LUNETTE de Queso de Cabra y Cebolla caramelizada #surgital #productositalianos

Uno de los últimos proyectos que hemos trabajado junto con Surgital para el mercado español, es el LUNETTE relleno de queso de cabra y cebolla caramelizada. Se trata de una pasta de sémola de trigo duro y huevo, rellena de 65% de queso de cabra, 17% de cebolla caramelizada y ricotta. De la Gama Laboratorio Tortellini, es una delicia para los paladares más exigentes, que tendrás la ocasión de probar si nos visitas durante el Salón de Gourmets de esta edición.

LUNETTE DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA LIGERA DE OSSOBUCO DESMIGADO AL AZAFRÁN Y PICADA DE PISTACHO DE BRONTE CON RALLADURA DE LIMÓN

Ingredientes:

100gr de Lunette de queso de cabra

50g de carne de Ossobuco desmigado

50ml de jugo de cocción del ossobuco

5 hebras de azafrán

10g de mantequilla

10g de harina

20ml de agua

10g de pistacho de Bronte

5g de ralladura de limón

sal

Elaboración:

Preparar un Roux oscuro mezclando 10g de mantequilla con 10g de harina. Cocinar en un cazo moviendo constantemente hasta que oscurezca y reservar.

En una sartén,. agregar el Roux y mezclar a fuego medio con el caldo del ossobuco el agua y el azafrán. Agregar la carne desmigada y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio. Rectificar la sal al gusto.

Triturar ligeramente el pistacho de Bronte en un mortero, a fin de que resalte el color verde.

Cocer la pasta al punto dente en agua hirviendo con sal.

Saltear la pasta en el jugo de ossobuco con la carne y azafrán.

Emplatar los lunette en un plato hondo con la salsa, espolvorear el pistacho sobre la pasta y terminar con la ralladura de la piel de un limón.

Receta de Oliver Balteo.

#lamejorpastaparaturestaurante #laverdaderapastaitaliana #pasta

LARDO ERBONINATO, uno de los mejores #productositalianos que aportará carácter a tus recetas

Hoy quería hablaros de una de las últimas incorporaciones a nuestro catálogo. Se trata de un complemento ideal para la realización de pizzas y es el LARDO ERBONINATO, uno de los mejores #productositalianos que puede aportar carácter a tus recetas. Es de Italia Alimentari y viene directa de la Emilia Romagna.

Es una parte muy grasa del cerdo cubierta de hierbas aromáticas, con lo cual, cortado muy fino, aporta a cualquier receta un toque y unos aromas muy especiados. Es fantástico!!! Un verdadero hallazgo!!!

LARDO ERBORINATO DELLA VALDELSA, en piezas de 300 gramos.

Ingredientes: Manteca de cerdo, sal y aromas naturales.  Conservante: nitrato de potasio (E252) NO CONTIENE GLUTEN.

La manteca de cerdo se extrae de la capa de grasa que se encuentra debajo de la piel del cerdo.  Este corte de grasa de cerdo se toma del cuello, de la parte posterior y de la parte superior de los ancos del cerdo. Tiene una consistencia blanda y suave. Olor fragante, lleno de matices causados por hierbas y especias aromáticas.

De la forma más simple que se puede tomar es así, sobre una rebanada de pan tostado caliente, aunque el lardo erborinato es sensacional también sobre la pizza, cortado en láminas muy finas y colocado antes de servir cuando la pizza esta aún muy caliente.

Ingredientes para 4 personas:

8 rebanadas de pan casero,

100 gr. de lardo en lonchas.

Romero (opcional).

Elaboración: Poner un poco de aceite en las rebanadas de pan casero y tostar en una sartén antiadherente por ambos lados durante algunos minutos o utilizar la tostadora. Lavar el romero y picarlo grueso.

Bizcocho saludable, con harina de carbón vegetal activo y sin azúcar refinado

RECETA-EDI-3Este fin de semana he celebrado mi santo con algunas amigas y en mi voluntad de obsequiarlas como es debido, quise preparar un delicioso bizcocho. Busqué entre mis recetas aunque no tenía mucho tiempo, busqué en la despensa y encontré la harina negra de carbón vegetal activo que tenía guardada y “eureka”…. me vino en mente una idea. Innovar y probar cositas nuevas siempre ha sido lo mío, aunque sabía que me la jugaba, lo hice porque tenía un plan B. Así que me puse a mezclar ingredientes y luego veréis es el resultado. Con fondant de colores o una cobertura de chocolate blanco hubiese quedado más bonito (eso seguro) pero no más rico! No os podéis imaginar lo bueno que estaba y lo original que resultaba a la vista. Un bizcocho NEGRO!!!!! Además ya os he hablado de las cualidades del carbón vegetal activo en un post sobre la elaboración de PIZZA con esta harina, pero ahora os hago un breve resumen: Es antioxidante, elimina toxinas, virus, absorbe gases…. Hoy en día el carbón vegetal activo añadido a la harina se ha convertido en una novedad en el mundo gourmet. Porque la harina de carbón vegetal constituye una revolución, no sólo para hornear, panificar y conseguir efectos decorativos en panes, pastas y pasteles, sino sobre todo para aquellos consumidores que buscan alimentos ricos en sustancias con propiedades funcionales que pueden tener efectos beneficiosos para su salud.

Ingredientes:

1 sobre de levadura royal

3 huevos

1 yogur griego con stracciatella de 125g ( un yogurt natural o de limón también sirve)

3 medidas de ese mismo yogurt de harina negra (harina de carbón vegetal activo)

2 medidas de yogurt con azúcar de caña (moreno)

1 medida de yogurt de aceite de oliva extra virgen

125g de mermelada de melocotón sin azúcar refinado

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC.

En un bol, poner todos los ingredientes (tamizar la harina y la levadura para evitar que nos queden grumos), usar la misma medida (el vasito de yogurt) para poner la harina, el azúcar y el aceite. Mezclar con una varilla de repostería o una batidora eléctrica. La masa tiene que quedar muy homogénea.

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Poner la masa en un molde (yo uso uno de silicona en forma de corazón) previamente engrasado con aceite.

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Introducir el molde en el horno (en la parte central y con calor arriba y abajo). Dejar hornear durante unos 35 minutos (yo lo tapo con papel de aluminio cuando lleva dentro del horno unos 20 minutos para que no se dore demasiado) mi horno no es excelente y a veces se me descontrola la temperatura, por ello voy vigilando de vez en cuando.

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Transcurrido ese tiempo, pincho con un palito de brocheta y si sale seco, es que está cocido.

Sacar del horno y dejar enfriar un pelín. Sacar del molde y partir el bizcocho en dos para poner la mermelada en una capa intermedia.

Poner azúcar glas por encima.

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***NOTA: haced al baño maría un chocolate blanco espeso y ponedlo encima del bizcocho, cortad unas frutas y decoradlo. La sensación cuando lo ves tan blanquito y luego lo cortas y es negrooooooo….. tiene que ser muy espectacular!!!! Queda pendiente para otro día. Ahora sólo me interesaba saber si podía hacer un bizcocho con esta harina y saber si el sabor y el resultado era bueno. Como veis el resultado es óptimo y el sabor (aunque no lo probéis) también !!!!! jejeje….

Perdonad las fotos … no me gustan nada ….

Bruschette con carpaccio de calabacín, bresaola y mozzarella #singluten

Bruschetta-Bresaola-e-zucchine-800x600Hoy tenemos una receta elaborada por el chef y asesor de Nutrifree, Marco Scaglione, Una receta para esas cenas frías que tanto nos gustan en verano, sin gluten, fácil, fresca, rico en fibra y muy saludable.

De todos es sabido, que el panfette integral es el aliado perfecto de muchos de nosotros, no necesita cocción y su práctico envase mono dosis, es perfecto para llevar en el bolso cuando decides salir a cenar. En esta receta, además, la acompañamos de Bresaola, un embutido semi curado de ternera y de los productos italianos más saludables ya que no contiene apenas grasa.  2497036 panfette integrale

Ingredientes para 4 personas

8 rebanadas de Panfette Nutrifree
4 calabacines
250 g de bresaola loncheada
8 mozzarellas bocconi
Aceite extra virgen de oliva
Sal  fina
Pimienta negra molida

 

Elaboración:

Tostar las rebanadas de pan y reservar.

Eliminar las dos extremidades de los calabacines, cortar longitudinalmente el finas tiras y reservar.

Poner las tiras de calabacín en una sartén caliente y un poco de aceite, basta con escaldar el calabacín por ambos lados durante un minuto, añadir la sal y la pimienta. Sacarlo, enrollarlo y reservar.

Poner dos rebanadas de panfette integral tostado por plato, extender sobre cada una dos lonchas de Bresaola, condimentar con un poco de aceite crudo y añadid el calabacín enrollado.

Completa las bruschettas sin gluten con bocconi de mozzarella (o mozzarella cortada en lonchas) y decora con un palito de brocheta.

¿Fácil no????  ¡Pues es exquisita!

¡Espero que os guste!

 

Hoy la protagonista es la TRUFA BLANCA. La joya del norte italiano!

6 generaciones avalan el trabajo y la experiencia de Urbani tartufi, proveedor de la mayoría de Trufa que encontramos comercializada en el mundo. Un “partner” que esta presente en nuestro catálogo desde tiempos inmemorables …. La zona Norte de Italia está ocupada por la cuenca del río Po y comprende toda la llanura que se extiende desde el pie de los Apeninos hasta el de los Alpes, por lo que ofrece preciosos valles y laderas que se tiñen de ocre cuando llega el otoño. Cada otoño el ‘tuber magnatum pico’la trufa blanca– regresa a los valles del Piamonte. Está considerado uno de los alimentos más apreciados del planeta, y ha llegado a alcanzar en subasta hasta 6.000 euros el kilo.

Subasta Trufa Blanca
Subasta Trufa Blanca

 

Los mejores ejemplares sólo se pueden recoger en otoño y en las proximidades de la población italiana de Alba, lo que contribuye a que esta exquisitez, de perfume intenso y penetrante, sea una rareza gastronómica. Imposible de cultivar y difícil de conservar, este hongo subterráneo de irregular morfología crece espontáneamente a una profundidad de entre 5 y 30 cm, y únicamente perros o cerdos muy bien amaestrados son capaces de encontrarlos.

Sus virtudes afloran al entrar en contacto con texturas cremosas, platos tibios o calientes. Por ello, se lamina suavemente y solamente por encima del plato justo antes de servirlo –a diferencia de la trufa negra, la blanca no varía con el fuego-, o en el instante mismo en el que se pone en la mesa y el perfume de esta joya culinaria invadirá el plato.

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La conservación intacta de sus aromas originales es difícil, por ello, lo más recomendable es tomarlo inmediatamente tras la recogida. Y nada mejor que hacerlo en los mejores restaurantes de las tierras donde se recolecta, una zona rica en vinos y de valiosa gastronomía.

Si quieres conocer más a la familia Urbani y profundizar en el tema: http://www.cbg.es/blog/2014/01/17/viajamos-hasta-umbria-para-conocer-a-la-familia-urbani-herederos-del-autentico-imperio-de-la-trufa/

RECETAS de URBANI TARTUFI: http://urbanitartufi.it/ricette-finger-food/

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El pesto más saludable y #singluten, nos viene de la mano de Nord Salse.

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Si tu pasión es la gastronomía italiana y te gusta comer sano … tenemos tu producto italiano ideal. Con dos formatos distintos, uno para hostelería y etiquetado con la marca NORD SALSE y otro para un uso más doméstico etiquetado con la submarca MONTI. la marca Nord Salse elabora los pestos más saludables del mercado, sin OGM y sin gluten, son una delicia para todos los paladares. Exquisita y con la albahaca DOP como no podía ser de otra forma.  De momento con 4 variedades y 6 formatos. Un pesto clásico para Hostelería de 1 kilo, un pesto clásico de 130 gramos, un pesto rosso (elaborado con tomate seco) en formato Hostelería y en formato doméstico, y dos pestos de 130 gramos uno con pistacho y otro con trufa. Todos sin Gluten, sin OGM, con aceites vegetales nobles (sin aceite de palma) … y con un precio de escándalo apto para todos los bolsillos ;D

Ahí van algunas ideas PARA PROBAR ESTA DELICIA:

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ENSALADA CAPRESE
BOCATA DE TOMATE y MOZZARELLA CON PESTO

 

 

 

 

 

 

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PASTA o GNOCCHI con PESTO
Foto de recetascomidas
BRUSCHETTA o TOSTADA CON PESTO

 

 

 

 

 

 

 

 

El Pesto rosso está elaborado a partir de tomate seco y se usa con la misma finalidad que el pesto clásico de albahaca y piñones. Básicamente sirve para condimentar una pasta o unos gnocchis, para untar sobre el pan para acompañar una escalibada o algún embutido, … Aquí tenéis algunos ejemplos:

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Y lo mejor de todo … no deberemos preocuparnos del gluten ya que todos ellos son aptos sin la espiga barrada pero con un mensaje muy directo en la etiqueta.

Un saludo y feliz ecuador a tod@s! ;D

http://www.nordsalse.com/
http://www.cbg.es/esp/catalogo/llista_marca.php?f=11&m=167

 

 

 

“love is in the air” … el 14 de febrero vuélvete a enamorar!

Talonario-de-vales-2 factoria de regalosSan Valentín está a la vuelta de la esquina y como no queremos que nos pille por sorpresa … ahí van algunas ideas para que te vuelvas a enamorar!!!!!http://rpk-tramplin.ru

 

 

540 g de corazones rojos
200 g de berenjena
1 cebolla grande
4 hojas de albahaca
30 g de pasas
30 g dide piñones tostados
50 g de ricotta
20 g de mantequilla
50 g de nata fresca
caldo vegetal
sal
pimienta blanca
aceite extra virgen de oliva
1 porro
para decorar si se quiere … un poco de perejil rizado.

Lavar y dejar con sal, Nike Air Max 2016 Dames Wit nike air max 1 ultra flyknit femme agua y limón durante media hora. Kanken Pas Cher Goedkope Nike Air Max 1 Escurrir y cortarla a dados. Fjallraven Kanken mini asics running pas cher Corta la cebolla y freírla en una paella con aceite de oliva, Nick Chubb Georgia Football Jerseys nike air max 1 añadir la berenjena y dejar cocer a fuego lento, soldes chaussures adidas nike air max durante 20 minutos. nike tn requin pas cher billig nike air max Rectificar de sal y pimienta.

Fettuccine alla carbonara a la italiana

Buenos días a tod@s.
Ya estamos otra vez de lunes y a esta hora empezamos a pensar en lo que vamos a preparar para comer! Pensando … me han venido a la mente unos Fettuccine alla carbonara que preparé no hace mucho y que mereció el cumplido y los alagos de los más exigentes comensales que se pueden tener, los hijos! Así que ahí voy, con los FETTUCCINE de Cellino acabados de entrar en nuestro catálogo y mi salsa carbonara sin leche.

¡Espero que os gusten!

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Ingredientes para dos personas:

80 gramos de guanciale cortado pequeñito, en dados (si no tenemos guanciale, que es ideal para la CARBONARA sirve también el bacon).

200 gramos de Fettuccine de Cellino (excelentes si tenemos en cuenta la calidad/precio)

2 huevos (uno por cabeza)

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta.

2 cucharadas de parmesano rallado fresco de BERTONI

Preparación

En una olla ponemos agua y sal a hervir. Cuando esté hirviendo añadimos los Fettuccine y dejamos 6 minutos de cocción. Pasado este tiempo retiramos y reservamos.

Tiramos el agua, y en la misma olla ponemos un chorrito de aceite y el gaunciale, freimos un poco y añadimos los Fettuccine. Mezclamos.

Retiramos del fuego y ponemos los dos huevos en crudo dentro de la olla y no paramos de mezclar vigorosamente (de esta forma queda muy cremoso y sin rastros de tortilla).

Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Espolvoreamos con Parmesano rallado (más o menos una cucharada por cabeza) y mezclamos.

¡A comer!

 
17 recetas más con FETTUCCINE en el blog MIS RECETAS:
http://www.mis-recetas.org/recetas/search?text=Fettuccine
 
La foto pertenece a la web www.hogarutil.com (tengo que invertir en una buena cámara de fotos).

Navidad dulce Navidad italiana!!!

Ya tenemos definida nuestra nueva gama de Panettones y Pandoros para la próxima Navidad 2014. Con ella, disfrutaremos al más puro estilo italiano de estas fantásticas fiestas, acompañados de nuestros familiares y amigos. De entre todos los productos italianos que tenemos en nuestro catálogo, esta gama es la más especial!

Descúbrela con nosotros! Esperamos que os guste!!!.

NAVIDAD-CBG-detallada-2014Como viene siendo un clásico de esta selección, te traemos de Italia, la gama más exclusiva de nuestra emblemática y querida TRE MARIE: ALTA PASTICCERIA MILANESE, con un Panettone Milanese de 750gramos, un Panettone con Albaricoque de 750 gramos, un Panettone al Chocolate extra fundido de 850 gramos, un Panettoncino Milanese de 100 gramos y un Pandoro tradicional de 750 gramos.

Panettone CBG

Este año como novedad, hemos incluido a esta selección, dos marcas nuevas en nuestro territorio nacional pero muy conocidas en Italia. Se trata de Borsari y de Pineta. Opuestas entre sí, BORSARI representa la Pastelería más tradicional, con un Panettone y un Pandoro elaborado a mano, exclusivo y muy original, ya que de esta gama hemos entrado un Panettone de Pistacho de 1 k, un Panettone de Limoncello de 1k, un panettone de chocolate de 1 k y un Panettoncino clásico de 100 gramos.

PINETA es un productor de Panettone y Pandoro más industrial y con un precio muy competitivo, de él, en nuestra selección, encontraréis un Panettone de Tiramisú de 750 gramos, un Panettone de chocolate de 750 gramos y un Panettone clásico de medio kilo. Ya ves, que nuestra oferta es la más amplia del mercado, con Panettones y Pandoros para todos los gustos y para todos los presupuestos.