muy orgulloso, y es que no podemos estar más contentos. 🙂